傅佐奉：對(duì)火鍋 我只是用心去熱愛

重慶大隊(duì)長(zhǎng)火鍋創(chuàng)始人、總經(jīng)理

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食，起源于民間，歷史悠久?；疱伒镊攘?，由表及里，從形式到內(nèi)容，都可以品位，都可以鑒賞，都可以領(lǐng)悟，都可以感知。走進(jìn)大隊(duì)長(zhǎng)“知青文化”主題火鍋——魅力在品味中綻放。

歲月太古，這一腔熱血不變

重慶人，血液里就流淌著一種對(duì)火鍋說(shuō)不明清道不明的情節(jié)。不是只有古龍筆下的男人才有大口吃肉，大口喝酒的大氣豪爽，山城里卷起袖子圍鍋奮戰(zhàn)，即使是山城妹子，也有一股不可言說(shuō)的豪爽勁。英雄仗劍行遍天下，而重慶人則用火鍋征服世界。

作為一個(gè)地地道道的重慶人，自然是浸潤(rùn)在火鍋里長(zhǎng)大的，正如傅佐奉說(shuō)，連呼吸里都是火鍋的香味。這個(gè)與火鍋有著不解之緣的火鍋發(fā)燒友，平均每星期至少要吃四五次火鍋。初次見到傅佐奉是在他即將開業(yè)的一家分店里，初次見面，濃密而緊蹙的眉毛，專注凝聚的目光，笑起來(lái)的時(shí)候嘴角上翹，臉上漾出大大的酒窩，讓人感覺爽朗活躍、真誠(chéng)而熱情。傅佐奉不停接著關(guān)于新店籌備的電話，臉上卻是一直微笑的：“選擇火鍋這個(gè)行業(yè)，是源于我本身對(duì)火鍋的熱愛。當(dāng)你對(duì)某種東西產(chǎn)生迷戀時(shí)，與它有關(guān)的一切都會(huì)變得有意義且充滿樂(lè)趣。即使在這個(gè)過(guò)程中有諸多不順，吃苦的日子回憶起來(lái)也都會(huì)是甜的?！?/p>

熱愛是一種力量，所以舞者為了臺(tái)上一分鐘的絢爛輝煌，對(duì)臺(tái)下十年甘之如飴。有一句廣告說(shuō)：“因?yàn)閷I(yè)，所以專注?！蓖瑯樱瑢Ｗ⒁苍炀蛯I(yè)?，F(xiàn)在的傅佐奉已經(jīng)是一名成功的餐飲職業(yè)人，他打造經(jīng)營(yíng)的“大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋”已是交口稱贊，深入人心。然而這一路走來(lái)，關(guān)于火鍋的二三事，諸多曲折，感慨良多。

傅佐奉出生在重慶巴南區(qū)的一個(gè)農(nóng)家小院，從小就迷戀火鍋。年紀(jì)輕輕便一個(gè)人走天涯，在短時(shí)間內(nèi)就闖出了自己的事業(yè)?！暗贻p嘛，不夠沉穩(wěn)，不明白珍惜已經(jīng)得到的。”后來(lái)傅佐奉的投資失敗，好長(zhǎng)一段時(shí)間他都意志消沉、情緒非常低落，常把自己關(guān)在家里反思。家里人既擔(dān)心又心疼他，一直默默支撐起整個(gè)家，給傅佐奉最堅(jiān)定的安慰、信任和支持。

每一個(gè)絕世高手都有一段閉關(guān)修煉的過(guò)程。當(dāng)傅佐奉再一次走到陽(yáng)光下時(shí)，他終于清楚認(rèn)識(shí)了自我，找到了自己前進(jìn)的方向，也是一直珍藏在自己記憶深處的夢(mèng)——火鍋。在這場(chǎng)深刻的自省中，傅佐奉從曾經(jīng)從事的貿(mào)易行業(yè)總結(jié)到很多生存之道：真誠(chéng)和品質(zhì)?！爸灰愕漠a(chǎn)品質(zhì)量好，并不需要過(guò)多宣傳，信譽(yù)自然而然就會(huì)落地生根。做火鍋也是這樣，所以我們追求的是高品質(zhì)、高誠(chéng)信的產(chǎn)品，也只有這樣，才會(huì)有真正長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的生意。”

抱著這樣的想法，傅佐奉積極投入到了火鍋事業(yè)的籌劃中。2005年，媒體大幅度報(bào)道社會(huì)上“啃老族”現(xiàn)象，傅佐奉看著年輕人的現(xiàn)狀令人堪憂，而自己因?yàn)槌錾磙r(nóng)村，接觸到了很多知青年代的文化和精神風(fēng)貌并深受震撼。知青上山下鄉(xiāng)，提倡用自己的雙手生存，那種勤奮踏實(shí)、吃苦耐勞的素養(yǎng)對(duì)他的啟發(fā)很大。于是傅佐奉花了好幾個(gè)月時(shí)間來(lái)構(gòu)思一件事：如何將知青文化與火鍋結(jié)合起來(lái)？一次機(jī)緣巧合，傅佐奉到北京參加了第一批為期兩個(gè)月的餐飲職業(yè)人經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在這一過(guò)程中，傅佐奉完善了自己的構(gòu)想，最終他決定了開一家“知青文化”主題火鍋店。

己所不欲勿施于人，己所欲者亦施于人

當(dāng)初事業(yè)折戟，深陷挫敗的傅佐奉并沒(méi)有那么快振作，他在家沉寂許久。恰好那段時(shí)間，大量知青回訪當(dāng)年下鄉(xiāng)的“第二故鄉(xiāng)”。在媒體的大量報(bào)道中，傅佐奉這個(gè)從未經(jīng)歷過(guò)知青年代的“70后”，逐漸對(duì)那個(gè)陌生的年代產(chǎn)生了濃厚的興趣并開始反思其中的意義。佛語(yǔ)有云：“大徹大悟，拈花一笑。”傅佐奉最終悟出了自己的“知青精神”：不驕奢淫逸，不能只顧著自己奢侈，而不管事業(yè)的需要；也不盲目冒進(jìn)，有了成就也要穩(wěn)扎穩(wěn)打，不盲目擴(kuò)張。

接下來(lái)的事似乎都那么順其自然。傅佐奉做了一個(gè)具有前瞻性的決定：要把“知青文化”與火鍋結(jié)合起來(lái)。重慶是名副其實(shí)的火鍋之城，火鍋已經(jīng)發(fā)展得很成熟。要做出自己的特色，不僅需要在火鍋質(zhì)量和內(nèi)容取得突破和創(chuàng)新，別具一格的宣傳和經(jīng)營(yíng)也是極其重要的。過(guò)去進(jìn)餐而食，以“飽”為滿足，如今的食客更多的是以品嘗、場(chǎng)面、快感等文化氛圍為滿足。

美國(guó)著名新聞人羅伯特?懷爾特說(shuō)：“任何人都能在商店里看時(shí)裝，在博物館里看歷史。但具有創(chuàng)造性的開拓者在五金店里看歷史，在飛機(jī)上看時(shí)裝。”成大事的人不會(huì)被動(dòng)地等待機(jī)會(huì)，而是積極主動(dòng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。有了主題餐飲的概念之后，傅佐奉大膽做了一回探路人，開創(chuàng)了重慶“知青文化”主題火鍋店，在店里大搞“知青風(fēng)”： 木制家具、石水缸、老風(fēng)車、蓑衣、草帽、毛主席像、樣板戲裝、書信、圖片、老式電影機(jī)、高板凳高桌子的書記桌、紅色的毛主席語(yǔ)錄、犁耙、穿著綠軍裝帶著紅袖章的服務(wù)員……走進(jìn)傅佐奉的主題火鍋店，一瞬間仿若穿越到了另一個(gè)時(shí)空。

傅佐奉所希望的不是單純讓顧客滿足食欲，還要傳遞一種觀念。知青年代的上山下鄉(xiāng)不僅僅是身體上，還有精神上的磨練。而傅佐奉自己除了愛吃火鍋，平常也很喜歡爬山鍛煉身體，一直身體力行著毛主席所說(shuō)的：“文明其精神，野蠻其體魄?！?/p>

不同于西餐的精致繁瑣，中餐的莊重講究，火鍋是一種情緒，親朋好友圍成一圈，卷起袖子開動(dòng)，其樂(lè)無(wú)窮、自由酣暢。火鍋也是一種養(yǎng)身，利于人體排汗排毒、排解壓抑的情緒。在一線城市，火鍋在白領(lǐng)中大受歡迎，就是因?yàn)檫@些地方生存壓力大，需要釋放的負(fù)面消極因素多，而火鍋恰好提供了一種排解的渠道，“圍盆撈紅”帶來(lái)的是熱烈、平等、輕松的氛圍?；疱佭€是一種人生哲學(xué)，包羅萬(wàn)象，生活中的酸甜苦辣都熬成了一鍋豪氣和激情，大度看世界。

散發(fā)著濃濃“知青味兒”的火鍋，正如它的名字——“大隊(duì)長(zhǎng)”，像傅佐奉堅(jiān)韌拼搏了一輩子的老父親一樣，深沉、厚重、寬廣，勤勤懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做事。這也是傅佐奉投身餐飲業(yè)一直以來(lái)堅(jiān)持的理念。飲食行業(yè)本身就是一個(gè)“良心工程”， 把文化和火鍋放到同一條線上，不忽略任何一個(gè)重要的因素。人們樂(lè)于前來(lái)“麻辣燙”一番，即使已經(jīng)“天干物燥，小心火燭”。對(duì)此傅佐奉也在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)如何使麻辣更科學(xué)、更益于健康。在傅佐奉的火鍋店里，還能到處看到一些溫馨小貼士：吃火鍋多加點(diǎn)醋；喝點(diǎn)酸奶可以降低刺激……

“做餐飲的不說(shuō)什么大話，我只堅(jiān)持做到一點(diǎn)：自己不敢吃的不要給客人吃。”傅佐奉說(shuō)。

廣闊天地，大有作為——用火鍋征服世界

發(fā)展到今天，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)，而火鍋正在以不可阻擋之勢(shì)風(fēng)靡世界?！捌D苦奮斗樣樣有，幸福生活靠雙手?！备底舴钤谡劦阶约旱睦硐霑r(shí)激情洋溢，“火鍋的舞臺(tái)宏大寬廣，一切要看我們?cè)趺醋隽?，像地產(chǎn)大亨馮侖一樣去追求，還是像‘打工皇帝’唐駿一樣去奮斗。要試著放下確定的利益，去追求不確定的利益，這樣人才能走得更高更遠(yuǎn)，才會(huì)快樂(lè)。”

大隊(duì)長(zhǎng)火鍋不僅需要在內(nèi)容和形式上不斷創(chuàng)新，也需要樹立遠(yuǎn)大的理想。傅佐奉豪氣云天：“我們要把‘大隊(duì)長(zhǎng)火鍋’從東向西傳播，讓東方飲食文化在西方成為主角。讓全世界都愛上‘下鄉(xiāng)改善伙食’這一偉大事業(yè)！從火鍋品種和經(jīng)營(yíng)管理出發(fā)，我們不做大做強(qiáng)，要做久做精。不僅要做火鍋行業(yè)的開拓者還要致力于傳統(tǒng)文化的傳承。這是一個(gè)有高度的理想，但有理想才有希望和動(dòng)力，在不斷靠近理想的過(guò)程中，你會(huì)感覺到世界都是美好的光明的，這種感覺很棒?！?/p>