高職院校特色專業(yè)系統(tǒng)化建設探索

汪衛(wèi)星　陳衛(wèi)　招耿春

【摘 要】以特色專業(yè)系統(tǒng)化理論為指導，圍繞專業(yè)設置、課程建設、教學方法與手段、實習實訓、師資隊伍、社會服務等方面系統(tǒng)開展酒店管理專業(yè)建設，實現(xiàn)專業(yè)建設與區(qū)域社會經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展，提升專業(yè)品牌度和社會服務力。

【關鍵詞】高職院校 特色專業(yè) 系統(tǒng)化建設 酒店管理專業(yè)

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2014）03C-0080-02

特色專業(yè)建設是當前高職院校實施內(nèi)涵戰(zhàn)略的必由之路，是高職院校形成自有品牌的有效途徑。特色專業(yè)建設要遵循系統(tǒng)化、科學化、市場化原則，綜合考慮專業(yè)設置、課程建設、教學方法與手段、實習實訓、師資隊伍、社會服務等方面因素，突出專業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟社會的對接度。酒店管理專業(yè)是北海職業(yè)學院于2006年開辦的，學院教學改革試點專業(yè)、重點建設專業(yè)，2011年獲得“廣西高等學校特色專業(yè)及課程一體化建設項目”及“中央財政支持的高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設項目”。在特色專業(yè)系統(tǒng)化理論的指導下，該專業(yè)在過去兩年時間里進行了以下幾個方面的探索與實踐。

一、圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展設置專業(yè)并拓展專業(yè)群

高職院校的專業(yè)設置要考慮三個方面的因素：一是符合區(qū)域產(chǎn)業(yè)或行業(yè)對人才的需求；二是滿足學生對專業(yè)學習的需求；三是辦學主體單位要擁有基本的對應專業(yè)辦學條件。北海職業(yè)學院根據(jù)泛北部灣地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求，依托北海本地四星級、五星級酒店開設了酒店管理專業(yè)。酒店專業(yè)從建設之初就確立了與星級酒店合辦的思路，逐步引導企業(yè)參與專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，突出了酒店專業(yè)建設要服務好地方星級酒店的校企合作點。通過服務好地方星級酒店來促進專業(yè)教學改革和評價專業(yè)教學效果，是本專業(yè)良性發(fā)展的一條重要經(jīng)驗。同時，以酒店專業(yè)為龍頭，圍繞濱海旅游業(yè)，增設了涉外酒店管理方向，拓展開設了旅游管理專業(yè)、休閑服務與管理專業(yè)，在資源共享的基礎上實現(xiàn)了專業(yè)群發(fā)展之路。

二、與企業(yè)共建“三位一體”的課程體系

高職課程建設是專業(yè)建設的重要載體，是有效體現(xiàn)培養(yǎng)人才培養(yǎng)的綜合素質(zhì)要求。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校構建職業(yè)道德養(yǎng)成、崗位能力培養(yǎng)、職業(yè)技能標準“三位一體”的課程體系，并將職業(yè)資格證書作為必考要求納入專業(yè)人才培養(yǎng)方案。北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)建立了與企業(yè)合作的課程內(nèi)容動態(tài)調(diào)整機制，并將技能大賽的先進應用技術引入課程，適時調(diào)整課程內(nèi)容，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、課程體系與職業(yè)崗位能力對接。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)行動能力和發(fā)展能力為目標，以工作過程為導向，參照酒店各工作崗位對應的職業(yè)資格標準，按照“培養(yǎng)目標→就業(yè)崗位→職業(yè)核心能力→ 課程內(nèi)容→設置課程”的建設線路，建構專業(yè)課程體系。并按照“職業(yè)核心能力”→“典型工作任務”→“行動領域”→“學習項目”的課程開發(fā)線路，建設8門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程，開發(fā)8門課程標準和8個工種的職業(yè)資格培訓包。通過校企共同開發(fā)課程體系，也進一步促進了專兼職教師的融合，形成對教學模式的統(tǒng)一認識。

三、“虛實耦合”的教學方法改革

教學方法改革是專業(yè)建設的微觀要素，是落實課程改革的重要手段，也是教學過程中“教”和“學”這兩個重要環(huán)節(jié)的銜接點。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求教學方法改革必須以每次課程教學都能讓所有學生有收獲、有進步為目標。要徹底改革傳統(tǒng)教學形式，改革老師講、學生聽的“填鴨式”教學方式，鼓勵小組討論式等有利于培養(yǎng)學生團隊合作精神的教學方法，大量采用啟發(fā)式、互動式、討論式等充分發(fā)揮學生自主能力的教學方法，教師在整個教學過程中主要起任務設計、方法指導、解疑釋惑、課程評價等導師作用。北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)探索出了“虛實耦合”的教學方法改革。

第一，虛。與西安千策電子信息科技有限公司合作，把“酒店經(jīng)營管理模擬教學實訓平臺”引入到多門專業(yè)核心課程的校內(nèi)實訓教學中，充分運用虛擬現(xiàn)實技術，開發(fā)虛擬課堂仿真教學平臺。教師在虛擬平臺中安排學生進行多人小組互動實驗，學生既能進行酒店業(yè)務流程操作，同時可以進行具體業(yè)務的單項實訓，如菜單設計、宴會接待、前臺收銀、公關營銷等，最終達到提高學生整體操作技能的實訓目標。

第二，實。充分利用校內(nèi)外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進酒店行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導，如在飯店督導管理課程中，把學生分別分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個領班帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學，體會酒店的管理技能。

第三，課程選擇涵蓋職業(yè)核心能力（課程內(nèi)容）的教學項目（技能競賽項目）、分解成典型的工作任務，創(chuàng)設以工作情景為載體的教學條件，形成教學內(nèi)容與競賽項目、考核要求與競賽標準有機統(tǒng)一的“課賽合一”方式，并應用于酒店禮儀、調(diào)酒技術與酒吧管理、茶藝服務技術、飯店餐飲管理技術等多門專業(yè)核心課程中。

四、依托校內(nèi)外資源開展靈活多變的實習實訓

實習實訓是高職人才培養(yǎng)過程中最有亮點的要素，也是高職教育區(qū)別于傳統(tǒng)本科教育的重要體現(xiàn)。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求實習實訓必須圍繞培養(yǎng)學生職業(yè)能力開展，要充分利用好校內(nèi)校外兩種資源在培養(yǎng)學生實踐能力方面的作用。在實訓基地建設方面，要發(fā)揮學院投資主體的同時，充分利用社會資源在辦學中的作用，積極引進企業(yè)進校參與實訓基地建設，將基地建設成既能滿足學生實訓需要，又能滿足企業(yè)員工培訓需要的兩用基地。按照互利共贏的基本原則，探索共建共享基地的各種途徑和方法，不求所有，但求所用，提高實訓基地建設的速度和水平。酒店管理專業(yè)在校內(nèi)建設了8個仿真實訓室和1個生產(chǎn)性實訓基地——“酒水與咖啡體驗中心”，在校外依托13個五星級酒店和一批四星級酒店建設校外實訓基地。學生在北海本地四星級和五星級酒店實訓實習時采用了邊實踐邊學習的模式，在北海市以外四星級和五星級酒店時是由指導教師帶隊組團方式進行。

五、師資隊伍建設

師資隊伍建設是特色專業(yè)建設是關鍵要素。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校采取有力措施實施長期的師資隊伍建設工程，從學院層面要根據(jù)當前師資狀況制訂師資隊伍建設規(guī)劃，按專業(yè)負責人、骨干教師、青年教師、兼職教師等類別分別制訂具體的培養(yǎng)計劃，并且要有專項資金和專項考核。師資培養(yǎng)要著力提升教師的專業(yè)能力、技術能力、教學能力、素質(zhì)能力。酒店管理專業(yè)采取專兼結合的師資隊伍培養(yǎng)策略，校內(nèi)專任教師必須有一個五星級酒店作為其專業(yè)實踐提升的平臺，而且專任教師每年必須有1個月以上時間在對應酒店企業(yè)工作，或者擔任某一管理崗位或者指導一部分學生在企業(yè)實習。為了鼓勵教師進企業(yè)，學院從經(jīng)費和政策上給予大力支持，這部分老師在企業(yè)實踐時其校內(nèi)工資及津貼按學院平均數(shù)給付，從而極大激勵了教師參與實踐的積極性。酒店管理專業(yè)充分利用了北海外來旅游人員多、星級酒店多的特點，與北海本地星級酒店開展了深度合作，聘請了大量酒店企業(yè)高級技術人才到學院兼職或指導學生實踐教學，同時將兼職教師隊伍的建設納入到系部師資隊伍建設體系之中，做到有上崗標準，有考核標準，有激勵措施。

六、提升服務區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力

特色專業(yè)系統(tǒng)化理論指出特色專業(yè)服務區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的強弱是評價特色專業(yè)的生命力強弱一個重要指標，專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)能力強，則專業(yè)發(fā)展好、品牌效應明顯。北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的對接及深度融合的出色表現(xiàn)，使學院榮獲“2013年度最佳校企合作獎”、“2013年國家新職業(yè)技能人才培訓基地”。該專業(yè)已加入廣西旅游協(xié)會教育分會，加強專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系；多方位開展社會培訓，如專業(yè)教師積極為世界客屬第二十四屆懇親大會、北海市人力資源和社會保障局等企事業(yè)單位提供崗前、在崗培訓，年平均培訓量約1000人次；成立系部學生企業(yè)勤工助學基地，近2年為北海香格里拉大酒店、北海皇家海港大酒樓等多家酒店提供超過2000人的用工，進一步增強了社會服務能力；把教學成果應用于企業(yè)，如為北海天隆三千海酒店管理有限公司員工提供服務禮儀培訓等；選派6名專業(yè)教師擔任2013年北海市旅游業(yè)飯店服務技能大賽評委，為北海市旅游服務業(yè)提供技術支持，強化了專業(yè)教師在行業(yè)中的影響力。

綜上所述，特色專業(yè)建設是高職院校打造品牌的重要載體，高職院校要根據(jù)自身特點，依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)，緊緊圍繞專業(yè)建設的關鍵環(huán)節(jié)，切實搭建因地制宜的校企合作平臺，系統(tǒng)推進影響專業(yè)建設的若干因素與環(huán)節(jié)，才能讓專業(yè)建設有特色、有品牌。北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)建設經(jīng)驗為區(qū)內(nèi)外高職特色專業(yè)建設提供了有益借鑒。

【參考文獻】

[1]汪衛(wèi)星.高校服務地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的提升思路與策略[J].廣西教育（C版），2013（6）

[2]汪衛(wèi)星，高職院校特色專業(yè)系統(tǒng)化建設的實踐[J]，廣西教育（C版），2013（9）

[3]朱萍，特色專業(yè)與課程一體化建設創(chuàng)新與探索——以廣西財經(jīng)學院審計學專業(yè)為例[J].會計之友，2013 （6）

[4]黃昀，冉榮，朱國銘.特色專業(yè)與課程一體化建設課程體系創(chuàng)新探索[J].大學教育，2012（3）

[5]韓寶軍，何瓊. 新時期地方高校特色專業(yè)建設的創(chuàng)新思考[J].科教文匯，2013（9）

[6]金順姐，重點與特色專業(yè)建設的探索與實踐[J].牡丹江大學學報，2012（5）

【基金項目】2012年度廣西高等教育教學改革工程項目（2012JGZ194）

【作者簡介】汪衛(wèi)星（1974- ），男，安徽人，北海職業(yè)學院副院長，博士研究生，研究方向：高等教育、制造企業(yè)信息化；陳衛(wèi)（1965- ），女，廣西北海人，北海職業(yè)學院旅游商貿(mào)系主任，副教授，研究方向：高等教育；招耿春（1972- ），女，廣西北海人，北海職業(yè)學院科研處處長，副教授，研究方向：高等教育。

（責編 盧 雯）