黃驊吊爐餅 烤出“非物遺”

黃驊吊爐燒餅（吊爐燒餅制作技藝），是后街穆斯林獨特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，其制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來，至今已有百年歷史。而且，它和蘭州拉面、天津桂順齋大麻花一樣，具有濃厚的民族地方特色和極高的食品文化價值。這種有著地方特色的食品，經(jīng)過百年的發(fā)展，已經(jīng)成為一種文化象征。

清末（1890前后），黃驊財神廟村仉氏開始制作燒餅，后街人王云龍、張云亭等將燒餅制作工藝引進，并不斷進行改進。吊爐用磚砌成，內(nèi)用草泥抹光，外用白灰抹嚴，上用鑄鐵板固定，制作獨特的具有穆斯林風(fēng)味的后街吊爐燒餅，也稱千層吊爐燒餅。改革開放后后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進行改進，將鑄鐵板由固定改制成轉(zhuǎn)動板，方便了貼餅、鏟餅工序。不僅提高了效率，也提高了吊爐燒餅品質(zhì)。

后街的吊爐燒餅，還作為一種鎮(zhèn)邪和吉祥的食品在當(dāng)?shù)亓餍?，每逢穆斯林在圣齋期間和無常人（逝世）時，多用燒餅給小孩和老人吃。當(dāng)時民間流傳著“兒童吃了不生病，老人吃了免災(zāi)禍”一說。

后街燒餅因其物美價廉、頗具特色，每日制作總銷售一空，供不應(yīng)求，聲譽甚高，成為黃驊一大特色食品。經(jīng)過120年的歷史傳承，這一民族傳統(tǒng)面食制作技藝彌足珍貴，已被批準為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。