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    水果保存,沒(méi)那么簡(jiǎn)單

    2013-12-29 00:00:00夏慶利
    家庭醫(yī)藥 2013年12期

    李婆婆一家都愛(ài)吃水果,在市場(chǎng)里看到想吃的就買(mǎi),但買(mǎi)回家后常常是水果還沒(méi)吃完就爛掉,不僅浪費(fèi)也不環(huán)保,如何保存水果讓她很頭疼。

    生活中類(lèi)似的情況想必大家也常碰到,水果到底該如何正確保存?怎樣才能讓來(lái)不及吃的水果不要爛掉?下面,我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)——

    認(rèn)識(shí)水果類(lèi)型

    保存水果,前提是要先分清楚它是已熟型還是后熟型。已熟型水果指在采收時(shí)已經(jīng)成熟,若不冷藏,很快就會(huì)過(guò)熟、爛掉;后熟型水果是在采收時(shí)還未完全成熟,必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化。

    ◇ 需要冷藏的水果

    如葡萄、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過(guò),冰箱內(nèi)溫度低,濕度也低,所以水果容易流失水分。對(duì)此許多人都有經(jīng)驗(yàn),有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久,就會(huì)干枯萎縮。

    避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。梨、櫻桃、龍眼等這類(lèi)水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此,可用紙張包裹后再放入塑料袋,塑料袋能防止冰箱吸走水果水分,紙張則幫助水果吸收冰箱中的水分,還能避免水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。注意,塑料袋口只要稍微打結(jié)不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。

    對(duì)于櫻桃這種易碰撞受傷又怕水分流失的水果,可用真空保鮮盒盛裝,并避免裝太多導(dǎo)致相互擠壓。

    ◇ 先放室溫幾天再冷藏的水果

    如水蜜桃、香蕉、獼猴桃、楊桃、甜柿等。以水蜜桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存溫度在10~25.6℃,夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化,稍變軟后即可冷藏。這是因?yàn)樘?、李的危險(xiǎn)溫度為1.7~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃,正在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi),如果桃李未完全熟化前冷藏,會(huì)破壞水果組織、流失水分。若高溫超過(guò)29℃,桃、李也同樣會(huì)易“受傷”。

    提醒:判斷是否成熟后再進(jìn)行適時(shí)冷藏是水果保存的關(guān)鍵,秋冬季節(jié)可視室內(nèi)溫度決定是否放入冰箱冷藏。

    ◇ 不能和其他蔬果放一起的水果

    如蘋(píng)果、梨、木瓜、香蕉等。這類(lèi)水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放一種叫做乙烯的氣體,會(huì)加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類(lèi)水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。

    在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因?yàn)閴牡舻乃矔?huì)開(kāi)始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。

    分開(kāi)包裝、擺放是保存這類(lèi)水果的關(guān)鍵。這類(lèi)水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開(kāi),若是冷藏,建議裝入塑料袋,袋口稍打個(gè)結(jié),避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的質(zhì)量。

    學(xué)會(huì)聰明購(gòu)買(mǎi)

    如果不想因?yàn)楸4嫠髠X筋,最好的辦法就是適量采購(gòu),可少量多樣,并在一周內(nèi)食用完畢。當(dāng)然,還要選擇當(dāng)季盛產(chǎn)水果,因?yàn)樽钚迈r,而且量多便宜。

    大個(gè)水果賣(mài)相好但價(jià)格也高,若是自己吃,建議購(gòu)買(mǎi)小個(gè),數(shù)量多并可分次食用。若是后熟型水果,可挑選一個(gè)熟度剛好,當(dāng)天可吃,另一個(gè)則挑青澀一點(diǎn)的,回家還可再擺放1~2天。

    如果水果還沒(méi)熟,但急著想吃怎么辦?訣竅是利用會(huì)釋放乙烯的水果。一般買(mǎi)回的獼猴桃、水蜜桃還要在室溫下放個(gè)好幾天才會(huì)變軟,如果擺一個(gè)蘋(píng)果在獼猴桃堆或水蜜桃堆里,約可提早1天成熟。

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    如何判斷水果已熟

    以軟硬度可分辨桃李類(lèi)、獼猴桃、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃等水果則以顏色判斷,通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟。

    以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例,買(mǎi)回來(lái)需在室溫環(huán)境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來(lái)放2~3小時(shí),吃起來(lái)的軟硬度就剛剛好。

    此外,熱帶水果也怕冷,如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟后冷藏,建議不超過(guò)2天。

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    水果保存的錯(cuò)誤方法

    (×)香蕉要在室溫存放,不能放冰箱

    香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會(huì)變黑,但不會(huì)影響果肉的甜美。要不然來(lái)不及吃完就引來(lái)惱人的小果蠅。

    (×)蘋(píng)果、水蜜桃一起塞冰箱

    許多人習(xí)慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯(cuò)把不同特性的水果放在一起,就會(huì)容易相互影響,熟透壞掉。

    (×)草莓清洗過(guò)再冷藏,拿出來(lái)就可以吃,很方便

    水分會(huì)使病菌滋生微生物,讓草莓容易發(fā)霉,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗。

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