兒童乳品挑挑選選

劉遂謙

乳制品，是嬰幼兒不可缺少的重要食物，即便在固體食物成為膳食主體以后，乳制品仍然承擔(dān)著營養(yǎng)重任。面對市場上琳瑯滿目的配方奶、鮮牛奶、羊奶、酸牛奶、奶酪、乳酸飲料，到底怎樣選擇？它們各有怎樣的營養(yǎng)價值呢？

配方奶

僅次于母乳的寶寶營養(yǎng)當(dāng)家人

又稱母乳化奶粉，是以母乳為標(biāo)準(zhǔn)，對?；蚱渌溉閯游锏娜轭愡M(jìn)行改制，通過加入各種營養(yǎng)成分，使其最大限度地接近母乳營養(yǎng)，符合寶寶消化吸收和營養(yǎng)需要而生產(chǎn)出來的奶粉。其制作過程和成分，決定了它是除母乳外最適合寶寶的乳制品。

營養(yǎng)價值接近母乳

與普通奶粉相比，配方奶粉中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，DHA（二十二碳六烯酸），AA（花生四烯酸），添加了乳糖，使含糖量接近母乳；降低了一部分礦物質(zhì)的含量，以減輕寶寶腎臟負(fù)擔(dān)；此外，還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。

適用年齡

2歲以內(nèi)人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)的寶寶。

如何挑選

沒有絕對意義的好壞，要看是否適合寶寶體質(zhì)面對各大品牌的競爭，很多媽媽都會感到迷茫，要么迷信“洋奶粉”，要么隨大流追品牌，其實，配方粉沒有絕對意義上的好與壞，而是要看是否適合寶寶的體質(zhì)！

首先，各品牌的配方粉，大多根據(jù)銷售地域的不同而酌情調(diào)整各種營養(yǎng)素的含量或比例，以彌補或調(diào)整該地區(qū)人種、飲食結(jié)構(gòu)、水土成分等因素對嬰幼兒或乳母營養(yǎng)狀況的潛在影響。不同品牌的不同系列配方粉間，各種營養(yǎng)素的配比也不盡相同。

再者，個體差異的存在，決定了每個寶寶對不同奶粉的口味喜好和消化耐受情況會有不同，吃同一款奶粉，A寶寶大便正常，B寶寶卻可能便秘。家長在為寶寶選擇奶粉時要觀察：寶寶是否愛喝，消化是否正常，身高體重的增加是否滿意，以決定是否長期選擇這個品牌。對于消化功能欠佳、易出現(xiàn)消化不良或腹瀉癥狀的寶寶，建議先選用更容易被消化吸收的部分水解蛋白配方奶粉。牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受的寶寶，則應(yīng)在醫(yī)生或?qū)I(yè)臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下做其他選擇。

盲目“從眾”選擇奶粉，有可能因?qū)殞毑粣酆然虿荒褪?，甚至過敏而導(dǎo)致生長發(fā)育過緩甚至停滯，嚴(yán)重時還有可能出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道癥狀、增加感染幾率，得不償失。

tip

挑選配方粉5法：

聽

品質(zhì)好的配方粉，罐裝的配方粉在搖動時為清晰的“沙沙”聲、沒有撞擊聲；袋裝的配方粉在揉捏時應(yīng)感覺平滑松軟、流動感好， 有輕微的吱吱聲。

看

優(yōu)質(zhì)配方粉顆粒均勻、易沖調(diào)、無結(jié)塊、顏色均勻且呈深乳白/淡乳黃色，用手捏時應(yīng)松散柔軟，雜質(zhì)很少。劣質(zhì)配方粉顆粒粗糙、不易沖調(diào)、易結(jié)塊、顏色較白或呈焦黃色/灰白色/漂白色或其他顏色，細(xì)看有結(jié)晶和光澤。用手捏時有較大的硬且捏不碎的結(jié)塊，可能摻雜了淀粉及其他添加物、甚至變質(zhì)。

聞

優(yōu)質(zhì)配方粉味道為淡淡的略帶甜味的乳香。劣質(zhì)配方粉因添加香精而香氣撲鼻。如有異常腥味、霉味、酸味，說明配方粉己變質(zhì)。

嘗

優(yōu)質(zhì)配方粉口感細(xì)膩、發(fā)黏，易黏住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味，味道較淡。假配方粉放入口中很快溶解，不黏牙，甜味濃。

沖

取一勺配方粉放入玻璃杯內(nèi)，用溫開水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與配方粉溶解在一起，沒有沉淀，則品質(zhì)可靠。若表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細(xì)粉沉淀，水和奶有分離跡象，則品質(zhì)可疑。

酸牛奶

最優(yōu)的零食出鏡明星

發(fā)酵后的奶制品。是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶中添加發(fā)酵劑（有益菌），經(jīng)發(fā)酵后冷卻制成的奶制品。乳酸菌可以將牛奶中部分乳糖和約20%的蛋白質(zhì)分解成為更易消化吸收的小分子物質(zhì)，將一部分脂肪分解成脂肪酸，并生成多種B族維生素（B1、B2、B6、B12等），從而使牛奶中各種營養(yǎng)素的利用率都得到提高。使牛奶的營養(yǎng)素利用率提高了。

適用于乳糖不耐受的寶寶，食后不易出現(xiàn)腹脹、排氣或腹瀉等不適。

含鈣豐富，且鮮奶經(jīng)發(fā)酵成酸奶后，乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，可提高鈣、磷的吸收率。

活性乳酸菌具有強(qiáng)大的健康功效：調(diào)節(jié)寶寶腸道微生態(tài)的平衡，降低腸道PH，抑制有害細(xì)菌生長，刺激腸胃蠕動，生成B族維生素，提高免疫力，改善便秘。

適用年齡

無牛奶蛋白過敏問題的寶寶：10個月左右就可以酌情嘗試，1歲以后可以正式添加。1歲以前，寶寶的胃腸道免疫功能尚不完善，市售酸奶如果因為牛奶在發(fā)酵前滅菌不徹底、或者酸奶在裝罐或運輸過程中存儲溫度不當(dāng)，有可能存在雜菌繁殖的隱患，進(jìn)而有可能導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。因此，1歲以后是相對安全的食用期。

對牛奶蛋白過敏的寶寶：若寶寶對牛奶蛋白過敏，建議在1歲甚至2歲以后才可嘗試。最初添加酸奶時可以從微量開始，觀察2～3天，看寶寶有無過敏反應(yīng)，一旦發(fā)現(xiàn)或懷疑有過敏反應(yīng)，應(yīng)推遲添加酸奶的時間。如果沒有過敏反應(yīng)，就可以逐漸正常添加了。

如何挑選

盡量選擇原味純酸奶

無論攪拌型、還是凝固型的原味酸奶，都是適合寶寶的，二者營養(yǎng)價值沒有明顯差別。

就原材料和添加成分而言，純酸奶是以牛奶或復(fù)原奶為原料發(fā)酵而成，不含添加成分，口感較酸，是酸奶的首選。調(diào)味酸奶是在純酸奶的基礎(chǔ)上添加了食用糖、調(diào)味劑等輔料，口感更易接受，但含糖量略高，容易讓寶寶依賴甜味。果料酸奶是在前兩者的基礎(chǔ)上加入了天然果料或果醬，更受歡迎。媽媽可以自制果料酸奶，即將新鮮水果粒加入原味純酸奶中，更健康美味。

胖寶寶可以適當(dāng)選擇低脂酸奶（脂肪含量在0.8～1.5克/100克），體重增加正常的寶寶，最好食用全脂酸奶（脂肪含量在2.9～3.2克/100克）。除非醫(yī)生要求，否則，2歲前盡量不要給寶寶進(jìn)食脫脂酸奶。

鮮牛奶/羊奶

默默守候的關(guān)懷

營養(yǎng)豐富，是鈣的最佳來源牛奶主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、乳糖、無機(jī)鹽等，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬含量豐富，是鈣的最佳來源，且鈣磷比例非常適宜兒童及成人。

適用年齡

滿2周歲、飲食均衡、無牛奶蛋白過敏的寶寶，可以開始食用純牛奶。體重超重的寶寶，可以選擇低脂奶。

首選保鮮屋或桶裝奶

盡量選擇采用“巴氏消毒法滅菌”（需4℃～10℃冷藏）的鮮奶、首選新鮮屋或桶裝奶。此類奶中的營養(yǎng)成分保留較為完整。

常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6～12個月，無須冷藏，但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。大多采用“利樂包”或“百利包”包裝。不建議給小年齡段的寶寶食用。

tip

酸奶和乳酸菌飲料的差別

首先是看蛋白質(zhì)含量。這是分辨酸奶和乳酸菌飲品最主要的分界線。如果包裝上的營養(yǎng)成分表中，標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克/100克，就是飲料；蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克才是酸奶。

其次，要看是否含添加水。配料表上注明含“水”的就是乳酸菌飲品，酸奶是不含水的。

再次就是看名稱?？纯窗b上是否標(biāo)有“飲料”字樣。

乳酸飲料

偶爾的邂逅，擦肩而過也可以

含有部分牛奶或奶粉的飲料。乳酸菌飲料或酸奶飲料，是含有部分牛奶或奶粉（含量僅占1/3），添加了水、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑，蛋白質(zhì)含量不足1%的“含乳飲料”，本質(zhì)上屬于飲料的范疇。

口味好，但營養(yǎng)價值不大

營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不及酸奶。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、酶成分均明顯低于酸奶，且含糖量更高，既不利于寶寶控制體重，又無益于口腔健康，且容易養(yǎng)成寶寶不喝白水的壞習(xí)慣。

雖說加入了乳酸菌，不含活性乳酸菌。其實，多數(shù)乳酸菌飲料都在發(fā)酵后進(jìn)行了殺菌滅活，因此不含活性乳酸菌，可“常溫保存”。更有一部分“乳酸奶”，完全不含乳酸菌，僅僅是由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、蘋果酸、香料和防腐劑等配制而成的具有酸味、卻不具備保健作用的飲料。

乳酸菌飲料中添加香料和防腐劑較多，過多飲用對寶寶健康有潛在不利影響。

適用年齡

2歲以后，且不建議經(jīng)常飲用。盡量選擇需要低溫保存的.

奶酪

一個頂倆，營養(yǎng)補充小精英

濃縮的牛奶。奶酪，通常是以牛奶為原料，將其中的固體部分——即凝乳，從液態(tài)的乳清中分離出來，經(jīng)發(fā)酵等一系列步驟制成的，又叫乳酪、干酪、芝士。

30克奶酪=1杯牛奶

每千克的奶酪制品是由10千克的牛奶濃縮而成，因而含有豐富的營養(yǎng)，30克左右奶酪中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)素的含量基本與一杯牛奶持平。

適用年齡

不建議1歲以內(nèi)的寶寶食用。

1歲以上的寶寶，可以少量嘗試，但是本身消化能力較弱、平素含鹽量食物進(jìn)食過多、超重或肥胖的寶寶仍不建議過多食用。

如何挑選

寶寶奶酪&成長奶酪

常見寶寶奶酪的鈉含量較低，奶香味更濃一些，添加成分相對較少，更適合1～3歲的寶寶食用?！俺砷L奶酪”中往往加入更多的糖和其他果味成分，更適合3歲以上的寶寶。