關(guān)于構(gòu)建新型城市農(nóng)產(chǎn)品商城的研究

[摘要]隨著生活水平的提高，城鎮(zhèn)居民對健康綠色安全的農(nóng)產(chǎn)品需求越來越強烈，同時對購物便利性方面也有一定的要求。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通體系越來越難以適應(yīng)消費者新的需要。本文提出了一種構(gòu)建新型城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品商城的全新農(nóng)產(chǎn)品流通模式，為這一問題提供了可行的解決方案。新模式在降低農(nóng)產(chǎn)品售價、減少損耗、保障消費者權(quán)益等方面有著獨特的優(yōu)勢。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品流通；食品安全；農(nóng)產(chǎn)品商城；電子商務(wù)

[中圖分類號]F252[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）51-0023-03

1當前城鎮(zhèn)居民對農(nóng)產(chǎn)品的需求特征

1.1城鎮(zhèn)人口多，居住集中，需求量大

隨著我國城鎮(zhèn)化進程的不斷加快，到2013年末，全國大陸總?cè)丝跒?36072萬人，比上年末增加668萬人，其中城鎮(zhèn)常住人口為73111萬人，占總?cè)丝诒戎貫?3.73%，比上年末提高1.16個百分點。

隨著城鎮(zhèn)化率不斷提高，城鎮(zhèn)居民居住集中，城鎮(zhèn)人口規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)國家統(tǒng)計局2012年度數(shù)據(jù)顯示，全國地級及以上城市市轄區(qū)年末總?cè)丝谝?guī)模及數(shù)量見表1。由于中國有大量的進城務(wù)工人員，因此實際城市常住人口比統(tǒng)計數(shù)字要多。

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1.3城鎮(zhèn)居民對健康、綠色農(nóng)產(chǎn)品需求強烈

隨著生活水平的提高，人們的消費觀念發(fā)生了一定的變化，越來越關(guān)注食品安全、健康。當前城鎮(zhèn)居民的農(nóng)產(chǎn)品的消費逐漸從以色香味為主要偏好向以健康、綠色、安全轉(zhuǎn)變。由于當前農(nóng)產(chǎn)品市場缺乏有效的監(jiān)督、管理，食品安全問題仍是人們關(guān)注的重點。同時，對農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度也要求較高，食用新鮮有機的蔬果也成了一種時尚的生活方式。

2當前城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品流通中的問題

當前城鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品流通網(wǎng)絡(luò)，主要還是由市場自發(fā)形成的傳統(tǒng)渠道。這種傳統(tǒng)市場渠道一方面在我國城鎮(zhèn)發(fā)展過程中發(fā)揮了重大作用，解決了數(shù)億城鎮(zhèn)人口的基本生活問題；但另一方面，在其整個流通網(wǎng)絡(luò)中存在著許多不盡如人意的地方。

2.1農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)多，流程長，流通成本高

當前，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中，中間環(huán)節(jié)多，轉(zhuǎn)手次數(shù)多，流通成本過高。以海南產(chǎn)熱帶水果為例，見圖1。

圖1當前海南農(nóng)產(chǎn)品流通流程

整個過程中間轉(zhuǎn)手達到五次，甚至更多。更多的流通環(huán)節(jié)，意味著更多的物流成本和中間提留更多的利潤。因此，最終到達消費者手里時的售價已經(jīng)比從農(nóng)戶手中的收購價翻了好幾倍。以海南產(chǎn)的芒果價格為例，據(jù)調(diào)查，從農(nóng)戶手中收購價格約2～3元每斤，到批發(fā)市場時已成4～5元每斤，到達湖南岳陽水果批發(fā)市場時價格已變?yōu)?～9元每斤，消費者購買時的價格已達到10元每斤左右。

2.2中間環(huán)節(jié)多，等待時間長，損耗率高，質(zhì)量不好控制

從農(nóng)產(chǎn)品收獲開始，由于每批農(nóng)產(chǎn)品的具體去向不能確定，因此在每個環(huán)節(jié)會停留不定的時間，這對農(nóng)產(chǎn)品的保鮮保質(zhì)提出了很高的要求。由于當前農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸率較低，保鮮技術(shù)有限，成本較高，因此當前農(nóng)產(chǎn)品的損耗率一直都比較高。資料顯示，我國蔬菜水果在流通環(huán)節(jié)中的損耗率平均達30%，而發(fā)達國家的該項數(shù)據(jù)僅為1.5%。2009年中商商業(yè)發(fā)展規(guī)劃院院長劉普合，首次報告了一個數(shù)據(jù)：由于我國農(nóng)產(chǎn)品流通整體水平比較低，國家每年大概損失8000萬噸果蔬，共計800億元。另外，在水果蔬菜中添加的保鮮劑、保險粉等，如果商販不了解相關(guān)規(guī)定，隨意或非法使用添加劑，必然會帶來很多隱患。

2.3從源頭到餐桌，無人對整個流程向消費者負責，消費者權(quán)益得不到保障由于當前農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)多，分割嚴重，缺乏統(tǒng)一的銜接，各環(huán)節(jié)只對本階段負責。同時農(nóng)產(chǎn)品銷售時看不出原產(chǎn)地、缺乏統(tǒng)一的包裝和質(zhì)量標示，運輸中不能完全排除外界的接觸和干擾，由于技術(shù)和條件限制，當前也不能真正對各環(huán)節(jié)做到完全的監(jiān)控管理。因此，一旦消費者發(fā)生食品安全問題，很難進行追蹤，從而查清具體出問題的環(huán)節(jié)，不好確定責任主體，很難找到直接責任人，消費者權(quán)益得不到保障，從而不能讓消費者真正吃起來放心。這是當前農(nóng)產(chǎn)品物流中消費者面對的最大問題。

2.4消費者購買不夠方便

當前農(nóng)產(chǎn)品的銷售，主要還是采用農(nóng)產(chǎn)品市場或超市的實體銷售為主，消費者親自去市場或超市選購。由于當前城鎮(zhèn)生活節(jié)奏越來越快，越來越多的人并沒有條件天天去逛市場和超市，每天能吃到新鮮的水果和蔬菜對一些人來說并不容易，雖然零星有些針對性的措施，但在推廣中應(yīng)用效果并不明顯，因此，解決最后一公里的購買配送問題也成為城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品銷售中的一個重要問題。

3構(gòu)建新型城市農(nóng)產(chǎn)品商城的構(gòu)想

3.1系統(tǒng)構(gòu)建思想及流程

由直接面對最終消費者的農(nóng)產(chǎn)品商城，對消費者全程負責任，能方便、更直接地進行責任追蹤和確認，對于保障消費者權(quán)益具有重要意義。而農(nóng)產(chǎn)品商城要對全程負責，就要求其必須直接地參與到農(nóng)產(chǎn)品的整個過程管理。由農(nóng)產(chǎn)品商城主導(dǎo)的對農(nóng)產(chǎn)品流通整個過程的管理與監(jiān)控，能更好地銜接整個流程，降低物流總成本，利用專業(yè)化技術(shù)和規(guī)?；瘍?yōu)勢，控制每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，降低損耗率，更好地服務(wù)消費者。因此，建立由農(nóng)產(chǎn)品商城主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品流通體系，具有特殊的優(yōu)勢。

設(shè)計農(nóng)產(chǎn)品流通流程圖如圖2，其中圓點虛線箭頭為消費者的電子訂貨，虛線框為整個城市農(nóng)產(chǎn)品商城，農(nóng)產(chǎn)品商城包括配送中心和門店。圖2新型城市農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)計流程

3.2系統(tǒng)運作過程

（1）電子商務(wù)系統(tǒng)信息平臺。首先對整個農(nóng)產(chǎn)品的流通過程構(gòu)建一個電子商務(wù)信息平臺，該平臺能將整個流通過程的作業(yè)環(huán)節(jié)和各個主體鏈接起來，各環(huán)節(jié)通過平臺實現(xiàn)信息的共享和傳遞。以配送中心為電子商務(wù)平臺主體，負責信息的處理。該平臺主要完成如下信息流：

配送中心實時掌握各門店的農(nóng)產(chǎn)品庫存信息，當門店庫存不足時，配送中心自動發(fā)出補貨指令給門店，門店做好接收準備；當配送中心需要訂貨時，向各農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地發(fā)出進貨指令，基地接到指令后組織送貨，并通知配送中心做好接收準備；配送中心在電子商務(wù)平臺接收各零散消費者的電子訂貨信息，配送中心接到訂單后，通過處理，將訂單就近發(fā)送至各門店，督促各門店及時送貨。

（2）農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地。農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地可以采用兩種方式，一是由城市電子商城建立自己的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地，二是通過協(xié)議的方式，在特定的地區(qū)設(shè)立協(xié)議供貨基地。

采用第一種方式，通過組建自己的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖專業(yè)團隊，采用專業(yè)的技術(shù)、科學的方法和管理，從源頭上控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)出自己獨特的綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品。采用這種方式的主要是當?shù)爻擎?zhèn)居民的主打食物，也是城市農(nóng)產(chǎn)品商城的主要銷售產(chǎn)品，是其業(yè)務(wù)收入的主要來源。

采用第二種協(xié)議基地供應(yīng)方式的，由商城通過考察，確定合作協(xié)議，建立定點供應(yīng)基地?；乇仨毥邮苌坛堑馁|(zhì)量監(jiān)督和管理，確保供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品符合商城的質(zhì)量要求標準。同一品種選擇兩到三個供應(yīng)基地，商場負責質(zhì)量監(jiān)控和檢驗，定期對供應(yīng)基地進行考核，采用淘汰機制，不斷調(diào)整各供應(yīng)基地的供貨比率，促進各供應(yīng)基地的良性競爭。此種方式適合于商城供應(yīng)量較大的次重要品種和跨地區(qū)供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品。

（3）農(nóng)產(chǎn)品配送中心。配送中心主要負責農(nóng)產(chǎn)品原材料到門店售賣之間的銜接，配送中心是商城的核心部門，起著承上啟下的銜接作用。農(nóng)產(chǎn)品原材料從基地運輸?shù)脚渌椭行牡倪^程，盡量采用冷鏈運輸，最大程度地保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。配送中心主要負責以下工作：

一是農(nóng)產(chǎn)品從基地到配送中心后的質(zhì)檢抽查，并及時出具質(zhì)檢報告，隨同每批產(chǎn)品在銷售時展示；二是將各種符合商城質(zhì)量要求的品種進行上架前的流通加工，包括分揀、清洗、稱量、包裝、標示等；三是負責及時向各門店補貨；四是處理消費者的電子訂單，將訂單就近分配給各門店履行，由各門店對電子訂單完成終端送貨。消費者可以在電子訂單中列出送貨的一些特殊條件，如送貨上門的時間要求等。

（4）門店。各門店根據(jù)市區(qū)規(guī)劃和消費者的集中情況，從整體上布局，對市區(qū)消費者生活區(qū)進行全面、最優(yōu)覆蓋，可以盡量多地采用小門店的方式，分散布置到每一個集中的居民生活區(qū)。各門店采用統(tǒng)一的標準和裝修，進行農(nóng)產(chǎn)品的陳列和銷售，在產(chǎn)品銷售的同時展示每一品種每一批次的質(zhì)檢報告和產(chǎn)品生產(chǎn)情況給消費者，讓消費者真正買得放心、吃得安心。同時，門店還負責配送中心分配的電子訂單的送貨工作。門店可以采用將消費者免費發(fā)展為會員，對消費者提供優(yōu)惠和售后跟蹤服務(wù)，方便消費者的投訴和問題跟蹤。門店直接對消費者負責，將食品問題上報和處理。另外，門店也可以記錄消費者的反饋意見，方便商城及時地改進服務(wù)和更新銷售品種。

3.3系統(tǒng)效益分析

從整個新系統(tǒng)的設(shè)計來看，相對于傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)系統(tǒng)，預(yù)計可以在下面一些方面得到改善和提高：由商城對整個農(nóng)產(chǎn)品的流通過程向消費者負責，并承擔責任，消費者就產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)問題直接向商城問責，方便責任的確定和消費者權(quán)益的保護；整個流程的中間環(huán)節(jié)被大大縮短，節(jié)省了大量的物流成本，可以大大降低農(nóng)產(chǎn)品的最終售價；由商城負責銜接各個環(huán)節(jié)，可以大量減少各環(huán)節(jié)的等待時間，同時可以利用商城專業(yè)技術(shù)和規(guī)?；瘍?yōu)勢，為大量采用冷鏈運輸提供條件，大大減少了農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中的損耗，最大程度保持農(nóng)產(chǎn)品從源頭到餐桌的新鮮度，甚至周邊區(qū)域基地供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品可以實現(xiàn)傍晚采摘，早上就進入消費者廚房；電子商務(wù)系統(tǒng)平臺能實現(xiàn)信息的充分共享，為及時、恰當?shù)臐M足消費者的需求提供了條件，另外實體店購物與電子訂貨相結(jié)合，更好地為消費者提供了購買便利；整個系統(tǒng)采用統(tǒng)一的標準和服務(wù)，在各個環(huán)節(jié)對每批農(nóng)產(chǎn)品都進行實時的檢測，并將檢測報告向消費者公開，同時接受政府部門的監(jiān)督，讓消費者買得放心、吃得安心。

總的來說，采用新型城市農(nóng)產(chǎn)品商城的供應(yīng)系統(tǒng)，在降低售價、降低運輸損耗、最大限度保鮮、安全綠色、問題追責與處理、提高購買便利性等方面有傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通無可比擬的優(yōu)勢。

4前景與展望

隨著生活水平的提高，城鎮(zhèn)居民對綠色有機農(nóng)產(chǎn)品為主的食品安全的強烈渴求，對購買便利性的要求也越來越高，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系在這些方面有著難以解決的矛盾，而新興城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品商城模式對解決這些問題具有很大的優(yōu)勢。以城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品商城為特色的新型農(nóng)產(chǎn)品流通體系，需要由某一具有一定實力的企業(yè)為主導(dǎo)，該企業(yè)可以是配送中心或以銷售為特色的公司，也可以是兩者的聯(lián)合。民以食為天，只有將整個農(nóng)產(chǎn)品的流通有機整合起來，增強企業(yè)的責任和服務(wù)意識，政府積極監(jiān)督和管理，才能真正實現(xiàn)企業(yè)和消費者的雙贏。在當前，這種模式在一些地方在慢慢萌芽，如武漢家事易等，但還沒有真正實現(xiàn)從源頭到餐桌的全程監(jiān)管。構(gòu)建新型城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品商城的模式為解決當前農(nóng)產(chǎn)品流通中的問題提供了一種方案，它將越來越成為一種趨勢。

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[作者簡介]方成（1980—），男，漢族，湖南岳陽人，碩士研究生，海南省洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)技工學校講師。研究方向：物流管理。