中醫(yī)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀和對(duì)策

呂慧慧 張艷麗

（河南中醫(yī)學(xué)院，鄭州450046）

中醫(yī)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀和對(duì)策

呂慧慧 張艷麗

（河南中醫(yī)學(xué)院，鄭州450046）

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一。分析該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，探討教學(xué)內(nèi)容和方法并提出建議，尋找適合中醫(yī)院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)發(fā)展改革之路，培養(yǎng)綜合型預(yù)防人才。

中醫(yī)院校；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分，特別是對(duì)于中醫(yī)院校來(lái)說(shuō)，也越來(lái)越認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)教學(xué)體系中的重要地位。預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心的建設(shè)與評(píng)估是促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)各學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的重要保證［1］。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)四大主干課程之一，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的綜合應(yīng)用，訓(xùn)練學(xué)生的檢測(cè)實(shí)踐能力和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力均具有重要作用。

1 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查

1.1缺乏重視近年來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)在中醫(yī)院校不受重視，除本專業(yè)外，中醫(yī)院校的一些醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)均沒(méi)有開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，受傳統(tǒng)觀念“重理論，輕實(shí)踐”的影響，相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)更是顯得無(wú)足輕重。學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不夠積極、動(dòng)手能力較差、實(shí)驗(yàn)儀器不充分等諸多因素給預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)帶來(lái)了一定的困難［2］。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的主干課程之一，是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面技能的應(yīng)用。然而，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)一直從屬于理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)和內(nèi)容較少，嚴(yán)重制約了學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)踐能力，致使學(xué)生出現(xiàn)“學(xué)得多，不會(huì)用，用不上”的現(xiàn)象。

1.2缺乏適時(shí)性在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，滯后于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，缺少與時(shí)俱進(jìn)，主要是驗(yàn)證最經(jīng)典的化學(xué)檢驗(yàn)方法，這種教學(xué)方法只能使學(xué)生掌握檢測(cè)的主要原理，沒(méi)有與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，無(wú)法解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的具

體問(wèn)題，存在教學(xué)的內(nèi)容與學(xué)生今后工作中的實(shí)際需求相脫節(jié)的問(wèn)題，致使不少學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。另外，實(shí)驗(yàn)類型多為驗(yàn)證性，教學(xué)方法不夠靈活多樣，學(xué)生只是簡(jiǎn)單地照搬設(shè)計(jì)樣板，不能深刻理解設(shè)計(jì)原理，并從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題。從而禁錮了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新思維能力。

2 對(duì)策

2.1實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念的專業(yè)性與時(shí)代性營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的科學(xué)，與人類的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)。在汶川大地震的抗震救災(zāi)中，政府對(duì)災(zāi)后防疫中飲水、飲食安全等問(wèn)題的重視，以及在“三鹿奶粉事件”中政府的積極應(yīng)對(duì)，都體現(xiàn)出預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要性。在大力加強(qiáng)理論教學(xué)的同時(shí)一定不能忘記實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要地位，正確處理實(shí)驗(yàn)教學(xué)同理論教學(xué)的關(guān)系。密切聯(lián)系當(dāng)前實(shí)際，以強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，促使學(xué)生形成正確的認(rèn)識(shí)，端正學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與人才市場(chǎng)的需求，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的高素質(zhì)綜合型人才。

2.2及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容高校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備扎實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，隨著各種新技術(shù)、新的檢測(cè)儀器不斷涌現(xiàn)，為了適應(yīng)時(shí)代對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的需求，學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)置的投入，改善實(shí)驗(yàn)條件。教師必須注重新、舊方法的結(jié)合應(yīng)用，通過(guò)一些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法來(lái)促進(jìn)知識(shí)轉(zhuǎn)化，一方面按照教材要求為大家講解國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，同時(shí)利用學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)儀器把現(xiàn)階段較為先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方法帶進(jìn)課堂。例如食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，我們一改傳統(tǒng)的微量凱氏定氮蒸餾裝置，而學(xué)習(xí)先進(jìn)的海能公司的K9840凱氏自動(dòng)定氮儀檢測(cè)手段，操作簡(jiǎn)單快捷，安全高效，準(zhǔn)確性高，同時(shí)保障了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加貼近現(xiàn)代生活要求和先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可行性。在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)中，為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的掌握，安排學(xué)生對(duì)本校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，老師指導(dǎo)，學(xué)生設(shè)計(jì)調(diào)查表并分析數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。使學(xué)生能夠適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的需求，同時(shí)啟發(fā)他們的想象力和創(chuàng)新力。

2.3突出實(shí)物教學(xué)和多媒體教學(xué)電教和多媒體課件的廣泛應(yīng)用，改變了以往傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和枯燥的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，針對(duì)本門課程的特殊性，針對(duì)性地改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)興趣。如我們?cè)谥v解凱氏自動(dòng)定氮儀和脂肪提取器的工作原理與使用方法時(shí)，為了避免內(nèi)容抽象和枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，在具體實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)儀器的特點(diǎn)及教學(xué)內(nèi)容的需要，適時(shí)借助實(shí)物、動(dòng)畫、錄像等多媒體工具，使學(xué)生在進(jìn)入具體的實(shí)驗(yàn)操作前，對(duì)所學(xué)的知識(shí)生動(dòng)化和形象化，然后學(xué)生再通過(guò)親自動(dòng)手操作，進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

3 今后努力的方向

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程改革與建設(shè)是解決我國(guó)當(dāng)前面臨的營(yíng)養(yǎng)健康及食品安全等重大問(wèn)題，培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)技術(shù)人員而設(shè)置的，符合國(guó)家的教育方針與政策，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律［3］。實(shí)驗(yàn)改革是構(gòu)成課程改革的重要組成部分，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的不斷探索，采取多種教學(xué)方法和手段，不斷更新實(shí)驗(yàn)技能的方法和內(nèi)容，使之具有適時(shí)性。拓寬實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)所，開(kāi)設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，在實(shí)踐中提高學(xué)生的解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力，適應(yīng)培養(yǎng)綜合型預(yù)防人才的需要，爭(zhēng)取為我院的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)打開(kāi)一個(gè)新的局面。

［1］馬迎教，鄧樹(shù)嵩，梁建成，等.預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及科研能力的培養(yǎng)［J］.醫(yī)學(xué)教育探索，2009，8（2）：204-205.

［2］陳國(guó)元，楊克敵，劉烈剛，等.預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)注重學(xué)生個(gè)性發(fā)展教學(xué)法的探索與實(shí)踐［J］.醫(yī)學(xué)與社會(huì)，2008，21（7）：54-60.

［3］吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐［J］.中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006，26（5）：56.

10.3969／j.issn.1672-2779.2013.13.059

：1672-2779（2013）-13-0086-02

楊 佳

2013-05-19）