我愛紅薯葉

艾絨

小時候，家里常吃的一道菜就是紅薯葉，幾十年過去了，每當在菜攤上看到翠綠的紅薯葉，都能讓我想起很多小時候的故事，溫暖又有著時光淡淡的憂傷。媽媽是個心靈手巧的女人，能把簡單的一捧菜葉子做出各種滋味，變化的花樣讓幾個孩子從沒覺得這道菜乏味。

不久前，看到一個信息：聯(lián)合國推廣每人每天至少要吃400克五種不同種類的蔬果。專家建議，現(xiàn)代人如果沒有時間吃這么多種，應選擇營養(yǎng)價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇，最好每天吃一大盤紅薯葉。對上百種蔬果進行分析研究，結果紅薯葉的營養(yǎng)成分是其中最好的。每百克鮮紅薯葉含：蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。研究發(fā)現(xiàn)，每天只要吃 300克的新鮮紅薯葉，就能滿足一個人一天的維生素A、C、E 及鐵的需求。其蛋白質(zhì)含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；類胡蘿卜素含量比普通胡蘿卜高3倍；B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當于菠菜的2倍多；礦物質(zhì)及維生素的含量均高于普通的蔬菜。

紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲癥。經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、緩解疲勞，防止細胞癌變，所含鐵質(zhì)還有補氣養(yǎng)血、潤膚抗衰老的功效。

因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。美國把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽菜之一。

我把這一段話打電話告訴年近八旬的母親，母親竟像孩子一樣笑出了聲，我在電話這端，眼睛突然就濕潤了。

于是，我開始刻意地把紅薯葉端上桌，給老公和兒子吃，當然烹飪中也汲取了好多媽媽的經(jīng)驗。紅薯葉“能屈能伸”，涼拌熱炒都可以。涼拌，用開水燙熟，然后直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料就可以了。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。

清炒紅薯葉： 將嫩紅薯葉莖洗凈切段，姜切絲，油燒熱后下姜絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、最后淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的話可以在出鍋前勾芡，葉菜更加鮮嫩、保持營養(yǎng)。

番茄炒紅薯葉：先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最后加調(diào)料即成。

紅薯葉紫菜湯：將姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻，加入鹽、淋入麻油即成。紅薯葉搭配紫菜和姜末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合炎夏食用。

紅薯葉烙菜合：紅薯葉洗凈切碎，攤開晾干水分；全麥面搟薄餅，把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上，上面再蓋上一層薄面餅，把邊緣捏住不讓菜葉露出；放入燒熱的電餅鐺，烙熟即可。根據(jù)口味調(diào)制蘸汁，比如姜蒜汁、麻醬汁等蘸食吃，筋道可口，風味獨特。這是我們家鄉(xiāng)的一道風味小吃。

我還研發(fā)出一系列的紅薯葉汁。比如紅薯葉香梨汁。

材料：紅薯葉，香梨，蜂蜜適量，涼開水，南瓜子（裝飾）；

做法：紅薯葉洗凈，過沸水輕燙一下，弄成小段，香梨洗凈削皮，切成小塊；將上述材料放入調(diào)理機，加入適量的蜂蜜和涼開水，打成果汁，倒入杯中，裝飾些南瓜子，即可飲用了。紅薯葉香梨汁，祛燥爽口，解膩潤腸，清新好滋味。

紅薯葉蜜汁： 準備二三兩紅薯葉、冷開水兩杯、蜜糖或果糖適量，將紅薯葉去梗后洗凈切碎，和冷開水一起放入料理機中攪打成汁，加入蜜糖調(diào)勻即可飲用。該飲料熱量低、飽腹感足，能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

有空地的話，可以種上幾棵紅薯，沒有空地的城市可以在大點的花盆里種上幾棵，水肥充足，藤葉很茂盛。每次吃時把紅薯滕剪下，紅薯莖葉做菜吃，最后還可以收獲紅薯。