蜜環(huán)菌有效成分和活性研究進(jìn)展

劉長姣，毛北星，郭鑭，孟憲梅

（吉林工商學(xué)院糧油食品深加工吉林省高校重點(diǎn)實驗室，吉林長春130062）

蜜環(huán)菌有效成分和活性研究進(jìn)展

劉長姣，毛北星，郭鑭，孟憲梅*

（吉林工商學(xué)院糧油食品深加工吉林省高校重點(diǎn)實驗室，吉林長春130062）

蜜環(huán)菌是一種常用的食藥用真菌。研究證明蜜環(huán)菌含有多糖、倍半萜類化合物和嘌呤類化合物等多種活性成分。經(jīng)功能性實驗證明，蜜環(huán)菌具有降血糖、神經(jīng)調(diào)節(jié)功能，提高機(jī)體免疫力等功能。本文綜述了蜜環(huán)菌有效成分和活性的研究進(jìn)展。

蜜環(huán)菌；有效成分；活性；產(chǎn)品開發(fā)

蜜環(huán)菌[Armillariamellea（Vahlex Fr.）Quel]屬于擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑料、蜜環(huán)菌屬，又名蜜環(huán)蕈、榛蘑，是人們常食食用菌之一[1]。蜜環(huán)菌與中藥天麻共生，是一種食、藥兼用真菌，其子實體味道鮮美，含有多種營養(yǎng)成分，并具有高蛋白、低脂肪、維生素含量豐富等特點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)蜜環(huán)菌子實體或其發(fā)酵物具有降血糖、增強(qiáng)耐缺氧能力及增強(qiáng)肌體免疫功能的作用[2-4]。主要介紹蜜環(huán)菌及其發(fā)酵菌絲體的有效成分和功能活性的研究情況，為蜜環(huán)菌成分研究與產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。

1 蜜環(huán)菌有效成分

1.1 蜜環(huán)菌多糖

多糖化合物是天然產(chǎn)物中重要的功能成分，也是蜜環(huán)菌中重要的活性成分。研究表明蜜環(huán)菌多糖具有提高機(jī)體免疫力、中樞鎮(zhèn)靜、抗驚厥、增強(qiáng)免疫、降血脂等功效，且無毒副作用[5-7]。王文娟研究純化得到一種蜜環(huán)菌子實體中的多糖成分，氣相色譜分析其單糖組成主要為葡糖糖、半乳糖、甘露糖和巖藻糖，是一種中性雜多糖[8]。張帆等人和武錄平等人分別應(yīng)用超聲提取法提取蜜環(huán)菌子實體多糖，確定最優(yōu)提取工藝，得到蜜環(huán)菌子實體多糖提取率分別為7.004 1%和5.38%[9-10]。

研究發(fā)現(xiàn)蜜環(huán)菌菌索及其發(fā)酵液也含有多糖成分，并得到進(jìn)一步深入研究。沈業(yè)壽等從菌索中分離出蜜環(huán)菌胞內(nèi)多糖，并證明多糖成分組成單體為吡喃糖，不含有蛋白質(zhì)，其中含有糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖。劉曉杰等提取蜜環(huán)菌發(fā)酵液多糖，純化后獲得2種均一多糖（AMFP-Ⅰ、AMFP-Ⅱ），測得2種多糖分子量分布及單糖組成均不同，AMFP-Ⅰ主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖組成，AMFP-Ⅱ主要由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖組成[11]。譚周進(jìn)等以蜜環(huán)菌的發(fā)酵液為研究對象，從中分離出一種中性多糖和多種酸性多糖，并確定中性多糖為葡聚糖，不含蛋白質(zhì)，含β-型糖苷鍵[12]。陳曉梅等對菌絲體、菌索和子實體中多糖成分進(jìn)行研究。蜜環(huán)菌在菌絲體、菌索和子實體不同發(fā)育階段的多糖含量分別為9.00%、1.12%和2.27%。并證明菌絲體多糖由單一葡萄糖組成的葡聚糖，菌索和子實體多糖由葡萄糖、木糖組成，在菌索多糖和子實體多糖中的摩爾比分別為1∶14和1∶10，分子量為10 000～70 000[13]。洪毅等人確定蜜環(huán)菌菌索多糖為均一組分，組分單體為吡喃糖，含有乙酰氨基官能團(tuán)，水解產(chǎn)物為D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-木糖和半乳糖醛酸[14]。

1.2 嘌呤類化合物

前期研究成果表明蜜環(huán)菌發(fā)酵產(chǎn)物含有嘌呤衍生物，如N6-（5-羥基-2-吡啶）-甲基腺苷。研究證明此類嘌呤衍生物具有腦保護(hù)和降血脂等生理活性，其中腺苷是重要的活性成分[15]。蔡丹等采用高效液相色譜法檢測蜜環(huán)菌發(fā)酵液中腺苷含量，測得蜜環(huán)菌發(fā)酵液中腺苷含量為0.37mg/mL[16]。NaoharuWatanabe等應(yīng)用色譜分離技術(shù)，運(yùn)用包括大孔樹脂柱、Sephadex LH-20柱、HPLC等技術(shù)，從蜜環(huán)菌菌絲體中分離出8個嘌呤類衍生物：腺苷、鳥苷、2′-甲基腺苷、N6-（5-羥基-2-吡啶甲基）嘌呤、N6-二甲基腺苷、N6-（5-羥基-2-吡啶亞甲基）腺苷、N6-甲基腺苷和嘌呤。證明N6-（5-羥基-2-吡啶亞甲基）腺苷具有較強(qiáng)的腦保護(hù)作用[15]。

1.3 倍半萜類成分

倍半萜類成分在蜜環(huán)菌菌絲體中也有發(fā)現(xiàn)。楊峻山等從中分離出40多個化合物，包括有機(jī)酸、多元醇、酚、嘌呤衍生物（8個）、酯類化合物、原伊魯烷型倍半萜芳香酸酯等。并且鑒定了10個原伊魯烷型倍半萜芳香酸酯類化合物，命名為蜜環(huán)菌甲素、蜜環(huán)菌乙素、蜜環(huán)菌丙素、蜜環(huán)菌丁素、蜜環(huán)菌戊素、蜜環(huán)菌己素、蜜環(huán)菌庚素、蜜環(huán)菌辛素、蜜環(huán)菌壬素、蜜環(huán)菌癸素[17-21]。

1.5 甘露醇

朱顯峰等研究確定蜜環(huán)菌菌粉的預(yù)處理方法和甘露醇含量測定方法，最后確定以超聲波破碎預(yù)處理、濃鹽酸去除果糖干擾，分光光度法測定的組合方式為最佳測定方法，經(jīng)測定蜜環(huán)菌菌粉中甘露醇含量為50.19mg/g[22]。

2 蜜環(huán)菌生物活性

2.1 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

王惠國等研究蜜環(huán)菌多糖對機(jī)體免疫功能的作用。小鼠腹腔注射蜜環(huán)菌多糖后，小鼠吞噬細(xì)胞的吞噬功能、脾臟T淋巴細(xì)胞的增殖能力、小鼠血清中特異性抗體含量均顯著高于陰性對照組（p＜0.05），證明蜜環(huán)菌多糖具有提高機(jī)體免疫力的作用[23]。于敏等研究了蜜環(huán)菌菌索多糖（AMP）的免疫增強(qiáng)作用。結(jié)果表明AMP能顯著加快正常小鼠生長，在正常范圍內(nèi)增加正常小鼠外周血白細(xì)胞數(shù)，對免疫抑制劑環(huán)磷酰胺（CY）所致的生長緩慢甚至體重減輕，CY作用前期白細(xì)胞數(shù)下降和CY作用后期白細(xì)胞數(shù)過分升高均有抵抗作用，證明AMP具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，可作為免疫增強(qiáng)劑[24]。

2.2 抗腫瘤

華曉燕采用MTT法、Bradford法和bcl-2細(xì)胞化學(xué)染色法測定蜜環(huán)菌多糖的抗腫瘤性質(zhì)。分析了加藥前后SMMC-7721肝癌細(xì)胞的存活量、細(xì)胞蛋白含量和細(xì)胞內(nèi)bcl-2的蛋白表達(dá)。結(jié)果表明蜜環(huán)菌多糖能夠降低體外培養(yǎng)SMMC-7721肝癌細(xì)胞存活量、抑制肝癌細(xì)胞內(nèi)蛋白合成和bcl-2蛋白的表達(dá)。證明蜜環(huán)菌多糖能夠阻礙肝癌細(xì)胞的生長和影響其生命活動，促進(jìn)肝癌細(xì)胞的凋亡[25]。

2.3 抗衰老作用

陳亮穩(wěn)以秀麗隱桿線蟲作為模型，通過對其壽命、壓力應(yīng)激條件下熱休克蛋白和SOD-3的表達(dá)及DAF-16蛋白在細(xì)胞中分布的研究，證明蜜環(huán)菌菌索多糖具有保護(hù)機(jī)體和延緩機(jī)體衰老的功能[26]。丁誠實等通過分析蜜環(huán)菌殼聚糖（AMC）對果蠅壽命和小鼠學(xué)習(xí)記憶行為、血清中SOD的活性、MDA的含量，以及胸腺系數(shù)和脾臟系數(shù)的變化情況，研究蜜環(huán)菌殼聚糖（AMC）的抗衰老作用。結(jié)果顯示AMC能顯著延長果蠅的存活時間、顯著改善衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶功能、提高模型小鼠血清中SOD的活性、顯著降低MDA的含量，說明AMC具有良好的抗衰老作用[27]。

2.4 降血糖

吳環(huán)研究證明蜜環(huán)菌多糖能使腹腔注射葡萄糖的受試小鼠血糖值在2 h內(nèi)降至正常值，對四氧喃咤所致的糖尿病小鼠有顯著的降血糖作用[28]。操玉平等研究證明一定濃度的蜜環(huán)菌多糖對四氧嘧啶損傷的胰島素瘤細(xì)胞分泌胰島素和C肽均具有一定的促進(jìn)作用，尤其是在葡萄糖刺激濃度較高的情況下，效果較為明顯[29]。

2.5 抗氧化活性

朱顯峰等測定蜜環(huán)菌水溶性多糖對·OH、O2－·和DPPH·3種自由基的清除作用，評價其抗氧化性能。結(jié)果表明蜜環(huán)菌水溶性多糖對3種自由基均有不同程度的清除活性，對3種自由基的清除能力是DPPH·＞·OH＞O2－·，當(dāng)清除率達(dá)到90%以上時，清除DPPH·、·OH和O2－·的所需的多糖濃度分別為1.0、5.0、6.0mg/mL，證明蜜環(huán)菌水溶性多糖在體外具有較明顯的抗氧化活性[30]。武錄平等對蜜環(huán)菌子實體多糖進(jìn)行了分離純化獲得T301和T601兩個純多糖組分。體外抗氧化試驗結(jié)果表明兩種多糖對二苯代苦味酞基清除作用顯著，對羥基自由基和過氧化脂質(zhì)的清除效果較差，對超氧陰離子自由基清除能力較弱[31]。

2.6 護(hù)肝作用

崔海丹等研究蜜環(huán)菌多糖對四氯化碳所致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用。研究結(jié)果表明其可顯著降低四氯化碳所致急性肝損傷小鼠血清ALT和AST活性（p＜0.01或p＜0.05），顯著降低四氯化碳所致急性肝損傷小鼠肝臟MDA含量（p＜0.05），升高GSH-Px活性（p＜0.01或p＜0.05）和GSH的含量（p＜0.05）。證明蜜環(huán)菌多糖對四氯化碳所致小鼠急性肝損傷具有一定的保護(hù)作用[32]。

2.7 毒副作用

郭嘉銘等對蜜環(huán)菌水劑毒副作用進(jìn)行研究，表明小鼠腹腔注射的半致死量（LD50）為（35±0.8）g/kg[33]。犬連續(xù)服7 d口服蜜環(huán)菌發(fā)酵液，其肝和腎功能無異常變化，食欲及活動未見任何不良反應(yīng)，證明蜜環(huán)菌的食用安全性。

2.8 其他作用

近年來，蜜環(huán)菌活性成分和功能活性均得到具體而又深入的研究。除具有上述功能活性之外，蜜環(huán)菌子實體還具有預(yù)防視力失常、粘膜失去分泌能力、抗驚厥、催眠、抵抗某些呼吸道和消化道感染的疾病的作用[34-35]。

3 總結(jié)

蜜環(huán)菌是一種食藥用菌，也是人們常常食用的食用菌之一。由以上所述可知蜜環(huán)菌具有多糖等多種活性成分，并具有對人體健康有益的多種生物活性，因此加深對蜜環(huán)菌活性成分和活性的研究將有利于蜜環(huán)菌的開發(fā)利用。

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Development of Effective Com ponent and Activity of Arm illaria Mellea（Vahl ex Fr.）Quel

LIUChang-jiao，MAOBei-xing，GUOLan，MENGXian-mei*

（Jilin Business and Technology College Key Laboratory of Grain and Oil Processing of Jilin Province Changchun 130062，Jilin，China）

Armillariamellea isa famousedibleandmedicinal fungi.Itcontainspolysaccharide，sesquiterpenes，purine compounds and other active ingredients.Functional experiments prove that Armillaria mellea has hypoglycemic and nerve regulation effects and could improve organism immunity.This paper reviewed the developmentofeffectivecomponentand activityofArmillariamellea.

Armillariamellea；effective component；activity；development

2014-03-17

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.039

吉林省教育廳“十二五”科學(xué)技術(shù)研究項目（2014439）

劉長姣（1981—），女（漢），講師，博士，研究方向:天然產(chǎn)物有效成分提取與分離

*通信作者：孟憲梅（1964—），女（漢），教授，博士，研究方向：食品安全。