暖意在那一碗湯

于斐

漁夫以毛腳身份初次登門(mén)的時(shí)候， 老爸親自下廚，燒了一桌菜。看漁夫不挑食吃得歡，老媽適時(shí)發(fā)問(wèn)：“你平時(shí)喜歡燒菜嗎？是不是經(jīng)常會(huì)下廚房呀？”漁夫漲紅了臉說(shuō)：“我平時(shí)出差較多，有時(shí)候會(huì)燒個(gè)湯之類(lèi)的?！?/p>

餐畢他離開(kāi)后，父母大人覺(jué)得此君還比較實(shí)在，至少?zèng)]有虛報(bào)軍情。認(rèn)可。

每年冬春交替之時(shí)，我就會(huì)患上嚴(yán)重的感冒。那日在家頭痛欲裂、昏昏沉沉，漁夫來(lái)了，隨身背了一個(gè)2 升的不銹鋼保溫瓶。倒進(jìn)鍋里一看， 原來(lái)是他燉的烏骨雞湯，湯里還有山藥塊和平菇。他對(duì)未來(lái)丈母娘說(shuō)：“雞湯對(duì)治愈感冒很有幫助，一次燉了半只雞，這湯可以吃?xún)深D，吃完了我再燉另外半只?！边@次是實(shí)打?qū)嵉厮蜏祥T(mén)來(lái)表示慰問(wèn)，老媽就有了堂而皇之送我出門(mén)的理由。

去年底我身體出了點(diǎn)小狀況，漁夫即刻制訂了營(yíng)養(yǎng)湯譜，這次他親自燉了自制的高湯。首次用的食材有：上好的牛尾骨250 克，乳鴿1 只，火腿片150 克，黃芪、當(dāng)歸各少許。鍋內(nèi)放入蔥段、姜片，最關(guān)鍵的，倒入了高度高粱酒； 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2 小時(shí)；高粱酒的香味完全掩蓋了牛尾、乳鴿的腥氣， 而且沒(méi)有黃酒的淡淡苦味；將湯舀入另一個(gè)玻璃湯鍋內(nèi)，先放入杏鮑菇、雞腿菇片若干，再放海參、目魚(yú)花若干，文火燉半小時(shí)，最后加入菠菜100 克。通常晚餐時(shí)再炒一個(gè)芥蘭叉燒片，一個(gè)塌窠菜炒年糕。湯的鮮味是靠細(xì)鹽吊出， 黃芪、當(dāng)歸的藥味已與湯完全融合。

第二天在高湯里再重新放入新的原料，海參依舊，平菇、海鮮菇若干，大明蝦切寸段，燉開(kāi)后放茼蒿菜。之后的高湯又開(kāi)始翻新花樣，或是牛肋排段烏骨雞火腿片的組合，或是肉骨頭火腿片河鰻段的組合?？傊?，這高湯就是奔著營(yíng)養(yǎng)高鈣補(bǔ)血的主題而來(lái)，葷湯里再放入蔬菜、些許海產(chǎn)品，少了油膩和腥氣，卻多了鮮甜滋味。

以前漁夫每次燒完菜就會(huì)問(wèn)我：“味道怎么樣，還合口味嗎？”我都會(huì)說(shuō)大實(shí)話(huà)，這個(gè)太咸，那個(gè)太淡， 這個(gè)油放得太多，那個(gè)煮的時(shí)間太久了等等之類(lèi)都是極其中肯的批評(píng)意見(jiàn)。這次因?yàn)椴藛味际俏襾?lái)開(kāi)，想吃什么菜由我作主，只有鼓勵(lì)加贊美再繼續(xù)鼓勵(lì)贊美，才能享受到美味。于是就有了下列的對(duì)話(huà)： “老婆，今天除了喝湯， 還想吃什么菜？”“蘆筍炒蝦仁、洋蔥牛肉絲。蝦仁用菱粉勾芡，牛肉絲里放點(diǎn)黑胡椒粉?！备粢惶欤謫?wèn)，答曰： “蒜頭煸海帶絲加點(diǎn)白醋，紅燒帶魚(yú)不要太咸，冰糖少放?！痹俑粢惶?， 再問(wèn)，再答：“胡蘿卜山藥切片炒芥蘭， 干煎鯧魚(yú)?！敝?，每天的特定時(shí)分， 都會(huì)有這樣的一問(wèn)一答，基本都是在電話(huà)中發(fā)生，此刻的漁夫，不是在菜場(chǎng)， 就是在去往菜場(chǎng)的路上。

日子就這么一天天細(xì)水長(zhǎng)流，平淡卻也妥帖，瑣細(xì)而又實(shí)在。那天晚餐后， 我對(duì)漁夫說(shuō)：“我真沒(méi)料到你對(duì)烹飪這么有天賦，火候和口味都已經(jīng)掌握得很熟練?，F(xiàn)在你已經(jīng)非常能勝任我們家的大廚席位了。”孰料，他定定地看著我說(shuō)：“其實(shí)我很懶，對(duì)生活的要求也不高，只要肚皮塞飽，我都能應(yīng)對(duì)。但是因?yàn)槟阆矚g吃不同口味的菜，還需要喝湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以我愿意每天翻花樣。只要你喜歡吃，胃口好吃得下，身體養(yǎng)養(yǎng)好才是最重要的?！币粫r(shí)間我愣住了， 原來(lái)一個(gè)人燒菜可口，跟是不是會(huì)燒關(guān)系不大，關(guān)鍵是愿不愿意燒菜并且可以堅(jiān)持。

漁夫那天出了個(gè)短差回來(lái)，在車(chē)站無(wú)聊之余買(mǎi)了一本教人煲湯的書(shū)，作者是一位嫁到香港的臺(tái)灣人，圖文并茂地介紹了100 種煲湯，內(nèi)容充實(shí)，湯名好聽(tīng)。我忽然對(duì)漁夫說(shuō)：“我送你一個(gè)雅號(hào)。”他說(shuō)什么？我說(shuō)：“以后就叫你‘湯司令吧 ！”endprint