燦爛輝煌的中國(guó)柑桔文化

文/劉春榮 鄭雪良

柑桔栽培歷史悠久

據(jù)古籍《禹貢》記載，在4 000年前的夏朝，江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產(chǎn)的柑桔已列為貢稅之物。到了秦漢時(shí)代，柑桔生產(chǎn)得到進(jìn)一步發(fā)展。《史記·卷六十九·列傳第九·蘇秦》（西漢司馬遷著，成書于公元前1世紀(jì)）記載有“……君誠(chéng)能聽(tīng)臣，燕必致旃裘狗馬之地，齊必致魚鹽之海，楚必致橘柚之園，韓、魏、中山皆可使致湯沐之奉，而貴戚父兄皆可以受封侯……”。說(shuō)明，當(dāng)時(shí)楚國(guó)（今湖北、湖南等地）的柑桔生產(chǎn)被世人看重。上世紀(jì)70年代出土的長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓文物中有香橙種子，竹簡(jiǎn)上有“橘”字樣。近年來(lái)在廣西貴縣羅泊灣西漢古墓中也發(fā)現(xiàn)了保存較完好的柑桔種子。說(shuō)明，我國(guó)柑桔栽培在西漢時(shí)期已相當(dāng)普遍了。晉代文學(xué)家左思的《蜀都賦》有“家有鹽泉之井，戶有橘柚之園”之句，描寫了當(dāng)時(shí)成都地區(qū)柑桔的盛況。西晉之時(shí)，各柑桔主產(chǎn)地已設(shè)置“橘官”（官名最早置于漢代，主貢御桔），專門管理柑桔生產(chǎn)、征收賦稅、貢奉皇室等事項(xiàng)。

柑桔科技長(zhǎng)期領(lǐng)先于世界，對(duì)世界柑桔貢獻(xiàn)卓著

《周禮·考工記》記載有“橘逾淮而北為枳，……此地氣然也”。枳砧桔苗引到淮河以北栽植，不耐寒的接穗凍死了，耐寒的枳砧萌發(fā)了新梢。說(shuō)明，我國(guó)早在2000多年前已掌握了柑桔嫁接技術(shù)。南宋永嘉太守韓彥直所撰《橘錄》則是世界第一部柑桔學(xué)專著，共三卷，闡述了柑桔的分類、品種名稱、性狀及栽培技術(shù)等。

生物防治是現(xiàn)代的一項(xiàng)先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，我國(guó)早在西晉時(shí)期就已有一定認(rèn)識(shí)并在生產(chǎn)中運(yùn)用?！赌戏讲菽緺睢罚ü?04年成書，嵇含著）記載有“交趾人以席囊貯蟻，鬻于市者，其窠如薄絮，囊皆連枝葉，蟻在其中，并窠而賣。蟻赤黃色，大于常蟻。南方柑樹(shù)，若無(wú)此蟻，則其實(shí)皆為群蠹所傷，無(wú)復(fù)一完者矣”。據(jù)考證，此為黃猄蟻防治柑桔樹(shù)病蟲(chóng)害的方法。唐代段成式所著《酉陽(yáng)雜俎》和劉恂所著《嶺表錄異》都有類似記載。此生物防治法至今仍為廣東、福建一些地方的果農(nóng)所采用。在國(guó)外，直到19世紀(jì)才有類似生物防治的記錄。

我國(guó)古代桔農(nóng)很早就掌握了有效的防寒避凍技術(shù)。早在漢代就開(kāi)始采用營(yíng)造防護(hù)林為柑桔避風(fēng)抗寒。元代楊載的五言詩(shī)《橘中篇》寫到：“雜樹(shù)作藩屏，青紅間綢繆。其中植橘柚，擁蔽枝葉稠。盛夏開(kāi)白花，朱實(shí)懸高秋。”成書于北宋的《文昌雜錄》記載了利用水體小氣候避凍栽培柑桔。在古代披草簾、搭暖棚為柑桔防凍，美其名“為木奴著裘?！边@些勞動(dòng)人民創(chuàng)造的防凍技術(shù)至今仍在產(chǎn)區(qū)使用。

我國(guó)古代的柑桔分類知識(shí)在世界處于領(lǐng)先地位。公元前3世紀(jì)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代先民就知道桔、香橙、枳是屬同一類的果樹(shù)。成書于南北朝時(shí)代的《異苑》中分出了“柑、橘、橙、柚”。唐書《本草拾遺》中記載了“朱柑、乳柑、黃柑、石柑、沙柑”等5種柑類和“朱橘、乳橘、塌橘、山橘、黃淡子”等5種桔類，并描述“嶺南有柚大如冬瓜”。《橘錄》則記載了“真柑、生枝柑、海紅柑、洞庭柑、朱柑、金柑、木柑、甜柑、橙子、黃橘、塌橘、包橘、綿橘、沙橘、荔枝橘、軟條穿橘、油橘、綠橘、乳橘、金橘、自然橘、早黃橘、凍橘、朱欒、香欒、香圓、枸橘”等27種柑桔及命名依據(jù)，從果實(shí)大小、果實(shí)形狀、果皮色澤、剝皮難易、囊瓣數(shù)目、口感風(fēng)味、種子多少、成熟早晚和樹(shù)冠形態(tài)等方面來(lái)描述品種的特性，為現(xiàn)代柑桔分類學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我國(guó)古代柑桔貯藏保鮮技術(shù)獨(dú)有特色。唐代徐炫的《五代新說(shuō)》記載：“隋文帝嗜橘，蜀中摘黃柑，皆以蠟封蒂獻(xiàn)，日久猶鮮”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們就了解通過(guò)保護(hù)果蒂進(jìn)行果實(shí)貯藏保鮮的方法。明代劉基的《賣柑者言》所述“……善藏柑，涉寒暑不潰。出之燁然，玉質(zhì)而金色……剖之，如有煙撲口鼻，視其中，則干若敗絮……金玉其外，敗絮其中……”，是世界上最早對(duì)柑桔枯水現(xiàn)象進(jìn)行描述的文字。

我國(guó)是世界重要的柑桔起源中心之一。大約在公元前200年，中國(guó)柑桔由絲綢之路從四川、陜西經(jīng)古波斯、希臘傳到羅馬。考古發(fā)現(xiàn)在羅馬公元1世紀(jì)爆發(fā)的火山廢墟中有酸橙或甜橙的種子。葡萄牙人Ferrai的《柑桔》（1646年，歐洲最早的柑桔專著）一書記載：1520年葡萄牙人將柑桔從東方引入歐洲，而當(dāng)時(shí)正值葡萄牙帝國(guó)侵略我國(guó)臺(tái)灣、廣東、福建沿海地帶。約1565年，柑桔從歐洲引到北非、美洲和澳大利亞。美國(guó)是1565年先在佛羅里達(dá)州栽種柑桔，至1769年才引入加利福尼亞州。泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓及南太平洋諸島的柑桔，是從我國(guó)南部的福建、廣東等地傳播過(guò)去的。章文才（1904－1998）曾指出：根據(jù)高橋郁郎記載，溫州蜜柑是在五百多年前日本僧人到浙江天臺(tái)山進(jìn)香，引種栽培在日本南部九州的鹿兒島等地發(fā)展起來(lái)的。

《橘錄》先后被譯成英、法、日等國(guó)文字，將中國(guó)的先進(jìn)柑桔技術(shù)傳播到世界各地。

柑桔文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

1.財(cái)富象征

早在公元前2世紀(jì)，司馬遷的《史記·貨殖列傳》寫到“……蜀漢江陵千樹(shù)橘，……此其人皆與千戶侯等”。三國(guó)時(shí)期吳國(guó)丹楊太守李衡，在家鄉(xiāng)湖南漢壽種桔千株，喻稱“千頭木奴”，作為家產(chǎn)饋贈(zèng)子孫。柑桔是重要的經(jīng)濟(jì)作物，是致富樹(shù)。地處浙江西部的衢州市在改革開(kāi)放以后率先將桔樹(shù)從丘陵山地?cái)U(kuò)種至衢江沿岸的平地良田，上世紀(jì)八九十年代造就了大量的萬(wàn)元戶，富裕起來(lái)的桔農(nóng)紛紛建起了樓房，桔農(nóng)把柑桔當(dāng)作“搖錢樹(shù)”“養(yǎng)老樹(shù)”而備加珍惜。

2.審美對(duì)象

柑桔因枝繁葉茂、歲寒不凋、樹(shù)姿優(yōu)雅、花香果美等“色、香、味、景”四絕為人們所喜愛(ài)，為歷代文人墨客所詠?lái)灐Ｗ钅捴巳丝诘漠?dāng)數(shù)宋代大文豪蘇軾的詩(shī)句“荷盡已無(wú)擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！保ā顿?zèng)劉景文》），至今仍被人傳誦。晉代潘岳在《橘賦》中盛贊桔樹(shù)之華、桔果之美：“……嗟嘉卉之芳華，信氛氳而芬馥。既蓊茸而萎蕤，且參差而橚矗。已郁郁而冬茂，亦離離而夏熟。至如廣命賓客，歷覽游觀。三清既設(shè)，百味星爛。炫熀乎玉案，照耀于金盤。故成都美其家園，江陵重其千樹(shù)……”。從中我們也了解到當(dāng)時(shí)達(dá)官貴人以桔樹(shù)美庭院、以桔果宴賓客之情況。唐代詩(shī)人張彤的詩(shī)句“凌霜遠(yuǎn)涉太湖深，雙卷朱旗望橘林。樹(shù)樹(shù)籠煙疑帶火，山山照日似懸金。行看采掇方盈手，暗覺(jué)馨香已滿襟?！保ā斗詈蛼曢佟罚?，則將柑桔的形、色、香描繪得粲然若現(xiàn)、令人向往。宋代歐陽(yáng)修的詩(shī)句“嘉樹(shù)團(tuán)團(tuán)俯可攀，壓枝秋實(shí)漸斕斑。朱欄碧瓦清霜曉，燦燦繁星綠葉間”（《棖子》），表現(xiàn)了作者對(duì)深秋桔樹(shù)果實(shí)累累、葉綠果紅景色的喜愛(ài)?！霸?shī)仙”李白的詩(shī)句

“江城如畫里，山晚望晴空。兩水夾明鏡，雙橋落彩虹。人煙寒橘柚，秋色老梧桐。誰(shuí)念北樓上，臨風(fēng)懷謝公”（《秋登宣城謝眺北樓》），則把江南桔鄉(xiāng)的豐收與鄉(xiāng)村美麗秋色描繪得美輪美奐，恰似一幅幅水彩寫意畫。南宋陸游的“園林垂橘柚，門巷落楸梧”[《秋來(lái)益覺(jué)頑健時(shí)——出游意中甚適雜賦五字》（其二）]，唐代李欣的“夢(mèng)里蒹葭渚，天邊橘柚林”（《臨別送張諲入蜀》）等均描寫了柑桔美景。

柑桔更是歷代知識(shí)分子借物詠志、抒發(fā)情懷的對(duì)象。戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)詩(shī)人屈原撰寫的《橘頌》寄托了作者忠貞不二、熱愛(ài)祖國(guó)的熾熱情感，成為膾炙人口、流芳百世的不朽巨著——后皇嘉樹(shù)，橘?gòu)品?。受命不遷，生南國(guó)兮。深固難徙，更壹志兮。綠葉素榮，紛其可喜兮。曾枝剡棘，圓果摶兮。青黃雜糅，文章?tīng)€兮。精色內(nèi)白，類可任兮。紛缊宜脩，姱而不丑兮。嗟爾幼志，有以異兮。獨(dú)立不遷，豈不可喜兮？深固難徙，廓其無(wú)求兮。蘇世獨(dú)立，橫而不流兮。閉心自慎，終不失過(guò)兮。秉德無(wú)私，參天地兮。愿歲并謝，與長(zhǎng)友兮。淑離不淫，梗其有理兮。年歲雖少，可師長(zhǎng)兮。行比伯夷，置以為像兮。唐朝詩(shī)人張九齡在《感遇十二首（其七）》中寫道：“江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林。豈伊地氣暖，自有歲寒心?？梢运]嘉客，奈何阻重深。運(yùn)命惟所遇，循環(huán)不可尋。徒言樹(shù)桃李，此木豈無(wú)陰？”詠物言志，表達(dá)作者為桔樹(shù)的傲霜斗雪精神深深折服，描述了其有報(bào)效國(guó)家的抱負(fù)志向而不能如愿的心境。

3.典故、傳說(shuō)與習(xí)俗

《晏子春秋》中的“晏子使楚”故事流傳久遠(yuǎn)。在古代“橘中戲”為象棋的別稱。明末凌濛初編著的擬話本小說(shuō)集《初刻拍案驚奇》在“卷一轉(zhuǎn)運(yùn)漢遇巧洞庭紅波斯胡指破鼉龍殼”中講述了這樣一個(gè)故事：蘇州人文若虛隨船出海時(shí)帶了一簍洞庭紅桔，以備途中解渴之用，沒(méi)想到他只花一兩銀子買下的這一簍洞庭紅桔在海外吉零國(guó)（處在斯里蘭卡至緬甸之間）被當(dāng)成稀世珍品搶購(gòu)一空，賣了一千多兩銀子。浙江衢州有偷桔罰戲的鄉(xiāng)規(guī)民俗。據(jù)傳，乾隆下江南途經(jīng)衢州市航埠時(shí)，見(jiàn)桔園中紅桔累累、芳馨撲鼻，遂探手摘食，與兩太監(jiān)共食36枚，按鄉(xiāng)規(guī)被罰戲36曲，離開(kāi)時(shí)于紅紙上書“撫州橘名賜紅匾，衢橘應(yīng)封七點(diǎn)紅”十四個(gè)大字，加蓋“乾隆南游”篆印，貼于村中墻上?？匆?jiàn)御書后，鄉(xiāng)民始知皇帝居然受罰，乃禁令之效也。此后桔鄉(xiāng)禁令一直延續(xù)至今。

逢年過(guò)節(jié)、祭祀祖先、婚娶喜慶、走親訪友，柑桔是首選水果。因“柑”音“甘”意甜也，而“桔”近“吉”寓“吉祥如意”，所以柑桔不僅是節(jié)日家庭必備果品，也是饋贈(zèng)佳品。浙江黃巖在元宵節(jié)放桔燈，而新屋上梁、新婚拜堂、春祭等喜慶都要例行“拋桔拋饅頭”。浙江衢州舊時(shí)婚嫁會(huì)送新娘結(jié)有累累果實(shí)的紅桔枝，祝她早生貴子，而新娘的嫁妝中有用紅絲帶結(jié)成一串的香拋4只，既為洞房的裝飾物，又取吉祥之意。粵、閩、臺(tái)等地區(qū)在新春佳節(jié)到來(lái)前，有購(gòu)買四季桔擺在廳堂庭院的風(fēng)俗，隱喻四季發(fā)財(cái)、大吉大利。在潮汕地區(qū)，一直有在春節(jié)帶桔子給長(zhǎng)輩拜年的傳統(tǒng)，后來(lái)流傳到新加坡。在寶島臺(tái)灣，古時(shí)除夕之夜把桔子、荔枝干置于枕畔作壓歲果，春節(jié)早晨起來(lái)食用，據(jù)說(shuō)這一風(fēng)俗是閩南移民從家鄉(xiāng)帶過(guò)去的。

4.美食

公元前3世紀(jì)，呂不韋《呂氏春秋》謂：“果之美者，江浦之橘，云夢(mèng)之柚”?？梢?jiàn)，柑桔果實(shí)在很久以前即得到國(guó)人的認(rèn)可和珍愛(ài)。唐代韋應(yīng)物《答鄭騎曹求橘詩(shī)》：“憐君臥病思新橘，試摘猶酸亦未黃。書后欲題三百顆，洞庭須待滿林霜”，將朋友求桔而愛(ài)莫能助之境刻畫得惟妙惟肖，也說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們很喜歡柑桔。宋代張擴(kuò)《次韻徐師川謝送溫柑》詩(shī)句“陋我分柑慳百顆，煩君托意贈(zèng)當(dāng)歸”，描述了當(dāng)時(shí)高官雅士以柑桔作禮物饋贈(zèng)親朋的情況。南宋詩(shī)人戴復(fù)古《送青柑與秋房》：“百果之中無(wú)此香，青青不待滿林霜。明年歸侍傳柑宴，認(rèn)取仙鄉(xiāng)御愛(ài)黃”，不愧為詠桔佳作，其對(duì)柑桔的喜愛(ài)推崇之情躍然紙上。除了柑桔果肉本身味道鮮美以外，其果皮也是制作美食的原料。以香橙皮為主要原料制作的香粉是高檔菜肴的佐料。在浙江衢州秋冬季節(jié)，當(dāng)?shù)赜幸患央冉星宄礀せ蜥u燒枹殼，就是以當(dāng)?shù)赝凌郑ó?dāng)?shù)厝朔Q香枹，因皮厚而香得名）的白果皮作菜，有清涼解毒通便之功。當(dāng)?shù)剡€有一小吃叫“豆豉”，是由土柚皮、南瓜干、紅薯干、糯米粉、辣椒、黃豆等經(jīng)發(fā)酵做成，咸中有辣、辣中帶甜，很有嚼頭，味雋永。當(dāng)?shù)厝嗽谂腼冄蛉夂汪~時(shí)，加入曬干的衢桔（朱紅桔）皮以去腥膻、增香氣，烹制的羊肉和魚肉風(fēng)味更為鮮美可口。

5.藥用和養(yǎng)生

柑桔是有悠久歷史的傳統(tǒng)中藥，現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)其具獨(dú)特的保健作用和預(yù)防疾病的功能。中國(guó)現(xiàn)存最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》（成書于東漢時(shí)期）記述到：“橘柚，一名橘皮。味辛，溫，無(wú)毒。治胸中瘕熱，逆氣，利水谷。久服去口臭，下氣，通神明。生川谷”“枳實(shí)，味苦，寒，無(wú)毒。治大風(fēng)在皮膚中，如麻豆苦癢，除寒熱結(jié)，止利，長(zhǎng)肌肉，利五臟，益氣，輕身。生川澤”。在湖南郴州至今流轉(zhuǎn)著漢代蘇仙公用桔子幫助百姓防治瘟疫躲過(guò)劫難的故事。枳殼（酸橙Citrus aurantium及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)。7月果皮尚綠時(shí)采收，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥）、枳實(shí)（酸橙及其栽培變種或橙Citurs sinensis的干燥幼果。5—6月收集自落的果實(shí)，除去雜質(zhì)，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥；較小者直接曬干或低溫干燥）、陳皮（桔Citrusreticulata及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铮椤吨袊?guó)藥典》（2010版）收錄的中藥?，F(xiàn)代科學(xué)證明，柑桔果實(shí)中含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括黃酮類、類胡蘿卜素、類檸檬苦素、香豆素類、香精油、膳食纖維、果膠等，還富含檸檬酸、礦物質(zhì)（包括中微量元素Ca、Mg、Zn、Se等），經(jīng)常食用不僅美容養(yǎng)顏，還可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等，而且柑桔中的黃酮類、類胡蘿卜素和類檸檬苦素是具有抗癌活性的天然成分，已成為食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。

我國(guó)勞動(dòng)人民積累了豐富的以桔養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)。如：在湖南武岡桔區(qū)，有洗柚葉浴預(yù)防感冒的風(fēng)俗，在感冒初起時(shí)效果明顯。在浙江溫州，因甌柑耐貯藏，又具有祛熱生津、化痰止咳、清涼解毒等功效，人們對(duì)甌柑情有獨(dú)鐘，民間素有“端午甌柑似羚羊”之說(shuō)，冬春季節(jié)甌柑是當(dāng)?shù)丶彝ケ貍涔?。在浙江常山，人們看中了胡柚的?zhèn)咳化痰、清熱解毒、解酒醒腦的作用，在11月至翌年5月胡柚產(chǎn)出季節(jié)，每天堅(jiān)持食用2～3個(gè)胡柚果實(shí)的大有人在，當(dāng)今有日益增多之勢(shì)。

柑桔文化建設(shè)蓬勃發(fā)展

浙江黃巖建起了中國(guó)柑桔博物館，占地面積25 000 m2，以柑桔和桔文化為主題，主要收藏、保護(hù)、研究和展示柑桔用品、文物史料，承擔(dān)柑桔科普教育基地任務(wù)。浙江衢州于2011年啟動(dòng)建設(shè)中國(guó)（衢州）柑桔博覽園，占地面積近20 hm2，至2013年底建成具有“品種資源保存、先進(jìn)技術(shù)示范、柑桔文化挖掘、休閑觀光體驗(yàn)”等多種功能的綜合性柑桔博覽園。湖南石門在縣城澧水河的南岸2 500 m長(zhǎng)的防洪大堤上種植桔樹(shù)，并配以數(shù)十方名家吟詠柑桔的碑林石刻，建成集綠化美化、防洪保安、柑桔文化于一體的“橘香路”，打響“澧水柑桔文化觀光帶”品牌。近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)不少柑桔產(chǎn)區(qū)相繼舉辦柑桔文化節(jié)，以柑桔文化搭臺(tái)經(jīng)濟(jì)唱戲，宣傳推介柑桔品牌，樹(shù)立產(chǎn)地形象，如湖南石門柑桔文化節(jié)、湖北秭歸臍橙文化節(jié)、廣東四會(huì)柑桔文化節(jié)、江西安遠(yuǎn)臍橙節(jié)、浙江常山胡柚文化節(jié)等。