綠殼鴨蛋品質與蛋殼色素分析

摘要：測定了山麻鴨和飛鴨綠殼蛋的蛋殼色素和蛋品質。結果表明，飛鴨蛋明顯重于山麻鴨蛋（P<0.05），而且蛋殼強度差異極顯著（P<0.01）；山麻鴨蛋的蛋黃顏色深于飛鴨蛋，差異極顯著（P<0.01）。兩種鴨蛋殼色素提取物的吸收光譜基本一致，其最大吸收峰為412 nm，其次分別為380和680 nm。蛋殼色素的主要成分是膽綠素和原卟啉，山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼中膽綠素含量分別是原卟啉的4.08倍與5.11倍，差異極顯著（P<0.01）。

關鍵詞：山麻鴨；飛鴨；綠殼；蛋品質；蛋殼色素

中圖分類號：S834 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）13-3150-03

蛋殼顏色在很大程度上受遺傳因素的制約，具有明顯的個體和品種特征[1]，引起蛋殼著色的主要成分有3種：原卟啉-Ⅸ、膽綠素-Ⅸ、膽綠素的鋅螯合物[2-4]，原卟啉-Ⅸ形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，膽綠素及其鋅螯合物引起藍色和綠色。這3種色素按不同比例混合，形成了從紫藍色到橄欖綠等不同顏色[5]。所選取的山麻鴨為原產(chǎn)于福建的優(yōu)良地方品種，部分鴨產(chǎn)綠殼蛋；飛鴨為廣東天農食品有限公司利用咔嘰-康貝爾鴨與中國地方鴨種雜交選育而成，其中有綠殼蛋品系。為了更好地了解其種質特性，本研究對山麻鴨和飛鴨的綠殼蛋蛋品質及蛋殼色素進行了研究，旨在為其進一步選育以及鴨蛋的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物與飼養(yǎng)管理：試驗動物為35周齡的山麻鴨與飛鴨。所有試驗鴨飼養(yǎng)管理條件相同，半舍飼方式飼養(yǎng)，自由采食、飲水。

日糧組成：以玉米、豆粕、進口魚粉、磷酸氫鈣、石粉、食鹽、多種維生素、多種礦物質元素、氨基酸等組成。主要營養(yǎng)水平：代謝能11.3 MJ/kg、粗蛋白質18.0%、鈣3.70%、有效磷0.37%。

隨機抽取綠殼山麻鴨蛋、綠殼飛鴨蛋各50枚，產(chǎn)后24 h內進行蛋品測定。原卟啉-Ⅳ為Sigma公司產(chǎn)品、膽綠素為Frontier公司產(chǎn)品。

1.2 方法

1.2.1 蛋品質的測定 采用Robotmation公司生產(chǎn)的EFG-0503蛋殼強度計與EMT-5200多功能蛋品測定儀測定蛋殼強度、蛋重、濃蛋白高度、蛋黃顏色以及哈氏單位；根據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823-2004）和楊寧等[6]所述方法測定蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重、蛋黃指數(shù)。

1.2.2 膽綠素與原卟啉標準曲線的制備 參照劉敬壽等[7]的方法，稱取原卟啉-Ⅳ0.36 mg，膽綠素0.26 mg，分別溶于6 mL混合溶劑（甲醇∶濃鹽酸=2∶1，V/V）中，漩渦振蕩，避光保存12 h，分別制備成原卟啉標準品原液和膽綠素標準品原液。用溶劑對原液逐級稀釋2、4、8、16、32、64、128、256倍。用紫外分光光度計從波長310～760 nm每10 nm測定吸光值，繪制光譜吸收曲線；同時測定412 nm和680 nm處的吸光值，作回歸方程以計算蛋殼色素的含量。

1.2.3 蛋殼的溶解與測定 參考Ito等[2]的方法，將蛋殼80 ℃烘干12 h，然后研碎，稱取約0.25 g，轉移至10 mL塑料離心管中，加入6 mL混合溶劑（甲醇∶濃鹽酸=2∶1，V/V），漩渦振蕩，避光溶解12 h以上。將溶解的蛋殼溶液以3 500 r/min的速度離心45 min，取上清液于比色杯中，從波長310～760 nm每10 nm測定吸光值，并測定412和680 nm處的吸光值，繪制吸收曲線及計算色素含量。

1.2.4 統(tǒng)計分析 用DPS軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，結果用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 山麻鴨與飛鴨綠殼蛋的品質比較

山麻鴨與飛鴨綠殼蛋的蛋品質測定結果見表1。從表1可以看出兩種鴨蛋的哈氏單位均達90以上，表明鴨蛋新鮮；飛鴨綠殼蛋不但明顯重于山麻鴨（P<0.05），而且蛋殼強度差異較大（P<0.01）；山麻鴨綠殼蛋蛋黃顏色深于飛鴨綠殼蛋，差異極顯著（P<0.01）；但兩種鴨的蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋白重、濃蛋白高度、蛋黃重、蛋黃指數(shù)以及哈氏單位差異均不顯著（P>0.05）。

2.2 山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素吸收光譜與色素分析

對膽綠素與原卟啉標準液從波長310～760 nm進行掃描得出如圖1所示的光譜圖，膽綠素有2個吸收峰分別在380與680 nm處，光譜的低谷在470～550 nm，原卟啉的吸收峰在412 nm處。對山麻鴨蛋殼與飛鴨蛋殼色素提取物從波長310～760 nm進行掃描，結果表明兩個鴨種蛋殼色素提取物的吸收光譜基本一致，都有3個吸收峰，其最大吸收峰為412 nm，另外在380和680 nm處各有1個小的吸收峰。二者光譜的高峰和低谷在370～680 nm之間，與膽綠素的光譜相符；同時，光譜的高峰和低谷在410～550 nm之間，又與原卟啉的光譜相符。由此說明山麻鴨與飛鴨的綠殼蛋蛋殼色素提取物吸收光譜與膽綠素、原卟啉的吸收光譜相符，二者的主要成分為膽綠素和原卟啉。

2.3 山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素含量的比較

山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素含量測定結果見圖2。從圖2中可以看出，二者蛋殼中膽綠素含量遠遠高于原卟啉含量，差異極顯著（P<0.01），說明兩鴨種綠殼蛋蛋殼中的色素以膽綠素為主。而膽綠素和原卟啉含量在兩種蛋殼之間無顯著性差異（P>0.05），表明兩種綠殼蛋的蛋殼主要色素成分含量基本相同，其蛋殼顏色主要由膽綠素和原卟啉按一定比例混合形成。

3 小結與討論

3.1 山麻鴨蛋與飛鴨蛋的蛋品質比較

從表1可知，山麻鴨與飛鴨在蛋重、蛋殼強度以及蛋黃顏色等指標上存在顯著性差異（P<0.05），說明這兩個鴨種在這些指標上存在著較強的種質差異性。一般來說，蛋殼強度與蛋殼厚度之間存在著較為密切的正相關[8]，但在本試驗中，飛鴨的蛋殼強度顯著高于山麻鴨（P<0.01），而二者的蛋殼厚度卻沒有明顯差異（P>0.05），甚至飛鴨的蛋殼厚度還稍低于山麻鴨，其中原因有待于進一步研究。

3.2 山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素成分分析

由于人們對不同蛋殼顏色有著不同喜好，因此研究蛋殼色素成分的組成與含量有助于家禽品種資源的開發(fā)與利用。本試驗分析了山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素吸收光譜及色素成分，從圖1可知，兩種鴨蛋殼色素提取物的吸收光譜與膽綠素、原卟啉的吸收光譜基本一致，說明山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素成分主要由膽綠素和原卟啉組成。從圖2可知，山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼中膽綠素含量分別是原卟啉的4.08倍和5.11倍，差異極顯著（P<0.01），說明兩種蛋殼色素中以膽綠素為主，從而使蛋殼表現(xiàn)為藍綠色，這與王曉通等[9]、黎曉英等[10]研究綠殼雞蛋蛋殼色素成分的結果基本一致。

參考文獻：

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