營養(yǎng)“身份證”

哪種食品吃了容易發(fā)胖呢？高鈣牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？哪種零食對(duì)孩子的健康不利呢？隨著我國第一個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，這些問題都將得到解答。

【新聞背景】

2012年8月13日，衛(wèi)生部發(fā)布消息稱，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》于今年1月1日起正式施行?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比?！?”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。

【吃得健康，從購買開始】

購買行為與健康密切相關(guān)

現(xiàn)代社會(huì)，人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變?？墒侨绾尾拍艹缘酶訝I養(yǎng)與健康呢？針對(duì)這個(gè)問題，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生的回答是：食物的營養(yǎng)與健康應(yīng)當(dāng)從購買開始。

“在選擇食品的時(shí)候，成年人往往會(huì)以自己的口味為喜好，家長往往會(huì)以孩子的口味為喜好，買回不少不健康的食品。為了不浪費(fèi)，大家往往會(huì)將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購買這個(gè)源頭非常重要。”馬冠生舉例稱，他們?cè)?jīng)對(duì)比過營養(yǎng)狀況好的孩子和營養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食物購買情況。對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購買食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)。從這個(gè)調(diào)查可以看出，購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。

被忽視的“營養(yǎng)身份證”

2007年發(fā)表在國際醫(yī)學(xué)權(quán)威期刊《新英格蘭雜志》上的數(shù)據(jù)顯示，中國有1200萬的肥胖兒童，占全球肥胖兒的8%，其中很多都與不健康的飲食方式有關(guān)。孩子愛吃零食，只要想吃，家長就給買，但你可曾耐心地看看包裝袋上的“營養(yǎng)成分表”，一袋巧克力夾心餅干的能量就高達(dá)3000千焦，相當(dāng)于每天需要量的36%，再喝一杯含糖飲料，能量攝入就會(huì)更多，加上身體活動(dòng)少，長期下去，孩子必然會(huì)超重肥胖。

再比如高血壓患者或潛在高危人群，需要對(duì)鹽的攝入量進(jìn)行控制，可是大多數(shù)人都不會(huì)理睬食品包裝上鈉的含量。譬如一包方便面的鈉含量有時(shí)甚至超過了一個(gè)成年人一天的最高參考值，但很多患者渾然不知，照食不誤；又如超重肥胖者，需要控制脂肪的攝入，但拿起像薯片這樣油脂含量十分驚人的零食時(shí)，卻忘記了看看它的脂肪含量；還有很多糖尿病人，以為產(chǎn)品上寫著無糖食品就可以高枕無憂了，可事實(shí)上，大部分“無糖”食品并非完全不含糖。

我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，而營養(yǎng)標(biāo)簽作為食品“營養(yǎng)身份證”，上面強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”，都向消費(fèi)者傳達(dá)著食品的營養(yǎng)特性和信息，是消費(fèi)者選擇健康食品的有效工具。

“食品營養(yǎng)標(biāo)簽既可以幫助我們做出合理的膳食選擇，減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，同時(shí)也是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段?！瘪R冠生強(qiáng)烈呼吁人們養(yǎng)成閱讀食物營養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣，通過它來合理地選擇食物，保證自己與家人的健康。

超鏈接

國外食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

美國：營養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。

英國：為了讓消費(fèi)者更能看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，英國推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來顯示食物中含有的特定營養(yǎng)素的含量的高、中或低等級(jí)。

澳洲和部分歐洲國家：推行了“營養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購。

【看懂標(biāo)簽并不難】

【生活案例】

“以前經(jīng)常在牛奶上看到這個(gè)標(biāo)簽，剛注意到速凍餃子的外包裝上也標(biāo)了營養(yǎng)成分?！毕M(fèi)者周女士在某超市拿起一袋速凍水餃，仔細(xì)查看：水餃的外包裝上不僅標(biāo)注了配料明細(xì)、致敏原信息，還有一個(gè)“營養(yǎng)成分表”，標(biāo)注了每100克水餃中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。

周女士告訴記者，以前她買吃的基本只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！斑@營養(yǎng)成分表挺詳細(xì)，可我看不懂。這上面寫著能量‘946千焦’，還有這個(gè)百分比的數(shù)字是什么意思??？”另一位選購牛奶的顧客也表示，雖然早就注意到包裝上的“營養(yǎng)標(biāo)簽”，但感覺專業(yè)性比較強(qiáng)，“看不懂，又怎么來利用它指導(dǎo)我合理飲食呢？”

買食品看品牌、看口味、看生產(chǎn)日期都容易理解，但對(duì)于并不是專業(yè)人士的普通消費(fèi)者來說，一些似曾相識(shí)的營養(yǎng)素名詞配上一些摸不著邊際的數(shù)值究竟意味著什么？營養(yǎng)標(biāo)簽究竟應(yīng)該怎么看才能有助于作出合理膳食的選擇？現(xiàn)在，就請(qǐng)專家為我們釋疑。

專家解讀1：

什么是預(yù)包裝食品與“4+1”

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國介紹說，按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，從今年1月1日起，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量“4+1”含量值，其中“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。另外，可選項(xiàng)目還涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營養(yǎng)素。

“這里大家先要明確一個(gè)概念，就是什么叫預(yù)包裝食品。所謂預(yù)包裝食品就是指預(yù)先定量包裝好、或裝入容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品，比如汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等，可以說我們每個(gè)人都會(huì)在生活中接觸到。”王興國繼續(xù)解釋說，在預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的4大核心營養(yǎng)素中，前三者是產(chǎn)能營養(yǎng)素。人體有較明確的攝入量，攝入過少會(huì)引起營養(yǎng)不良，影響身體的生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和糖尿病等慢性病發(fā)生。另外我國是高鹽飲食的國家，鈉離子攝入過量可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。至于標(biāo)示中的能量，則是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生的能量總和，也就是吃下這種食品會(huì)在人體中產(chǎn)生多少能量。

專家解讀二：

手把手教你看懂營養(yǎng)標(biāo)簽

接下來，王興國以某品牌餅干的營養(yǎng)成分表為例，教我們?nèi)绾慰炊畼?biāo)簽，甄別健康食品。

Step1：弄清每項(xiàng)內(nèi)容代表啥

首先，我們來看，表中“每100克含量”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營養(yǎng)素的絕對(duì)含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營養(yǎng)成分的絕對(duì)含量不是以100克計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計(jì)算的，大家要注意這一點(diǎn)。

也許有的消費(fèi)者會(huì)說，我光知道食品的四大營養(yǎng)素和能量的具體含量也不夠呀，還得知道自己每天能吃多少才有意義呀！這時(shí)候，營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）就起作用了。營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，大致可以理解為成人每天能量和營養(yǎng)素的合理攝入量。在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄中，標(biāo)明了成年人每天所需的基本能量和四大營養(yǎng)素?cái)z入量的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。我們看看該餅干，該餅干每100克提供能量2031千焦，它達(dá)到能量NRV（8400千焦）的24%【2031÷8400×100%=24%】；提供蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)NRV（60克）的13%【8.0÷60×100%=13%】；提供脂肪21.6克，達(dá)到脂肪NRV（60克）的36%【21.6÷60×100%=36%】；提供碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物NRV（300克）的21%【62.9÷300×100%=21%】；提供鈉518毫克，達(dá)到鈉NRV（2000毫克）的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營養(yǎng)素的相對(duì)含量（NRV%）也用同樣的方法計(jì)算。

可以說，營養(yǎng)素參考值是營養(yǎng)素?cái)z入量的一把標(biāo)尺。比如一塊100克的巧克力脂肪含量為33克，它的營養(yǎng)素參考值是50%，也就是說你吃兩塊這種巧克力，脂肪攝入量就達(dá)到你當(dāng)日所需了。再比如，某品牌桶裝紅燒牛肉面，營養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營養(yǎng)素參考值的99%，而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過100克，也就是說，一天吃一包該產(chǎn)品，所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。

Step2：做好五“看”

一看能量

日常生活中，我們?nèi)绾握鐒e自己選購的食品健不健康呢？以上述餅干產(chǎn)品營養(yǎng)成分表為例，首先看能量，100克該種餅干含有能量2031千焦，即484千卡，它達(dá)到了能量營養(yǎng)素參考值的24%，大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢？一般地，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已?？梢姡擄灨墒歉吣芰渴称?，減肥人群、孕婦都不可過多食用。

二看蛋白質(zhì)

100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)營養(yǎng)素參考值的13%，大約是八分之一。吃100克餅干獲得的蛋白質(zhì)僅相當(dāng)于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相當(dāng)于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì)，兩者相差甚多，所以該餅干營養(yǎng)價(jià)值較低。

某種包裝食品的營養(yǎng)價(jià)值是高還是低，在這個(gè)問題上，有一個(gè)比較專業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質(zhì)INQ=13%÷24%=0.54。一般認(rèn)為，如果蛋白質(zhì)INQ≥1，就可以認(rèn)為它是高蛋白食品，營養(yǎng)價(jià)值較高；如果蛋白質(zhì)INQ＜1，則認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營養(yǎng)價(jià)值越低。該餅干蛋白質(zhì)INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營養(yǎng)價(jià)值偏低，不可多食。

三看脂肪

100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪營養(yǎng)素參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一?？梢娫擄灨傻闹竞渴窍喈?dāng)高的。與蛋白質(zhì)不同，脂肪含量高是壞事不是好事。

更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進(jìn)來的。因?yàn)樾←湻壑刑烊坏闹竞渴欠浅５偷?，?00克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達(dá)21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。

四看碳水化合物

100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物營養(yǎng)素參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅干應(yīng)作為主食食用。

從該餅干的配料表可以發(fā)現(xiàn)，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會(huì)影響餐后血糖。

五看鈉

最后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）。100克餅干鈉含量達(dá)到鈉營養(yǎng)素參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。因此，該餅干不適合高血壓、高血脂患者及孕婦食用，或僅能食用極少量。

專家解讀三：

營養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營養(yǎng)成分表

對(duì)于普通消費(fèi)者來說，也許營養(yǎng)成分表是最為直觀的營養(yǎng)標(biāo)簽，不過，事實(shí)上，營養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營養(yǎng)成分表這一項(xiàng)。

據(jù)專家介紹，營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識(shí)指南。營養(yǎng)聲稱，包括營養(yǎng)素含量聲稱、含量比較聲稱、營養(yǎng)屬性聲稱。其中，營養(yǎng)素含量聲稱指能量或者某營養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營養(yǎng)屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來源”、“純果汁”的食品等。

至于營養(yǎng)知識(shí)指南，是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)知識(shí)指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》的要求，不得暗示或聲稱營養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能。

專家解讀四：

高鈣、無糖，各個(gè)都有標(biāo)準(zhǔn)

以往“高鈣”“低脂肪”等關(guān)于營養(yǎng)成分含量聲稱的食品比較隨意，國家也沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)在有法可依了，新國標(biāo)中明確對(duì)營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件進(jìn)行規(guī)定，而且非常詳細(xì)，如蛋白有高蛋白、低蛋白以及正常蛋白，鈉可分為低、極低和無。同時(shí)產(chǎn)品要在標(biāo)簽中聲稱某營養(yǎng)素高或低，則產(chǎn)品中該營養(yǎng)素的含量一定要大于或者小于一定的值。

譬如某種食品要標(biāo)示其“低能量”，對(duì)固體來說，每100克能量含量應(yīng)小于170千焦，如果是飲料等液體食品，每100毫升的能量則應(yīng)小于80千焦；如果是高蛋白或富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，每100克中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于20%，或每100毫升中含量大于10%；如果聲稱是無糖食品，必須符合100克或100毫升中碳水化合物含量≤0.5克的條件，而低糖則應(yīng)≤5克；如果要聲稱是低鹽食品，每100克或100毫升中鈉含量應(yīng)≤120毫克。

再比如，某奶粉聲稱是高鈣奶粉，營養(yǎng)成分表中，除了標(biāo)注“1+4”以外，還必須標(biāo)出鈣的含量，且鈣的NRV%應(yīng)該≥30%，而對(duì)于高鈣牛奶來說，鈣的NRV%應(yīng)該≥15%；若是高膳食纖維的餅干，其膳食纖維則應(yīng)≥6克/100克。

專家解讀五：

反式脂肪酸有了標(biāo)示

目前，反式脂肪（酸）對(duì)國民的不良影響依舊比較嚴(yán)重。反式脂肪（酸）不容易被人體吸收也不容易被代謝，很容易引起心血管疾病，所以要控制其在食品中含量。新國標(biāo)要求食品中含有了氫化或部分氫化油脂時(shí)，必須把反式脂肪酸的含量和所占百分比標(biāo)記清楚，不得再含糊其辭或不提該成分。食品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，國家沒有指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析檢驗(yàn)，企業(yè)可自行檢測(cè)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。此外，還可通過食物成分計(jì)算來獲得，但食品企業(yè)必須對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

專家解讀六：

過敏人群要關(guān)注致敏物提示

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中列舉了八類可能引發(fā)過敏的產(chǎn)品，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其果仁類制品。明確提出，如果在加工過程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱，或在鄰近位置加以提示。

“標(biāo)注出致敏物和過敏原是很重要的?！逼つw科專家稱，從平常的門診接診的情況來看，不少患者對(duì)食物過敏。營養(yǎng)標(biāo)簽提倡標(biāo)注致敏物，企業(yè)標(biāo)注出來之后，過敏性體質(zhì)人群在選購的時(shí)候就可以多加注意。

專家解讀七：

配料表、保質(zhì)期也要認(rèn)真看

配料表：按含量多少排序

專家提示，除了關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，食品配料表、保質(zhì)期也要主動(dòng)看、學(xué)會(huì)看。一種食品是否有營養(yǎng)，是否對(duì)人體有益，制作原料很重要。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定：各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列，即含量最多的排在第一位，最少的則排在最后。由此，消費(fèi)者可判斷其營養(yǎng)價(jià)值及是否適合自己。

配料表還有一個(gè)妙用，就是揪出名不副實(shí)的食品。比如某種橙汁的配料表：水、食用香精、維生素C，完全不見橙汁或濃縮橙汁的影子，說明它是調(diào)制的果味飲料，并不是真正的橙汁。

再比如，某水果牛奶飲品的配料中標(biāo)注：水、復(fù)原牛乳（水、全脂乳粉）、白砂糖、食品添加劑、濃縮蘋果汁、食用香精、?；撬?、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙酸胺。說明這款飲料以水為主，水果成分還不及食品添加劑的種類多。

保質(zhì)期：選食品“年齡”小的

現(xiàn)在買袋裝食品，很多人都會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果沒過期就往購物車?yán)镅b。但在挑選食品時(shí)，商家有時(shí)會(huì)把“年齡”大的食品放在外層容易拿的地方，而“年齡”小的放在里面。雖然都在保質(zhì)期內(nèi)，食物仍具有安全性和相應(yīng)的口感，但隨著時(shí)間延長，營養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度降低。

購買時(shí)，我們不妨多拿幾件，比較其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇“年齡”小的產(chǎn)品。另外，買回來后還應(yīng)根據(jù)標(biāo)注的保存條件來存放食物。比如是冷藏還是冷凍，保存溫度是多少，是否需要干燥避光、陰涼保存等。就拿酸奶來說，如果標(biāo)注它的保質(zhì)期是14天，即便在冰箱中存放，其中的乳酸菌等活菌數(shù)量都在不斷降低。最好能夠選擇生產(chǎn)日期最近的，比如“年齡”在1、2天的酸奶。食用植物油也一樣，應(yīng)該盡量選擇距出廠時(shí)間近的產(chǎn)品。

【小標(biāo)簽，防大病】

按標(biāo)簽挑食品，預(yù)防慢性病

慢性病，重在防。心血管疾病、2型糖尿病、肥胖及癌癥等慢性病與高脂肪、低果蔬、低膳食纖維攝入等飲食方式密切相關(guān)。調(diào)查顯示，中國現(xiàn)有超過2億高血壓患者，1.2億肥胖患者，9700萬糖尿病患者，3300萬高膽固醇患者，因慢性病死亡占居民總死亡的構(gòu)成已經(jīng)上升至85％。國家營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，這是引發(fā)慢性病的主要因素。

“食品標(biāo)簽上，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量為必須標(biāo)注內(nèi)容，內(nèi)容的設(shè)定與我國慢性病發(fā)生率有密切的關(guān)系。”據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣解釋說，“其中能量與肥胖有關(guān)，鈉與高血壓有關(guān)，脂肪與心血管疾病有關(guān)，而蛋白質(zhì)則是一個(gè)基本的營養(yǎng)素。如果人們按照營養(yǎng)標(biāo)簽選購食品，就可以有效地減少脂肪、鈉的攝入，對(duì)健康十分有益”。

要想準(zhǔn)確運(yùn)用營養(yǎng)標(biāo)簽，首先要知道自身每日所需營養(yǎng)成分。專家提示，人們可以在網(wǎng)上搜索“中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量”，依據(jù)自己年齡、性別了解自己每日所需各類營養(yǎng)成分的量，然后再根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽挑選合適的食品。雖然先看營養(yǎng)表再買食品的做法會(huì)讓部分消費(fèi)者覺得有些麻煩，但是只要養(yǎng)成習(xí)慣，這種行為就能成為方便、快捷、合理控制飲食的途徑之一。

哪些人更要關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽？

肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ)，高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病患者多數(shù)體重超重甚至肥胖。這部分人群在購買食品時(shí)，要多關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽提供的各類營養(yǎng)素含量，根據(jù)自己身體狀況，選擇合適的食品。

1.高血壓患者：需控制每天鹽的攝入量低于5克，應(yīng)選擇鈉NRV百分比低的食品和飲料；2.糖尿病患者：一般碳水化合物中糖分相對(duì)較高，患者應(yīng)限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品和飲料；3.肥胖者：應(yīng)嚴(yán)格控制能量的攝入，選擇能量NRV百分比低的食品和飲料。

另外，青少年處于發(fā)育期，對(duì)蛋白質(zhì)和能量等需求旺盛，應(yīng)選蛋白質(zhì)和能量NRV百分比較高的食品和飲料。

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美國疾病控制中心的調(diào)查顯示，重視食品標(biāo)簽的婦女平均身體健康指數(shù)比不重視的高1.49點(diǎn)，體重差不多有八磅的差異。專家提示，對(duì)于希望保持身材和健康的人來說，關(guān)注營養(yǎng)素的點(diǎn)從主到次應(yīng)該依次是：總熱量、脂肪含量、反式脂肪酸含量。另外，氫化植物油、固化植物油、人造牛油、人工牛油等食品加工原料均含有大量的反式脂肪，是十分不健康的。