生鮮乳微生物超標的防控技術(shù)措施

左鈴蘭，王 剛，左惠云

(1.大理州動物疫病預防控制中心，云南 大理 671000;2.大理市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000;3.大理州動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000)

隨著氣溫的回升，微生物也開始活躍起來，春季以后，奶農(nóng)交售生鮮乳微生物超標現(xiàn)象時有發(fā)生，一旦奶農(nóng)或奶站交售的生鮮乳微生物超標，奶站或企業(yè)拒收，這勢必給奶農(nóng)或奶站帶來一定的經(jīng)濟損失。筆者認為，首先要認真分析引起生鮮乳微生物超標的原因，采取必要的防控措施，才能有效降低和控制微生物數(shù)量，減少經(jīng)濟損失。

1 引起生鮮乳微生物超標的原因

(1)人為摻假會造成微生物超標。個別奶農(nóng)為了某項指標的合格或增加生鮮乳交售數(shù)量，在牛奶中摻水或其它物質(zhì)，使牛奶中的微生物迅速繁殖，造成微生物超標。

(2)擠奶操作不規(guī)范。牛體、乳房受到污染，在擠奶過程清洗、消毒不嚴，對生鮮乳造成污染，引起微生物超標。

(3)儲奶器械密封不嚴，空氣中微生物、蚊蠅等異物落入造成污染，也能引起微生物超標。

(4)擠奶、儲奶及運輸車輛設(shè)施設(shè)備、輸奶管道清洗、消毒不嚴，對生鮮乳造成污染。

(5)生鮮乳儲存不當，沒有及時降溫保存，在常溫下儲存時間過長，造成微生物迅速繁殖，也是引起微生物超標和牛奶酸敗的原因。

2 牛奶微生物超標的防控措施

2.1 規(guī)范擠奶操作規(guī)程

嚴格按擠奶操作規(guī)程擠奶是有效防控生鮮乳微生物超標的關(guān)鍵技術(shù)措施，可從源頭上最大限度地減少微生物進入生鮮乳，還可以減少奶牛乳房炎的發(fā)生。

2.1.1 清洗乳區(qū)

奶牛排出的糞便會不同程度污染奶牛乳區(qū)，所以，在擠奶前應用溫水浸濕的抹布清洗乳區(qū)，同時對乳房起到按摩和刺激作用，促進垂體產(chǎn)生催產(chǎn)素，激發(fā)排乳反射，有利于牛奶的排出。

2.1.2 擠棄頭三把奶

奶牛從乳頭到乳房內(nèi)部有乳導管，細菌容易從此進入并在此生長繁殖。因此，前三把奶的微生物含量較高，需棄掉。但不要將前三把奶隨手擠在地面上，要用專門容器收集，避免廢棄奶污染地面環(huán)境，導致病原微生物傳播感染。擠在專門的容器里，也便于觀察牛奶中是否有凝塊、絮狀物或水樣奶，以便及時發(fā)現(xiàn)臨床乳房炎，做到及時治療，并防止乳房炎奶混入正常乳中。

2.1.3 藥浴乳頭

藥浴可以有效地殺滅乳頭表面的微生物，防止微生物在擠奶過程中進入儲奶器具，有效減少牛奶微生物數(shù)量。

2.1.4 采用正確的手法擠奶

藥浴30 s之后，用干凈的抹布擦掉乳頭上的藥液，然后用拇指和食指箍緊乳頭基部，用中指、無名指、小指順序擠壓，不斷重復，直至牛奶擠盡后，再次藥浴乳頭，可有效封閉乳頭導管，防止環(huán)境中的微生物進入乳房誘發(fā)乳房炎。

2.2 杜絕人為摻雜使假

指導督促奶農(nóng)、奶站和乳品加工企業(yè)，加強檢驗檢測，嚴厲打擊摻雜使假行為，堅決杜絕摻雜使假現(xiàn)象的發(fā)生。

2.3 規(guī)范運輸器具

采用密封的儲奶器具儲存、交售鮮奶，避免空氣中微生物、蚊蠅等對牛奶的污染。

2.4 嚴格消毒規(guī)程

對場所及所有設(shè)施設(shè)備進行認真的清洗消毒，這是控制牛奶中微生物超標環(huán)節(jié)中最容易被忽視的地方。奶農(nóng)在每次擠奶工作全部結(jié)束后，必須按嚴格的操作程序?qū)D奶場所及所有的擠奶設(shè)備進行清洗和消毒;奶站每天要檢查牛奶冷藏罐制冷效果是否正常，在每次交奶及運輸車輛卸載后要將牛奶冷藏罐及管道徹底清洗一遍，特別是側(cè)壁以及罐底的結(jié)塊清理干凈，防止微生物滋生，對牛奶造成二次污染。

2.5 及時交售牛奶

散養(yǎng)奶農(nóng)一般沒有儲奶制冷設(shè)備，擠出的生鮮乳要裝在密閉的容器內(nèi)，及時交售到奶站，不要超過2 h。奶站收到的牛奶要迅速制冷到0～4℃。

2.6 發(fā)展機械擠奶

在大理州80%以上的奶牛都是散養(yǎng)，只有大力發(fā)展“分散養(yǎng)殖，集中擠奶”的模式，使生鮮乳從牛的乳房出來就直接進入冷儲罐，并按要求實行冷儲運輸，盡量減少人為的影響，才能有效控制微生物滋生，保障生鮮乳的質(zhì)量。