• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      豆腐節(jié)趣事

      2020-12-18 07:04:21崔華威
      食品與健康 2020年12期
      關鍵詞:豆渣黃花酸奶

      崔華威

      9月份,我和同事到廣東省英德市九龍鎮(zhèn)參加了“豆腐節(jié)”?!岸垢?jié)”是這個活動的小名兒,其大名是“廣東‘世界大豆加工廠豆品豆食灣區(qū)演藝暨國家大豆產(chǎn)業(yè)技術體系科技交易大會”。

      |早餐大開眼界|

      除了蒸玉米、紅薯、芋頭等雜糧,會議所提供的早餐幾乎全是豆食:白豆腐、黃豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐花(北方叫豆腐腦,為咸味,南方則加糖、姜汁等做成甜品),還有我以前不曾見過的“釀豆腐”和“黃花肉扎”。

      這時,身后的同事捅了我一下說:“那邊有杯裝酸奶。”但我喝了一口卻發(fā)現(xiàn)“酸奶”有豆子的味道,仔細一看竟是“大豆酸奶”——由大豆發(fā)酵后經(jīng)復雜工藝制成,不過口感、外觀都和普通酸奶有幾分相似。

      |上午爭奇斗艷|

      展區(qū)的入口處是個小型的科普展覽,其名為“辨菽識豆”。菽(shū)是豆類作物的總稱,“辨菽識豆”就是擺放不同品種的豆類作物種子讓人辨識。眾所周知,大豆起源于我國,至今已有五千多年栽培歷史?!墩撜Z》中有“四體不勤,五谷不分”的說法。關于五谷,有“稻、黍、稷、麥、菽”和“麻、黍、稷、麥、菽”兩個版本,但二者中都有“菽”的身影。

      主會場展示的豆制品品種很多,如豆腐、豆?jié){、豆干、豆皮、豆豉、豆油、腐乳等,但最吸引我的是在自助早餐上見過的“釀豆腐”和“黃花肉扎”。釀豆腐是典型的客家菜(方言將釀讀作rang)??图胰诉w居南方后由于缺麥少面,于是用它寄托對北方餃子和家鄉(xiāng)的思念。具體制作方法是:將豆腐切成小方塊或三角形,中間挖出放餡兒的空間,將調(diào)好的肉餡、菜餡(比如蘿卜絲)放到里面,放入平底鍋煎至焦黃即可。

      黃花肉扎則因源于黃花鎮(zhèn)而得名,是廣東省清遠市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該菜所需食材為豬八樣(豬舌、豬臉肉、豬耳朵、豬肚、豬腰、豬心、豬肝、豬臀肉)和黃豆腐、酸筍、紅蔥頭、生姜等十余種。制作時,將所有食材堆碼整齊,然后用一根長長的豇豆作繩子將其捆扎成拇指大小。黃花肉扎具備酸、甜、嫩、咸、香、脆、爽等多種滋味,入口齒頰留香,百味俱全。

      |中午豆食全宴|

      中午主辦方為大家提供了豆食全宴,主要有炒豆芽、豆皮、豆干,煎黃、白豆腐,釀豆腐,豆腐魚頭湯等。大家滿臉困惑地吃一盤炒肉片,吃到最后才發(fā)現(xiàn)豆子在哪兒——肉下藏著一撮黃豆芽。于是,面對一盆燉鵝,眾人猜測豆芽或黃豆是不是藏身于盆底。多虧服務員及時解惑:燉鵝的湯是豆?jié){做的……

      |下午精神圣宴|

      上午是大快朵頤,下午則是精神盛宴——來自全國的大豆科學家在此做講座。或因吃得太飽,我的眼皮像壓制豆腐的石塊一樣沉重,使我精神為之一振的是一位專家講述其在日本的見聞。這位專家介紹說日本豆腐菜品與我國截然不同。國內(nèi)豆腐菜肴以品種豐富著稱,工藝獨特,調(diào)味料使用豐富,如紅燒、煎炸、加糖、加姜、加辣、加餡等。而日本的豆制品菜肴則主打原汁原味,成菜色澤晶瑩如玉,質(zhì)樸自然。受文化因素的影響,吃豆腐在日本已成為一種生活方式,一種文化,一種情懷。

      |尾聲小憶童年|

      聽到臺上的專家講情懷,我不由得想起童年時最愛的兩款豆腐美食。一是熱豆腐,其實就是普通豆腐壓制后不經(jīng)冷卻趁熱售賣。有人來“買”(拿黃豆換,一碗換一碗),小販便用一把長條形薄銅片將熱乎的豆腐切成小塊,裝滿一碗遞過去。最妙的是,各家秘制的獨特醬汁各不相同。我最愛用香椿和芝麻鹽做的醬汁,吃完豆腐還能用碗底的汁水就下兩個饅頭。

      二是炒豆渣,就是將做豆腐時過濾豆?jié){后留在紗布上的渣滓,拿油(最好是豬油)爆炒而成。母親偶爾從別人家尋到豆渣,炒熟后一家人會將其當成寶貝分餐分批吃掉。母親早上炒熟豆渣后,大家要忍住不多吃,中午將其回鍋再炒,仍要故意“剩下”一些,這樣做晚上便也能吃到炒豆渣。或許是冬季活少人閑,記憶中只有冷天我們才能吃到炒豆渣。

      那場景令我至今難忘:屋外雪花簌簌而下,屋內(nèi)輕煙層層繚繞,屋頂一盞梨形燈射下橘色的光,在覆有新泥的鍋臺前,我們母子并肩而坐。爐膛里麥秸嗶嗶啵啵地跳舞,我“啊嗚啊嗚”地吃著炒豆渣,母親則邊燒火邊念叨:“老話說得好,渣炒三遍,給肉不換?!?/p>

      猜你喜歡
      豆渣黃花酸奶
      云小萱:助大同黃花飄香
      酸奶一定要涼著喝嗎?
      中老年保健(2022年3期)2022-08-24 02:59:30
      三利黃花:三代人專注59年
      酸奶的12個健康真相,你知道幾個
      黃花梁啊黃花香
      黃河之聲(2020年16期)2020-11-05 01:57:46
      路邊種黃花“一種三得”
      豆渣憶往
      豆渣變廢為寶
      酸奶的12個健康真相,你知道幾個
      在家自己做酸奶可行嗎
      啟蒙(3-7歲)(2018年7期)2018-07-10 09:38:16
      阿克陶县| 平定县| 高雄市| 土默特右旗| 永年县| 潍坊市| 青浦区| 定边县| 玉门市| 阳信县| 新宾| 垣曲县| 海阳市| 晋江市| 蚌埠市| 安义县| 南华县| 光泽县| 灵台县| 余江县| 双峰县| 宁国市| 石屏县| 界首市| 农安县| 将乐县| 贺州市| 巴林右旗| 万州区| 出国| 富蕴县| 巴青县| 齐齐哈尔市| 清水河县| 安福县| 舞阳县| 大兴区| 江城| 怀集县| 涿鹿县| 宜都市|