山西、河北蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全調(diào)查

郝變青，馬利平，朱九生，王 靜，秦 曙，王 霞，喬雄梧

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)研究所，山西省農(nóng)藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山西太原030031）

蔬菜作為民生最基本的生活消費(fèi)品之一，其質(zhì)量安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康，也影響著蔬菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。然而，蔬菜在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)均可能受到各種因素的污染，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。因此，加強(qiáng)蔬菜的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管，從源頭進(jìn)行質(zhì)量控制，是保障蔬菜質(zhì)量安全的重要措施[1]。

為了全面摸清生產(chǎn)基地蔬菜投入品的使用情況，確保蔬菜質(zhì)量安全，防范消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)質(zhì)辦函[2012]46號(hào)文《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開(kāi)展蔬菜與水產(chǎn)品產(chǎn)地儲(chǔ)藏保鮮質(zhì)量安全專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的函》的具體部署，2012年7—12月，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)研究所（農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，太原）對(duì)河北、山西的33個(gè)縣市區(qū)99個(gè)主要蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，基本了解了這2個(gè)省的蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全現(xiàn)狀。

1 調(diào)查概況

1.1 調(diào)查時(shí)間及地點(diǎn)

調(diào)查時(shí)間為2012年7—12月，歷時(shí)6個(gè)月。調(diào)查地點(diǎn)：河北的張北、豐寧、圍場(chǎng)、豐南、樂(lè)亭、撫寧、昌黎、永年、雞澤、南和、藁城、饒陽(yáng)、冀州、肅寧、青縣、永清、定州、蠡縣、高陽(yáng)、清苑、順平，山西的陽(yáng)曲、小店、晉源、榆次、太谷、平遙、曲沃、襄汾、洪洞、新絳、汾陽(yáng)、文水，共33個(gè)縣市區(qū)的99個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地108個(gè)農(nóng)戶。

1.2 調(diào)查菜種

根據(jù)農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指定的蔬菜，基本覆蓋我國(guó)大宗及貯藏保鮮環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題突出的蔬菜品種，包括大白菜、胡蘿卜、番茄、山藥、黃瓜、辣椒、萵筍和甘藍(lán)8種蔬菜。

1.3 調(diào)查內(nèi)容及方式

調(diào)查內(nèi)容包括蔬菜種植基本情況、病害發(fā)生情況、農(nóng)藥使用情況、經(jīng)濟(jì)效益、農(nóng)戶信息5個(gè)部分。種植基本情況包括蔬菜菜種、品種、種植時(shí)間、采收時(shí)間、連茬年限；病害發(fā)生情況包括病害的種類、發(fā)病率、危害程度；農(nóng)藥使用情況包括常用農(nóng)藥、農(nóng)藥劑型、使用劑量、間隔時(shí)間和用藥次數(shù)；經(jīng)濟(jì)效益包括單位面積產(chǎn)量、單位面積收益、投入費(fèi)用等；農(nóng)戶信息包括年齡、身體狀況等內(nèi)容。本次調(diào)查采用田間隨機(jī)訪問(wèn)和實(shí)地查看相結(jié)合的方式。

2 調(diào)查結(jié)果及分析

2.1 蔬菜病害發(fā)生情況

調(diào)查結(jié)果表明，8種蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中均會(huì)發(fā)生數(shù)量不等的病害，其中，枯萎病、霜霉病、灰霉病和病毒病是普遍發(fā)生的病害。按發(fā)生病害種類由多到少對(duì)8種蔬菜依次排序?yàn)椋悍?、黃瓜、辣椒、萵筍、山藥、胡蘿卜、大白菜、甘藍(lán)（表1）。

表1 8種蔬菜主要病害調(diào)查結(jié)果

2.2 蔬菜病害發(fā)生特點(diǎn)及原因

2.2.1 病害發(fā)生特點(diǎn) （1）從調(diào)查結(jié)果看，病害發(fā)生種類較多，但最常見(jiàn)的是枯萎病、霜霉病、灰霉病、病毒病等。這些病害在大田、溫室、大棚的各類蔬菜上都有危害，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)、農(nóng)民收益影響很大。（2）從蔬菜種類比較，果菜類蔬菜如番茄、黃瓜發(fā)生病害較多，而根莖類和葉菜類蔬菜病害相對(duì)較少。在果菜類蔬菜中，尤以番茄以9種病害種類位居被調(diào)查的8種蔬菜之首，可稱為“病害大王”，其中，番茄病毒病和早疫病是影響番茄生長(zhǎng)的兩大主要病害。（3）在7—12月的調(diào)查期間，全部蔬菜在7月份受病害最輕，而到8月則有75%的蔬菜發(fā)生病害，為害種類數(shù)量達(dá)到最高。（4）同一蔬菜在同一省份的南部地區(qū)發(fā)生病害的種類要多于北部地區(qū)。

2.2.2 病害發(fā)生原因 （1）大棚的高溫高濕環(huán)境。調(diào)查的番茄、黃瓜2種蔬菜90%以上采用溫室大棚種植，而棚內(nèi)通風(fēng)不良、高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致病害的大量發(fā)生與蔓延。（2）生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。一些蔬菜的生長(zhǎng)、采收期較長(zhǎng)，生產(chǎn)者在蔬菜生長(zhǎng)后期對(duì)病害管理放松，導(dǎo)致下一茬蔬菜病害嚴(yán)重發(fā)生。（3）連茬種植。為追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，農(nóng)民連茬種植使得蔬菜病害越來(lái)越嚴(yán)重，如河北、山西一些地方農(nóng)民連年種植山藥，病害嚴(yán)重到難以防治，產(chǎn)量減少，許多農(nóng)民只得放棄本村土地，去外村租地種植。（4）缺乏科普知識(shí)。在我國(guó)農(nóng)村蔬菜種植者多為中老年人，缺乏設(shè)施農(nóng)業(yè)種植的新知識(shí)、新技術(shù)，不會(huì)合理用藥，導(dǎo)致病原菌對(duì)農(nóng)藥抗性越來(lái)越高、病害越來(lái)越難以防治。

2.3 蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥使用情況

2.3.1 農(nóng)藥使用情況 （1）調(diào)查表明，用于蔬菜病害防治的農(nóng)藥種類多樣，如霜霉威、噻菌銅、多菌靈、代森錳鋅、氫氧化銅等20余種。（2）用于防治果菜類病害的農(nóng)藥種類較多，如防治番茄病害的農(nóng)藥多達(dá)9種，而根莖類蔬菜使用農(nóng)藥較少。（3）蔬菜生長(zhǎng)中常用的殺菌劑多為化學(xué)農(nóng)藥，生物農(nóng)藥僅見(jiàn)防治山藥病害的蠟質(zhì)芽孢桿菌1種；未發(fā)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥的使用。（4）多數(shù)農(nóng)藥的用藥間隔時(shí)間規(guī)定為7 d，但調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在蔬菜病害防治中存在用藥頻繁、使用次數(shù)多的問(wèn)題（表2）。（5）農(nóng)民配藥基本不用量具，而是憑感覺(jué)配制，因此，無(wú)法準(zhǔn)確掌握農(nóng)藥使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用濃度，導(dǎo)致用藥濃度偏高。

2.3.2 農(nóng)藥使用存在的問(wèn)題 用藥劑量和藥液的配制方法直接關(guān)系到農(nóng)藥利用率、對(duì)病害的防治效果和蔬菜農(nóng)藥殘留等，進(jìn)而影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[2]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥在病害的防治過(guò)程中存在的問(wèn)題有：（1）農(nóng)藥使用濃度不確定。由于缺少通俗易懂的配藥說(shuō)明及簡(jiǎn)便易行的配藥工具，農(nóng)民較少看產(chǎn)品標(biāo)簽，憑經(jīng)驗(yàn)或感覺(jué)隨意配制，往往用藥濃度大于推薦使用濃度，造成生產(chǎn)投入高、污染重。（2）用藥次數(shù)多。如番茄、黃瓜常用殺菌劑從采收開(kāi)始一直用到拉秧為止，用藥次數(shù)高達(dá)10多次，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)存在。（3）用藥不合理。科學(xué)合理混用農(nóng)藥能增強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的防治效果，并能延長(zhǎng)其產(chǎn)生抗藥性。但農(nóng)民對(duì)科學(xué)混合使用農(nóng)藥的知識(shí)較為缺乏，造成同一類型、同一作用機(jī)制的農(nóng)藥混用，或不能混用的農(nóng)藥混用，從而起不到混合用藥的效果。（4）藥劑保存不科學(xué)。農(nóng)藥保管不良，不但容易造成人畜中毒，而且還會(huì)因保存方法不當(dāng)造成失效浪費(fèi)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些農(nóng)民隨意放置藥劑，甚至有的農(nóng)民將藥劑放于高溫高濕的溫室大棚內(nèi)，使得農(nóng)藥分解變質(zhì)，對(duì)病害起不到應(yīng)有的防治效果。（5）用藥者無(wú)防護(hù)措施。絕大多數(shù)農(nóng)民在用藥時(shí)不重視防護(hù)工作，沒(méi)有配備口罩和手套，給使用者自身帶來(lái)一定危害。

表2 蔬菜生產(chǎn)常用農(nóng)藥使用情況

3 確保蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全的建議

3.1 加大支農(nóng)資金投入

種植溫室蔬菜是一項(xiàng)既費(fèi)工又費(fèi)力的農(nóng)活，調(diào)查中大多數(shù)農(nóng)民反映種植溫室蔬菜所需的種子、農(nóng)藥、化肥、塑料膜、人工等費(fèi)用投入太高，其效益不及外出打工，因此，農(nóng)民希望政府能增加補(bǔ)貼，解決菜農(nóng)資金困難等問(wèn)題，使種植戶能多用優(yōu)種與生物農(nóng)藥，確保蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全。

3.2 加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)民種菜技能

農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)的宣傳、技術(shù)的推廣對(duì)農(nóng)作物在提高品質(zhì)與產(chǎn)量、增加農(nóng)民收益方面起著不可估量的作用。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分蔬菜種植者為中老年農(nóng)民，他們文化知識(shí)偏低，對(duì)農(nóng)業(yè)科學(xué)新技術(shù)學(xué)習(xí)消化能力差，重栽培、輕管理，多采用傳統(tǒng)耕作方法。農(nóng)民只有接受新的知識(shí)、新的技術(shù)、新的操作規(guī)程，才能保證蔬菜質(zhì)量的安全。另外，基層農(nóng)技推廣人員數(shù)量不足、專業(yè)水平不高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，也限制了農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣與普及，因此，應(yīng)大力提高農(nóng)技推廣人員的專業(yè)素質(zhì)，改善其生活工作條件，讓他們能安心進(jìn)行基層技術(shù)推廣工作，對(duì)間接提高蔬菜質(zhì)量安全起著不可或缺的作用。

3.3 蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全保障綜合措施

3.3.1 加強(qiáng)科學(xué)合理用藥宣傳，從源頭控制農(nóng)藥殘留超標(biāo) 各級(jí)農(nóng)業(yè)管理部門(mén)和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)要加強(qiáng)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》、《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》等法規(guī)的宣傳力度，提高農(nóng)民科學(xué)合理使用農(nóng)藥的意識(shí)，減少不必要的農(nóng)藥使用，從源頭控制農(nóng)藥殘留超標(biāo)[3]，有效降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料成本及勞力成本，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)民增收節(jié)支，保障農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全。

3.3.2 采用農(nóng)業(yè)、生物等綜合防治措施 針對(duì)蔬菜溫室大棚濕度大、易導(dǎo)致病害嚴(yán)重發(fā)生的現(xiàn)狀，應(yīng)控制通風(fēng)時(shí)間，如在河北冬季的一些大棚，他們改常規(guī)在中午前后通風(fēng)為傍晚通風(fēng)，這樣既可在中午前后提高地溫，促進(jìn)蔬菜生長(zhǎng)，又可減輕濕度，創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件，這樣棚內(nèi)蔬菜長(zhǎng)勢(shì)良好且基本無(wú)病害，值得學(xué)習(xí)推廣。此外，通過(guò)采用輪作、選用優(yōu)良抗病品種[4]、使用嫁接苗、合理密植、提高田間通透性、雨后及時(shí)排澇、增加生物農(nóng)藥的施用量[5-6]等措施減少和控制病害的發(fā)生，減少蔬菜農(nóng)藥用量與殘留，確保蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全。

3.3.3 設(shè)施建設(shè)要科學(xué) 設(shè)施農(nóng)業(yè)具有高投入、高技術(shù)含量、高品質(zhì)、高產(chǎn)量和高效益等特點(diǎn)，成為許多地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)[7]。在政府的倡導(dǎo)與規(guī)劃下，各地紛紛建起了許多不同類型的大棚。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些大棚由于構(gòu)造設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致溫度、濕度不適應(yīng)所種蔬菜需求，因此，大棚在建造時(shí)，除應(yīng)考慮建造成本外，還應(yīng)充分考慮本地條件及種植需求，如本地區(qū)氣候、地勢(shì)以及種植蔬菜所需的最適溫度、濕度、光照等條件，對(duì)大棚的長(zhǎng)度、跨度、地下深度等方面進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，不要生搬硬套別處的建造方案，因地制宜地建造有利于蔬菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的設(shè)施條件。

［1］李恩普.強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)管的措施探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2012（4）：22-24.

［2］姜瑞德，張濤，王繼青，等.青島市蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥應(yīng)用現(xiàn)狀調(diào)查[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（8）：96-98.

［3］姚一萍，張福金，史培，等.內(nèi)蒙古自治區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留狀況分析[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2006（5）：1-3.

［4］李革非.無(wú)公害蔬菜種植技術(shù) [J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（2）：93-94.

［5］劉惠民.關(guān)于山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的若干問(wèn)題 [J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（9）：19-22.

［6］張福世，候?？?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素及優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)技術(shù)[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2004，19（S1）：153-157.

［7］張留江，李榮博，劉蘊(yùn)賢.設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展與蔬菜病蟲(chóng)害防治策略[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，16（2）：149-151.