深度抹茶控

好像不知從何時(shí)開始，抹茶也開始成為烘焙界的一個(gè)寵兒，它的清苦和同甜總是讓人迷戀不止。過丁迷戀雖是一種病，但是很顯然，誰也不想去治好它。

抹茶雙層乳酪條

用料：240克奶油奶酪、75克細(xì)砂糖、2個(gè)雞蛋、180克酸奶、30克低筋而粉、5克抹茶粉、10克葡萄干

做法

分離蛋白蛋黃備用。

奶油奶酪在室溫中放軟，加入50克細(xì)砂糖，并攪拌至順滑軟綿狀，再加入蛋黃和酸奶，繼續(xù)攪拌均勻。

將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡。打發(fā)蛋白的過程中剩下的細(xì)砂糖分成兩份，分別在蛋白形成魚眼泡時(shí)和蛋白糊表面出現(xiàn)紋路時(shí)加入。

打好的蛋白霜分成三份，第一份加入奶油奶酪混合物中翻拌，篩入低筋面粉并翻拌均勻。然后兩次加入剩余蛋白霜并翻拌均勻。

將奶酪糊分成兩份，一半倒入鋪好錫紙的模具（20cm xlOcm）中抹平，放入預(yù)熱175攝氏度的烤箱中烤20分鐘。

烘烤原味奶酪糊的同時(shí)，在剩余一半奶酪糊中篩入抹茶粉，翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，即制成昧茶奶酪糊。

原味奶酪糊烤好后取出，撒上一些葡萄干。趁熱在原味奶酪糊中倒入抹茶奶酪糊并抹平表面，放入預(yù)熱175攝氏度的烤箱中烤30分鐘后取出并放涼，最后熱刀切條即可。

Tips

奶酪糊入烤箱之前先用力震出氣泡，以保證表面的甲整。如果喜歡松軟口感，叫在奶酪糊中加入淡奶油。中層的葡萄干易切，在冰箱冷藏幾小時(shí)后較易切條。蜜意抹茶派

用料：110克低筋而粉、50克尢鹽黃油、150毫升個(gè)奶、60克細(xì)砂糖、4個(gè)蛋黃、25克蜜百、5克抹茶粉、少許鹽

做法

將室溫軟化的黃油打發(fā)后加入30克細(xì)砂糖拌勻，然后分次加入兩個(gè)蛋黃并攪拌均勻。在黃油混合物中篩入100克低筋面粉，稍微翻拌后用手將混合物搓揉成光滑面團(tuán)。

6英寸派盤內(nèi)壁涂抹一層黃油備用。在面團(tuán)底、表面分別放一張烘焙紙，隔著紙用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度均勻的派皮。揭開派皮表面覆蓋的那張烘焙紙，將派盤放在派皮上，然后將派皮倒扣入派盤中，揭去另一張烘焙紙，并沿著派盤邊緣將派皮壓實(shí)。

用搟面杖沿著派盤壓一圈即可壓掉周圍多余的派皮，再次沿派盤邊緣整形。

用牙簽或叉子在派皮底部戳孔，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時(shí)后取出，室溫中靜置10分鐘后，放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱中烘烤20分鐘。在烤派皮的同時(shí)制作抹茶餡料：鍋中加入牛奶、剩下的細(xì)砂糖、鹽、蛋黃，并篩入剩下的低筋面粉和抹茶粉，攪拌均勻成糊狀備用。在派皮上鋪上一層蜜豆，倒入抹茶餡料抹平，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱中烤20分鐘即可。

Tips

搟派皮時(shí)，在面團(tuán)底、表兩面分別放一張烘焙紙可以避免派皮粘在搟面杖或手上，保證派皮的完整和光滑，入模也更為容易。如果小心心弄破了派皮，可用多余的邊角料稍補(bǔ)一下。

抹茶卷

用料：20克低筋而粉、8克抹茶粉、100毫升淡奶油、80克蛋清、50克蛋黃、52克細(xì)砂糖、10克無鹽黃油

做法

在蛋黃中加入10克細(xì)砂糖攪打至黏稠發(fā)白，滴落在盆中有明顯紋路。

攪打冷藏過的蛋清，在起泡后加35克細(xì)砂糖打至黏稠（尚未凝同），劃過有紋路產(chǎn)生，落在盆中形成的紋理不變的程度。將打好的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。篩入低筋面粉和5克抹茶粉，翻拌均勻至無干粉狀態(tài)。

在蛋糕糊中加入隔水融化的黃油翻拌均勻。在烤盤（24cm×18cm）中鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊抹平并震出氣泡，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱中烤10到12分鐘到蛋糕體表面均勻上色。蛋糕出爐后撤出烘焙紙，在網(wǎng)架上放涼，并在有余熱時(shí)撕去烘焙紙。

在冷卻蛋糕時(shí)制作奶油餡料：淡奶油加7克細(xì)砂糖打發(fā)至五成，加入剩下的抹茶粉繼續(xù)打發(fā)至可涂抹狀。

涂抹奶油時(shí)，在蛋糕體的起始端涂抹一層較厚的奶油，收尾端不涂。

將蛋糕卷起，用烘焙紙包住，放入冰箱冷藏30分鐘以上，最后取出切片即可。

Tips

在烘烤之前將蛋糕糊中的氣泡震出會(huì)使烤出來的蛋糕體更為細(xì)密均勻，切面也更平整美觀。在晾蛋糕體時(shí)，為防止過于十燥，口J在蛋糕表面鋪一層烘焙紙。此外，用熱刀切片會(huì)讓蛋糕卷的切面更加光滑。

抹茶酥

抹茶除了可以用作西式甜點(diǎn)之外，也可用于中式烘焙，抹茶酥即是一例。抹茶酥與其他酥餅的制作方法類似，只要在酥皮中加入抹茶粉一起混合制成酥皮，最后在酥皮中包入豆沙餡料即可。西式甜點(diǎn)和中式甜點(diǎn)無論是口感還是制作方法都不盡相同，不過茶本就是中國(guó)文化的一部分，所以用抹茶來制作中式烘焙也別有一番風(fēng)味。一起試試看吧！