蔡林青：打造普洱茶全球唯一四大國(guó)際有機(jī)認(rèn)證

2003年春天，正當(dāng)SARS肆虐兩岸三地與亞洲大部分地區(qū)，所有出入境的人均需受到嚴(yán)格檢查的敏感時(shí)機(jī)，有一位勇敢的臺(tái)灣人卻昂首闊步地踏進(jìn)了云南省瀾淪縣，以每年22萬人民幣的代價(jià)攬下景邁山的萬畝古茶園。他，就是蔡林青，來自臺(tái)灣新竹的客家人。

由于當(dāng)時(shí)臺(tái)地茶價(jià)格比古茶樹貴，為了多種一公斤16元的臺(tái)地茶，村民寧可讓古茶樹一株株地躺下。而世代在新竹北埔種茶的蔡林青。疼惜人類珍貴的自然遺產(chǎn)，一年連同收茶要花上200多萬人民幣，還不包括建廠的費(fèi)用。

蔡林青長(zhǎng)期定居美國(guó)經(jīng)商。承包下古茶園后，延用美國(guó)公司的名稱。成立了“瀾滄裕嶺一古茶園開發(fā)有限公司”。攬下古茶園的經(jīng)營(yíng)使用權(quán)，蔡林青不僅表示可以任意摘采茶葉，還以比原本高10倍的價(jià)格向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收購古茶樹茶青。在品飲古樹茶風(fēng)氣尚未打開、普洱茶尚未在中國(guó)造成熱潮。且任何人都可以悄悄上山任意摘采的2003年，蔡林青此舉無疑成了美國(guó)來的“傻子”。更成為茶界普遍流傳的笑柄。

為了不負(fù)千年古茶園的美名，也為了去除國(guó)際上長(zhǎng)期詬病的“臭脯茶”形象，蔡林青的公司完全采用有機(jī)食品的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)：茶葉采收不落地；進(jìn)入廠房一律穿戴防護(hù)衣、帽、鞋套、口罩；蒸壓采用古法石磨，炒青則使用天然氣，避免木柴或炭火造成污染、破壞環(huán)境生態(tài)，甚至連內(nèi)飛與外包茶票紙都要求達(dá)到“食品級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)。

收購的茶青除了限定古茶樹，也嚴(yán)格要求農(nóng)民只能摘取樹梢頂尖的嫩葉，以免折下老葉而影響老樹的正常生長(zhǎng)。采摘的時(shí)機(jī)也有限制，不生產(chǎn)春尖茶，深怕采芽而導(dǎo)致古茶樹的死亡。

由于景邁山區(qū)臺(tái)地茶與古茶園共生，為了避免農(nóng)民以臺(tái)地茶混充，公司設(shè)下四道手續(xù)來檢驗(yàn)，茶青用眼睛看、用手感覺、用口咬，再折碎用開水沖泡，并使用檢驗(yàn)劑，30分鐘即可測(cè)出是否魚目混珠。因此蔡林青自豪地說，裕嶺一所產(chǎn)制的普洱茶原料全都來自千年古茶樹，絕對(duì)有質(zhì)量保證。

蔡林青的公司在投產(chǎn)后第二年就陸續(xù)獲得歐盟EU2092/91有機(jī)茶認(rèn)證、日本JAs有機(jī)茶認(rèn)證、美國(guó)NOP有機(jī)茶認(rèn)證、中國(guó)OFDC認(rèn)證，成為目前全球唯一榮獲四大國(guó)際有機(jī)認(rèn)證的普洱茶，其茶品也大多外銷，包括日本、美國(guó)、歐洲等地，至2005年才開始內(nèi)銷。并擊敗其它茶類，成為2005年南京十運(yùn)會(huì)唯一指定茶品。

景邁古茶樹的特點(diǎn)在于茶的香味獨(dú)特、苦澀低。由于是栽培型的喬木古茶樹，早已經(jīng)過先民不斷的馴化，所產(chǎn)制的青普新茶不僅能夠長(zhǎng)期收藏陳化，也可以立即品飲而不苦澀，因此受到“買茶即飲”價(jià)值觀根深蒂固的老外們的普遍歡迎。對(duì)于大多數(shù)的外國(guó)人來說，買茶要放上數(shù)十年才能品嘗，根本不符經(jīng)濟(jì)原則，而蔡林青也說：“一個(gè)茶品如果要存放50年才能品飲，就絕對(duì)不是好茶”。

由于堅(jiān)持自然、有機(jī)、品味，且所有的工序在衛(wèi)生的要求下又必須完全遵循古法，石磨緊壓每天最多400片圓茶，而曬青毛茶也要放上一年后再進(jìn)行蒸壓的工序，做好的茶餅且采自然陰干方式而非加熱干燥，因此年產(chǎn)量至今不過30公噸而已。

蔡林青的堅(jiān)持也表現(xiàn)在建廠的態(tài)度上。很難想象。在人煙罕至的景邁山區(qū)，現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的800多平方米廠房比任何建在大城市的茶廠都漂亮、嚴(yán)謹(jǐn)。加上4000平方米的環(huán)保型配套加工場(chǎng)地，規(guī)劃設(shè)計(jì)處處可見他的用心。例如廠內(nèi)墻與地之間不見任何直角，一律采弧形轉(zhuǎn)折。他說這樣才不致有清潔上的死角。也不會(huì)積累落塵。

近年由于普洱茶價(jià)高漲，優(yōu)質(zhì)茶青奇貨可居。因而裕嶺一公司所生產(chǎn)的各種圓茶、金磚等幾乎供不應(yīng)求。使得原本許多看笑話的茶廠茶商，也從嘲諷轉(zhuǎn)為佩服他的客智遠(yuǎn)見，但更多接踵而至的卻是來自四面八方的覬覦與中傷：有到處放話表示古茶樹園遭到破壞者、有造謠分化說公司已轉(zhuǎn)讓股權(quán)予某大財(cái)團(tuán)等，令蔡林青頗為困擾。

事實(shí)上，近兩三年來，超過百歲以上的古樹茶青價(jià)格不斷翻漲，各地皆傳出過度采摘或?yàn)閾屖詹枨喽鴩?yán)重影響古茶樹生態(tài)的事情，唯獨(dú)蔡林青以一貫守法且保護(hù)生態(tài)的精神，將古茶樹群落妥善維護(hù)，否則根本無法持續(xù)取得歐美先進(jìn)國(guó)家嚴(yán)苛審核的有機(jī)認(rèn)證。20D7年，我與多位臺(tái)灣新聞界友人同赴各茶山考察，在看過其它茶山慘遭肆虐的亂象后，均一致認(rèn)為，若非有現(xiàn)代化的企業(yè)長(zhǎng)年在此守候，景邁山今天不知會(huì)變成何等模樣。

以蔡林青于2003年秋天生產(chǎn)的首批“谷花青餅”為例。歷經(jīng)近10年的轉(zhuǎn)化已頗為柔順。強(qiáng)烈的山林之氣轉(zhuǎn)為濃郁的幽香，散發(fā)飽滿的活力；滋味醇厚帶甘，原有的青澀瞬間去化。而2004年起采集千年以上的老樹最優(yōu)質(zhì)茶青，所分開處理壓制而成的“千年金磚”，香氣較純和帶山頭氣，滋味明顯濃稠微澀，橙黃濃亮的湯色活性特佳，確能輕易達(dá)到“兩頰生津、甘醇爽口”的境界。

此外，為了與國(guó)際接軌，裕嶺一特別推出有機(jī)“原片”普洱袋泡茶，以高溫殺菌且環(huán)保的透明薄紗立體袋，置入完整原片的2克曬青普洱散茶，可以即沖即飲，其沁人心脾的天然香氣，入口回甘無窮的整體表現(xiàn)并不遜于一般的青餅。在工商社會(huì)生活步調(diào)普遍緊湊的大環(huán)境下，蔡林青搶攻歐美市場(chǎng)、年輕族群以及上班族等的企圖心不言而喻。