單一飼料原料動物油脂質(zhì)量安全控制的探討

李俊玲 強(qiáng) 莉 宮玲玲 張 瑋 李會榮 張 蕓 （山東省飼料質(zhì)量檢驗所 濟(jì)南 250022）

隨著我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料原料非常緊缺，尤其是作為蛋白質(zhì)來源的動物源性飼料的價格連年增長，致使飼料原料市場異常的混亂。調(diào)查顯示，一是一些非食用動物不但直接進(jìn)入人的食物鏈中，其中一大部分是用在了動物源性單一飼料的生產(chǎn)中；二是在實(shí)際生產(chǎn)中一些生產(chǎn)廠家由于受生產(chǎn)條件的限制或是為了謀取更大的利益，在生產(chǎn)源頭不能把不同食用動物原料嚴(yán)格分開，或是生產(chǎn)過程中互相交叉污染，或是后期人為摻假；三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)混亂、質(zhì)檢條件差強(qiáng)人意?？傊?，多方面原因造成動物油脂產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。如何控制并確保動物油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全合格，值得深思?，F(xiàn)就以下幾個方面逐一探討。

1 原料合格避免交叉污染是前提

按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料原料目錄》(農(nóng)業(yè)部1773號公告)的規(guī)定，飼料原料，是指來源于動物、植物、微生物或者礦物質(zhì)。生產(chǎn)動物源性飼料的原料必須來源于同一種可食用動物。1773號公告對于“動物油脂類產(chǎn)品的特征描述：（1）油：分割可食用動物組織過程中獲得的含脂肪部分，經(jīng)熬油提煉獲得的油脂。原料應(yīng)來自單一動物種類，新鮮無變質(zhì)或經(jīng)冷藏、冷凍保鮮處理；不得使用發(fā)生疫病和含禁用物質(zhì)的動物組織。本產(chǎn)品不得加入游離脂肪酸和其它非食用動物脂肪。產(chǎn)品中總脂肪酸不低于90%，不皂化物不高于2.5%，不溶雜質(zhì)不高于1%。名稱應(yīng)標(biāo)明具體的動物種類，如豬油。（2）油渣(餅)：屠宰、分割可食用動物組織過程中獲得的含脂肪部分，經(jīng)提煉油脂后獲得的固體殘渣。原料應(yīng)來自單一動物種類，新鮮無變質(zhì)或經(jīng)冷藏、冷凍保鮮處理；不得使用發(fā)生疫病和含禁用物質(zhì)的動物組織。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明具體的動物種類，如豬油渣。

也就是說，生產(chǎn)動物油脂所用原料必須新鮮、無病變，且與其他種類動物組織嚴(yán)格分開、不混用，更不能用非食用動物組織或脂肪作為原料。不同動物原料在運(yùn)輸、貯存、冷藏、解凍等過程中應(yīng)嚴(yán)格分區(qū)域操作，在熬油提煉、沉淀、輸送、成品存放等環(huán)節(jié)所用設(shè)備設(shè)施應(yīng)不同品種專用，避免交叉污染。

2 制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)

對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定，稱為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按其適用范圍，分別由國家、部門和企業(yè)制定；它是一定時期和一定范圍內(nèi)具有約束力的產(chǎn)品技術(shù)準(zhǔn)則，是產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、選購驗收、使用維護(hù)和洽談貿(mào)易的技術(shù)依據(jù)。（1）《產(chǎn)品質(zhì)量法》第12條規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗合格。所謂合格，是指產(chǎn)品的質(zhì)量狀況符合標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的具體指標(biāo)。我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。凡有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，必須符合該標(biāo)準(zhǔn)；沒有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，允許適用其他標(biāo)準(zhǔn)，但必須符合保障人體健康及人身、財產(chǎn)安全的要求。同時，國家鼓勵企業(yè)趕超國際先進(jìn)水平。對不符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，以及不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)和銷售。（2）目前有關(guān)飼料原料動物油脂的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有一個食品行業(yè)的“GB/T 8937-2006 (食用豬油)”、一個國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的“食用動物油脂”(CCGF 102.3—2010)和GB 10146-2005(食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))可以參考。GB/T 8937-2006除規(guī)定了感官指標(biāo)、物性指標(biāo)(包括折光率、相對密度和熔點(diǎn))外， 還對理化指標(biāo)(水分、酸價、過氧化值、皂化值、碘值、丙二醛、鉛、銅、砷和不溶于乙醚的物質(zhì))、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌)和食品添加劑指標(biāo)(沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、天然與合成生育酚、檸檬酸和檸檬酸鈉)進(jìn)行了規(guī)定；CCGF 102.3—2010規(guī)定了酸價、過氧化值、丙二醛、鉛、總砷、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)和沒食子酸丙酯(PG)等9個技術(shù)指標(biāo)；GB 10146-2005對酸價、過氧化值、丙二醛、鉛、總砷等5個技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。（3）1773號公告中動物油的強(qiáng)制性標(biāo)識要求為粗脂肪、不皂化物、酸價、丙二醛；動物油渣(餅)的強(qiáng)制性標(biāo)識要求為粗蛋白質(zhì)和粗脂肪。（4）企業(yè)在制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，一是技術(shù)指標(biāo)必須按照1773號公告的要求設(shè)置，也即動物油的技術(shù)指標(biāo)粗脂肪、不皂化物、酸價、丙二醛必不可少，動物油渣(餅)的技術(shù)指標(biāo)中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪必不可少；二是可以參考GB/T 8937-2006和CCGF 102.3—2010中技術(shù)指標(biāo)的設(shè)置，食品添加劑指標(biāo)(沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、天然與合成生育酚、檸檬酸和檸檬酸鈉)可以舍去，但是涉及到安全、質(zhì)量的理化指標(biāo)如水分、過氧化值、碘值、鉛、砷等必須保留，微生物指標(biāo)如大腸菌群和致病菌必須保留；三是根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)、特色，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗后，設(shè)置合理的技術(shù)指標(biāo)?？傊?，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一方面約束了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗方法，另一方面，也是對企業(yè)的自身保護(hù)，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，就能經(jīng)得住市場的考驗。

3 加強(qiáng)成品檢測是保障

飼料產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗合格后，才能作為商品飼料進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，這就需要檢驗員、檢驗設(shè)施設(shè)備和檢驗場所。按照相關(guān)飼料法律法規(guī)的要求，一是必須有2名以上的專職檢驗化驗員，二是必須有功能區(qū)配備合理的化驗室，三是必須有滿足檢測需求的檢測設(shè)備和實(shí)施。具體到化驗室的布局和設(shè)備設(shè)施的配制要注如下：

3.1 科學(xué)布局化驗室

化驗室應(yīng)包括天平室、理化分析室或前處理室、儀器室、微生物檢驗室和留樣觀察室等功能室。化驗室使用面積要滿足儀器、設(shè)備、設(shè)施布局和檢驗化驗工作的需要。

3.1.1 天平室 主要是放置萬分之一分析天平。防止天平必須是天平臺。

3.1.2 理化分析室或前處理間 如果有條件可以把高溫室單獨(dú)設(shè)置，放置干燥箱(或真空干燥箱)、高溫爐，也可以把消化粗蛋白質(zhì)的消化裝置一并放在該功能間，但是要放在通風(fēng)柜中。由于干燥箱、高溫爐等的功率較大，電源電線要特別確保安全。另外，前處理間主要是進(jìn)行樣品粉碎、理化分析的區(qū)域，所以要有實(shí)驗臺、通風(fēng)柜、試劑柜、洗滌水盆、回流用水、晾曬柜等。必要時安裝排氣扇，便于全室的通風(fēng)換氣。

3.1.3 儀器室 可放置檢測丙二醛、砷用的分光光度計，或是檢測鉛用的原子吸收分光光度計等設(shè)備。

3.1.4 微生物室 主要是檢測大腸菌群、致病菌等微生物。如果面積允許，可以單獨(dú)設(shè)置微生物室的前處理間(否則，可以與上述前處理間共用，但是必須嚴(yán)格劃分區(qū)域)，另外還包括無菌室。前處理間需要有實(shí)驗臺，以便于放置恒溫培養(yǎng)箱、顯微鏡、恒溫水浴鍋、振蕩器、電爐等。無菌室含小的緩沖間，地面光滑無縫隙，沒有窗戶，完全密閉。

3.1.5 留樣室 環(huán)境條件與產(chǎn)品貯存條件一致。如動物油渣(餅)產(chǎn)品的貯存要求20℃以下，留樣室需安裝空調(diào)，以便夏季滿足陰涼的要求。此外必須有樣品柜，安裝溫濕度計，定時記錄留樣室的溫度。

3.2 強(qiáng)制性標(biāo)識要求檢測所需設(shè)備

動物油的強(qiáng)制性標(biāo)識要求為粗脂肪、不皂化物、酸價、丙二醛；動物油渣(餅)的強(qiáng)制性標(biāo)識要求為粗蛋白質(zhì)和粗脂肪。每個參數(shù)檢測所需設(shè)備如下：

3.2.1 粗脂肪 粉碎機(jī)、分析天平、水浴鍋、索氏提取器(或粗脂肪測定儀)、干燥箱(或真空干燥箱)、干燥器。

3.2.2 不皂化物 水浴鍋、烘箱、冷凝回流管

3.2.3 酸價 熱乙醇測定法和冷溶劑法需要分析天平和微量滴定管；電位計法需要分析天平、酸度計、磁力攪拌器和滴定管。

3.2.4 丙二醛 分析天平、恒溫水浴鍋、分光光度計、離心機(jī)。

3.2.5 粗蛋白質(zhì) 粉碎機(jī)、分析天平、消煮爐(或電爐)、酸式滴定管、凱氏蒸餾裝置(或定氮儀)。

3.2.6 大腸菌群和致病菌 超凈工作臺、天平、恒溫水浴鍋、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、酸度計、冰箱、顯微鏡、振蕩器、旋渦混合器等。

3.3 做好成品檢測確保質(zhì)量合格

飼料產(chǎn)品的檢驗類型包括出廠檢驗、定期檢驗和型式檢驗三類。出廠檢驗是企業(yè)檢測的日常工作，也即每天要對生產(chǎn)的每一個批次進(jìn)行出廠檢驗，出廠檢驗合格的，才允許張貼合格證，才能出場銷售。定期檢驗也是由企業(yè)自己檢測，企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對其生產(chǎn)的產(chǎn)品主成分等進(jìn)行自行檢驗。型式檢驗可由企業(yè)自己檢測，或是企業(yè)自己不能檢測的項目可以委托檢驗。型式檢驗指對產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽進(jìn)行全面檢查，型式檢驗項目為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。

如果生產(chǎn)企業(yè)能夠切實(shí)控制好原料，避免交叉污染，制定適合的、符合要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配備合理的實(shí)驗設(shè)施和設(shè)備，在產(chǎn)品檢測上按照要求進(jìn)行，嚴(yán)格把關(guān)，就一定能生產(chǎn)出安全合格的動物油脂飼料原料。