吃餃子，過(guò)寒冬

餃子集主食副食為一體，餡料葷素兼?zhèn)?，不管是吃餃子喝湯抑或調(diào)制成湯餃?zhǔn)秤茫杂懈捎邢?，符合現(xiàn)代科學(xué)的均衡營(yíng)養(yǎng)理念。

立冬為啥要吃餃子？

“立冬”到，“立冬”峭，立冬來(lái)了吃餃子。立冬為什么吃餃子？老理兒對(duì)此有兩種講法：

.立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

你仔細(xì)看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長(zhǎng)得是不是有點(diǎn)像咱身體上的某個(gè)器官？沒錯(cuò)，就是耳朵。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國(guó)民間流傳著。

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。他看見南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，耳朵紛紛被凍傷。當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多，于是張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓吃了一冬天，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

由此，這冬天吃餃子的習(xí)俗就流傳下來(lái)了，一來(lái)是為了紀(jì)念這位偉大的名醫(yī)，再來(lái)，咱不是還有句老話，叫做“吃啥補(bǔ)啥”嗎，立冬意味著冬天的到來(lái)，天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長(zhǎng)得像耳朵的餃子，補(bǔ)補(bǔ)耳朵，這可是家里人對(duì)親人最貼心的關(guān)懷了。

.立冬吃餃子——交子之時(shí)

“交”就是交替、交接、交換的意思。你想啊，這餃子一般都什么時(shí)候吃？立冬、大年三十。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時(shí)節(jié)，所以，“交”子之時(shí)的餃子是不能不吃。

另外，北方有句老話叫“再好吃的，不如自家的餃子”。今天下班后，趕快回家，也給家里人包一鍋熱騰騰、香噴噴的大餡餃子去吃吧！

幾款健康營(yíng)養(yǎng)的餃子餡推薦

.羊肉餡

原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克

制法：

1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

.魚肉餡

原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

制法：

1.草魚或?yàn)豸~宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。

制作花樣餃子

.四喜臨門

材料：中筋面粉200克、熱開水100～110克、豬絞肉250克、生姜、香蔥、芹菜，內(nèi)餡：雞蛋、豆角、水發(fā)木耳、胡蘿卜、鹽、生抽、料酒、砂糖、十三香粉、香油、白胡椒粉

制法：

1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時(shí)間方向攪動(dòng)絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。1斤肉約加入3兩的蔥姜水。

2.加入生抽、鹽、料酒、芹菜碎、糖、十三香粉、香油、白胡椒粉，順時(shí)針方向攪至肉餡起膠質(zhì)。

3.中筋面粉用熱開水?dāng)囍脸蓤F(tuán)。

4.待略涼后，用手和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。

6.豆角、水發(fā)木耳、胡蘿卜、蛋皮分別切成碎粒。

7.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成小份。

8.案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成圓餅狀。

9.包上內(nèi)餡（不要太多）。

10.將餃子皮向中間捏緊。

11.再對(duì)角捏緊。

12.用雙手將對(duì)角處撐開，并捏緊。

13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。

14.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。

.五彩蔬菜餃子

材料：面粉450克，分三份（面粉和汁水的比例是2：1），胡蘿卜一個(gè)，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡

制法：

1.將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點(diǎn)水。

2.分別用攪拌機(jī)攪打成茸，并用濾勺過(guò)濾一下，分別留下汁水。

3.將面粉分成三等分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團(tuán)。

4.同樣的方法，做成白面團(tuán)（加水）和綠面團(tuán)（青菜汁）將面團(tuán)靜置十分鐘。

5.將面團(tuán)搓條后切成小團(tuán)，搟圓，包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續(xù)煮3分鐘便可。

6.生煎的話，在鍋中放一點(diǎn)油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不?；蝿?dòng)鍋以免糊掉，至底部水分收干即可。