食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新探討

陳宇飛　楊柳　張一

摘要：本文對(duì)吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)特色專業(yè)的專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新進(jìn)行了探討，從專業(yè)實(shí)習(xí)的目的、傳統(tǒng)專業(yè)實(shí)習(xí)模式存在的問(wèn)題、專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新、實(shí)習(xí)效果總結(jié)四個(gè)方面進(jìn)行了闡述，旨在通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)模式的改革創(chuàng)新，達(dá)到全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 專業(yè)實(shí)習(xí) 模式 創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：TS20-4；G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）06-0087-02

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》和《教育部關(guān)于做好國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施工作的通知》的文件精神中都指出：促進(jìn)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，順利開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力建設(shè)工作，全面提高高等教育質(zhì)量。實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新的切入點(diǎn)在于建立新的實(shí)踐教學(xué)模式。

吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程于2011年通過(guò)了國(guó)家級(jí)特色專業(yè)驗(yàn)收，被遴選為國(guó)家級(jí)第一類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。在專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，我們從實(shí)踐教學(xué)模式改革創(chuàng)新方面不斷探索、實(shí)踐，力求通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的改革，達(dá)到全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)習(xí)目的

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在接觸專業(yè)課之后安排的一個(gè)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)時(shí)間為三周，其目的是通過(guò)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐、科研分析等實(shí)習(xí)項(xiàng)目，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的全面認(rèn)識(shí)，掌握從原料購(gòu)置到成本核算，從食品的生產(chǎn)工藝過(guò)程、設(shè)備的使用特點(diǎn)到成品銷售等環(huán)節(jié)。培養(yǎng)全面考慮、獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力。

2 傳統(tǒng)專業(yè)實(shí)習(xí)模式存在的問(wèn)題

食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)的專業(yè)實(shí)習(xí)是以教師作為主導(dǎo)，實(shí)習(xí)時(shí)間安排、內(nèi)容設(shè)計(jì)、過(guò)程控制、總結(jié)分析等全都由專業(yè)教師負(fù)責(zé)，這種實(shí)習(xí)模式存在很多問(wèn)題。

2.1 實(shí)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)不靈活，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性

由于實(shí)習(xí)內(nèi)容都是由教師負(fù)責(zé)安排，每一年的專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容變化都不大，使得學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的興趣不高，缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，被動(dòng)地等待老師的安排，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

2.2 學(xué)生的組織和管理能力很難得到提高

實(shí)習(xí)的崗位是由教師和實(shí)習(xí)組長(zhǎng)安排的，大多數(shù)同學(xué)在整個(gè)專業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，不參與實(shí)習(xí)的組織和管理，部分同學(xué)認(rèn)為實(shí)習(xí)的組織和管理與自己無(wú)關(guān)，自己只要按要求做出產(chǎn)品就可以了，所以大多數(shù)學(xué)生的組織和管理能力無(wú)法得到提高。

2.3 學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神較差

食品工程專業(yè)實(shí)習(xí)屬于綜合性實(shí)習(xí)，在傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)過(guò)程中，分工較為明確，每個(gè)同學(xué)有自己負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)和崗位，導(dǎo)致很多同學(xué)只是注重完成自己的工作，而很少與其他同學(xué)之間進(jìn)行交流，更無(wú)法去進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作。

3 專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新

3.1 專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程設(shè)計(jì)

以食品科學(xué)與工程專業(yè)10級(jí)本科的專業(yè)實(shí)習(xí)為例，實(shí)習(xí)過(guò)程設(shè)計(jì)為：實(shí)習(xí)動(dòng)員→項(xiàng)目經(jīng)理競(jìng)聘→各項(xiàng)目組組員招募→制訂項(xiàng)目組實(shí)習(xí)計(jì)劃→設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案→原輔料選購(gòu)→實(shí)習(xí)操作→對(duì)研發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查→召開(kāi)分享交流會(huì)

3.2 專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新點(diǎn)

3.2.1 項(xiàng)目經(jīng)理競(jìng)聘

改變了傳統(tǒng)實(shí)習(xí)以教師為主導(dǎo)的模式，執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制。專按業(yè)實(shí)習(xí)方向?qū)?shí)習(xí)內(nèi)容分為五個(gè)大項(xiàng)目，即肉制品、花色面包、比薩、特色泡菜、調(diào)研，每個(gè)項(xiàng)目組設(shè)項(xiàng)目經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。

項(xiàng)目經(jīng)理在全班范圍內(nèi)競(jìng)聘產(chǎn)生，競(jìng)聘同學(xué)先填寫(xiě)“項(xiàng)目經(jīng)理崗位競(jìng)聘申請(qǐng)書(shū)”，除填寫(xiě)個(gè)人簡(jiǎn)歷外，還要求寫(xiě)對(duì)應(yīng)聘崗位的認(rèn)識(shí)、個(gè)人應(yīng)聘的優(yōu)勢(shì)、工作設(shè)想等，同時(shí)，要爭(zhēng)取得到兩個(gè)教師的推薦。由專業(yè)教師對(duì)學(xué)生提交的申請(qǐng)書(shū)進(jìn)行審核，合格的同學(xué)可以參加競(jìng)聘會(huì)，競(jìng)聘過(guò)程分為競(jìng)聘演講、教師提高和同學(xué)提問(wèn)的過(guò)程。最終根據(jù)同學(xué)們的表現(xiàn)，選出各項(xiàng)目的項(xiàng)目經(jīng)理和副經(jīng)理。

3.2.2 項(xiàng)目組組員招募

由選出的項(xiàng)目經(jīng)理和副經(jīng)理負(fù)責(zé)招募各組組員，同學(xué)們根據(jù)自己的興趣愛(ài)好選擇進(jìn)行申報(bào)，由項(xiàng)目經(jīng)理和副經(jīng)理對(duì)申報(bào)人員進(jìn)行審核，選出適合本組的人員，上報(bào)專業(yè)教師審批。專業(yè)教師與各項(xiàng)目組經(jīng)理協(xié)調(diào)人員分配。

3.2.3 各項(xiàng)目組自行制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃、進(jìn)行實(shí)習(xí)安排

各項(xiàng)目組分別制訂本組的實(shí)習(xí)計(jì)劃，包括實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)、原輔料的采購(gòu)、實(shí)習(xí)過(guò)程控制等。全組成員都參與到實(shí)習(xí)的組織和管理過(guò)程中，群策群力地完成本次實(shí)習(xí)。

在設(shè)計(jì)和實(shí)放研發(fā)產(chǎn)品消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，調(diào)研組與其它組相互配合，做好問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、發(fā)放、統(tǒng)計(jì)等工作。

3.2.4 分享交流會(huì)

實(shí)習(xí)完成后，由學(xué)生自發(fā)組織分享交流會(huì)，會(huì)議由學(xué)生自己組織、主持。會(huì)議特邀學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師參加。會(huì)議上，各項(xiàng)目組同學(xué)進(jìn)行本組的實(shí)習(xí)匯報(bào)，介紹實(shí)習(xí)過(guò)程、實(shí)習(xí)產(chǎn)品，總結(jié)實(shí)習(xí)心得，并把制作的產(chǎn)品與老師和同學(xué)們分享。

4 實(shí)習(xí)效果總結(jié)

4.1 增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

由于整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程都是由學(xué)生自行設(shè)計(jì)和參與的，所以在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生們表現(xiàn)出了極大的興趣，很多平時(shí)不太參與學(xué)?；顒?dòng)的同學(xué)，也積極地參與到實(shí)習(xí)過(guò)程中，給項(xiàng)目組提出了很多好的建議。

4.2 學(xué)生的組織能力和管理能力有了較大提高

由于實(shí)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)豐富，很多同學(xué)在實(shí)習(xí)過(guò)程中都參與項(xiàng)目組的組織和管理工作，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感，每一位同學(xué)都成了實(shí)習(xí)的“主人”。

4.3 增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神

各項(xiàng)目組在實(shí)習(xí)過(guò)程中密切配合，各項(xiàng)目組成員之間進(jìn)行密切配合，實(shí)習(xí)結(jié)束后，很多同學(xué)紛紛表示，實(shí)習(xí)的順利完成要感謝本組同學(xué)和其它組同學(xué)的支持，同學(xué)們的凝聚力增強(qiáng)了，團(tuán)隊(duì)合作精神在本次實(shí)習(xí)中充分體現(xiàn)出來(lái)。

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