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      “癌”字3張口,會吃繞著走

      2023-05-30 04:49:54馮長艷聶嬌
      家庭醫(yī)藥 2023年3期
      關鍵詞:食管癌膳食直腸癌

      馮長艷 聶嬌

      4種癌癥與飲食因素有關

      食物經(jīng)口腔進入人體,在胃腸蠕動和消化液的作用下,食物中的營養(yǎng)素被人體吸收,食物殘渣經(jīng)肛門排出體外。有的時候,食物在人體的旅行也會出現(xiàn)“意外”和“不愉快”。此時,癌癥容易乘虛而入,特別是食管癌、胃癌和結直腸癌等消化道癌。

      食管癌:食管就像一根管子,是食物進入人體的通道。已有研究表明,多吃新鮮的蔬菜、水果、膳食纖維以及富含β胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素E的食物可降低食管癌的發(fā)生風險。酗酒、紅肉類食物(比如牛肉、豬肉、羊肉等)以及經(jīng)過熏制、鹽腌或添加了化學防腐劑的肉類、高溫飲料或燙食可增加食管癌的發(fā)生風險。

      胃癌:胃就像一個袋子,我們吃進去的食物會在胃中停留3~4小時進行初步的物理消化和化學消化。已有研究表明,新鮮的蔬菜、水果、蔥類、黃豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的發(fā)生風險。吃得太咸,愛吃鹽腌制食物將明顯增加胃癌的發(fā)生風險;加工肉類雖然美味,致癌風險也高;烤制或炭燒的肉類食物和熏制食品也是胃癌的危險因素。

      結直腸癌:結腸和直腸位于消化道的下端,一些不能被人體所利用的食物殘渣會暫時性貯存在結腸中,水分會被重新吸收后就形成糞便的雛形,這也是食物在人體中旅行的最后一站。研究表明,食用富含膳食纖維的食物可以預防結直腸癌的發(fā)生,多吃新鮮的蔬菜、水果、魚和富含葉酸、硒的食物可降低結直腸癌的發(fā)生風險。紅肉類食物特別是加工過的肉類制品、酗酒會明顯增加結直腸癌的發(fā)生風險,而含鐵較多的食物、動物脂肪、精制糖類攝入太多也會增加結直腸癌的發(fā)生風險。

      肺癌:據(jù)報道,90%的肺癌都與吸煙有關。研究表明,多吃水果以及富含類胡蘿卜素的食品可以預防肺癌的發(fā)生,新鮮的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物對降低肺癌的發(fā)生也有幫助。飲食中的紅肉、加工肉類、動物油脂、黃油以及吸煙者服用維生素A補充劑會增加肺癌的發(fā)病風險。

      不良飲食習慣會致癌

      一些不良的飲食習慣會促進癌癥的發(fā)生,如——

      吃得太多動得太少:吃動平衡是最理想的飲食狀態(tài),吃得太多導致多余的能量作為脂肪儲備在人體,導致肥胖發(fā)生,而肥胖容易誘發(fā)多種癌癥。膳食講究平衡,蔬菜水果是我們?nèi)粘I攀持械闹匾M成部分,也是多種維生素、礦物質與纖維素的最好供給源,一直被認為具有很好的抗癌作用。所以,如果平時只愛吃肉,不愛吃蔬菜和水果,就增加了患癌的風險性。

      進食習慣不好:狼吞虎咽、進食速度過快、習慣吃燙食等不良飲食習慣容易使食管和胃反復損傷,從而導致食管癌和胃癌。食物的咀嚼不細和食物團塊大,易通過機械刺激,損傷消化道黏膜,產(chǎn)生慢性炎癥,長期會引起消化道損傷甚至癌變。

      烹調方式不當:熏烤、煎炸等烹調方式可產(chǎn)生多種致癌物,長期吃容易誘發(fā)癌癥。

      食物保存不當:玉米、花生、小麥等糧油食品如果保存不當,容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素為Ⅰ類致癌物,其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌。蔬菜、腌制食品保存會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在人體內(nèi)進一步轉化為亞硝胺,促發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。

      這些食物建議少吃

      甜食:如各種蛋糕、奶茶、果脯,其中含有大量糖分。糖是人體的主要能源物質,為人類提供能量,但攝入過多甜食會導致能量過剩、脂肪沉積甚至胰島素抵抗,引起肥胖、糖尿病、代謝綜合征等,進一步導致罹患多種癌癥,如乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌、結直腸癌、卵巢癌的幾率增加。

      油炸食品:油炸食品在烹制的過程中使用大量油脂,而高脂肪飲食與結腸癌等腫瘤的發(fā)生密切相關。在高溫的作用下,油脂或者食物本身產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物,增加罹患胃癌、結腸癌的風險。此外,含有反式脂肪酸的食物,如薯片、酥性餅干等,會增加心血管疾病的發(fā)生風險。

      腌制食品:腌制食品如咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜等,在制作過程中會產(chǎn)生亞硝基化合物。亞硝酸鹽在體內(nèi)與蛋白分解物相結合形成強致癌物質——亞硝胺。此外,這些食物還屬于高鹽食物,會增加罹患食管癌、胃癌的風險。

      紅肉及加工的肉制品:紅肉如豬肉、羊肉、牛肉,加工的肉制品如培根、火腿腸、香腸、午餐肉。再加工食品在制作過程中會形成多種一類致癌物,如亞硝基化合物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴,導致胰腺癌、結直腸癌的發(fā)生幾率增加,因此被國際癌癥研究機構(IARC)歸類為一類致癌物。

      發(fā)霉食品:花生、玉米等谷物儲存不當或者儲存時間過長,會被霉菌污染,產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質,導致罹患肝癌的風險增加。

      酒精:攝入過量酒精除了導致酒精性肝炎、肝硬化,還可進一步增加罹患肝癌、多種上消化道癌癥的風險。

      這些食物推薦吃

      蔬菜水果:水果除了富含膳食纖維,還含有豐富的營養(yǎng)物質和植物化學素,包括類胡蘿卜素、黃酮類物質及維生素A、C和E,可以促進胃腸道蠕動、補充身體所需營養(yǎng)元素以及增進食欲等。蔬菜為人體提供維生素、膳食纖維以及植物化合物,是合理膳食的重要組成部分。多攝入不同種類的蔬菜、水果,可能對乳腺癌、肺癌和膀胱癌等有預防作用。水果推薦當季的深色水果為主,每日攝入蔬菜種類最好超過5種,并經(jīng)常變換。浸泡、清洗蔬菜水果的時間不宜過長。此外,不建議將蔬菜、水果榨成汁食用。

      豆類:豆類包括大豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆等,是優(yōu)質蛋白質和膳食纖維的良好來源。有研究表明,攝入植物性雌激素(如大豆制品)可能與肺癌的風險降低有關。

      全谷物:全谷物中的麩皮和胚芽富含維生素E、銅、鋅、硒,以及一些被認為具有抗癌作用的木脂素和植物性激素。此外,全谷物中的膳食纖維含量也較高,有助于益生菌的繁殖和腸道的蠕動,從而減少腸道炎癥及結腸癌的發(fā)生。

      乳制品:乳制品中豐富的鈣元素有益于結腸健康。適量曬太陽可以促進維生素D的產(chǎn)生,促進人體對鈣的吸收。奶酪和其他發(fā)酵乳制品富含產(chǎn)生乳酸的細菌,可改善腸道微生態(tài),抑制腸道癌癥的發(fā)生。

      水產(chǎn)類:魚蝦海鮮可以提供大量健康蛋白質。金槍魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚、鳊魚中富含不飽和脂肪酸,有助于降低血液黏稠度和血壓,提高有益的高密度脂蛋白的水平,降低心臟病發(fā)病的風險。此外,對關節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。

      針對癌癥患者,總體營養(yǎng)原則是平衡膳食,食物多樣化。在平衡膳食基礎上適量多攝入優(yōu)質蛋白和維生素含量豐富的食物,并根據(jù)癥狀的不同,對飲食進行相應的調整。

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