別讓食品包裝噱頭忽悠了你（上）

范志紅

超市里，食品包裝琳瑯滿(mǎn)目，信息繁雜。作為消費(fèi)者的你，是否學(xué)會(huì)了看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，不被食品包裝上的噱頭所忽悠呢？這里我就選一些有代表性的包裝噱頭，解析下其背后的真相。

噱頭一：不含防腐劑

不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)，因?yàn)槔锩婵赡芎锌寡趸瘎⑾憔?、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類(lèi)的其他食品添加劑。而且，很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒(méi)有水細(xì)菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖起到了防腐劑的作用。

不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。高鹽的健康危害要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱(chēng)不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)某種產(chǎn)品的主要理由。

噱頭二：無(wú)添加蔗糖

很多消費(fèi)者為了控制血糖，選擇購(gòu)買(mǎi)號(hào)稱(chēng)“無(wú)添加蔗糖”甚至“無(wú)糖”的食品，然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖這種東西。

精制淀粉的血糖上升速度已經(jīng)足夠快，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個(gè)個(gè)都比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。

例如“無(wú)添加蔗糖”的麥片，只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是糊精+甜味劑的組合，在升高血糖方面比蔗糖只會(huì)更猛，而營(yíng)養(yǎng)素含量方面也完全沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。

除了麥片外，“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法常見(jiàn)于糊粉類(lèi)產(chǎn)品，以及餅干、點(diǎn)心之類(lèi)。遺憾的是，中老年人，尤其糖尿病人，還有肥胖者，都容易受到這種表述的吸引。其實(shí)，這可真是一大陷阱。

另外，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，“無(wú)蔗糖”也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來(lái)填充？無(wú)非是淀粉、糊精、油脂之類(lèi)，也未見(jiàn)得對(duì)身體更好。

噱頭三：無(wú)反式脂肪酸

現(xiàn)在很多人購(gòu)買(mǎi)甜味零食時(shí)，都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買(mǎi)回家去。其實(shí)，即便反式脂肪酸真的為零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類(lèi)。雖然研究證明反式脂肪酸強(qiáng)力促進(jìn)心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長(zhǎng)胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來(lái)幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類(lèi)產(chǎn)品，然而，這些專(zhuān)門(mén)用來(lái)做點(diǎn)心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。所以，偶爾過(guò)年過(guò)節(jié)吃幾次也就罷了，千萬(wàn)別因?yàn)椤傲惴词街尽钡恼f(shuō)辭縱容自己。

噱頭四：非轉(zhuǎn)基因

很多食用油的包裝上會(huì)用大字標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”。但凡是油脂，除了脂肪和維生素E之外，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素，而且脂肪含量都高達(dá)99.9%。

無(wú)論是不是轉(zhuǎn)基因的烹調(diào)油脂，在增加食物熱量、令人長(zhǎng)胖方面差異都不大。如果因?yàn)闃?biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”就放心大吃特吃，炒菜大勺放油，長(zhǎng)出一身肥肉來(lái)，那么距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類(lèi)的疾病就會(huì)比較近了。

經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)之后上市的轉(zhuǎn)基因食品本身，其實(shí)并沒(méi)有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì)，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。如果非要說(shuō)它有害處，最大的害處就是進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆的出油率高，榨出來(lái)的油成本較低，這樣就讓很多人因?yàn)椤安徊铄X(qián)”而舍得多放油，從而攝入脂肪過(guò)多。

噱頭五：不含味精

西方的食品說(shuō)明大都如此聲稱(chēng)，似乎味精是洪水猛獸。不過(guò)，的確有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專(zhuān)家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉，有機(jī)酸鈉，復(fù)配的雞精，有酵母提取物，植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看看清楚。

噱頭六：不含膽固醇

有一些植物油的包裝上標(biāo)明“不含膽固醇”，但其實(shí)凡是植物油都不含膽固醇，這一點(diǎn)實(shí)在沒(méi)什么值得夸耀之處。但這種看似毫無(wú)意義的話，是有意無(wú)意地利用消費(fèi)者的無(wú)知，暗示其他油脂產(chǎn)品可能會(huì)含有膽固醇，有不公平競(jìng)爭(zhēng)之嫌。

不含膽固醇，并不代表這種油對(duì)血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。比如說(shuō)，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對(duì)健康不好，比如魚(yú)油、魚(yú)肝油里就含有膽固醇。無(wú)論含不含膽固醇，少吃點(diǎn)油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。