淺析高職院?！豆δ苄允称放c藥膳》課程改革

朱玉潔　李媛　張有維

摘 要：隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們對(duì)健康的日益重視，功能性食品逐漸成為營(yíng)養(yǎng)品銷售市場(chǎng)上的主流，結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探索提高《功能性食品與藥膳》課程教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生整體素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力的方式方法。

關(guān)鍵詞：教學(xué)模式；教學(xué)環(huán)節(jié)；評(píng)價(jià)體系

眾所周知，高職院校以職業(yè)為導(dǎo)向，面向特定行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型、專業(yè)型和實(shí)用型人才。尤其是隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展和教育手段的提高，對(duì)學(xué)生的素養(yǎng)水平提出了更高的要求。教師尤其要注意培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和社會(huì)能力。社會(huì)的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步以及人們對(duì)養(yǎng)生的日益重視，功能性食品的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)成為人們消費(fèi)的大趨勢(shì)，為了迎合人們的需求，《功能性食品與藥

膳》課程作為一門食品科學(xué)也日益與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等結(jié)合起來，具有前瞻性強(qiáng)和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。但是在實(shí)際的《功能性食品與藥膳》課程教學(xué)中，依然存在重結(jié)果、輕過程，重理論、輕能力的現(xiàn)象，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中非常被動(dòng)，造成《功能性食品與藥膳》的教學(xué)效果不良，要使學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，就要對(duì)《功能性食品與藥膳》課程進(jìn)行改革，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

一、樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的理念

《功能性食品與藥膳》是一門對(duì)技術(shù)性與實(shí)踐性要求很高的課程，教學(xué)目標(biāo)不單單是培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)專業(yè)技能，更要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食物生物技術(shù)、食品衛(wèi)生、食品營(yíng)銷等方面的綜合能力。《功能性食品與藥膳》的課程教學(xué)一般以技能訓(xùn)練為主，核心在于食品中功能性因子在食品技術(shù)中的應(yīng)用?！豆δ苄允称放c藥膳》課程在技術(shù)上要求也比較高，常見的有功能性因子制備方法、常見功能性食品的工藝、粉碎技術(shù)、藥食的結(jié)合、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)技術(shù)和市場(chǎng)推廣技術(shù)等等。這些技術(shù)都需要通過強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練來實(shí)現(xiàn)，所以《功能性食品與藥膳》課程的教學(xué)要注意樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的理念，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與創(chuàng)作力。

二、改革理論教學(xué)模式

理論教學(xué)服務(wù)于實(shí)踐，但同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)也離不開理論的指導(dǎo)，在《功能性食品與藥膳》的教學(xué)中要尤其注意突出實(shí)踐性與應(yīng)用性的結(jié)合。首先，要編制好教材。教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的文本與基礎(chǔ)，高職院校不同于大學(xué)的教學(xué)，要結(jié)合本院校的實(shí)際，在參考其他院?！豆δ苄允称放c藥膳》教材的基礎(chǔ)上精編教材，力求教材的知識(shí)面廣、層次適中、內(nèi)容豐富。其次，要注意教材內(nèi)容的選擇。在教材內(nèi)容的選擇上可以將精講、細(xì)講與粗講、略講的內(nèi)容相區(qū)分。在講述功能性食品的功能與藥膳在功能性食品中的地位時(shí)一定要精講細(xì)講；對(duì)于功能性食品的生產(chǎn)規(guī)范則可以略講，以學(xué)生自學(xué)為主。此外，在教學(xué)過程中還要注意不斷引入教科書中涉及的新內(nèi)容，講解完一類功能性食品就要給學(xué)生介紹此類食品的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與生產(chǎn)狀況，鼓勵(lì)學(xué)生走出課堂，走入社會(huì)，深入消費(fèi)者之中，了解他們的食用感受，增加學(xué)習(xí)的興趣和獲取專業(yè)知識(shí)的能力。

再次，要優(yōu)化理論課教學(xué)方法。在具體的講解過程中教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，因材施教，靈活施教。例如，采用多媒體教學(xué)，通過動(dòng)畫和影像來表現(xiàn)食品的來源，食品加工的儀器和實(shí)驗(yàn)裝置，

讓學(xué)生在腦海中建立起系統(tǒng)的模型，加深理解。最后，在教學(xué)中要注意充分利用“提問—回答”的方式，要引導(dǎo)學(xué)生提出問題、解決問題，一環(huán)扣一環(huán)地打開學(xué)生的思維，加強(qiáng)學(xué)生的理解。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

《功能性食品與藥膳》這門課對(duì)實(shí)踐性要求非常強(qiáng)，所以在實(shí)際的教學(xué)過程中不僅要教授學(xué)生理論知識(shí)，還要注重實(shí)踐，提升學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在課堂教學(xué)中，單靠教師的講述難免會(huì)枯燥、抽象、乏味，讓更多的學(xué)生提不起精神，甚至昏昏欲睡，要改善這種局面就要將實(shí)踐引入課堂，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。像在講述膳食纖維的制備上就可以按照先理論、后試驗(yàn)的方法安排教學(xué)，讓學(xué)生接觸實(shí)際生產(chǎn)中的設(shè)備，形成直觀的認(rèn)知，更容易理解接受。此外，在實(shí)踐教學(xué)過程中還要注意發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)對(duì)試驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和思考。設(shè)計(jì)一些試驗(yàn)方法，讓學(xué)生體驗(yàn)“問題提出—理論設(shè)計(jì)—實(shí)驗(yàn)過程—結(jié)果討論”的過程，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際問題的能力。

四、注重課程評(píng)價(jià)體系的建立

《功能性食品與藥膳》是一門綜合實(shí)踐課，一方面，要求學(xué)生從產(chǎn)品生產(chǎn)到產(chǎn)品推廣再到產(chǎn)品售后和輔助開發(fā)進(jìn)行綜合把握。另一方面，還要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與人溝通交流能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。所以，在實(shí)際教學(xué)過程中，可以采用小組教學(xué)法，通過定期輪換組長(zhǎng)的辦法，讓學(xué)生共同完成教學(xué)任務(wù)。教師通過小組測(cè)評(píng)激發(fā)學(xué)生的動(dòng)力，使學(xué)生獲得成就感。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）