萊蕪生姜文化研究

何秀芝 趙 燕 劉曉寧

（萊蕪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 萊蕪 271100）

生姜的養(yǎng)生功效早在兩千五百年之前的 《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中就有記載，孔子生平“不撒姜食”。 姜的臨床醫(yī)療方法和價(jià)值方面的功效在最早的中藥專著 《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載，姜能“溫中止血，出汗，逐風(fēng)”等功效。萊蕪生姜的栽培和利用具有悠久歷史。據(jù)《萊蕪縣志》記載，清光緒甲午年間(1894年)，萊蕪生姜已作為主要農(nóng)作物征稅，足見當(dāng)時(shí)產(chǎn)量已相當(dāng)可觀。萊蕪生姜以其姜塊肥大、皮薄絲少、辣濃味美、色澤鮮潤(rùn)而著稱，富含多種維生素，與外地姜比較，其營(yíng)養(yǎng)成分在同類產(chǎn)品中居全國(guó)首位。萊蕪姜在第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為名牌產(chǎn)品，萊城區(qū)被命名為“中國(guó)生姜之鄉(xiāng)”。目前，萊蕪生姜的規(guī)?；?jīng)營(yíng)，姜產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已頗具規(guī)模。

1 萊蕪人的生姜養(yǎng)生文化

生姜是大自然賜予人類的天然完美的養(yǎng)生食品，有著悠久的種植和藥食同源的歷史。生姜?dú)v來(lái)為醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家、文學(xué)家所推崇，作為本地特產(chǎn)，萊蕪人更懂得生姜的妙用?！岸蕴}卜夏吃姜，上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開藥方”；“出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”；“家備小姜，小病不慌”； “男子不可百日無(wú)姜”；“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”；“早晨一片姜，勝似服參湯”。千百年來(lái)，萊蕪人早已從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)體驗(yàn)到了生姜強(qiáng)身保健，防病治病，延年益壽的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，姜性溫，味辛辣，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚蟹毒等功效。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。清晨之時(shí)，人體胃中之氣有待升發(fā)，此時(shí)吃姜可以健脾溫胃、鼓舞陽(yáng)氣升騰；起床之后，人們?nèi)裟荛L(zhǎng)期堅(jiān)持嚼食生姜，即可達(dá)到小病不纏身、大病少發(fā)生的目的，故醫(yī)家常稱“家備小姜，小病不慌”。另外，按中醫(yī)理論，生姜屬助陽(yáng)之品。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙中，此仙草就是生姜芽。生姜的另一別名叫“還魂草”，而姜湯也叫做“還魂湯”。國(guó)外一些研究證明，生姜有延緩衰老的作用，姜汁能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。可見，我國(guó)古代稱贊姜能“御百邪”，誠(chéng)然是名不虛傳。

2 以生姜文化促進(jìn)生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2.1 萊蕪生姜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)靠的是品牌，品牌農(nóng)業(yè)靠的是文化。如何以無(wú)形的文化促進(jìn)有形的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這是萊蕪生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的一個(gè)重要問(wèn)題。為此，萊蕪東興源食品有限公司研發(fā)的壽司生姜“頭道菜”做了大膽而成功的嘗試。公司把傳統(tǒng)名吃醬姜的生產(chǎn)技藝與現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，改良了產(chǎn)品口味，目前，頭道菜已走上國(guó)人的餐桌，并且遠(yuǎn)銷日，韓及東南亞各國(guó)。

為促進(jìn)萊蕪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，提升萊蕪生姜品牌知名度，萊蕪市政府搭建起了全國(guó)第一個(gè)姜蒜產(chǎn)業(yè)合作交流的高位平臺(tái)—萊蕪姜博會(huì)。2011年9月底，中國(guó)(萊蕪)國(guó)際姜產(chǎn)業(yè)科技博覽會(huì)吉祥物“真真”正式向社會(huì)公布。身披代表科學(xué)技術(shù)的藍(lán)色披風(fēng)，頭頂象征科技之光和明星產(chǎn)業(yè)的頭徽，腳穿碧水綠葉鞋……吉祥物“真真”以萊蕪生姜為設(shè)計(jì)元素，通過(guò)擬人手法變化成一個(gè)健康自信、活潑可愛的姜娃娃形象，鮮明地樹立起“萊蕪姜，保健康”的品牌。姜博會(huì)為眾多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)打開了一扇窗。透過(guò)這扇窗，全國(guó)乃至世界各地優(yōu)勢(shì)資源嫁接融合，品牌效應(yīng)所帶來(lái)的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益又能反哺萊蕪的姜產(chǎn)業(yè)。

但從總體上來(lái)看，萊蕪生姜的生產(chǎn)規(guī)模還較小，尚未形成產(chǎn)業(yè)化。目前萊蕪生姜種植還不夠集中，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，布局，沒有真正實(shí)現(xiàn)基地化，區(qū)域化，專業(yè)化。再者，生姜的生產(chǎn)，銷售，深加工還沒有形成一套龍生產(chǎn)體系，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，產(chǎn)品的銷售缺乏凝聚力和向心力，沒有形成較大規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)。

2.2 萊蕪生姜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展建議

政府部門要進(jìn)一步制定優(yōu)惠政策，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，綜合治理，繼續(xù)發(fā)展生姜種植面積，擴(kuò)大規(guī)模，形成基地化，區(qū)域化，專業(yè)化，規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，建立一個(gè)綜合性的大型生姜批發(fā)試產(chǎn)，形成銷售中心化，網(wǎng)絡(luò)化，以此帶動(dòng)全市的生姜銷售，保證生姜產(chǎn)銷平衡發(fā)展。加大產(chǎn)品加工深度，增加高附加值產(chǎn)品，提高市場(chǎng)覆蓋面積和占有率。產(chǎn)品的深加工是提高產(chǎn)值，增加收入的重要手段。在現(xiàn)有個(gè)體加工企業(yè)的基礎(chǔ)上，大力引導(dǎo)和扶持，發(fā)展大中型加工龍頭企業(yè)。積極運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，增加產(chǎn)品加工深度，提高產(chǎn)品科技含量，徹底改變目前加功能力低，加工總量少，深加工產(chǎn)品少，科技含量低，經(jīng)濟(jì)效益差的局面；同時(shí)，積極創(chuàng)造條件，大力開展招商引資，多渠道集中資金，組建大型加工，銷售龍頭企業(yè)集團(tuán)，切實(shí)拉動(dòng)生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。