尋味皇城隱秘之境

雪風(fēng)

站在前門大街正陽牌樓下，繞到牌樓左側(cè)建筑后身，找到一扇隱秘的小門，里面有一架隱秘的小電梯，直達(dá)三層，你會發(fā)現(xiàn)自己正置身于一個頗為戲劇化的空間。黑白格紋相間的地板，精心設(shè)計過的燈光下閃爍的酒杯架和銀質(zhì)茶壺，墻壁上整幅色調(diào)濃郁光影曖昧的油畫，孔雀藍(lán)的絲絨沙發(fā)……踏進Capital M，總讓人不由地先停頓腳步，好讓眼睛適應(yīng)一下這些過于絢爛的色彩和過分豐富的元素。

這大約是天安門廣場周邊景觀最好的位置。在Capital M的露臺上，正陽門、紀(jì)念堂、天安門等中軸線上的標(biāo)志性建筑盡收眼底，正陽門的箭樓仿佛只在一臂之遙，微微舉起你手中的葡萄酒，就能和悠遠(yuǎn)、神秘而氣象雄偉的歷史碰杯。雖然租下此地頗為不易，付出常人難以想象的精力和時間，但餐廳創(chuàng)始人Michelle Garnaut 認(rèn)為這是值得的，“對我而言，真正重要的是找到理想的地段：必須要有身處北京城的感覺——請問北京還有哪個地段比得上天安門廣場？”

來自墨爾本的澳大利亞女主廚Michelle Garnaut，自廚藝學(xué)校畢業(yè)后很快就升任東方快車豪華酒店集團倫敦分部的主廚，那時候，她才二十歲出頭。她第一次到香港是1984年，那時的香港還沒有什么真正優(yōu)質(zhì)的獨立高級餐廳，這讓她十分不滿。1989年，Michelle在中環(huán)開創(chuàng)了第一家自己的餐廳M at the Fringe，從那時起，也確立了她“一座城市，一家餐廳，一個標(biāo)志”的理念，她要將自己的餐廳開設(shè)在一個城市里最為標(biāo)志性的位置，就像是香港中環(huán)這棟建于1890年的古董建筑，或是1921年于上海外灘興建的日清大樓，今天被稱作“外灘5號”的歷史建筑。1999年，Michelle在“外灘5號”頂層開設(shè)M on the Bund——她的第二間歐陸西餐廳，窗外就是隔岸的東方明珠，黃浦江上的航船緩緩駛出你眼角的余光。陳丹燕在《不可能的世界：上海外灘的影像與傳奇》一書中這樣寫，“屋頂上的 M on the Bund ，立刻就成了上海的時髦去處，這是自從華懋飯店的考夫曼和他的時髦客人們離開華懋飯店屋頂花園四十多年后，外灘再次出現(xiàn)的外國時髦?！?p>

當(dāng)Michelle將她的商業(yè)版圖擴展到北京這座多元而復(fù)雜的城市，她也更富野心且更加大膽。位于擁有600多年歷史的前門大街大門口，如此緊挨古城樓，謀得這樣的位置似乎是不可能的任務(wù)。Michelle花了七年的時間與政府協(xié)商，終于在2009年使Capital M得以與京城饕客見面。就在前門五牌樓左側(cè)，三層小樓的頂層，也低調(diào)，也張揚。L形的露臺寬大到奢侈，要知道，北京一年四季的氣候里，適合戶外用餐的時間真得不是很多，大部分時間，這個露臺就這么空著，為餐廳里的客人隔開車馬喧囂。

餐廳延續(xù)了一貫的新浪漫主義裝飾風(fēng)格，濃烈，奔放，充滿色彩和形狀，在紅瓦灰墻的明清建筑風(fēng)格的小樓內(nèi)部，構(gòu)建出一個迷離穿越的小小世界。東西方的裝飾元素在這里奇妙地混搭，吊頂上線條勾勒出的牡丹花，皮質(zhì)支柱表面印滿中式龍紋，歐式大壁爐，酒吧區(qū)簡潔的北歐風(fēng)格木色矮桌，上面擺放的卻是歐洲古董銀壺。如果黑白格紋的地板還不夠讓你頭暈，那是因為還沒看到那幅名為“Journey”的壁畫，貫穿餐廳南側(cè)的整個墻面，印象派的筆觸描繪的是一年四季的時光流轉(zhuǎn)，春夏秋冬各不相同的風(fēng)景。

以這樣濃墨重彩光影流動為背景，來自澳大利亞的主廚Gary Martin為你呈上的卻是質(zhì)樸而簡潔的食物，這也是Michelle的餐廳一以貫之的餐飲特色。其實所謂澳洲美食并無久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，也沒有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募挤ǚ▌t，而是將世界各地的美食特色和烹飪技巧熔于一爐，廚師們則擁有了更大的創(chuàng)造和發(fā)揮的空間。在Capital M的菜單上，既有歐陸經(jīng)典的油浸鵝胸、鴨肉酥披派和脆皮乳豬，也提供摩洛哥風(fēng)味湯配連奴豆、鷹嘴豆泥中東餅和鹽焗羊腿這些頗有中東風(fēng)情和北非風(fēng)味的菜肴。Capital M的食物沒有花哨的擺盤，也沒有噱頭十足的食材，那些漂洋過海而來聽起來很美的食材，遠(yuǎn)不如本地市場上還帶著泥土氣息的新鮮材料更受Gary青睞。她每周還會去逛菜場，發(fā)掘中國本土食材加以運用，你可以在菜單上看到千島湖人工養(yǎng)殖的鱘魚籽醬，意大利燴飯里搭配的黑松露則來自云南。在Michelle看來，最重要的是“我們一如既往地強調(diào)菜肴的高質(zhì)量、創(chuàng)意和精良的制作。十多年來，我們希望始終保持活力、出其不意?！?h3>TIPS：

附近

前門大街 230米

形成于明嘉靖二十九年，在建外城之前，是皇帝出紫禁城赴天壇的御道。至明代發(fā)展為商業(yè)發(fā)達(dá)的大區(qū)。有俗諺稱“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”，這些形容老北京有錢人講究生活的老字號，都聚集在前門大街及附近胡同中。

大柵欄 約700米

這是Michelle最喜愛的胡同。她說，“大柵欄（Dashilar）讓人流連忘返，沿著胡同走，閉上雙眼，向右轉(zhuǎn)，你所看到的是一條原汁原樣保持了200年的胡同?！?/p>

國家博物館 約800米

世界上單體建筑面積最大的博物館，也是中華文物收藏量最豐富的博物館之一。想要了解東方文明和中國傳統(tǒng)文明不能錯過的去處，博物館建筑本身亦有看頭。

天安門 1.2千米

從Capital M穿過天安門廣場，可抵達(dá)天安門。天安門是明清兩代北京皇城的正門，始建于明永樂十五年（公元1417年），最初名叫“承天門”，寓“承天啟運”、“受命于天”之意。清順治八年（公元1651年）更名為天安門。寓有“外安內(nèi)和，長治久安”之意。

故宮 1.7千米

建成于明永樂十八年（公元1420年），是明、清兩代的皇宮。宮殿建筑可謂集漢族宮殿建筑之精華，是世界現(xiàn)存最大、最完整的木質(zhì)結(jié)構(gòu)的古建筑群。endprint