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    自家如何水發(fā)海參

    2013-10-23 06:04:28子寒
    中華養(yǎng)生保健 2013年10期
    關(guān)鍵詞:鍋具水發(fā)下鍋

    子寒

    海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高,海參已不再是奢侈的消費品,逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。

    [具體做法]

    1.干海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次.

    2.把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,可以用不銹鋼的)。

    3.取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴。

    4.然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);海參的腸子很干凈,并且也很有營養(yǎng),可以保留,無需去除。

    5.重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時;

    6.冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡,八小時左右換水一次。

    隨時檢查海參,取出已經(jīng)發(fā)好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。

    7.經(jīng)檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時后換水,然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發(fā)。

    [水發(fā)要點]

    1.水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;

    2.所有和海參接觸的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈手,否則海參會化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;

    3.浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;

    4.海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定,不能一概而論。隨時檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分??梢圆捎檬制⒌姆椒?,如果感到一掐就透或爛,證明水發(fā)過分;如果稍微用點力即可掐透,證明已經(jīng)發(fā)好,可以食用;如果手掐后感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續(xù)換水泡發(fā)。

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