鮮切番木瓜：臭氧處理不會影響其抗氧化品質(zhì)

番木瓜在貯藏過程中的最大問題是水分流失、質(zhì)地變軟、營養(yǎng)物質(zhì)的流失和微生物含量增加。臭氧處理能夠有效抑制微生物活動。研究人員分別檢測了經(jīng)（9.2±0.2）μL/L臭氧處理10、20和30分鐘后，番木瓜的總酚含量、抗壞血酸含量、抗氧化活性物質(zhì)和微生物含量等。

供試番木瓜被去皮、去籽后切成2.5 cm3的小方塊，裝入塑料托盤中，放在臭氧下處理。結(jié)果表明，與對照相比，用臭氧處理20分鐘的番木瓜塊總酚含量增加了10.3%，抗壞血酸降低了2.3%，嗜溫細菌和大腸桿菌等微生物的含量明顯降低。由此可見，鮮切番木瓜經(jīng) （9.2±0.2）μL/L的臭氧處理后，微生物含量降低，除抗壞血酸含量降低之外，其他抗氧化活性物質(zhì)均不會降低。