素食主義與生態(tài)環(huán)境保護(hù)

張海山

（宿州學(xué)院 資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，安徽 宿州 234000）

素食主義與生態(tài)環(huán)境保護(hù)

張海山

（宿州學(xué)院 資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，安徽 宿州 234000）

地球上的環(huán)境正在惡化，如何拯救地球環(huán)境，仁者見仁智者見智.而素食主義以其獨特的視角，展示了其在生態(tài)環(huán)境保護(hù)中的作用，積極倡導(dǎo)人們做一名素食主義者.

素食；素食主義；素食文化；生態(tài)價值

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署有關(guān)的材料認(rèn)為[1]，地球上的環(huán)境正在惡化，人類正面臨十大環(huán)境威脅.土資源遭到破壞，110個國家的可耕地肥沃程度在降低；氣候變化，溫室效應(yīng)威脅著人類；生物的多樣性在減少；森林面積在減少；水污染和淡水資源受到威脅，發(fā)展中國家80～90%的疾病和1/3的死亡者的死因與水污染有關(guān)；化學(xué)污染日趨嚴(yán)重，數(shù)百萬種化合物存在于空氣、土壤、水、植物、動物和人體中；固體廢棄物污染和混亂的城市化；海水污染、海洋生態(tài)危機(jī)加??；空氣污染嚴(yán)重；極地臭氧空洞在擴(kuò)大.由此可見，生態(tài)環(huán)境保護(hù)是人類生存發(fā)展的需要.生態(tài)環(huán)境保護(hù)有多種途徑：道德、法律、經(jīng)濟(jì)政策、監(jiān)測體系、工程技術(shù)、宣傳教育、國際合作等.而堅持素食主義的素食者的素食生活方式，會在環(huán)境保護(hù)中發(fā)揮著重要作用.

1 素食、素食主義、素食文化

漢語的“素”字的意思是白色和質(zhì)樸.素食一般是指蔬菜、瓜果和豆制品類食物，是非動物的肉類食物.而嚴(yán)格意義上的素食不僅不食肉類食物和以動物為原料加工的食品，同時要忌五辛（蒜、蔥、興渠、韭、薤）.

素食主義是一種飲食的文化，踐行這種飲食文化的人稱為素食主義者.不同文化背景的素食主義者有所不同，因而表現(xiàn)出不同的類別：嚴(yán)守素食主義者(Vegan)、奶蛋素素食主義者(Ovo-lacto)、魚素食主義者（Fish,vegetarian）、生食主義(Raw foodism)等.

素食文化是食素的飲食文化，是一種綠色健康的文化時尚，體現(xiàn)在花色品種，選料精細(xì)，制作考究，制作的風(fēng)格等諸多方面.表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念.

2 素食主義的淵源

2.1 中國的素食歷史

中國的素食歷史悠久.周代的《禮記?坊記》中有：“齊（齋）戒以事鬼神.”之說.西漢時期的淮南王劉安發(fā)明了豆腐，因其含有豐富蛋白質(zhì)，易消化成為素食的重要原料.大乘佛教基于慈悲觀及業(yè)報輪回觀，則明確提出不得殺食眾生肉的要求.佛教倡導(dǎo)吃素，其實是梁武帝蕭衍所提倡，曾下詔令《斷酒肉文》.寺院斷酒肉后，素食有了很大發(fā)展.據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋卞京和南宋臨安的市肆上曾有專營素菜的素食店.宋朝時林洪的《山家清供》，記載了很多種素食食品.元明清三代，素菜的發(fā)展更加豐富多彩，清末薛寶辰的素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食.而現(xiàn)在中國素食者越來越多，并在白領(lǐng)階層成為一種文化時尚.很多高校都成立了素食學(xué)會，推廣素食.關(guān)于素食的書籍和文章也多了起來.其中《低碳素食生活》就是代表之作.據(jù)2010年的臺灣食品消費調(diào)查顯示，臺灣常年吃素的人口數(shù)約占臺灣人口總數(shù)的10%.在臺灣19歲至44歲的人群中，每10人里就有1人長年吃素.因此，“臺灣是素食者的天堂”.[2]

2.2 國外的素食歷史

公元前1000年前后，印度和地中海東部地區(qū)就出現(xiàn)了倡導(dǎo)素食主義的思潮.在地中海地區(qū)，公元前六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯成為最早的素食主義者.在《艾賽尼和平福音書》中耶穌基督教導(dǎo)門徒要吃素，嚴(yán)厲反對殺生、反對吃肉：“你們不可殺生，因為是神把生命給予了一切，神已給予的，不要讓人奪走.我真實地告訴你們，大地的一切生命都來自同一位母親.”[3]自17世紀(jì)起，素食主義開始在英國發(fā)展起來，托馬斯是十七世紀(jì)突出的素食主義倡導(dǎo)者.素食主義運動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特，1847年，成立了素食者協(xié)會.1908年世界性的國際素食者聯(lián)盟誕生.近幾十年來，國際素食主義運動蓬勃發(fā)展，出現(xiàn)很多專門著作.如《動物解放》、《食物改革：我們的渴望》、《素食主義：一種生活方式》、《一個小星球的飲食》、《新美國飲食》等.其中最代表性的是《動物解放》，這部著作被譽(yù)為“生命倫理學(xué)的經(jīng)典之作”、“動物解放的圣經(jīng)”、“素食主義的宣言”.他主張動物應(yīng)該和人一樣受到道德倫理關(guān)懷，站在平等原則的立場，可以關(guān)閉“現(xiàn)代動物工廠”.許多世界名人都崇尚素食，柏拉圖、蘇格拉底、達(dá)芬奇、蕭伯納、圣雄甘地、愛因斯坦、孫中山等.蕭伯納說過“動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友.”愛因斯坦曾說過：“素食對人類很吉祥.如果全世界采行素食，就可以改變?nèi)祟惖拿\.”據(jù)德國素食主義協(xié)會的資料稱，世界69億人口中有2.5%的人口為素食者.進(jìn)入21世紀(jì)后，素食主義者的人數(shù)劇增.根據(jù)美國素食者協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，美國素食者在2%至8%之間，德國素食者占全國人口的8.4%，英國素食者的人口比例也高達(dá)到7%，荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%，而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%至18%.印度是世界上食素人口最多的國家，全國有40%左右的人口即將近4億人食素[4].

3 素食主義的倫理基礎(chǔ)

3.1 中國傳統(tǒng)文化的素食倫理觀

傳統(tǒng)文化包括儒釋道.儒家代表人物是孔子、孟子都是素食者.《南華真經(jīng)》中有：顏淵問道于孔子.孔子曰：“汝齋戒，吾將告汝.顏淵曰：回貧，唯不飲酒、不茹葷久矣.孔子曰：是祭祀之齋，非心齋也.”《孟子·梁惠王篇》中則有：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，而不忍食其肉.”《詩經(jīng)》中的《魏風(fēng)·伐檀》有：“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣貆兮？彼君子兮，不素餐兮.”之說.《呂氏春秋》之《本生》篇中說：“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食.”《地藏菩薩本愿經(jīng)》中說：“若遇殺生者，說宿殃短命報.”“若遇畋獵恣情者，說驚狂喪命報.”“若遇燒山林木者，說狂迷取死報.”“若遇網(wǎng)捕生雛者，說骨肉分離報.”“若遇湯火斬斫傷生者，說輪回遞償報.”“若遇破戒犯齋者，說禽獸饑餓報.”《佛說長壽滅罪互助童子陀羅尼經(jīng)》中說：“一切眾生，無慈悲心，殺生害命，食啖一切眾生十種身肉.文殊當(dāng)知，如殺父母，如食六親，或因殺命，而復(fù)傷胎，為是事故，現(xiàn)世短命.”《大佛頂首楞嚴(yán)經(jīng)》中說：“阿難，又諸世界六道眾生，其心不殺，則不隨其生死相續(xù).汝修三昧，本出塵勞.殺心不除，塵不可出.”涅槃經(jīng)中佛言：“夫食肉者，斷大慈種.”《老君二十戒》：“勿食含血之物.”儒家從“仁”、道家從“清凈無為”、釋家從“慈悲”等角度提出了素食倫理觀.

3.2 國外的素食倫理觀

國外最具代表性的素食倫理觀是彼得?辛格的《動物解放論》和邁克爾?艾倫??？怂沟摹渡顚铀厥持髁x》.

3.2.1 動物解放論

美國著名哲學(xué)家彼得·辛格（Peter Singer，1946－）是復(fù)興當(dāng)代應(yīng)用倫理學(xué)的關(guān)鍵人物，也是當(dāng)代最活躍、最多產(chǎn)的哲學(xué)家之一.發(fā)表數(shù)百篇論文，專著、合著、編著共計30多本.1975年出版的《動物解放》一書，被譽(yù)為“當(dāng)代動物權(quán)利運動的圣經(jīng)”、“生命倫理學(xué)的經(jīng)典之作”、“素食主義的宣言”.在這本書中，辛格把道德關(guān)懷的范圍從人擴(kuò)展到人之外的動物，從一切物種均為平等，殘暴的動物實驗，工廠化農(nóng)場的悲慘世界，得出做一個素食主義者的結(jié)論.其思想可分為三個方面：第一：素食可以減少我們給動物造成的痛苦.在事實上和心理上，又悲憐動物又繼續(xù)食其肉卻不可能不矛盾.為了滿足肉食需要，人類就得工廠化養(yǎng)殖食用動物.而大量飼養(yǎng)動物卻不造成它們痛苦是不可能的.傳統(tǒng)的牧養(yǎng)也使動物遭受閹割、幼獸與母親分離、社群破壞、烙印、運往屠宰場而終遭屠殺.只要大家還繼續(xù)購買集約農(nóng)場的產(chǎn)品，一般的抗議和政治行動就不會產(chǎn)生重要的改革.我們必須拒絕吃現(xiàn)代化農(nóng)場的動物之肉——即使你認(rèn)為如果動物活得快樂、死得無痛則食之不錯.吃素，是一種抵制.[5]

而且工業(yè)飼養(yǎng)條件太差，還會有各種工業(yè)化手法來刺激它的生長.我國很多養(yǎng)殖工廠都用激素來催肥動物.所以，“素食者將結(jié)束非人類動物遭受屠殺和痛苦.同時規(guī)避了工業(yè)化養(yǎng)殖的毒害.”[6]第二：素食可以保護(hù)環(huán)境和減少饑餓.飼養(yǎng)的動物為了長肉以供人吃，必須吃食物.大片土地卻都必須用來種玉米、高梁、大豆等等用來喂牛的谷物.1974年，美國海外發(fā)展評議會的雷斯特·布朗估評，如果美國只要有一年少消耗10%的肉類，就可釋放出至少1200萬噸谷物給人類食用——也就是可喂飽6000萬人.美國農(nóng)業(yè)部前助理部長唐·巴爾堡曾說，美國的牲口如果減半，則糧食足以使發(fā)展中諸國卡路里的供應(yīng)量超出現(xiàn)在的4倍以上.真的，富裕國家的制造動物食品所浪費的糧食，如果適當(dāng)分配，足以終止全球的饑荒和營養(yǎng)不良.而肉食也對其它資源造成沉重的壓力.生產(chǎn)肉食的能量消耗遠(yuǎn)高于種植業(yè).畜牧業(yè)最大的破壞力還是在森林方面.砍伐森林最主要的目的就是為放牧牛羊，世界上90%的動植物物種生存在熱帶，[5]如果砍伐繼續(xù)下去，則會引起生物多樣性減少、水土流失、溫室效應(yīng)等災(zāi)難.第三：素食使人心情愉悅，身體更加健康.1988年，美國衛(wèi)生局醫(yī)務(wù)主任提出一篇營養(yǎng)與健康的報告，引用了一項重要的研究，顯示35歲至64歲的美國人死于心臟病的，素食者只占28%.年齡更大的，死于心臟病的，素食者就不及非素食者的一半.同一研究也顯示，素食而吃蛋與奶制品的人，膽固醇比吃肉者低16%，而嚴(yán)格素食者則低29%.該報告說，多項研究顯示，乳癌跟吃肉有關(guān)，大腸癌也跟肉有關(guān)——尤其是牛肉.美國心臟學(xué)會也多年來在建議美國人減少肉食.[5]

3.2.2 深層素食主義

深層素食主義的代表人物是美國康奈爾大學(xué)與多倫多大學(xué)教授邁克爾·艾倫·?？怂?，他將素食主義作了歷史與哲學(xué)面向的深層分析，并從動物保護(hù)、環(huán)境生態(tài)、世界饑荒、女性主義、醫(yī)療保健等各種角度，面面俱到地證明“素食有理”乃至達(dá)成“人們必須斷絕肉食，不得已亦應(yīng)極盡努力地減少肉食”的結(jié)論.

第一：食肉會造成生態(tài)的破壞和資源的浪費.羅賓斯在《新美洲的飲食》一書中闡述了肉食制造業(yè)給生態(tài)帶來的負(fù)面影響：食物鏈里的有毒化學(xué)物殘留；飼料里的藥劑添加物；從飼養(yǎng)場排進(jìn)水道及地下蓄水層污染性化學(xué)物與動物排泄物；因無度的放牧而造成的表層土流失；為放牧和栽種飼料而開墾林地所導(dǎo)致的森林砍伐與沙漠化；野生動植物受威脅的棲地；水與能源的密集利用；因廣泛使用化石燃料，以及因牛只制造之大量甲烷，而導(dǎo)致的臭氧層枯竭.[7]糧農(nóng)組織的報告《畜牧業(yè)長長的陰影-環(huán)境問題與解決方案》指出，全球畜牧部門發(fā)展迅速，這種快速的增長要求付出昂貴的環(huán)境代價.如果將來自土地利用和土地用途變化的排放量包括在內(nèi)，畜牧部門占來自人類活動的二氧化碳排放量的9%，它占與人類有關(guān)的一氧化二氮排放量的65%，而一氧化二氮全球暖化潛能是二氧化碳的296倍.它還分別占人類排放甲烷(是二氧化碳暖化潛能的23倍)和氨(主要導(dǎo)致酸雨)總量的37%和64%.畜牧業(yè)目前占用了整個地球土地面積的30%.[8]

第二：世界性饑餓與不公.肉類制造業(yè)是“逆向運作的蛋白質(zhì)工廠”.看守世界協(xié)會資深研究員德爾寧（Alan Durning）聲稱，將近40%的世界谷類，以及全美70%的谷類是用來飼養(yǎng)牲畜的.另一份報告，“全世界所有谷類超過1/3是種來喂養(yǎng)牲畜的，而至少有五億人營養(yǎng)不良”.就生態(tài)、營養(yǎng)及熱量而言，是得不償失的.對全世界是不平等和不公平的.[7]

第三：素食有利于培養(yǎng)同情心、慈悲心.泰勒主張，所有的活生物，不論有無知覺，都有同等的價值，而且，這些奮力實現(xiàn)或維系其族類特有的安康、福祉或利益的生物，都是“值得道德關(guān)注與考量的”[7].

第四：素食有利于健康.每個人都希望健康長壽，所以選擇健康的飲食方式尤為重要.素食可以調(diào)節(jié)血脂，可降低血液里的膽固醇濃度,減少肥胖病、高膽固醇血癥和冠心病等發(fā)生.素食者的糖尿病發(fā)病率、心血管疾病發(fā)病率低.有利于維持體內(nèi)酸堿平衡.遠(yuǎn)離寄生蟲，荷爾蒙、抗生素添加劑及毒素.摒除暴力傾向，形成素食良心，開啟生態(tài)智慧，實現(xiàn)人與自然的和諧共生.

4 素食主義的生態(tài)價值

中外的素食觀都具有其重要的生態(tài)價值，具體體現(xiàn)在以下幾個方面.

4.1 素食有利于保護(hù)生物多樣性

世界自然基金會宣稱，不斷增加的非法貿(mào)易威脅著非洲及亞洲大象、犀牛及老虎的生存.犯罪分子為獲取珍貴象牙，數(shù)萬頭大象每年遭捕殺，7000多萬鯊魚被殺.每年被捕殺的野生動物數(shù)以千萬計.野生動物日益減少，很重要的一個原因就是被人們吃掉了.所以素食可以減少對動物的傷害，保護(hù)動物的多樣性，也就是保護(hù)了生的多樣性.如大顱欖樹，是島國毛里求斯的一種珍稀樹種.它靠渡渡鳥吃下種子消化掉硬殼后，才能發(fā)芽生長成樹木；渡渡鳥滅絕后，該樹種也幾乎頻臨滅絕.

4.2 素食有利于森林保護(hù)

全球?qū)θ馐承枨蟮脑黾?，?dǎo)致世界上畜牧業(yè)與森林爭地的矛盾.根據(jù)世界糧農(nóng)組織的報告，2000年到2006年世界上原始森林損失了730萬公頃，南美洲占75%，其中巴西占42%.而被破壞的森林大多被用來放牧.很顯然，如果人們認(rèn)識到素食的利益，減少對肉食的需求，就有利于森林的恢復(fù)和保護(hù).

4.3 素食有利于水資源的保護(hù)

發(fā)展畜牧業(yè)不僅破壞了森林，也造成水資源的大量浪費.以用水而言，肉類生產(chǎn)比起谷類生產(chǎn)也極為浪費.1磅牛肉所需的水比1磅小麥高50倍.《新聞周刊》對養(yǎng)牛同水的比喻極為生動：“1000磅的肉牛身上所用過的水足以浮起一艘驅(qū)逐艦.”聯(lián)合國氣候變化委員會主席帕喬里博士談到：生產(chǎn)肉類的畜牧業(yè)影響食物供給、耗水量很大，生產(chǎn)食物的用水量：以生產(chǎn)1公斤重量計，玉米需900公升的水、稻米需3000公升、雞肉需3900公升、豬肉需4900公升、而牛肉耗水竟高達(dá)15500公升，整個生產(chǎn)過程也是密集耗水[9].很顯然，如果人們認(rèn)識到素食的利益，減少對肉食的需求，也有利于水資源的保護(hù).

4.4 素食有利于減少環(huán)境污染

發(fā)展畜牧業(yè)不僅破壞了森林，造成了水資源的大量浪費，還會造成環(huán)境污染.英國水利局的統(tǒng)計顯示，1985年由農(nóng)場造成的水污染事件超過3500件.當(dāng)年的例子之一是個大槽爆裂，使25萬公升的豬糞流入裴瑞河，使11萬條魚死亡.荷蘭農(nóng)場每年產(chǎn)生9400萬噸糞，但只有5000萬噸能被土地安全吸收.這剩下的糞便并沒有運走，而是堆在地上，污染水源，殺死荷蘭農(nóng)耕地區(qū)尚存在的自然植物[5].據(jù)測定，一只雞日產(chǎn)風(fēng)干糞便0.1kg，一個萬只雞場年產(chǎn)糞便約360t；一頭肉牛日產(chǎn)糞尿19kg，一個百頭牛場年產(chǎn)糞尿684t；一頭豬日排泄糞尿按5kg計，一個千頭豬場年產(chǎn)糞尿達(dá)2000t左右，如采用水沖清糞則日產(chǎn)污水25t，年排污水1萬噸左右.據(jù)20世紀(jì)90年代初中國農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)協(xié)會牧業(yè)生態(tài)環(huán)境考察組報告資料，上海郊區(qū)畜禽年糞便量就已突破120萬t,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過工業(yè)廢渣的排放量(66.311萬t),超過全市居民生活廢棄物的排放量(66.344萬t).[11]1993年流入太湖的畜禽糞便88萬噸，是工業(yè)排污的6—10倍，造成太湖水體嚴(yán)重的富營養(yǎng)化和藻類爆發(fā).[12]

4.5 素食有利于減輕全球變暖

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）說，由于人類對肉類和奶類的需求不斷上升，牲畜飼養(yǎng)業(yè)快速發(fā)展，牲畜產(chǎn)生的溫室氣體已經(jīng)超過了汽車.報告還說，如果用二氧化碳的釋放量衡量，牲畜比汽車排放多18%.如果用一氧化二氮衡量，則人類活動釋放的一氧化二氮65%來自牲畜，而一氧化二氮的“全球變暖潛勢”是二氧化碳的296倍.甲烷37%來自反芻牲畜的消化道，而甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍[10].由于二氧化碳、一氧化二氮、甲烷等溫室氣體的共同作用，地球氣溫不斷升高，南、北極的冰層和青藏高原的冰川正在加速融化，水災(zāi)、異常天氣頻繁出現(xiàn)，我們正處在一場大災(zāi)難的邊緣.面對災(zāi)難，我們每個人有責(zé)任、有義務(wù)少吃肉，多吃素，為減輕全球氣候變暖做貢獻(xiàn).

4.6 素食有利于減輕耕地壓力

糧農(nóng)組織的報告《畜牧業(yè)長長的陰影-環(huán)境問題與解決方案》指出，畜牧業(yè)目前占用了整個地球土地面積的30%，其中大部分為牧場，但也包括占全球可耕地33%的牲畜飼料生產(chǎn)用地.單以美國農(nóng)業(yè)而言，種植農(nóng)作物的熱量效益至少比牛群放牧高5倍，比養(yǎng)雞高20倍，比飼養(yǎng)場生產(chǎn)牛肉高50倍.所以，如果越來越多的人食素，就會有更多的土地解放出來，緩解世界糧食緊張的狀況.減輕土地荒漠化、水土流失等災(zāi)害.

5 結(jié)語

素食主義不是一句口號，它是一種健康的生活實踐.更新一種觀念，改變一種生活習(xí)慣，達(dá)到生活環(huán)保，心靈環(huán)保，減少生態(tài)足跡，為生態(tài)減負(fù)，與自然達(dá)到最大和諧共生，踐行可持續(xù)發(fā)展理念，請你做一名素食者吧.

〔1〕劉學(xué).環(huán)境經(jīng)濟(jì)理論與實踐[M].北京：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2001.

〔2〕司雯.素食文化：舌尖上的臺灣 素食者的天堂.http://fo. ifeng.com/sushi/sushiwenhua/detail_2012_09/19/17732994 _0.shtm l.2013.7.21.

〔3〕耶穌基督，對不殺生的解釋.http://www.5joys.com/cnews/201102/fam17123485.htm l.2013.7.21

〔4〕中國網(wǎng).我們是素食主義者.http://cul.china.com.cn/weekend/2011-05/10/conten_4194678.htm.2013.7.23.

〔5〕彼得·辛格.動物解放[M].青島：青島出版社，2004.

〔6〕楊理.素食主義的三個倫理層級.http://www.21cbh.com HTML/2012-10-27/zMMDM 2Xz U 0 OTIzMg.htm l. 2013.7.21.

〔7〕?？怂?深層素食主義[M].北京：新星出版社，2005.

〔8〕糧農(nóng)組織：畜牧業(yè)是對環(huán)境的一大威脅.http://www. savetheplanet.org.cn/gb/info/news/20061129.htm l.

〔9〕溫開照.略論佛教素食觀的生態(tài)價值[J].廣東省社會主義學(xué)院學(xué)報，2010（3）.

〔10〕古美.素食護(hù)生：舌尖上的中國“屠殺生命排行榜”.中華素 食 網(wǎng) .http://fo.ifeng.com/sushichachan/sushihusheng/detail_2012_11/16/19226179_0.shtm l?_from_ralated 2013-7-21.

〔11〕汪雅谷，錢永清.上海市郊畜禽糞便處理利用發(fā)展方向[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報,1994（增10）:1-5.

〔12〕陳紅兵.生態(tài)環(huán)保與佛教素食觀的拓展[J].生態(tài)環(huán)保，2009（2）.

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