實驗室檢測稻谷出米率的探討方法

陳玲玲

摘要：描述實驗室儀器檢測稻谷出米率，運用于大米生產(chǎn)的產(chǎn)量預算與原料成本計劃。

關鍵詞：稻谷加工 出米率

中圖分類號：S511 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0031-01

糧食流通多形式、多渠道、多廠家競爭的市場經(jīng)營格局，給稻米加工企業(yè)帶來最突出的一個問題：稻谷除品種多、出糙率差異大外，含雜和水分經(jīng)常隨環(huán)境季節(jié)發(fā)生變化，為了計算大米的加工成本顯得至關重要，所以本公司實驗室——南寧市儲備糧管理有限責任公司糧油檢測中心就此課題，根據(jù)大米加工工序擬定并展開了稻谷出米率的檢測項目。

1 食品和用具

（1）天平：分度值0.01g，0.1g。

（2）分樣器或分樣板。

（3）谷物選篩：直徑2.0mm圓孔篩2套（稻谷、大米各1套）。

（4）實驗礱谷機GLS-Ⅱ（儀器生產(chǎn)廠家：成都糧食儲藏研究所）。

（5）檢驗碾米機JNNJ3B（儀器生產(chǎn)廠家：浙江臺州市路橋偉新糧檢廠）。

（6）分析盤、攝子等。

2 扦樣

（符合GB5491要求）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量不超過200t。

3 樣品制備

（符合GB5491要求）用分樣器或分樣板將原始樣品充分混合均勻，分取試樣500g（m），精確至0.1g。

4 照明

（符合GB/T22505要求）實驗工作區(qū)上有恰當?shù)恼彰鳁l件和均勻的光照度，且不應有眩光和交叉照明。

5 操作步驟

（1）稻谷試樣篩選：將2.0mm圓孔篩的篩層套好，倒入試樣，蓋好篩蓋，再將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以110次/min～120次/min的速度，按順時針和逆時針方向各篩動1min，篩動的范圍掌握在選篩直徑擴大8cm～10cm，篩后靜止片刻，最后將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。

（2）大樣雜質的稱量：揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱量（m1），精確至0.01g。

（3）脫殼：從檢測過大樣雜質的試樣中分取試樣約50g（m2），精確至0.01g，用實驗礱谷機脫殼，收集全樣的糙米。

（4）碾米：將5.3得到的糙米分2次入檢驗碾米機碾磨，調整碾白度和碾白時間，使加工精度達到需要的國家標準等級的大米。

（5）大米試樣篩選：按5.1篩選小碎米，篩上物稱重（m3），精確至0.01g。

（6）結果計算：

6 分析

本實驗室因地制宜選擇了4個稻谷原料品種（2013年收獲的普通晚秈稻，早粳谷，早珍桂谷，早雜優(yōu)谷），這幾個是當?shù)卮竺准庸ぎa(chǎn)量較大的品種。出米率與品種、各理化指標關聯(lián)見下表：

出米率與稻谷的粒型和整精米率有強關聯(lián)，通俗來說短圓粒型稻谷（早粳谷和早珍桂谷）的出米率較高，細長粒型稻谷（晚優(yōu)質谷和早雜優(yōu)谷）的出米率較低。

7 結語

該稻谷出米率的檢測經(jīng)過與實際生產(chǎn)大米的出米量多批次比較，實驗室得出的檢測結果基本上可以反映出當次稻谷加工成品的數(shù)量。所以稻米加工企業(yè)可以用來計算加工成本和合理完成采購原料計劃。

參考文獻

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[2]GB/T22505-2008 《糧油檢驗 感官檢驗環(huán)境照明》.

[3]GB/T5494-2008《糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》.

[4]GB/T5495-2008《糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗》.

[5]GB/T5497-1985《糧食、油料檢驗 水分測定法》.

[6]GB/T5503-2009《糧油檢驗 碎米檢驗法》.