不同貯藏溫度對紅皮洋蔥鱗莖生化指標的影響

摘要：在室溫、5 ℃、15 ℃下貯藏紅皮洋蔥（Allium cepa L.）鱗莖，在7、30、60、90 d時比較不同貯藏溫度對紅皮洋蔥鱗莖生化指標的影響。結果表明，紅皮洋蔥鱗莖的可溶性蛋白質含量、可溶性糖含量、過氧化物酶活性、超氧化物岐化酶活性、過氧化氫酶活性發(fā)生了改變，可作為洋蔥鱗莖貯藏性檢測的指標；鱗莖腐爛率在5 ℃、15 ℃與室溫下達到0.01和0.05水平的差異顯著性，酶的活性穩(wěn)定，5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

關鍵詞：紅皮洋蔥（Allium cepa L.）；貯藏溫度；生化指標

中圖分類號：S633.2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3912-04

洋蔥（Allium cepa L.）為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）的二年生草本植物。洋蔥鱗莖既是繁育洋蔥種子的資源，又是鮮食加工和利用的資源。在不同貯藏溫度下，洋蔥鱗莖內(nèi)部的生化指標都會發(fā)生變化，為了更好地保留洋蔥原有的食用、藥用品質，保留洋蔥原有的維生素以及生物活性功能成分[1]。研究對比了在室溫、5 ℃、15 ℃下貯藏不同時間時可溶性蛋白質含量、可溶性糖含量、過氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化氫酶（CAT）活性等指標，為洋蔥鱗莖在栽培育種、貯藏、加工和利用方面提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

在西昌學院試驗田內(nèi)，在紅皮洋蔥鱗莖肥大生長的后期，植株葉鞘的頸部傾倒。在倒伏植株達到30%～50%時及時收獲了75份紅皮洋蔥品種，分別是11份早熟型品種、49份中熟型品種和15份晚熟型品種（表1）。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計 將75份3種不同熟性的紅皮洋蔥品種收獲后采用架藏的方式放置于西昌學院洋蔥實驗室內(nèi)7 d，用水分測定儀測定其鱗莖平均含水量為60%～70%時，將其分別置于室溫、5 ℃、15 ℃下，每個處理設3次重復。在貯藏7、30、60和90 d后測定其生化指標。

1.2.2 樣品的制備 用取孔器取紅皮洋蔥鱗莖內(nèi)、中和外鱗片，混勻，稱取0.5 g。在預冷的研缽中加入2 mL pH 7.8的磷酸緩沖液和少量石英砂，于冰浴上研磨成勻漿，然后用pH 7.8的磷酸緩沖液沖洗研缽3～4次，定容至6 mL。用TGL-16臺式高速冷凍離心機于4 ℃以4 000 r/min離心15 min，上清液于4 ℃保存，用于其生化指標的測定。

1.2.3 測定指標與方法 ①可溶性蛋白質含量的測定。采用考馬斯亮藍G-250染色法，參照參考文獻[2]的方法進行。②可溶性糖含量的測定。采用苯酚法，參照參考文獻[2]的方法進行。③SOD活性的測定。參照參考文獻[2]的方法進行。④POD活性的測定。采用愈創(chuàng)木酚法，以每分鐘A470 nm變化0.01為1個POD活性單位（U），參照參考文獻[2]的方法進行。⑤CAT活性的測定。參照參考文獻[2]的方法進行。取50 μL酶液，加3 mL CAT反應液（0.5 mL 0.1 mol/L過氧化氫，2.5 mL 0.1 mol/L pH 7.0的磷酸緩沖液），于240 nm下比色，每隔30 s讀1次，用酶標儀測5次取平均值，以每分鐘吸光度的下降值表示酶活力大小。

2 結果與分析

2.1 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥可溶性蛋白質含量的影響

由圖1可知，室溫時，3種類型的紅皮洋蔥品種在30、60、90 d時可溶性蛋白質含量出現(xiàn)先升后降的變化；在5 ℃和15 ℃下出現(xiàn)逐漸上升的變化；可溶性蛋白質含量增加的變化幅度依次為：室溫>15 ℃>5 ℃；在5 ℃下可溶性蛋白質含量最穩(wěn)定，晚熟型紅皮洋蔥品種的可溶性蛋白質含量平均值最高。

2.2 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥可溶性糖含量的影響

由圖2可知，可溶性糖含量在貯藏30、60和90 d時，出現(xiàn)下降-上升-下降的變化；在15 ℃和5 ℃下可溶性糖含量總體有增高的趨勢，其增高的變化幅度為：5 ℃>15 ℃>室溫。早熟型洋蔥品種的可溶性糖含量最高。

2.3 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥SOD活性的影響

由圖3可知，SOD活性在30、60、90 d時出現(xiàn)下降-上升-下降的變化；SOD活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對于不同洋蔥品種的SOD活性，中熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。SOD是一種清除超氧陰離子自由基O2-·的酶，它參與了鱗莖休眠解除的某些活動[3-7]。在5 ℃下，SOD活性最穩(wěn)定。

2.4 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥POD活性的影響

由圖4可知，洋蔥POD活性在30、60、90 d時出現(xiàn)下降-上升-下降的變化，POD活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對于不同洋蔥品種之間的POD活性，中熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。POD是一種活性較高的酶，它參與了呼吸作用、光合作用及生長素氧化等一系列的活動[8-11]。在5 ℃下，POD活性最穩(wěn)定。

2.5 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥CAT活性的影響

由圖5可知，CAT活性在30、60、90 d時出現(xiàn)先升后降的變化；CAT活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對于不同洋蔥品種之間的CAT活性，晚熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。CAT是一種活性較高的酶，在5 ℃下，CAT活性最穩(wěn)定。這是因為CAT活性與洋蔥的代謝強度以及抗寒、抗病能力有密切的關系。

2.6 不同貯藏溫度對紅皮洋蔥腐爛率的影響

由表2可知，3種熟性的紅皮洋蔥品種的鱗莖在室溫、5 ℃和15 ℃下貯藏的腐爛率達到了0.01和0.05水平的差異顯著性，表明在3種不同溫度的貯藏條件下，紅皮洋蔥鱗莖的貯藏品質好、腐爛率最小的是5 ℃，其次是15 ℃，最差的是室溫。5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

3 小結

紅皮洋蔥鱗莖在不同溫度的貯藏條件下，其內(nèi)部的生化指標如可溶性蛋白質含量、可溶性糖含量、過氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化氫酶（CAT）活性發(fā)生了改變，可作為洋蔥鱗莖貯藏性檢測的指標。

在5 ℃和15 ℃下，紅皮洋蔥鱗莖中可溶性蛋白質含量和可溶性糖含量增加，POD活性、SOD活性、CAT活性相對穩(wěn)定，洋蔥鱗莖腐爛率較小，5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

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