中國經(jīng)濟狀況與餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展

現(xiàn)在已經(jīng)進入一個大數(shù)據(jù)時代，這就意味著餐飲企業(yè)必須加強信息化建設(shè)方面的投入。

目前，中國的經(jīng)濟形勢是整體平穩(wěn)、穩(wěn)中有升。近兩年，我國GDP增速均維持在8%左右，尤其是今年上半年前兩個季度GDP增速從7.7%降至7.5%，但是中央并沒有像過去以往一樣“踩油門”“放信貸”，而是采取了微刺激，第三季度回升至7.8%，今年內(nèi)會穩(wěn)定在7.5%-7.6%。

中國餐飲最近十年的增長是非常明顯的，但是自2010年調(diào)整了統(tǒng)計口徑后，增長率就由原來20%左右的高位增長下降至13%-15%，甚至低于全社會消費品零售總額的增幅，且差幅在進一步拉大，2013年成為近22年以來增幅最低的一年。但是中國經(jīng)濟在一段時期內(nèi)仍會以中高速運行，而我國居民消費率仍處于低位，所以未來中國餐飲業(yè)仍將有一個良好的展望預(yù)期。

支持中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個核心動力在于國家的兩個“倍增”計劃，GDP倍增和收入倍增。此外，還有一個動力來源就是城鎮(zhèn)化。在我國1名農(nóng)民人口轉(zhuǎn)變成1名城鎮(zhèn)人口需要的投資是10萬元人民幣，轉(zhuǎn)移10億人就會有10萬億的龐大市場。

當(dāng)然，近些年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到了一些瓶頸，“四高”問題首當(dāng)其沖：高稅賦、高人力成本、高原料成本以及高房租。餐飲企業(yè)如何應(yīng)對？要做好以下幾點：

第一，做好定位，著力于模式的創(chuàng)新，尤其是對于隨時變化的市場，要有一個清醒的認(rèn)識。

第二，注重連鎖化的擴張。研究數(shù)據(jù)顯示，能夠做大做強的餐飲企業(yè)多數(shù)都采取連鎖經(jīng)營的模式，而且直營連鎖的平均效益遠遠高于加盟連鎖。在連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的過程中，餐飲企業(yè)開始考慮如何在直營店與加盟店之間的平衡，而不是盲目地追求短期快速的擴張，這也是近幾年很多企業(yè)收縮的一個重要原因。大型航母越來越多 ，標(biāo)準(zhǔn)化就成為他們最主要的一個路徑，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、流程標(biāo)準(zhǔn)等等。

第三，一體化趨勢明顯，這就需要上下游的整合，按照波特的五力理論，一體化過程中最重要的是要鎖定成本，降低人工成本、原材料成本、現(xiàn)場管理成本、財務(wù)成本以及制作成本。這些年，很多企業(yè)都在進行這方面的探索，例如，嘉和一品的第三代中央廚房，可以支持300家門店的菜品供應(yīng)，除滿足本企業(yè)供應(yīng)之外，還向第三方供應(yīng)物美價廉的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品。再比如，和合谷發(fā)展“雙廚房”運營模式，中央廚房進行烹飪工業(yè)化探索，終端廚房探索應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化操作、多功能一體的智能化設(shè)備。

第四，要做信息化的整合，加速信息內(nèi)部的集成?，F(xiàn)在已經(jīng)進入一個大數(shù)據(jù)時代，這就意味著餐飲企業(yè)必須加強信息化建設(shè)方面的投入。例如，金百萬除了固有的16家餐廳，在北京建立起92萬人的“CRM客戶關(guān)系”會員網(wǎng)絡(luò)，規(guī)劃了“利用餐廳的社區(qū)優(yōu)勢，實現(xiàn)5公里半徑的社區(qū)餐飲數(shù)字化商圈”的商業(yè)模式，實現(xiàn)從坐店到跨界的電子商務(wù)。甚至連老字號慶豐包子鋪也推出“Transight 連鎖餐飲管理信息系統(tǒng)”，形成總部、店鋪及配送中心的三位一體監(jiān)督管理模式，如果在一個營業(yè)時段內(nèi)不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的包子累計超過出售包子總數(shù)的2%時，系統(tǒng)就會自動向店鋪發(fā)出報警，要求店鋪按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品；同時，總部督導(dǎo)部也會收到此條信息，提醒督導(dǎo)部人員核查。

未來，中國的經(jīng)濟形勢審慎而樂觀，中國餐飲產(chǎn)業(yè)仍會持續(xù)發(fā)展，中國餐飲企業(yè)必須重視信息化整合，塑造屬于自己的模式。