甘肅省2010—2012 年相關(guān)食品中甜蜜素使用狀況調(diào)查分析

李 劍，崔 琴

（甘肅省疾病預(yù)防控制中心，甘肅 蘭州 730020）

甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉，Sodium Cyclamate）是一種人工合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑[1]，為白色結(jié)晶或白色晶體粉末，無(wú)臭、味甜，易溶于水。因其甜度高，口感好，價(jià)格低廉，被應(yīng)用于多種食品生產(chǎn)中。目前，國(guó)際上對(duì)甜蜜素的安全性仍存在爭(zhēng)議[2]，我國(guó)將其列為限制使用的食品添加劑，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中明確規(guī)定了甜蜜素的使用范圍及標(biāo)準(zhǔn)限量。但有些生產(chǎn)廠(chǎng)家為降低成本和改善口感，在相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中仍超限量、超范圍使用甜蜜素。為了解甘肅省相關(guān)食品中甜蜜素的使用情況，我們于2010—2012 年對(duì)甘肅省市售的蔬菜腌制品、水果蜜餞、堅(jiān)果及籽、飲料、冷凍飲品、葡萄酒、果凍7 類(lèi)食品進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

根據(jù)《甘肅省食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)工作方案》，結(jié)合地域特征和人口分布情況，在全省設(shè)立了14 個(gè)具有代表性的監(jiān)測(cè)點(diǎn)：蘭州、酒泉、武威、甘南、慶陽(yáng)、平?jīng)觥⑻焖?、張掖、臨夏、白銀、金昌、隴南、嘉峪關(guān)和定西。在轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市通過(guò)分層隨機(jī)采樣方法采集食品樣品524 份。

1.2 樣品種類(lèi)及數(shù)量（見(jiàn)表1）

表1 樣品種類(lèi)及數(shù)量（份）

1.3 儀器

GC-2010 日本島津氣相色譜儀；氫火焰離子化檢測(cè)器；SE-30 石英毛細(xì)管柱；Sigma-3k30 賽多利斯高速離心機(jī)；DZKW-S-8 電熱恒溫水浴鍋；Millipore 超純水系統(tǒng)；KQ-500DE 型數(shù)控超聲波清洗器。

1.4 檢測(cè)方法

采用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定方法》（GB/T 5009.97-2003）中的第一法，即氣相色譜法對(duì)樣品中的甜蜜素含量進(jìn)行測(cè)定[3]。

1.5 評(píng)價(jià)方法

以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）為判定依據(jù)，對(duì)所檢樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)[4]。

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

運(yùn)用SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，單因素方差分析（F 檢驗(yàn)）比較各組均數(shù)，兩組均數(shù)比較采用t 檢驗(yàn)，兩個(gè)樣本率比較采用χ2檢驗(yàn)。

2 監(jiān)測(cè)結(jié)果（見(jiàn)表2）

表2 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.1 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的檢出情況（見(jiàn)圖1）

圖1 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的檢出情況

如圖1 和表2 所示，在524 份樣品中，共檢出添加甜蜜素的樣品190 份，總檢出率為36.26%。其中51 份水果蜜餞類(lèi)樣品中檢出34 份，檢出率高達(dá)66.67%；其次是果凍類(lèi)和冷凍飲品類(lèi)，檢出率均高于50%。說(shuō)明這3 類(lèi)食品中甜蜜素的添加尤為普遍。

2.2 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的添加量（見(jiàn)圖2、3）

圖2 不同類(lèi)別食品甜蜜素含量的最大值

圖3 不同類(lèi)別食品甜蜜素含量的平均值

2.3 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的超標(biāo)率（見(jiàn)圖4）

圖4 不同類(lèi)別食品中甜蜜素的超標(biāo)率

由表2、圖4 可知，7 類(lèi)食品中甜蜜素超標(biāo)率最高的是水果蜜餞（31.37%），其次是葡萄酒（30.77%），最低的是堅(jiān)果及籽類(lèi)（0.85%）。不同類(lèi)別樣品的超標(biāo)率比較差異有顯著性（χ2＝48.32，P＜0.01），其中水果蜜餞類(lèi)和葡萄酒明顯高于堅(jiān)果及籽、飲料、冷凍飲品類(lèi)食品（經(jīng)檢驗(yàn)χ2為8.62～25.61，P＜0.01），差異有顯著性。此外，堅(jiān)果及籽類(lèi)和蔬菜腌制品、水果蜜餞類(lèi)、葡萄酒、果凍類(lèi)食品間超標(biāo)率也有顯著性差異（χ2為7.12～17.14，P＜0.01）。而水果蜜餞類(lèi)和葡萄酒類(lèi)食品間，堅(jiān)果及籽、飲料和冷凍飲品類(lèi)間超標(biāo)率差異無(wú)顯著性（χ2為0.01～2.11，P＞0.05）。

2.4 不同年份食品中甜蜜素監(jiān)測(cè)結(jié)果（見(jiàn)表3）

表3 不同年份食品甜蜜素監(jiān)測(cè)結(jié)果

如表3 所示，2010—2012 年，采集樣品數(shù)量逐年遞增，覆蓋范圍越來(lái)越廣，而2010 年所檢測(cè)樣品中甜蜜素含量的最大值和平均值都顯著高于2011 年和2012 年（P＜0.05）。不同年份樣品中甜蜜素的超標(biāo)率比較，2010 年位居第一，其次是2012 年，2011 年超標(biāo)率最低，說(shuō)明國(guó)家對(duì)食品添加劑的監(jiān)管起到了積極作用。但目前由人為因素造成的食品安全問(wèn)題還比較嚴(yán)重，需進(jìn)一步采取措施。

3 討論

甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色。近年來(lái)，因個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量使用，甚至違法添加甜蜜素，使得人們對(duì)甜蜜素的看法褒貶不一。據(jù)報(bào)道，高劑量的甜蜜素代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體造成傷害，甚至引發(fā)癌癥[5～7]。世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)門(mén)委員會(huì)（FAO/WHO）規(guī)定甜蜜素ADI（每日最大攝入量）為0～11 mg/kg，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別對(duì)代謝排毒功能較弱的老人、孕婦和小孩的危害更加明顯[8]。因此，我國(guó)對(duì)食品中的甜蜜素添加有嚴(yán)格限量。

我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中明確規(guī)定：甜蜜素是葡萄酒中不允許使用的添加物之一。但本次調(diào)查的182 份葡萄酒中，56 份非法添加甜蜜素，超標(biāo)率達(dá)30.77%。雖然近年來(lái)我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展迅速，但是葡萄酒質(zhì)量良莠不齊，一些生產(chǎn)廠(chǎng)家為降低成本和改善口感，在葡萄酒中超標(biāo)添加甜蜜素，不僅擾亂了食品市場(chǎng)秩序，也對(duì)人們的身體健康帶來(lái)潛在威脅。因此，建議衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)加強(qiáng)水果蜜餞類(lèi)食品及葡萄酒的監(jiān)督檢測(cè)，以保障食品安全。

從各年度甜蜜素調(diào)查結(jié)果來(lái)看，2011 年和2012 年所抽檢樣品中甜蜜素的添加量、超標(biāo)率較2010 年明顯降低，說(shuō)明經(jīng)過(guò)2011 年國(guó)家加大對(duì)食品添加劑違法添加行為的專(zhuān)項(xiàng)治理，甜蜜素的超范圍、超限量使用現(xiàn)象得以改善。但由非法添加甜蜜素引起的食品安全問(wèn)題仍比較嚴(yán)重，建議衛(wèi)生行政部門(mén)繼續(xù)加強(qiáng)甜蜜素的安全監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)對(duì)甜蜜素的使用，以保障消費(fèi)者的健康。

[1]孫保國(guó).食品添加劑[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[2]李寧.國(guó)內(nèi)外甜蜜素限量標(biāo)準(zhǔn)及使用現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2007，19（5）：455-457.

[3]衛(wèi)生部.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定[S].2003.

[4]衛(wèi)生部.GB2760-2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].2011.

[5]朱路甲，馬瀟穎，郝云龍，等.正確認(rèn)識(shí)和使用高倍甜味劑[J].中國(guó)調(diào)味品，2009（12）：42-45.

[6]陳炳卿，孫長(zhǎng)顥.食品污染與健康[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

[7]Collings A J. Metabolism of cyclamate and its conversion to cyclohexylamine [J]. Diabetes Care，1989，12（1）：50-55.

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