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    業(yè)內(nèi)人士曝光過半乳制品用復(fù)原乳冒充生牛乳

    2013-12-31 00:00:00吳愛萍鄭理
    華聲晨報 2013年11期

    挑剔的消費者在選購酸奶時,或許會刻意避開那些帶有“復(fù)原乳”明顯標識的產(chǎn)品,進而選擇未帶“復(fù)原乳”標識,配料表并寫著“生牛乳”的產(chǎn)品,但這并不意味著挑中的產(chǎn)品原料就一定是“生牛乳”。

    鮮見“復(fù)原乳”標識

    與消費者印象相反,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),盡管目前已有一些乳制品企業(yè)按照法律規(guī)定,對自己的非生牛乳產(chǎn)品作出了信息公開的誠信之舉—在酸奶外包裝上印有“復(fù)原乳”標識,但是對于另外一部分未有“復(fù)原乳”標識的酸奶產(chǎn)品,即便其配料表中注明“生牛乳”,卻也無法辨別其真?zhèn)巍?/p>

    之所以如此,據(jù)記者多方了解,原因在于目前并沒有一個權(quán)威、科學(xué)的檢測方法來監(jiān)管,這也是酸奶原料監(jiān)管的盲區(qū)。

    而比照分別用“復(fù)原乳”和“生牛乳”為原料生產(chǎn)的奶制品成本,兩者之間更是存在不小的成本差距,這也為冒充“生牛乳”原料,實際生產(chǎn)的卻是復(fù)原乳奶制品提供了現(xiàn)實基礎(chǔ)。盡管這難言涉及食品安全,卻關(guān)乎企業(yè)誠信。

    另據(jù)2005年9月17日國務(wù)院辦公廳24號文件《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》(下稱“24號文”)規(guī)定,“在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳”;“凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的,不論數(shù)量多少”,均須“醒目標注‘復(fù)原乳’,并在產(chǎn)品配料表中如實標注復(fù)原乳所占原料比例”。

    3月21日,記者走訪了廣西南寧市多家大型超市賣場,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),無論是貨柜上的常溫奶,還是冷柜里的冷藏奶,凡是配料中含有奶粉的,鮮少會在包裝上注明“復(fù)原乳”標識。

    其中,蒙牛、伊利等外來品牌和石埠、皇氏等本地品牌的純牛奶所注明的產(chǎn)品類型為滅菌型乳制品,高脂高鈣類牛奶所注明的產(chǎn)品類型為滅菌型調(diào)制乳,而其他例如酸酸乳、AD鈣奶等產(chǎn)品所注明的類型為乳飲品或者乳飲料。只有“旺仔牛奶復(fù)原乳(調(diào)制乳)”這一款產(chǎn)品,紅色的罐裝和盒裝,都在包裝上鮮明的注明“復(fù)原乳”,配料中寫明含80%的復(fù)原乳(水、全脂奶粉、煉乳)。

    市民黃先生向記者坦言,來超市買牛奶之前,家人會告知具體的品牌和類型,因此他在購買時只是大概看了一下生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

    而另一位顧客陳小姐則更注重看產(chǎn)品的成份:“我一般只買純牛奶,成份簡單,相信牛奶的含量會更高一些??磁淞现信D毯退南群箜樞颍旧暇涂梢耘袛喑鲞@款產(chǎn)品的牛奶含量?!?/p>

    一業(yè)內(nèi)專家向記者透露,由于缺乏有效的檢測手段和監(jiān)管不力,24號文多年來形同虛設(shè),很多復(fù)原乳調(diào)制的酸奶流通上市場,卻未見標識。

    何以“復(fù)原”

    所謂復(fù)原乳,是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。國家標準?guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。

    記者在貨架上發(fā)現(xiàn)廣西石埠乳業(yè)生產(chǎn)的AD鈣乳酸菌奶飲品和AD鈣奶飲品,品名相類似,一為袋裝,一為盒裝,產(chǎn)品類型卻不盡相同。AD鈣乳酸菌奶飲品的產(chǎn)品類型為非活菌型乳酸菌乳飲品,配料中的主成份為鮮牛奶。而AD鈣奶飲品為非活菌型乳酸菌飲品,主成份是生牛乳和奶粉。二者相差一個“乳”字,成份卻大不一樣。這是怎么一回事呢?

    就此事,記者采訪了廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司負責(zé)產(chǎn)品包裝的陸小姐。她向記者解釋道,乳飲品和乳制品是兩種不同概念的產(chǎn)品,國家規(guī)定的關(guān)于“復(fù)原乳”標識的通知是針對乳制品而言的。而那兩款產(chǎn)品都是乳飲品,且嚴格根據(jù)產(chǎn)品的成份進行了產(chǎn)品類型的劃分。

    光明乳業(yè)的一位工作人員告訴記者,由于天氣、季節(jié)等原因,在生鮮牛乳供應(yīng)不足的時候,光明會在某一段時期、選擇一部分產(chǎn)品使用復(fù)原乳,但會嚴格在包裝上進行標注。

    林偉峰是華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)的老師,研究酸奶多年的他表示,廣州大部分品牌的酸奶是用鮮奶制作的,比如燕唐、華農(nóng)酸奶等。

    上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)察處處長沈偉濤認為,牛奶企業(yè)采用復(fù)原乳為原料,主要是食品加工和存儲的需要。畢竟液體牛奶不容易保存和運輸,但加工后的復(fù)原乳就容易許多。至于營養(yǎng)成分的流失,他認為影響甚小。

    一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士提供的資料顯示,現(xiàn)代化的干燥技術(shù)可以使牛乳干燥后的營養(yǎng)價值與新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來形容復(fù)原乳和鮮奶的營養(yǎng)差異,該人士認為,相同程度在90%以上。

    林偉峰稱,因為復(fù)原乳更容易控制,其原料可以來自全世界各地。企業(yè)可以進口澳洲、新西蘭的奶粉,更加標準化也有質(zhì)量保證。

    成本的誘惑

    但是,選擇進口奶粉還是生牛乳作原料,成本相差較大。廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉告訴記者,當(dāng)?shù)厥召從淘吹膬r格和進口奶粉的價格,決定了企業(yè)選擇誰作為原料。

    “廣東省現(xiàn)在生鮮牛奶5元/公斤,如果用奶粉還原就更合算啊。(如果)3元錢/公斤左右收購到牛奶,跟還原奶粉差不多平衡;如果是兩元七角或兩元八角,那肯定是用生鮮牛奶比較便宜了?!蓖醵∶拚f。

    另據(jù)糖酒快訊市場研究中心《2011-2012年中國乳品行業(yè)市場研究報告》,2011年1月-11月份內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳平均價格為3.2元/公斤,同比上漲11.7%,這也意味著,按照王丁棉的上述標準,企業(yè)選擇復(fù)原乳更劃算。

    進口乳制品物美價廉導(dǎo)致國內(nèi)乳制品加工業(yè)對進口原料的依賴日益加深。國內(nèi)外乳制品價格倒掛刺激進口增加。據(jù)測算,目前進口乳制品一噸售價只有2.7萬元左右,而國內(nèi)生產(chǎn)一噸乳制品需約3萬元成本,也就是說,國內(nèi)公司每生產(chǎn)一噸乳制品就要虧損約3000元。

    國內(nèi)奶源的收購價格節(jié)節(jié)攀升,液態(tài)乳的生產(chǎn)量卻不斷增長,而進口奶粉的數(shù)量也居高不下,專家認為,這也佐證了大量“無標識”復(fù)原乳產(chǎn)品存在的可能性。

    專業(yè)人士指出,2011年7月,國家稅務(wù)總局頒布《關(guān)于部分液體乳增值稅適用稅率的公告》,將調(diào)制乳的增值稅率由以前的13%提高至17%,同時維持超高溫奶和巴氏殺菌乳13%的增值稅率,目的就是提高純牛奶,而非調(diào)制乳的消費量。

    不同的稅率,成為兩類不同乳制品之間的又一成本差距。

    檢測方法虛設(shè)

    市場上銷售的酸奶中,沒有“復(fù)原乳”標識的,就一定能夠保證是純生牛乳制成?如何檢測?

    上海市質(zhì)監(jiān)局一工作人員告訴記者,上海3家酸奶生產(chǎn)企業(yè)的部分酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中使用復(fù)原乳,均在使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工的酸奶產(chǎn)品上標注了復(fù)原乳。

    但問及檢測方法,上海市質(zhì)監(jiān)局并未回應(yīng)。

    隨后,記者采訪的多位乳品專家告之,目前,質(zhì)監(jiān)部門不會對此項進行檢測。其原因就是,沒有統(tǒng)一、有效的檢測辦法。

    事實上,早在24號文下發(fā)后,國家農(nóng)業(yè)部專門制定公布了一個作為配套性復(fù)原乳檢測辦法及其標準《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》(NY/T939-2005),其原理是通過乳品中的糠氨酸含量鑒定是否含有復(fù)原乳。

    其中指出,當(dāng)巴氏殺菌乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量大于12mg時,則鑒定含有復(fù)原乳。同理,對UHT滅菌乳也有相應(yīng)的標準。

    但實踐證明,該方法“不好使”。

    早在2006年11月上海巴氏奶研討會上,王丁棉就提出,糠氨酸的檢測用途也并非僅僅專門用來判斷是否使用了還原奶。而它更為直接、更大的作用是用在對牛奶受熱程度的檢測和判斷。即使在100%未使用還原奶的情況下,但只要出現(xiàn)有過長、過高或多次的熱處理,巴氏牛奶或UHT奶(滅菌奶)的糠氨酸也必超無疑。

    業(yè)內(nèi)人士稱,這一技術(shù)漏洞已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識。因此,關(guān)于復(fù)原乳的檢測也就不了了之。專家教你看標簽買乳制品

    乳制品種類繁多,以蛋白質(zhì)含量劃分,可以分為純牛奶和含乳飲料。從生產(chǎn)工藝上劃分,純牛奶又分為巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶,二者的區(qū)別在于保質(zhì)期和某些營養(yǎng)元素含量的高低。在保質(zhì)期方面,殺菌奶保質(zhì)期在3天之內(nèi),高溫滅菌奶為半年左右。在微生物方面,殺菌奶不見得把所有細菌都殺掉,滅菌奶一定是什么細菌都沒有了。在營養(yǎng)元素含量方面,高溫滅菌奶中一些營養(yǎng)素可能會缺失或含量低,例如B族維生素等。

    每個人的習(xí)慣是不同的,有的人愿意喝巴氏殺菌奶,有的人愿意喝高溫滅菌奶,這和個人的口味和喜好有關(guān),某種乳品缺乏的微量營養(yǎng)素完全可以通過在其他膳食營養(yǎng)中得到補充。消費者可以從產(chǎn)品外包裝的營養(yǎng)標簽上獲悉相關(guān)內(nèi)容。比如,每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量在2.5克以上,則是純牛奶,若蛋白質(zhì)含量在1克左右,那就是含乳飲料了。消費者不要把含乳飲料當(dāng)成牛奶。從2013年1月1日起,新的食品營養(yǎng)標簽條例將執(zhí)行,消費者在購買乳制品時可以從產(chǎn)品標簽中獲知相關(guān)信息,進而選擇最適合自己的產(chǎn)品。

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