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    在“帕爾哈提”餐廳吃馕

    2014-04-07 08:57:02秋雨
    今日海南 2014年6期
    關鍵詞:蓋印烤餅年長者

    □本刊記者 秋雨

    馕,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一。馕與維吾爾族人已有兩千多年的淵源。直到今天,維吾爾族人結婚,新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕,象征著有福同享、白頭偕老。

    第一次吃馕,是幾年前到新疆開會。幾天前,我在??谑泻5槎|路郵政嘉園邊,一家名叫“帕爾哈提”的新疆餐廳,也吃到了正宗新疆馕。

    帕爾哈提,是餐廳男主人的名字。我去采訪時沒有見到他,他50歲的妻子熱情接待了我。

    “帕爾哈提”餐廳只有20多平方米,單間。一個充滿伊斯蘭風情的長方形大烤爐矗立在餐廳門口。它既是一道裝飾,也是一個無聲的廣告牌。所有正宗美味新疆燒烤,都出自這個龐然大物。

    大烤爐后面一個圓烤爐。一位年長者頭戴小氈帽,不聲不響,正在爐邊熟練地烤馕。一位女子給他做助手,在馕下爐前給它蓋印,再撒上一點芝麻。我問為什么要在馕上蓋???老板娘風趣地說,這是專利嘛。我以為烤馕男女是一對夫妻,叫了一聲“大爺大娘”。老板娘哈哈大笑,說男的是我大哥,是這里最年長者,女的是我女兒,未婚呢。

    呵呵,維族人把頭巾一扎,年齡還真看不出來。

    馕與我們經常吃的烤餅相仿。只不過馕用的是死面,烤熟之后顏色金黃,香氣四溢,但不會像燒餅那樣膨大起來。減少其中水分,估計是為了野外長時間攜帶不變質。

    我問,多少錢一個?老板娘用手比劃:12元。

    我問,一天能賣多少?答:三四百個。

    我算了一下,一天賣馕就有毛收入四五千元,餐廳經營燒烤,還有炒菜米面啤酒奶茶,收入應當不菲。

    我說,生意這么紅火,為什么不開個連鎖店,把生意做大?

    老板娘說,賺那么多錢干什么?夠花就行,不想干得太累。我們在海口已經經營15年,順風順水的。

    我問,海口好不好?今后有什么打算?

    老板娘豎起大拇指:??冢瑏喛宋?!

    她說,??谌撕?,厚道,經商環(huán)境好,生意好做。我們堅持守法經營,城管、工商從來沒找過麻煩。

    我開玩笑說,剛才吃你一個馕還未交錢,你不會懷疑我想吃“霸王餐”吧?

    老板娘又是爽朗大笑:瞧你老哥說的!不就一個烤餅?肚子餓了就來吃,只要你喜歡!

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