手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫構(gòu)建研究

〔摘要〕本文通過分析各部門在食品安全信息管理方面存在的問題，采用抽樣問卷調(diào)查的信息收集方法，向無錫市消費者發(fā)放200份調(diào)查問卷，從消費者角度了解食品信息監(jiān)控現(xiàn)狀；提出利用手機應用程序軟件技術(shù)構(gòu)建“食品安全信息數(shù)據(jù)庫”的設(shè)想。筆者采用以主題為主、主題與學科相結(jié)合的方法，根據(jù)中國具有“食藥同源”的風俗民情對食品進行分類；該系統(tǒng)可使用戶隨時隨地拍攝劣質(zhì)食品照片并發(fā)送到相關(guān)檢測部門，為檢測部門提供第一手的原始資料；再由該部門根據(jù)用戶提供的信息到舉報地取樣化驗，實施24小時內(nèi)舉報出警方案。構(gòu)造一個集食品信息收集、分類、舉報、檢測、監(jiān)控為一體的綜合食品安全信息數(shù)據(jù)庫。

〔關(guān)鍵詞〕食品安全信息；手機系統(tǒng)；監(jiān)控；數(shù)據(jù)庫

DOI：10.3969/j.issn.1008-0821.2013.10.012

〔中圖分類號〕G252.74〔文獻標識碼〕A〔文章編號〕1008-0821（2013）10-0053-06

1手機食品安全信息監(jiān)控系統(tǒng)研究需求分析

1.1該系統(tǒng)研究的目的和意義

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎國計民生。隨著生活水平的提高，百姓對食品安全信息服務的需求與日俱增。在劣質(zhì)食品安全信息的收集和處理中，50%的信息來源于網(wǎng)絡(luò)、電視機、報刊和學術(shù)論文等公開渠道，還有近一半的信息沒有得到有效的收集和監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)和收集更多的劣質(zhì)食品信息，建立有效快速的食品安全信息數(shù)據(jù)庫刻不容緩。然而，當前我國劣質(zhì)食品信息的獲取、檢測、聚類、整合工作卻不盡如人意，由于食品檢測費用高，耗費精力多，大多數(shù)消費者選擇了自認倒霉，知情不報，致使大量劣質(zhì)食品信息數(shù)據(jù)流失。劣質(zhì)食品信息尚未形成完善的數(shù)據(jù)庫體系，構(gòu)建手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫勢在必行。

1.2食品安全信息監(jiān)控系統(tǒng)研究的現(xiàn)狀

帶著一系列問題，筆者向江南大學學生、僑聯(lián)工作人員、退休市民發(fā)了200份問卷調(diào)查表，問卷回收192份，其中有效問卷188份，有效率97%。性別上，被調(diào)查者男性88人，占問卷調(diào)查對象46%，女性100人，占調(diào)查對象54%；年齡上，35歲以下被調(diào)查對象64人，占調(diào)查對象34%，35～55歲46人，占調(diào)查對象24%，55歲以上，占調(diào)查對象41%；職業(yè)上，如圖1所示：公務員10人，企事業(yè)單位員工24人，在校學生47人，外來務工人員7人，離退休人員或失業(yè)人員79人，其他3人。以離退休人員或失業(yè)人員居多，占調(diào)查對象42%；其次是在校學生，占調(diào)查對象25%。問卷數(shù)據(jù)的錄入、統(tǒng)計、分析均在Orgin.7.5軟件中運行。

從188份調(diào)查問卷得出：（1）關(guān)于食品安全信息數(shù)據(jù)的使用，25%的市民經(jīng)常使用，57%的居民很少使用，另有6人不知道有食品安全信息數(shù)據(jù)庫；（2）當問到“在食品數(shù)據(jù)庫中，看到劣質(zhì)食品信息多數(shù)出自哪里”時，如圖2所示：占被調(diào)查對象的92%的174人認為是小攤販，他們認為小攤販流動性大，無證攤主多且難以管理；占被調(diào)查對象的32%的62人認為是集貿(mào)、批發(fā)市場，近來一系列的“毒豆芽”、“墨汁粉條”、“染色花椒”以及殘留農(nóng)藥等問題都發(fā)生集貿(mào)、批發(fā)市場里，它排在了第二位，有19%的居民認為食品零售店同樣不安全，另有10%的居民認為是超市。與前四種場所相比，商場和食品連鎖店相對評價相對較好。

（3）當問到“在食品安全信息數(shù)據(jù)庫中最?？吹降氖称钒踩珕栴}（復選題），有104人，55%的居民認為是食品保質(zhì)期過期；有90人，49%的居民認為是以假充真、以次充好；79人，42%的居民認為是食品變質(zhì)；60人，32%的居民認為是食品中違規(guī)使用添加劑；58人，31%的居民認為虛假或夸大宣傳，51人，27%的居民認為是農(nóng)藥高殘留，34人，18%的居民認為是虛假或錯誤標簽標識；最常遇到的食品安全問題調(diào)查統(tǒng)計圖如圖3所示。

（4）當問到“您對在食品安全信息數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站上公布劣質(zhì)食品抽檢結(jié)果的做法是否贊成”時，有181人表示贊成，5人無所謂，2人不贊成。分別占被調(diào)查對象的96%，3%，1%；是否贊成在媒體上公布劣質(zhì)食品抽檢結(jié)果統(tǒng)計圖（圖4）如下所示：

1圖4是否贊成在媒體上公布劣質(zhì)食品抽檢結(jié)果統(tǒng)計圖1

（5）當問到：“遇到上述食品不安全問題是怎樣解決（復選）”時，被調(diào)查對象中，81%即154人認為：自認倒霉當垃圾處理，不會上傳信息給相關(guān)食品安全信息數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站；25%即47人認為：與生產(chǎn)經(jīng)營者、商家協(xié)商；14%即27人認為：請求消費者協(xié)會調(diào)解，會上傳信息給相關(guān)食品安全數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站；另有占被調(diào)查對象2%的3人認為沒有必要上傳信息給食品安全信息數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站，直接向法院起訴；遇到劣質(zhì)食品如何處理調(diào)查統(tǒng)計圖（圖5）如下所示：

調(diào)查可知，目前食品安全主要問題如下：

（1）食品安全監(jiān)督部門對劣質(zhì)食品處罰力度不夠；

（2）缺乏影響力大、可全程監(jiān)管的網(wǎng)格式食品安全信息數(shù)據(jù)庫；

（3）不法分子利用申訴渠道不暢通的現(xiàn)實狀況，抓住消費者怕麻煩的心理，生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品；

（4）消費者投訴后因沒有收到及時的反饋意見而影響了對商家、廠家的信任。

如何快速收集、處理劣質(zhì)食品信息，梳理、整合誠信安全的企業(yè)、商家、各類食品安全信息并將它們歸納形成一個完整的信息集群，形成社會公共資源的共享機制，這些問題值得大家關(guān)注。

2手機食品安全信息監(jiān)控系統(tǒng)研究內(nèi)容

2.1食品信息資源分類

食品安全信息監(jiān)控系統(tǒng)通過手機拍攝圖片上傳→發(fā)往相關(guān)監(jiān)管部門的方式將信息記錄、保存，食品安全信息分類是構(gòu)建該系統(tǒng)的基礎(chǔ)，筆者參照《中國圖書館圖書分類法》TS2食品工業(yè)，在大類的設(shè)置上，采取主題為主、主題與學科相結(jié)合，使分類在具有直接性的同時增加其包容型性。根據(jù)中國“食藥同源”的風俗民情，將一級類目設(shè)計為10個，增設(shè)了醫(yī)藥品大類目，二級類目為48個，類目深度控制在三級。

（1）水產(chǎn)食品：魚、蝦、貝、鱉（甲魚）、蛙、藻類。

（2）水產(chǎn)加工品：魚類加工、蝦類加工、貝類加工、藻類加工食品。

（3）農(nóng)產(chǎn)食品：乳、肉、油脂、水果、蔬菜、糖、淀粉、豆類、谷類。

（4）農(nóng)產(chǎn)加工食品、面粉類加工品、畜產(chǎn)加工品、谷類加工品、豆類加工品、堅果類加工品、腌制類加工品、冷凍加工品、干制加工品、腌制加工品。

（5）飲料煙酒類：營養(yǎng)飲料、體育飲料、果汁飲料、碳酸飲料、咖啡、罐飲料、可可、紅茶、綠茶、麥茶、清酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、中國酒、水果類、紅酒、黃酒、釀酒。

（6）調(diào)味品：醬油、醋、鹽、五香粉、八角、桂皮、茴香、花椒、芥末。

（7）烹調(diào)食品：歐美料理、日本料理、中國料理、亞洲料理。

（8）醫(yī)藥品類：食品保健藥、蟲類藥、中藥。

2.2系統(tǒng)開發(fā)框架

依據(jù)系統(tǒng)架構(gòu)，系統(tǒng)開發(fā)采用 MVC模式，消費者在視圖層與系統(tǒng)進行交互操作，即可得到控制層調(diào)用模型層和視圖層完成的需求。此種設(shè)計模式便于系統(tǒng)開發(fā)，亦有助于系統(tǒng)管理。系統(tǒng)開發(fā)框架如圖6。

1圖6系統(tǒng)開發(fā)框架圖1

手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫流程是基于銀行2.0系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)罰款、獎勵場景模擬功能，并將劣質(zhì)食品照片拍攝后發(fā)往相關(guān)單位。該系統(tǒng)分為5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：手機拍攝圖片上傳→發(fā)往相關(guān)部門→部門審查照片→現(xiàn)場取樣檢測→確認劣質(zhì)食品（獎勵舉報者）/確認合格食品（檢測費從手機話費扣除）。系統(tǒng)流程見圖7所示。

2.3數(shù)據(jù)庫內(nèi)容

（1）發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，軟件會跳到一個文檔填寫界面；

（2）文檔填寫：文檔編號、食品、商店、工廠名稱/地址、投訴人、劣質(zhì)食品描述，填寫時間。填完選擇提交到的相關(guān)部門；

（3）提交文檔需要經(jīng)過客戶端及服務端驗證，數(shù)據(jù)將被傳到遠程服務器并保存至數(shù)據(jù)庫，保存成功后，程序會自動將保存的數(shù)據(jù)再次發(fā)到提交的相關(guān)部門，相關(guān)部門接到舉報后會及時調(diào)查處理；1圖7手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫研究運行流程圖1

（4）設(shè)置“獎勵懲罰”的程序，若用戶所舉報情況屬實可獲得實質(zhì)獎勵，反之進行罰款；

本軟件優(yōu)勢在于用戶可即時在線反饋舉報。具體手機食品安全監(jiān)督系統(tǒng)程序如圖81，圖82。1圖81手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫程序圖1

在系統(tǒng)模塊開發(fā)方面，設(shè)置7個模塊，具體如下：

（1）攝像

拍攝劣質(zhì)食品，或流動攤點的人員及環(huán)境，為取證提供證據(jù)。

（2）數(shù)據(jù)驗證

提交文檔信息需經(jīng)客戶驗證。提交時，界面出現(xiàn)文字：“如果不是劣質(zhì)食品問題，必要的檢驗費由舉報人承擔”。友情提醒消費者以避免消費者隨意舉報，加重檢驗者工作負擔。

（3）劣質(zhì)食品信息數(shù)據(jù)庫

劣質(zhì)食品信息數(shù)據(jù)庫分為6個子庫，TABLE 1為農(nóng)產(chǎn)食品子庫；TABLE 2為農(nóng)產(chǎn)加工食品子庫；TABLE 3為水產(chǎn)1圖82手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫程序圖1

食品子庫；TABLE 4為水產(chǎn)加工食品子庫；TABLE 5飲料酒食品子庫；TABLE 6調(diào)味品；TABLE 7烹調(diào)食品；TABLE 8醫(yī)藥品類；TABLE 9為動漫視頻食品安全教育子庫。表1為各子庫名稱及所藏資料、圖片件數(shù)。其中TABLE 1為農(nóng)產(chǎn)食品子庫內(nèi)容分為27個字段，錄入ASP.NET 3.5+SQL數(shù)據(jù)庫中，這些字段有：檢查項目、ID號碼、投訴日期、信息來源地、拍攝人、材料、尺寸、年代、產(chǎn)品產(chǎn)地、廠家、商家、來源方法、購入日期、監(jiān)管部門處理意見、記載日、備注等。其中檢查項目細分為如下小項目：抗菌性物質(zhì)、殘留農(nóng)藥、成分規(guī)格、添加物、異物混入、病菌、過期食品等。其它TABLE 2、TABLE 3、TABLE 4、TABLE 5、TABLE 6、TABLE 7、TABLE 8、TABLE 9子庫均類似于TABLE 1文檔結(jié)構(gòu)設(shè)計。

（4）劣質(zhì)食品處理

數(shù)據(jù)保存成功后，程序會自動將保存的數(shù)據(jù)再次提交相關(guān)部門，以待調(diào)查處理。若消費者選擇部門出錯，則由監(jiān)管人員協(xié)助提交到相應部門，并免費發(fā)短信通知舉報者。

（5）罰款、獎勵處理

為提高廣大群眾的積極性，該系統(tǒng)設(shè)有獎懲機制。數(shù)據(jù)提交后，經(jīng)驗證舉報屬實，則對該用戶進行實質(zhì)獎勵；相反，若情況不實，則相應扣除該用戶手機話費。以此提高信息的可靠性以及準確性。

（6）食品安全知識動畫數(shù)據(jù)庫

該數(shù)據(jù)庫旨在提供食品安全知識的信息平臺，使更多消費者了解到劣質(zhì)食品的危害，避免購買劣質(zhì)食品。以手機宣傳食品安全知識的動畫應新穎有趣，針對老年人、中年人、白領(lǐng)、外出勞務人員制作內(nèi)容風格不同的食品安全知識動畫。手機界面設(shè)計應簡單明了，語言盡量保持在每分鐘140個字左右，由此可令消費者感到語速適中，音調(diào)舒適。

（7）大眾監(jiān)督

該模塊主要是一個消費者之間的交流與督促平臺，展示已受過處理的劣質(zhì)食品以及店名。便于大眾共同監(jiān)督的同時也能提醒店家避免此類食品安全事故的發(fā)生。沒有出現(xiàn)問題的商家和廠家，則可領(lǐng)取系統(tǒng)提供的食品安全無舉報記錄證明。

3構(gòu)建數(shù)據(jù)庫應該注意的問題

該系統(tǒng)網(wǎng)站將舉報者發(fā)來的圖片進行收集、歸納、整理為數(shù)據(jù)庫，并將圖片導入13家相應政府監(jiān)管部門。通過取樣檢驗，對于沒有劣質(zhì)食品記錄的企業(yè)、廠家，可以通過數(shù)據(jù)庫檢索，出示食品安全證明。系統(tǒng)運行過程中還應該注意以下3個問題：

3.1分擔檢測成本，賬目公開透明

該系統(tǒng)網(wǎng)站庫設(shè)置“我的帳號”，該帳號可以自動收取獎勵和罰款的費用。在手機應用程序及時收到檢測部門信息反饋意見的同時，獎勵金額自動打入用戶的手機賬戶。與此相反，若舉報的信息有誤，用戶也必須付出相應的檢驗費用。檢測費用從原來由納稅人承擔，變?yōu)橛膳e報人或者責任人承擔。

主要功能有以下3點：

一是充分利用電子銀行2.0及手機食品安全監(jiān)管程序系統(tǒng)，食品監(jiān)管過程中的獎勵和罰款都由第三方支付，實行賬目公開透明制度；二是建立獎勵、懲罰數(shù)據(jù)庫，加強對食品安全的監(jiān)管，建立獎勵和罰款數(shù)據(jù)快速追查溯源機制。三是為政府節(jié)約檢測成本。

3.2提高運轉(zhuǎn)效能，拓寬資金來源

資金到位可營造良好的系統(tǒng)運行環(huán)境。該數(shù)據(jù)庫的最初開發(fā)、運轉(zhuǎn)由納稅人出資。若后續(xù)管理運作資金不足，可從銀行貸款等多種渠道融資來維護系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。如從違法者收繳的罰款費中收取一定費用，再如為企業(yè)、商家出示沒有舉報記錄食品安全證明時收取一定的費用等。同時，政府加強對手機食品安全監(jiān)管程序軟件作用的宣傳必不可少。系統(tǒng)正常的運作可實現(xiàn)食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的跟蹤和監(jiān)管，也利于營造良好的食品安全環(huán)境，促進社會和諧發(fā)展。

3.3排除溝通障礙，彰顯團隊優(yōu)勢

在使用“手機食品安全信息數(shù)據(jù)庫”過程中，要與銀行2.0平臺、110報警系統(tǒng)、政府注意相互溝通，保持信息的暢通。各部門必須主動合作，遇到問題主動承擔責任。本系統(tǒng)對舉報劣質(zhì)食品照片實行監(jiān)督檢查，通過了解每張照片具體檢測情況、落實處理具體進度以及發(fā)放獎金和收回罰款的情況，幫助監(jiān)管人員不斷地改進工作方法，督促監(jiān)管人員完成檢測、發(fā)送獎金、收回罰款的全部工作，努力提高食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量。該系統(tǒng)始終把消費者的利益放在第一位，消費者舉報后能自動收到短信通知，告知食品在檢測中、檢測結(jié)果以及最后獲取獎金或者交納檢驗費。人性化的管理服務方式讓消費者感覺到溫馨、愉悅。

參考文獻

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（本文責任編輯：孫國雷）