基于供應(yīng)鏈視角下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素分析

周 三 元

（北京物資學(xué)院物流學(xué)院， 北京市401149）

一、引言

國家“十二五”規(guī)劃強(qiáng)調(diào)著力構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管五大體系，全面提升執(zhí)法監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、監(jiān)測(cè)評(píng)估、應(yīng)急處置和服務(wù)指導(dǎo)能力，推動(dòng)監(jiān)管工作取得新進(jìn)展，確保為消費(fèi)者提供安全可靠的農(nóng)產(chǎn)品。本文從研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的影響因素入手，運(yùn)用層次分析法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的影響因素進(jìn)行定量分析，為更好消減農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的隱患進(jìn)行理論探討。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)涵及其類型

1. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[1]由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的相對(duì)性以及標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)變化性，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全只能是相對(duì)安全，絕對(duì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是不存在的。這種相對(duì)安全意味著只能把農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素控制在可以接受的范圍之內(nèi)，在絕對(duì)安全和相對(duì)安全之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中含有有毒有害物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的可能性及后果的嚴(yán)重性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)是一種不確定性，[2]即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)人體危害的不確定性以及產(chǎn)生危害程度的不確定性。

2. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的類型

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)按照行為類型分為人為風(fēng)險(xiǎn)和非人為風(fēng)險(xiǎn)，按照認(rèn)知程度分為已知風(fēng)險(xiǎn)和未知風(fēng)險(xiǎn)，按照風(fēng)險(xiǎn)真實(shí)性分為真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)和虛幻風(fēng)險(xiǎn)。[3]從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的角度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行劃分，可劃分為農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全風(fēng)險(xiǎn)、加工環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)、物流環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)、銷售環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)和使用環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)，如圖1 所示。

（1）源頭風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全風(fēng)險(xiǎn)是指農(nóng)產(chǎn)品的原料在種植養(yǎng)殖過程中受到環(huán)境污染，或是由于種植養(yǎng)殖者受到利益的驅(qū)使，使用一些劣質(zhì)肥料、農(nóng)藥或含違規(guī)使用添加劑的飼料等，導(dǎo)致農(nóng)作物或動(dòng)物體內(nèi)殘留有危害人體健康的不利成分的風(fēng)險(xiǎn)。源頭風(fēng)險(xiǎn)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的根本，一旦在源頭留下隱患，未來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性必然存在問題。

圖1 基于供應(yīng)鏈視角下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)類型

（2）農(nóng)產(chǎn)品加工風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品加工風(fēng)險(xiǎn)是指在將農(nóng)產(chǎn)品原料加工成成品以及包裝的過程中，由于加工技術(shù)不完善、加工設(shè)備不衛(wèi)生以及工作人員受利益驅(qū)使進(jìn)行違規(guī)操作等導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，使其殘留危害人體健康成分的隱患。加工風(fēng)險(xiǎn)不僅受到環(huán)境衛(wèi)生的影響，還受加工輔料的安全性、工藝水平和工作人員素質(zhì)的影響。

（3）農(nóng)產(chǎn)品物流風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)是指農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)現(xiàn)空間轉(zhuǎn)移或時(shí)間對(duì)接的過程中可能受到的污染。

（4）農(nóng)產(chǎn)品銷售風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)是指農(nóng)產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)可能遭受污染或是質(zhì)量變質(zhì)，而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留對(duì)人體有害成分的可能性以及帶來危害的嚴(yán)重程度。

（5）農(nóng)產(chǎn)品使用風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品使用環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)是指農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)者購買后到使用的過程中可能因使用方法不當(dāng)或者已經(jīng)過了保質(zhì)期，而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體帶來的危害。

三、基于供應(yīng)鏈視角下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素分析

1. 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的供應(yīng)鏈主體行為調(diào)查結(jié)果，[4]將影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的5 個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)作為指標(biāo)體系的一級(jí)指標(biāo)，再分別把衡量一級(jí)指標(biāo)的一些指標(biāo)作為二級(jí)指標(biāo)，如表1 所示。

2. 評(píng)價(jià)模型

（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素的層次結(jié)構(gòu)模型

基于供應(yīng)鏈視角下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素的結(jié)構(gòu)模型是二級(jí)模型，總目標(biāo)層A，其因素集合是由B1、B2、B3、B4、B5子集構(gòu)成，B1由B11、B12、B13組成，即B1={ B11，B12，B13}，同理可知：B2={ B21，B22，B23}，B3={ B31，B32，B33}，B4={ B41，B42，B43}，B5={ B51，B52，B53}。

（2）構(gòu)造判斷矩陣

判斷矩陣是人們對(duì)各層次中的兩兩相比的重要性給出的判斷。這里使用薩蒂（Satty）的1~9標(biāo)度方法[5]（見表2）。

（3）層次單排序及其一致性檢驗(yàn)

由AW=λmaxW 可以得出判斷矩陣的最大特征根λmax，對(duì)應(yīng)于λmax的特征向量，經(jīng)歸一化后即為W。W 所包含的元素為同一層次相應(yīng)因素對(duì)于上一層次某因素相對(duì)重要性的排序權(quán)值。該過程即為層次單排序。為進(jìn)行判斷矩陣的一致性檢驗(yàn)，要計(jì)算一致性指標(biāo)：CI=（λmax-n）/（n-1）<1。隨即一致性比率CR=CI/RI<0.1 時(shí)，層次單排序的結(jié)構(gòu)有滿意的一致性。

表1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素指標(biāo)

表2 判斷矩陣的標(biāo)度及其含義

（4）層次總排序及其一致性檢驗(yàn)

計(jì)算各層元素對(duì)系統(tǒng)目標(biāo)的合成權(quán)重，進(jìn)行總排序，以確定結(jié)構(gòu)圖中最低層各個(gè)元素在目標(biāo)中的重要程度，這個(gè)過程需要從最高層到最低層依層進(jìn)行。

3. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素分析

（1）數(shù)據(jù)計(jì)算

經(jīng)過15 位專家的打分，建立了如表3 的一致矩陣。其中，λmax=5.0173，CI=0.0433，RI=1.11，CR=0.0039。

表4 表示相對(duì)于使用風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則的各評(píng)價(jià)因素之間的相對(duì)重要性。其中，λmax=3.0000，CI=0.0000，

RI=0.58，CR=0.0000。

由表4 數(shù)據(jù)可知，在使用風(fēng)險(xiǎn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的使用方法不當(dāng)所占的比重最大，所占比重最小的是未在保質(zhì)期內(nèi)使用農(nóng)產(chǎn)品。

表5 表示相對(duì)于物流風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則的各評(píng)價(jià)因素之間的相對(duì)重要性。其中，λmax=3.0037，CI=0.0019，RI=0.51，CR=0.0036。

表3 判斷矩陣A-B 的指標(biāo)值

表4 判斷矩陣B1-B1j（j=1，2，3）

表5 判斷矩陣B2-B2j（j=1，2，3）

由表5 計(jì)算結(jié)果可知，在物流風(fēng)險(xiǎn)中，農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)所占的比重最大，已經(jīng)超過了一半，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)管理，按照農(nóng)產(chǎn)品的特性提供不同的存儲(chǔ)空間。

表6 表示相對(duì)于加工風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則的各評(píng)價(jià)因素之間的相對(duì)重要性。其中，λmax=3.0055，CI=0.0028，RI=0.52，CR=0.0053。

由表6 數(shù)據(jù)可知，在加工風(fēng)險(xiǎn)中，因?yàn)闉E用食品添加劑而出現(xiàn)的加工風(fēng)險(xiǎn)比重已經(jīng)超過了一半，必須嚴(yán)格檢查和執(zhí)行食品添加劑的行為。

表7 表示相對(duì)于銷售風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則的各評(píng)價(jià)因素之間的相對(duì)重要性。其中，λmax=3，CI=0，RI=0.58，CR=0。

由表7 可以看出，在銷售風(fēng)險(xiǎn)中，因?yàn)閳?chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境和場(chǎng)所的冷藏保鮮技術(shù)這兩個(gè)因素而造成的銷售風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的比重一樣大，應(yīng)確保銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境，注意銷售場(chǎng)所對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用，減少因?yàn)槔洳鼗虮ｕr技術(shù)方面原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品腐爛或者變質(zhì)。

表8 表示相對(duì)于源頭風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則的各評(píng)價(jià)因素之間的相對(duì)重要性。其中，λmax=3.0092，CI=0.0046，RI=0.52，CR=0.0088。

表6 判斷矩陣B3-B3j（j=1，2，3）

表7 判斷矩陣B4-B4j（j=1，2，3）

表8 判斷矩陣B5-B5j（j=1，2，3）

由表8 可以看出，在源頭風(fēng)險(xiǎn)中，濫用農(nóng)藥和化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的影響最大，必須對(duì)源頭的農(nóng)戶或企業(yè)進(jìn)行農(nóng)藥和化肥知識(shí)普及。重金屬污染雖然影響較小，但亦不能忽視，因?yàn)榇孙L(fēng)險(xiǎn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量影響呈增加趨勢(shì)。

表9 表示因素層相對(duì)于準(zhǔn)則層的權(quán)值分布以及準(zhǔn)則層在總目標(biāo)中所占權(quán)重情況，表10 表示因素層在準(zhǔn)則層的影響下在總目標(biāo)中所占權(quán)重。

（2）結(jié)果分析

由表9 和表10 的數(shù)據(jù)可以看出，在影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)中，加工風(fēng)險(xiǎn)的影響最大，其比重為0.4143；源頭風(fēng)險(xiǎn)次之，所占比重為0.2410；物流風(fēng)險(xiǎn)和銷售風(fēng)險(xiǎn)占整體風(fēng)險(xiǎn)的比重同為0.1352。物流風(fēng)險(xiǎn)貫穿于整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，不管在哪個(gè)節(jié)點(diǎn)上或者兩個(gè)節(jié)點(diǎn)之間，都要關(guān)注物流風(fēng)險(xiǎn)。而銷售風(fēng)險(xiǎn)處于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的末端，如果在銷售節(jié)點(diǎn)出了問題，整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈前期風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避將功虧一簣，因此，銷售風(fēng)險(xiǎn)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的影響亦不能忽略。使用風(fēng)險(xiǎn)雖然所占的比重不大，但也是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)出問題了，那么確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)也就功敗垂成。

[1]江應(yīng)松.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的經(jīng)濟(jì)分析[D].天津：南開大學(xué)，2007：10-18.

[2]錢永忠，李耘.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：原理方法與應(yīng)用[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007：11-35.

[3]鄭先榮.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)特性與控制[J].湖北植保，2012（2）：44-47.

表9 因素層和準(zhǔn)則層的單一權(quán)值分布

表10 因素層和準(zhǔn)則層相對(duì)于目標(biāo)的綜合權(quán)值分布

[4]李耘.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先排序[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2007（6）：39-42.

[5]Satty T L.The Analytic Hierarchy Process [M]. New York：Mc Gtaw Hill，1980：150-160.