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    枸杞子的簡易鑒別法

    2014-04-29 11:31:23常怡勇
    保健與生活 2014年1期
    關(guān)鍵詞:白礬亞硫酸鹽硫黃

    常怡勇

    枸杞子被作為養(yǎng)生保健食品而用于泡水、泡酒、人菜或煲湯。中醫(yī)認為常吃枸杞子能抗衰老。

    近年來,市場上個別不法商販為提高枸杞子價格,常用硫黃熏和白礬水浸泡枸杞子。經(jīng)過硫黃熏蒸后,殘留在枸杞子內(nèi)的二氧化硫會發(fā)生化學反應(yīng)生成亞硫酸鹽,亞硫酸鹽是一種致癌物質(zhì),它不僅破壞食品中的維生素,還會影響人體對鈣的吸收。此外,硫黃里的鉛、砷通過熏蒸也會轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品內(nèi),對食用者的肝臟或腎臟造成破壞。通過以下幾種方法可鑒別“化妝”枸杞子:

    看:正常的枸杞子一般多為赤紅色或偏暗紅或略帶土色,皮干而肉滿;用硫黃熏蒸過的枸杞子顏色特別鮮紅,光亮,果實偏濕潤,且表面的色彩也較為均勻。正常的枸杞子熱水浸泡后呈淡黃色,熏蒸處理過的枸杞子熱水浸泡后呈磚紅色。還可以看果蒂,正常的枸杞子尖端蒂處多為白色,用硫黃熏蒸染過色的枸杞子并沒有這樣的白點。

    明礬泡過的枸杞子很好辨別:把枸杞子對光照射,白礬水泡過的枸杞子表面會有閃亮的晶體。

    聞:經(jīng)硫黃熏蒸過的枸杞子聞起來會有明顯的酸味或刺激性,正常枸杞子只有其自身的氣味。也可以用個密封的容器,把枸杞子裝在里面,隔夜再打開蓋子聞,如果氣味刺鼻,有明顯的硫黃味,就是硫黃熏的枸杞子。

    嘗:正常的枸杞子熱水浸泡后喝起來酸中帶甜,熏蒸處理過的枸杞子熱水浸泡后喝起來有苦味甚至辣味。也可以拿一顆枸杞子直接放入口中咀嚼,天然枸杞子酸中帶甜,而熏蒸過的枸杞子則有很重的酸苦味。

    白礬泡過的枸杞子咀嚼起來會有白礬的苦味。

    摸:用手摸“化妝”枸杞子有黏感,天然枸杞子則相對干燥。

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