上海味道

馬志英

城市像一粒粒精致的銀扣，綴在浩瀚廣袤的地球上，不分晝夜地熠熠閃光。城市的記憶如同每年的落葉，層層疊疊，發(fā)酵化合，滋養(yǎng)著我們的城市人文。印象中的上海是霓虹燈閃夜未央的繁華世界。年代感十足的《夜上?！罚瑤е倌暧洃涀邅淼摹昂推斤埖辍?，腰肢搖曳、性感風(fēng)韻的旗袍女子，仿佛時(shí)光逆轉(zhuǎn)，將我們帶回那個(gè)記憶中的上海。車水馬龍，歌舞升平，鋪陳著十里洋場的熱鬧與喧囂，講述著轟烈動(dòng)蕩的上海傳奇，散發(fā)著濃烈的上海味道。

摩登與懷舊：華麗復(fù)古外衣的味道

上海這座城市，古老懷舊又時(shí)尚前衛(wèi)。黃浦江就像是新舊世界的臨界點(diǎn)，新上海急速發(fā)展，老上海韻味猶存。黃浦江畔，對(duì)岸的東方明珠、金茂大廈、上海環(huán)球金融中心等現(xiàn)代建筑儼然成為今天上海的地標(biāo)景觀。浦江西面，則是古典復(fù)興時(shí)的舊上海建筑群。隔著黃浦江，一面高樓林立、朝氣澎湃；一面古舊厚重，暮氣十足。老式的西洋建筑與現(xiàn)代的摩天大廈交相輝映，這就是今天我們看到的上海。

提到上海，多數(shù)人的記憶還停留在諸多女作家筆下形容的弄堂里，鱗次櫛比、林林總總，性感的弄堂。石庫門、田子坊弄堂是上海弄堂里最有象征性的一種。要是來了上海而不去上海的弄堂走一走，才是遺憾。走在上海街頭，總會(huì)被一抹濃郁的梧桐綠色所籠罩。作為行道樹，它在大街小巷像哨兵一樣站著。年復(fù)一年。老房子拆了，道路寬了，而它依然站著。這梧桐樹經(jīng)歷了上海的滄桑，見證了城市的變遷，在高樓林立的水泥森林中，露出了一抹綠色，成為上海的標(biāo)識(shí)。

走進(jìn)上海人的弄堂，才算是走近了上海的生活。若隱若現(xiàn)的音樂，不知哪家飄來的飯香，底樓拉著麻繩曬出來的被子，新洗的衣服飄在風(fēng)里，時(shí)有清新?lián)浔?。偶見穿著拖鞋睡衣的女人出來買菜，還有弄堂里的老人，在有太陽的地方坐著說話。如果去跟老大爺搭話，他會(huì)興奮地講些當(dāng)年的故事給你聽。

去過上海的弄堂，再去到上海的別處去，會(huì)看得懂更多東西。因?yàn)樯虾５呐檬钦麄€(gè)上海最真實(shí)的地方，人們實(shí)在地生活在這兒，是上海最真實(shí)的味道。

精致與精細(xì)：恰如其分的上海人味道

上海人的獨(dú)特味道，在女人身上。王家衛(wèi)的電影《花樣年華》里張曼玉穿著旗袍，體態(tài)婀娜，知性優(yōu)雅，舉手投足間透著上海女人的精致。《長恨歌》里的“上海小姐”王琦瑤，對(duì)生活的時(shí)尚有獨(dú)到的領(lǐng)悟，把時(shí)裝看作女人的名片，追趕并緊跟潮流，在不同的時(shí)代都能展現(xiàn)自己的風(fēng)采，而且充滿了魅力。時(shí)至今日，上海女孩仍舊保留著歲月帶不走的對(duì)衣著的追求。女為悅己者容，生活精致，人生才會(huì)精致。所以說，上海是一座適合女孩的城市，她們的燦爛笑容和華衫麗服令整個(gè)城市也熠熠生輝，成為這個(gè)城市特殊的風(fēng)景線。

而上海男人，似乎成了“全民好老公”的代名詞。他們分析力強(qiáng)，講原則；不喜歡糊涂，不多作豪言壯語；愛干凈、節(jié)儉持家，細(xì)膩體貼，講究實(shí)惠。更重要的是，他們會(huì)承擔(dān)家務(wù)，下廚做飯。

近幾年，火起的“海派清口”周立波，地道的上海男人。他講起上海人，有個(gè)詞怎么也躲不過——“精明”。顯然，這個(gè)詞略帶貶義，我們不如把它拆開來看，“精明”，就是“精細(xì)+明白”。細(xì)想會(huì)發(fā)現(xiàn)，上海男人不喜“侃大山”，喜歡一語中的，會(huì)快速地領(lǐng)悟和推斷。如果你有事情找他幫忙，他會(huì)事先跟你講清楚，他能不能做到，能做到多少，絕不輕易許諾，但是只要是他答應(yīng)了的事情，就一定會(huì)做到。按周立波的話來說，這樣濃烈的“上海味道”叫作“先小人后君子”。上海男人喜歡把事情講明白，做精細(xì)。比起北方男人的豪爽，大概上海男人“精明”的辦事態(tài)度更加靠譜。

清淡與鮮美：忠于原味的樸質(zhì)味道

對(duì)于味道，味蕾其實(shí)更有發(fā)言權(quán)。上海小吃清淡、鮮美、可口?！鞍倌晷↑c(diǎn)心”生煎饅頭，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，湯汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出。吃生煎饅頭還有一句口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯?！奔毙宰拥娜丝偸且徊恍⌒木蜖C了嘴?！拔匆婏灱蚁嚷勏?，入口酥皮紛紛下”，蟹殼黃香脆可口，甜咸適宜；把菜放在飯里燜得黃爛，但吸足了味道，菜香混著米香，咸肉菜飯撩人食欲；還有備受爭議的鮮肉月餅，一口咬下去，酥皮香脆，又潛伏著幾分韌，肉汁滲透，油酥夾著肉香，真是“打個(gè)耳光也不肯放”。這些小吃，滲透著上海暖暖的回憶，想起來便是綿香纏繞、挑戰(zhàn)舌尖觸感的經(jīng)典小吃，留在唇齒間的上海味道，是保留了食物本身的味道，化繁為簡，忠于原味的樸質(zhì)味道。

文字與歷史：上海記憶的味道

文字記錄歷史。時(shí)過境遷，留下來的是從舊上海穿越而來的文字。記憶里的上海，華麗時(shí)尚、喧鬧擁擠，既前衛(wèi)現(xiàn)代，又遺世懷舊。有筆記錄，所以得以知曉。穆時(shí)英的上海是繾綣慵懶、華麗舒緩的《上海狐步舞》；茅盾的上海是紙醉金迷，名利場上斗爭激烈的《子夜》；張愛玲的上海是借著愛宣泄疼痛的《半生緣》；王安憶的上海是生活在弄堂里的女人，沉壘了無數(shù)理想、幻滅、躁動(dòng)的《長恨歌》；陳丹燕的上海是洋溢著愛嬌與精美的《上海的金枝玉葉》；今天的上海是程乃珊《上海探戈》里節(jié)奏抑揚(yáng)、明快奔放、熾熱細(xì)膩的探戈舞步。

他們?cè)谏虾?，與這座城市互相糾纏又精于配合。方寸之間，進(jìn)退之中，東方與西方、開放與約束、傳統(tǒng)與出格、挑釁與應(yīng)對(duì)，配合默契，演繹出令人眼花紛亂的傳奇。

上海這座城市，像是個(gè)混血般的存在，各國公民在這里匯聚，各種思想在這里碰撞。它就像一個(gè)身穿旗袍的舞女，摩登而不失優(yōu)雅，踏著時(shí)代的節(jié)拍，一次又一次華麗地轉(zhuǎn)身，但古韻卻不曾消失。城市記憶像是攀附在墻上牽扯不清的藤蔓，相互糾纏，錯(cuò)綜復(fù)雜，但個(gè)中滋味，或許只有真正生活在那里的人才會(huì)懂得！endprint