職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究

魏 芬

（安徽工商職業(yè)學(xué)院 旅游管理系，安徽 合肥231131）

在2012年6月16日結(jié)束的全國(guó)職業(yè)院校技能比賽中，安徽工商職業(yè)學(xué)院兩名選手經(jīng)過層層考驗(yàn)、在87名選手中脫穎而出，獲得了全國(guó)第4名和全國(guó)第11名的好成績(jī)，分別獲得了全國(guó)一等獎(jiǎng)和全國(guó)二等獎(jiǎng)。大賽之后，課題組進(jìn)行了總結(jié)：自2009年，酒店管理專業(yè)被確定為院級(jí)特色專業(yè)之后，整個(gè)課題組在專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行了一系列的改革和創(chuàng)建工作，技能大賽是建設(shè)質(zhì)量的反映，也深化了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，兩者相輔相成。

一、建立技能大賽實(shí)施機(jī)制，保障大賽順利完成

（一）“三級(jí)遞進(jìn)”的選拔方案

盡早建立院級(jí)、省級(jí)以及國(guó)家級(jí)比賽的三級(jí)選拔體系，構(gòu)建科學(xué)合理的選拔方案。選拔方案的制定主要由校內(nèi)專家、專業(yè)帶頭人、指導(dǎo)教師、校外專家、企業(yè)專家等人員構(gòu)成，為人員的選拔提供科學(xué)依據(jù)。以“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)為例，在每年12月份進(jìn)行院內(nèi)選拔，院內(nèi)選拔由校企合作單位冠名舉行，自 2009年起，院內(nèi)舉行了“啟東杯”、“洲際杯”飯店服務(wù)技能大賽，比賽內(nèi)容的制定主要依據(jù)全國(guó)比賽的比賽內(nèi)容以及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際問題，包括理論賽、操作賽、英語口語賽、現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)意賽以及現(xiàn)場(chǎng)解說五大部分，選拔地點(diǎn)在學(xué)院內(nèi)進(jìn)行，選拔評(píng)委由校內(nèi)專家及校外專家構(gòu)成，選拔比例按照省賽參報(bào)人數(shù)的5倍選拔，做為省賽的后備力量。次年4月份按照省賽要求從院級(jí)比賽中按照淘汰賽的形式進(jìn)行選拔，之后確定國(guó)賽人員。依據(jù)安徽省教育廳的指示意見，在全省范圍內(nèi)至少進(jìn)行2次以上的集訓(xùn)選拔賽，為國(guó)賽選拔優(yōu)秀選手。

（二）彈性的訓(xùn)練方案

根據(jù)選手特點(diǎn)、比賽特點(diǎn)、技能特點(diǎn)、時(shí)間長(zhǎng)短等因素制定彈性的訓(xùn)練方案，既要保證每天完成固定的訓(xùn)練任務(wù)，也要完成每人的弱項(xiàng)訓(xùn)練以及提高項(xiàng)的訓(xùn)練任務(wù)。指導(dǎo)教師要制定出每天訓(xùn)練任務(wù)完成表，此表內(nèi)容不僅規(guī)定了任務(wù)量，還規(guī)定了任務(wù)質(zhì)的要求，再根據(jù)選手任務(wù)的完成情況，進(jìn)行任務(wù)表的修訂。在經(jīng)常修訂訓(xùn)練方案的同時(shí)，還要對(duì)訓(xùn)練地點(diǎn)、訓(xùn)練材料、訓(xùn)練方式、訓(xùn)練時(shí)參與評(píng)判人員、心理素質(zhì)訓(xùn)練、訓(xùn)練模式、訓(xùn)練強(qiáng)度等進(jìn)行彈性調(diào)整。另外在訓(xùn)練過程中，訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的組成很重要，一般按照年級(jí)比1:3:2，即一個(gè)三年級(jí)學(xué)生，3個(gè)二年級(jí)學(xué)生和2個(gè)一年級(jí)學(xué)生的比例配備，主要考慮三年級(jí)學(xué)生經(jīng)過頂崗實(shí)習(xí)，在專業(yè)技能上更具優(yōu)勢(shì)，具有一定的帶領(lǐng)作用，二年級(jí)學(xué)生的訓(xùn)練態(tài)度以及參賽欲望更為強(qiáng)烈，可以作為中堅(jiān)力量，一年級(jí)學(xué)生主要以學(xué)習(xí)儲(chǔ)備為主，梯隊(duì)型訓(xùn)練隊(duì)伍的構(gòu)建，也為大賽的取勝建立了一定的基礎(chǔ)。

（三）科學(xué)合理的評(píng)價(jià)方案

針對(duì)制定的選拔及訓(xùn)練方案，一是邀請(qǐng)校內(nèi)外專家進(jìn)行多次探討，專家根據(jù)自身比賽的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)制定的選拔及訓(xùn)練方案進(jìn)行修訂，完善整個(gè)大賽流程，為比賽提供科學(xué)依據(jù)。二是對(duì)較難賽點(diǎn)的訓(xùn)練方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，對(duì)訓(xùn)練方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終選取最優(yōu)最適合的訓(xùn)練方案。三是對(duì)主題創(chuàng)意進(jìn)行反復(fù)評(píng)價(jià)，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)根據(jù)主題創(chuàng)意要求，反復(fù)對(duì)創(chuàng)意進(jìn)行評(píng)價(jià)、修改、再評(píng)價(jià)、再修改，最終獲得最優(yōu)方案。

二、技能大賽能深化“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，有利于培養(yǎng)高端技能型人才

職業(yè)院校技能大賽是職業(yè)院校教育教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)高端技能型人才的重要途徑之一，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。[1]構(gòu)建以大賽目標(biāo)為導(dǎo)向、以能力為本位、促進(jìn)選手個(gè)性發(fā)展的技能大賽體系，離不開“校企合作”的人才培養(yǎng)模式。依托技能大賽的契機(jī)，打破原有校企合作一頭熱，即要么學(xué)校熱情，企業(yè)不熱情，要么企業(yè)熱情，學(xué)校不熱情的局面，可以實(shí)現(xiàn)校企雙贏；打破原有的僅僅提供大賽物品的低層次的合作，加強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景的提供、企業(yè)技術(shù)骨干的支持、合作開發(fā)訓(xùn)練方案、共同解決技術(shù)難題等方面的深層次合作。在“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)中，通過與江蘇啟東賓館、合肥古井假日、稻香樓賓館等單位的緊密合作，以橫向課題研究的形式，完成了主題設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、技能難點(diǎn)攻關(guān)、成本管理、英語口語運(yùn)用、人員選拔、服務(wù)流程演示、心理訓(xùn)練、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力等環(huán)節(jié)的研討，通過校企的充分對(duì)接，既解決了企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的問題，也為培養(yǎng)高端技能型人才提供實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

以大賽為契機(jī)，可以深化校企合作的人才培養(yǎng)模式。一是校企合作由淺層合作向深入合作轉(zhuǎn)變，由淺層的探討形式發(fā)展到深入地解決企業(yè)存在的問題以及指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)的方向，進(jìn)而解決實(shí)際問題。二是由單方面合作向多方面轉(zhuǎn)變，由原先的實(shí)習(xí)生作為合作紐帶，到師資、培訓(xùn)、教學(xué)等多方面合作。三是由主觀性向客觀性轉(zhuǎn)變，以往的合作形式在出現(xiàn)問題時(shí)，再去解決問題，現(xiàn)在的合作有更加規(guī)范的操作模式。

三、技能大賽促進(jìn)教學(xué)模式的改革

（一）以賽促學(xué)、以賽促練——增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

技能大賽由于具有常規(guī)教學(xué)所不可及的特殊的新教育功能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程和提高教學(xué)質(zhì)量有著不可替代的作用。[2]酒店管理專業(yè)，經(jīng)過十幾年的辦學(xué)摸索，一是逐漸形成了院級(jí)、省級(jí)及國(guó)家級(jí)三級(jí)大賽機(jī)制，通過定期舉行各類專業(yè)特色濃厚的技能大賽，提升了學(xué)生技能鍛煉興趣，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)了學(xué)生分析問題及解決問題的能力。二是拓展第二課堂活動(dòng)內(nèi)容，成立了以各個(gè)賽項(xiàng)為主的興趣小組，通過知識(shí)大賽、技能大賽、設(shè)計(jì)大賽等活動(dòng)內(nèi)容讓大多數(shù)學(xué)生參與進(jìn)來，既豐富了學(xué)生的課余生活，也提升了專業(yè)素養(yǎng)。三是完善大賽激勵(lì)機(jī)制，完成對(duì)大賽中取得好成績(jī)選手的激勵(lì)政策的制定。

（二）以賽促教、以賽促改——以大賽引領(lǐng)教學(xué)改革

技能大賽是國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與崗位應(yīng)用能力的綜合體現(xiàn)，也是專業(yè)綜合理論、綜合技能與綜合素養(yǎng)的運(yùn)用，對(duì)培養(yǎng)高端技能型人才具有風(fēng)向標(biāo)的作用。因此依托大賽中的項(xiàng)目與環(huán)節(jié)，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、方式方法等方面的改革與完善，顯得尤為重要。[3]酒店管理專業(yè)在日常教學(xué)過程中，應(yīng)針對(duì)大賽項(xiàng)目的要求，提煉知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)以及素質(zhì)點(diǎn)作為教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)引領(lǐng)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)及教學(xué)方法和方式的改進(jìn)。如在《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)過程中，依托國(guó)家級(jí)技能大賽的引領(lǐng)作用，對(duì)本課程的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，增加了“中餐服務(wù)技能要求及提高”、“主題設(shè)計(jì)構(gòu)成要素及評(píng)價(jià)”、“餐飲成本管理”、“菜單設(shè)計(jì)及評(píng)價(jià)”等方面的教學(xué)內(nèi)容，再結(jié)合企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)流程，將大賽任務(wù)轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)任務(wù)，依據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置學(xué)習(xí)情景，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查、小組合作學(xué)習(xí)等多種教學(xué)形式，在工作情境或模擬情境中開展學(xué)習(xí)，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)，理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、主動(dòng)調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代被動(dòng)調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)，按照咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估六個(gè)步驟完成“工作任務(wù)”，大力推行“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式。

表1 酒店管理專業(yè)的課程改革與技能大賽相結(jié)合

四、優(yōu)化課程體系

依托大賽中國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的要求以及行業(yè)運(yùn)營(yíng)內(nèi)容，在與企業(yè)共同確定崗位核心能力具體要求的基礎(chǔ)上，確定實(shí)現(xiàn)崗位核心能力的專業(yè)核心課程、支撐課程和相關(guān)課程，確定崗位基礎(chǔ)能力模塊、崗位核心能力模塊及崗位拓展能力模塊3大課程模塊。加大酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的力度，保證實(shí)踐教學(xué)三年不斷線。修訂原有的教學(xué)計(jì)劃，加大實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)比例，改革教學(xué)組織模式，修訂為“2+1”的組織模式。依托大賽中國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的要求，開發(fā)相應(yīng)課程，如《酒店管理實(shí)務(wù)系列課程》、《酒店成本意識(shí)》、《中國(guó)旅游資源概況》、《酒店服務(wù)創(chuàng)新》等。

五、改善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件

通過舉辦技能大賽，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。吸引技術(shù)先進(jìn)、實(shí)力雄厚的企業(yè)積極投入各級(jí)技能大賽，更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備，增加實(shí)訓(xùn)工位，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)情境，完善實(shí)訓(xùn)功能，全方位保障技能訓(xùn)練，使賽點(diǎn)建設(shè)與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有機(jī)結(jié)合。在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，使學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)得到提升。在對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件硬件建設(shè)的同時(shí)，積極探索以提高專業(yè)應(yīng)用能力為主線的技能訓(xùn)練模塊的建設(shè)；進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課題研究開發(fā)；加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)；健全頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)制；積極探索社會(huì)服務(wù)的新模式。

六、培養(yǎng)師資團(tuán)隊(duì)

酒店管理專業(yè)通過組織教師直接參與大賽和指導(dǎo)學(xué)生參賽，有效促進(jìn)了教師全面掌握行業(yè)企業(yè)對(duì)高技能人才的崗位技能要求和培養(yǎng)需求，提高了教師的專業(yè)水平和實(shí)踐技能。同時(shí)也暢通了與企業(yè)人員的交流渠道，促進(jìn)了兼職教師聘任和教師下企業(yè)鍛煉，有效促進(jìn)了雙師素質(zhì)和雙師結(jié)構(gòu)的發(fā)展。依托大賽平臺(tái)，引領(lǐng)師資隊(duì)伍建設(shè)，技能大賽要求職業(yè)院校教師的教學(xué)能力之一——職業(yè)能力的指導(dǎo)力不斷強(qiáng)化。在專業(yè)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)過程中，采取多舉措促進(jìn)師資隊(duì)伍的建設(shè)，注重青年教師培養(yǎng)，大量聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才到學(xué)校擔(dān)任兼職教師，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實(shí)踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授的機(jī)制。

七、基于技能大賽深化人才培養(yǎng)的進(jìn)一步思考

（一）繼續(xù)做好技能大賽深化人才培養(yǎng)的總結(jié)工作

大賽是教學(xué)質(zhì)量的衡量器，也是引領(lǐng)教學(xué)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，更是人才培養(yǎng)的助推器，依托大賽平臺(tái)，總結(jié)大賽對(duì)人才培養(yǎng)的促進(jìn)作用，是舉辦技能大賽的初衷，因此做好技能大賽對(duì)人才培養(yǎng)工作的總結(jié)至關(guān)重要。

一要根據(jù)大賽內(nèi)容繼續(xù)深化教學(xué)改革。跟蹤行業(yè)前沿，反應(yīng)行業(yè)動(dòng)態(tài)的大賽內(nèi)容是專業(yè)教學(xué)改革中的核心內(nèi)容，如何依托大賽平臺(tái)將這些內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果，讓少數(shù)人參加的大賽變?yōu)榇蠖鄶?shù)人享受的教學(xué)成果，這是繼續(xù)深化教學(xué)改革的體現(xiàn)，也是繼大賽之后需要重點(diǎn)總結(jié)的問題。

二是根據(jù)大賽舉行的方式繼續(xù)完善校企合作的人才培養(yǎng)模式。校企合作是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要模式之一，積極探索校企合作的新模式，如何將解決企業(yè)實(shí)際問題與教學(xué)問題相結(jié)合，如何將學(xué)生的角色盡快轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的角色，如何將教室轉(zhuǎn)變?yōu)榫频昵榫?，如何真正地?shí)現(xiàn)校企合作是人才培養(yǎng)過程中需要進(jìn)一步思考的問題。依托技能大賽的平臺(tái)，能繼續(xù)深化校企合作，也是對(duì)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要契機(jī)之一。

三是根據(jù)大賽成績(jī)檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。在參與大賽的過程中，能對(duì)教學(xué)質(zhì)量做出很好的反饋?zhàn)饔?，大賽結(jié)束之后，更能反映出專業(yè)的人才培養(yǎng)在全國(guó)、省、市的培養(yǎng)水準(zhǔn)。

（二）處理好大賽與日常教學(xué)關(guān)系的問題

教育部舉行的技能大賽在每年的6月份，省賽必須在4-5月份進(jìn)行，因而在教學(xué)的第二學(xué)期幾乎都圍繞大賽在進(jìn)行，而且6月份剛好是期末時(shí)間。如何處理好大賽與日常教學(xué)之間的關(guān)系至關(guān)重要。一是加強(qiáng)日常積累工作，包括院級(jí)比賽的進(jìn)行，日常教學(xué)工作的訓(xùn)練等；二是成立專門的大賽訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，給予指導(dǎo)教師相關(guān)政策，處理好大賽與日常教學(xué)之間的矛盾；三是改革國(guó)賽的舉行時(shí)間，最好在暑期舉行，避免了教學(xué)與大賽之間的某種沖突。

（三）完善大賽保障機(jī)制

大賽的舉行需要一系列的保障措施，如組織保障、經(jīng)費(fèi)保障、人員保障、政策保障及后勤保障等，大賽要取得好成績(jī)需要以上保障措施的支持。[4]如經(jīng)費(fèi)保障，由于各個(gè)賽項(xiàng)的不同，尤其是新加入賽項(xiàng)，勢(shì)必要完善訓(xùn)練設(shè)施及參賽設(shè)備，如何通過多種方式籌集大賽經(jīng)費(fèi)或是解決大賽設(shè)施問題也是需要繼續(xù)思考的問題；如組織保障，可以成立以院長(zhǎng)為組長(zhǎng)的大賽指導(dǎo)小組，從開始的備賽到參賽到之后的總結(jié)、全程跟蹤，對(duì)大賽給予重要的指導(dǎo)意見及莫大的支持，這也為大賽成績(jī)的取得提供了保障；如在“課賽融通”機(jī)制的建立上，為指導(dǎo)教師及參賽選手提供課程與大賽之間的融通機(jī)制，都是至關(guān)重要的。

對(duì)高職院校學(xué)生開展技能大賽有利于提升師生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，有利于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平，有利于加強(qiáng)青年教師隊(duì)伍建設(shè)。[5]在本次研究中主要探討了職業(yè)技能大賽對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的積極作用，要想充分發(fā)揮大賽作為檢驗(yàn)器及風(fēng)向標(biāo)的作用，繼續(xù)探討大賽機(jī)制的完善、大賽效用的普及等問題勢(shì)在必行。

[1]沈萍，葛峰.對(duì)高職院校多元化技能競(jìng)賽機(jī)制的思考[J].寧波教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（2）.

[2]趙欽.積極參與職業(yè)技能競(jìng)賽提升學(xué)生就業(yè)創(chuàng)新能力[J].太原大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（1）.

[3]李勝明.借力技能競(jìng)賽 提高技能人才的培養(yǎng)水平[J].職教論壇,2012（5）.

[4]鞠錫田，張翠香.全國(guó)職業(yè)院校技能大賽研究綜述[J].職教論壇,2012（5）.

[5]劉宇暉.組織職業(yè)技能競(jìng)賽提高教育教學(xué)質(zhì)量[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2011（2）.