設(shè)施‘玫瑰香’葡萄二次果果實(shí)品質(zhì)及芳香化合物組分分析

商佳胤　李樹(shù)海

摘 要 ： 【目的】為了探討設(shè)施‘玫瑰香葡萄二次果果實(shí)品質(zhì)及芳香化合物組分與露地栽培的差異，【方法】使用固相微萃取技術(shù)及氣相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定‘玫瑰香二次果果實(shí)芳香物質(zhì)含量，研究其果實(shí)品質(zhì)及芳香物質(zhì)相對(duì)含量與露地‘玫瑰香葡萄的差異?！窘Y(jié)果】結(jié)果表明，‘玫瑰香葡萄二次果單粒質(zhì)量、縱徑、橫徑較露地‘玫瑰香分別減少了25.50%、10.20%、17.39%；果實(shí)總糖、總酸、果皮原花青素含量分別為21.06%、0.76%和10.30 mg·g-1，均顯著高于露地‘玫瑰香果實(shí)的16.40%、0.45%和5.38 mg·g-1?！倒逑愣喂麢z測(cè)出的芳香化合物種類(lèi)為33種，顯著高于露地果實(shí)中的27種；二次果中醛類(lèi)化合物相對(duì)含量最高，為47.52%，露地‘玫瑰香中醇類(lèi)化合物相對(duì)含量最高，為61.72%。‘玫瑰香二次果中的萜醇類(lèi)化合物、里那醇相對(duì)含量分別為37.39%、10.97%，顯著低于露地‘玫瑰香中的57.95%、43.71%；但是二次果中具有果香味的橙花醇、留蘭香味的香芹醇、花香味的脫氫里那醇和甜‘玫瑰香味的香茅醇相對(duì)含量分別為6.13%、0.55%、9.92%、1.19%，均顯著高于露地‘玫瑰香?！倒逑愣喂蠧6醛的相對(duì)含量顯著高于露地‘玫瑰香，其中2-己烯醛、己醛的相對(duì)含量分別為35.81%、9.98%，顯著高于露地果實(shí)中的28.40%、4.85%?！窘Y(jié)論】‘玫瑰香二次果果實(shí)品質(zhì)和芳香物質(zhì)相對(duì)含量與露地‘玫瑰香有顯著差異；部分風(fēng)味指標(biāo)優(yōu)于露地栽培‘玫瑰香。

關(guān)鍵詞： ‘玫瑰香葡萄； 設(shè)施栽培； 二次果； 品質(zhì)； 芳香化合物

中圖分類(lèi)號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-9980

‘玫瑰香葡萄（Vitis vinifera L. ‘Muscat Hamburg）屬歐亞種，原產(chǎn)于英國(guó)，是世界知名的鮮食與釀酒兼用品種，在我國(guó)已有100多年的栽培歷史。由于此品種易于管理、抗病性強(qiáng)、‘玫瑰香味濃郁，多年來(lái)一直是我國(guó)環(huán)渤海地區(qū)的主栽品種。近幾年，隨著葡萄產(chǎn)期調(diào)控技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)已經(jīng)成為世界上設(shè)施葡萄栽培面積最大的國(guó)家[1]。在我國(guó)北方很多地區(qū)，鮮食葡萄的上市期已經(jīng)可以從6月到翌年1月。在華北地區(qū)，由于受氣候條件限制，‘玫瑰香葡萄鮮果最晚只能到11月上旬采收；而利用設(shè)施二次果栽培技術(shù)，則可以使‘玫瑰香葡萄的上市時(shí)間延遲到元旦前后，可以顯著提高葡萄種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。

目前，對(duì)葡萄二次結(jié)果的研究仍主要集中在栽培技術(shù)、栽培生理和果實(shí)品質(zhì)調(diào)控等方面，對(duì)二次果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)、芳香化合物組分方面至今沒(méi)有深入研究；而二次果是否具有與常規(guī)種植‘玫瑰香鮮果一樣的風(fēng)味，其在市場(chǎng)上是否有競(jìng)爭(zhēng)力，種植戶(hù)能否獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，已成為發(fā)展設(shè)施‘玫瑰香二次果種植的關(guān)鍵。在葡萄生產(chǎn)中，品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅取決于糖、酸含量等指標(biāo)，還取決于芳香化合物的多少。有關(guān)芳香物質(zhì)的研究一直是葡萄、葡萄酒領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)，‘玫瑰香型葡萄[2]則是研究的重點(diǎn)。為此，本試驗(yàn)以‘玫瑰香葡萄二次果為試材，研究了其果實(shí)品質(zhì)及芳香化合物組分，比較其與露地常規(guī)栽培的差異，以期為了解‘玫瑰香二次果的品質(zhì)特性提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與處理

試驗(yàn)于2011年4月10日至12月20日在天津市林業(yè)果樹(shù)研究所葡萄試驗(yàn)園進(jìn)行，供試材料為日光溫室種植的‘玫瑰香葡萄，采用單干雙臂V型整形方式，株行距為1.0 m ×2.0 m；當(dāng)年4月10日葡萄正常萌芽，5月20日除去棚膜，一次果正常開(kāi)花、坐果，常規(guī)管理；7月利用修剪誘發(fā)二次果，每個(gè)結(jié)果新梢保留1個(gè)果穗；9月15日將一次果全部采收，10月10日覆蓋日光溫室塑料薄膜，其間對(duì)二次果采用常規(guī)管理。以露地栽培、常規(guī)管理的‘玫瑰香葡萄為對(duì)照，采用傾斜龍干V型整形方式，株行距為1.0 m ×3.0 m，要求每個(gè)結(jié)果新梢保留1個(gè)果穗。試驗(yàn)于2011年9月8日采集成熟度一致、無(wú)病害、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)損傷的常規(guī)栽培果穗（對(duì)照）作為試驗(yàn)樣品，每個(gè)處理采集30個(gè)果穗，每10個(gè)果穗為1次重復(fù)，3次重復(fù)；2011年11月27日采集成熟度一致、無(wú)病害、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)損傷的二次果果穗（處理）作為試驗(yàn)樣品，每個(gè)處理采集30個(gè)果穗，每10個(gè)果穗為1次重復(fù)，3次重復(fù)。樣品采集后，立即放入冰盒，帶入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行前處理。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 果實(shí)品質(zhì)分析 總糖測(cè)定采用蒽酮比色法[3]；總酸測(cè)定采用酸堿滴定法[3]；抗壞血酸（Vc）測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法[3]；可溶性固形物測(cè)定采用便攜式手持折光儀；原花色素測(cè)定采用分光光度計(jì)[4]；總酚測(cè)定采用Folin-Ciocalteu 法[4]。

1.2.2 果實(shí)芳香化合物測(cè)定 1） 儀器與試劑。磁力攪拌器型號(hào)為PC-420D，美國(guó)康寧公司；萃取頭為50/30 μm CAR/DVB/PDMS、100 μm PDMS；固相微萃取手柄，美國(guó)Supleco公司；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀Trace DSQ GC/MS，美國(guó)Finnigan公司；色譜柱HP-INNO-Wax毛細(xì)管柱，長(zhǎng)30 m、內(nèi)徑0.25 mm、液膜厚度0.25 μm?；瘜W(xué)試劑均為分析純。

2）揮發(fā)性成分的提取。參照李志文等[5]方法，略有修改。將處理和對(duì)照葡萄果實(shí)取250 g清洗，使用打汁機(jī)破碎果粒，稱(chēng)取5 g果漿，使用離心機(jī)6000 r·min-1離心15 min，離心后使用4層紗布過(guò)濾，取上清液8 mL轉(zhuǎn)入15 mL玻璃瓶中，在60 ℃下水浴15 min；水浴后，加入3 g NaCl，加蓋封口后將萃取頭插入樣品頂空瓶，于105 ℃吸附40 min，磁力攪拌子轉(zhuǎn)速為950 r·min-1。吸附后將萃取頭取出插入氣相色譜進(jìn)樣口，于250 ℃解吸10 min，同時(shí)啟動(dòng)儀器采集數(shù)據(jù)。

3）質(zhì)譜條件。EI源溫度170 ℃，電離電壓70 eV，離子源溫度250 ℃，光電倍增管電壓為350 V。

1.3 數(shù)據(jù)處理

質(zhì)譜圖采用標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)NIST/WILEY搜索，用峰面積歸一化法定量，得到各物質(zhì)的相對(duì)含量。應(yīng)用DPS8.50和Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘玫瑰香葡萄果實(shí)品質(zhì)分析

由表1可以看出，處理單粒質(zhì)量、縱徑、橫徑為4.06 g、1.76 cm、1.52 cm，較對(duì)照分別減少了25.50%、10.20%、17.39%；果肉內(nèi)的總糖、總酸、可溶性固形物含量分別為16.40%、0.45%、18.12%，均顯著低于處理的21.06%、0.76%、21.30%；對(duì)照果肉中的維生素C含量為9.21 mg·kg-1，是處理中維生素C含量的2.7倍。處理果皮中的原花色素、總酚分別為10.30 mg·g-1、6.1 mg·g-1，均顯著高于對(duì)照，其中果皮原花色素的含量較處理提高了91.45%。

2.2 ‘玫瑰香果實(shí)中香氣成分的分類(lèi)分析

GC/MS檢測(cè)得到的總離子圖如圖1所示，常規(guī)露地種植‘玫瑰香和設(shè)施‘玫瑰香二次果在香氣成分方面差異較大。利用NIST/WILEY譜庫(kù)檢索，分析對(duì)照、處理果實(shí)中芳香化合物的種類(lèi)和相對(duì)含量（表2）。對(duì)照檢測(cè)到芳香化合物27種；處理檢測(cè)到芳香化合物33種；對(duì)照中檢測(cè)到的芳香化合物相對(duì)含量為99.58%，高于處理中的96.72%。對(duì)照中醇類(lèi)化合物的相對(duì)含量最高；處理中醛類(lèi)化合物的相對(duì)含量最高?！倒逑愎麑?shí)中的芳香物質(zhì)成分按化合物結(jié)構(gòu)可以分為醇、醛、酮、酯、酸、烴和苯的衍生物。對(duì)照中的醇類(lèi)、烯烴類(lèi)化合物的相對(duì)含量分別為61.72%、0.68%，顯著高于處理中的42.51%、0.49%。處理中的醛、酮、酯、酸、苯的衍生物化合物相對(duì)含量分別為47.52%、0.31%、0.62%、4.79%、0.38%，均顯著高于對(duì)照中的34.08%、0.05%、0.17%、2.77%、0.07%。

2.3 ‘玫瑰香果實(shí)中醇類(lèi)物質(zhì)組分分析

從表3中可以看出，處理和對(duì)照中的非萜醇檢出種類(lèi)均為4種；處理中檢測(cè)出萜醇為6種，對(duì)照檢測(cè)出5種。處理和對(duì)照中檢測(cè)出的萜醇類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量分別為37.39%和57.95%；各萜醇類(lèi)芳香化合物中，處理和對(duì)照中的里那醇相對(duì)含量均最高，分別為10.97%、43.71%。處理中的橙花醇、香芹醇、脫氫里那醇、香茅醇的相對(duì)含量分別為6.13%、0.55%、9.92%、1.19%，顯著高于對(duì)照；對(duì)照中的松油醇、氧化里那醇的相對(duì)含量分別為10.46%、0.74%，顯著高于處理。以上所述說(shuō)明設(shè)施‘玫瑰香二次果在果實(shí)萜醇類(lèi)芳香化合物的相對(duì)含量方面差異顯著，二次果的果實(shí)風(fēng)味發(fā)生了顯著的變化。

2.4 ‘玫瑰香果實(shí)中醛、酮類(lèi)物質(zhì)組分分析

由表4可以看出，醛類(lèi)物質(zhì)是對(duì)照、處理中主要的芳香化合物，其中處理和對(duì)照中醛類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量最高的是具有綠葉清香和果香的2-己烯醛，分別為35.81%和28.40%；同時(shí)，在處理中還檢測(cè)出具有清香、果香的2，4-己二烯醛和具有花香的苯乙醛，其相對(duì)含量分別為0.79%和0.10%，這2種物質(zhì)在對(duì)照中均未檢測(cè)出。處理和對(duì)照中均檢測(cè)出具有綠葉清香和果香味的己醛，其中處理中的相對(duì)含量為9.98%，顯著高于對(duì)照中的4.85%。具有‘玫瑰香味的大馬酮，在對(duì)照中檢測(cè)到的相對(duì)含量為0.05%，在處理中未檢測(cè)出。

2.5 ‘玫瑰香果實(shí)中酯類(lèi)香氣成分分析

由表5可以看出，對(duì)照中的酯類(lèi)物質(zhì)與處理中的差異很大，其果實(shí)中檢測(cè)出水楊基酸甲酯在處理中未檢測(cè)出，水楊基酸甲酯具有冬青葉香味，其相對(duì)含量為0.17%。處理中檢測(cè)出的戊二酸二丁基酯、磷酸三丁酯、1，2-苯二羧酸二（2-甲基丙基）酯、鄰苯二甲酸二丁酯在對(duì)照中均未檢測(cè)出，其中戊二酸二丁基酯、鄰苯二甲酸二丁酯具有芳香味，相對(duì)含量分別為0.08%、0.20%。

2.6 ‘玫瑰香果實(shí)中酸類(lèi)香氣成分分析

酸類(lèi)化合物大部分均有一定的刺激氣味，含量超過(guò)一定范圍將產(chǎn)生令人不舒服的氣味。由表5可以看出對(duì)照中檢測(cè)出的N'-[3-（1-羥基-1-苯基乙基）苯基]酰肼乙酸、2-甲基-1-（1，1-二甲基乙基）-2-甲基-1，3-丙二基丙酸在處理中未檢測(cè)出，其相對(duì)含量分別為0.10%、0.04%。處理中檢測(cè)出的蝶呤-6-羧酸在對(duì)照中未檢測(cè)出，其相對(duì)含量為0.13%。處理和對(duì)照中均檢測(cè)出具有難聞氣味的壬酸和具有清香味的香葉酸，其中處理中壬酸和香葉酸的相對(duì)含量分別為0.10%和4.56%，均顯著高于對(duì)照中的0.03%和2.60%。

2.7 ‘玫瑰香果實(shí)中其他類(lèi)香氣成分分析

在芳香物質(zhì)中，烯烴、苯的衍生物對(duì)葡萄香氣也具有重要的影響。由表6可以看出，對(duì)照中相對(duì)含量最多的烯烴類(lèi)物質(zhì)是具有松木氣味異松油烯，相對(duì)含量為0.48%，該物質(zhì)在處理中未檢測(cè)出。處理中含量最多的烯烴類(lèi)物質(zhì)是具有松木氣味3-蒈烯，相對(duì)含量為0.22%，在對(duì)照中未檢測(cè)出。月桂烯是一類(lèi)具有香脂氣味的芳香化合物，處理和對(duì)照中相對(duì)含量分別為0.17%、0.20%，差異不顯著。處理中還檢測(cè)出苯并噻唑這種具有刺激難聞氣味的化合物，相對(duì)含量為0.08%，在對(duì)照中未檢測(cè)出。

3 討 論

葡萄糖、酸含量是決定葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)；果實(shí)單粒質(zhì)量、縱橫徑、色澤則是果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。葡萄果實(shí)隨著葉綠素的降解和花青苷的合成，果皮由綠轉(zhuǎn)紅，最終達(dá)到品種特有的顏色特征。與常規(guī)露地種植相比，設(shè)施‘玫瑰香二次果在果實(shí)轉(zhuǎn)色期至成熟期，其生長(zhǎng)環(huán)境的溫差更大、濕度更低，這都有利于糖分的積累和原花色素的轉(zhuǎn)化、形成；但是在果實(shí)膨大期，環(huán)境溫度低、光照差，植株養(yǎng)分積累不足則會(huì)使葡萄果實(shí)明顯偏小。本研究結(jié)果表明：二次果果粒大小顯著低于對(duì)照，果實(shí)中的總糖、可滴定酸、原花青素含量均顯著高于對(duì)照。由于原花色素含量較高，二次果果實(shí)色澤顯著深于對(duì)照。因此，從這些品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，‘玫瑰香二次果的果實(shí)品質(zhì)要優(yōu)于露地‘玫瑰香；而對(duì)于二次果果粒偏小的問(wèn)題，則還需要利用一些農(nóng)藝技術(shù)繼續(xù)進(jìn)行改良。

本研究發(fā)現(xiàn)處理果實(shí)中芳香物質(zhì)種類(lèi)為33種，顯著高于對(duì)照中的27種，說(shuō)明處理果實(shí)中的芳香物質(zhì)種類(lèi)較對(duì)照豐富。前人研究表明葡萄品種、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培模式、果實(shí)成熟度和外界處理手段等因素對(duì)葡萄芳香物質(zhì)的種類(lèi)、含量均有影響[6-7]，而本研究中的芳香物質(zhì)相對(duì)含量和芳香物質(zhì)豐富度的差異可能就是由于設(shè)施內(nèi)、外溫度、濕度、光照條件、晝夜溫差等栽培環(huán)境不同造成的，其具體形成原因和其對(duì)香氣品質(zhì)的影響還有待進(jìn)一步研究。

本研究表明，‘玫瑰香二次果和對(duì)照中的萜醇類(lèi)化合物相對(duì)含量均較高，這與前人[6，8]的研究是一致的。設(shè)施栽培‘玫瑰香二次果中的萜醇類(lèi)化合物、里那醇相對(duì)含量分別為37.39%、10.97%，顯著低于對(duì)照中的57.95%、43.71%，說(shuō)明設(shè)施條件下，人工遮光確實(shí)降低了葡萄果實(shí)中的萜醇類(lèi)物質(zhì)含量[9-10]；同時(shí)，風(fēng)味最重的里那醇[6，11]相對(duì)含量也有顯著降低，說(shuō)明‘玫瑰香二次果的典型風(fēng)味較露地‘玫瑰香差。此外，二次果中具有果香味的橙花醇、留蘭香味的香芹醇、花香味的脫氫里那醇以及甜‘玫瑰香味的香茅醇相對(duì)含量分別為6.13%、0.55%、9.92%、1.19%，均顯著高于對(duì)照，這些萜類(lèi)物質(zhì)對(duì)于葡萄香氣都有重要的貢獻(xiàn)[12]。這說(shuō)明設(shè)施栽培條件下，二次果中的萜醇化合物總量低于對(duì)照，但是環(huán)境條件的改變，使部分萜醇化合物代謝途徑也發(fā)生了改變，使得二次果中部分萜醇化合物的相對(duì)含量高于對(duì)照，而這些萜類(lèi)物質(zhì)的代謝與合成途徑[13-14]、酶[15]、底物[16]、過(guò)渡態(tài)單萜產(chǎn)物[17-18]均有重要的關(guān)系，因此，環(huán)境因子對(duì)葡萄二次果果實(shí)品質(zhì)的影響機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

有研究表明，C6化合物是葡萄果實(shí)中一類(lèi)重要的風(fēng)味化合物[19]，其相對(duì)含量可以占成熟葡萄香氣成分的70%～80%[20-21]，是判斷葡萄果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)之一[22]。本研究表明，‘玫瑰香葡萄二次果中相對(duì)含量最高的芳香物質(zhì)是2-己烯醛，為35.81%，顯著高于對(duì)照中的28.40%；己醛的相對(duì)含量為9.98%，也顯著高于對(duì)照中的4.85%，說(shuō)明C6醛是‘玫瑰香葡萄二次果芳香物質(zhì)中最主要的成分，作為具有較高香氣值的2-己烯醛和己醛[19]，這些物質(zhì)對(duì)葡萄果實(shí)中的芳香化合物組分產(chǎn)生了影響。

4 結(jié) 論

設(shè)施栽培‘玫瑰香葡萄二次果果實(shí)總糖、可滴定酸、原花青素含量均顯著高于露地栽培，但其果粒偏小。

設(shè)施栽培果實(shí)中醛類(lèi)化合物及具有清香味的2-己烯醛相對(duì)含量最高；露地栽培果實(shí)中醇類(lèi)化合物及具有‘玫瑰香味的里那醇相對(duì)含量最高，說(shuō)明二者風(fēng)味存在顯著差異。

參考文獻(xiàn) References：

[1] XIU De-ren，SHANG Jia-yin. The grape of perinatal regulation technology[M]. Beijing： China Agricultural Press， 2012： 1.

修德仁，商佳胤. 葡萄產(chǎn)期調(diào)節(jié)技術(shù)[M]. 北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2012： 1.

[2] WANG Hua，WANG Zhen-qiang，ZHANG Li. Study on changes of aroma components in Merlot fruit during ripening[J]. Journal of Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry： Natural Science Edition ， 2006， 34（11）： 148-152.

王華，王貞強(qiáng)，張莉. 梅爾諾果實(shí)成熟過(guò)程中芳香化合物的變化[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)： 自然科學(xué)版，2006，34（11）： 148-152.

[3] ZHAO Shi-jie，SHI Guo-an，DONG Xin-chun. Plant physiology experiment guide[M]. Beijing：China Agricultural Science and Technology Press， 2002： 84.

趙世杰，史國(guó)安，董新純. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2002： 84.

[4] ZHU Guang-lian. Plant physiology experiments[M]. Beijing： Peking University Press，1990.

朱廣廉. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)[M]. 北京： 北京大學(xué)出版社，1990.

[5] LI Zhi-wen， ZHANG Ping， HUANG Yan-feng， CHENG Ming， ZHU Zhi-qiang. Effect of sulfur dioxide injury on aroma components of postharvest Red Globe[J]. Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica，2011，31（2）： 385-392.

李志文，張平，黃艷鳳，成明，朱志強(qiáng). 貯藏保鮮中SO2傷害對(duì)紅提葡萄香氣組分的影響[J]. 西北植物學(xué)報(bào)，2011，31（2）： 385-392.

[6] KORBOULEWSKY N，ROBLES C，GARZINO S. Effects of sewage sludge compost on volatile organic compounds of wines from vitis vinifera cv. red Grenache[J]. American Journal of Enology and Viticulture， 2004， 55： 412-415.

[7] ETIEVANT P X. Wine[M]. New York： Marcel Dekker，1991： 483-546.

[8] GUTH， H. Identification of character impact odorants of different white wine varieties[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，1997， 45： 3027-3032.

[9] BUREAU S M， RAZUNGLES A J， BAUMES R L. The aroma of ‘Muscat of Frontignan grapes effect of the light environment of vine or bunch on volatiles and glycoconjugates[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 2000， 80： 2012-2020.

[10] WEN Ke-rui，HUANG Jing-han，PAN Qiu-hong，DUAN Chang-qing，WANG Jun. Research progress of aromatic compounds and influencing factors in grapes[J]. Journal of Fruit Science，2012，29（3）： 454-460.

溫可睿， 黃敬寒， 潘秋紅， 段長(zhǎng)青， 王軍. 葡萄香氣物質(zhì)及其影響因素的研究進(jìn)展[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào)，2012，29（3）： 454-460.

[11] SONG Li-juan， LI Xiong-wei， CHEN Lin， CHAI Ming-liang， GAO Zhong-shan. A review on fruit aroma synthesis and its genetic control[J]. Journal of Fruit Science， 2008， 25（5）： 708-713.

宋麗娟，李雄偉，陳琳，柴明良，高中山. 果實(shí)香氣合成與遺傳控制研究概述[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào)， 2008， 25（5）： 708-713.

[12] FENOLL J，MANSO A，HELLIN P，RUIZ L，F(xiàn)LORES P. Changes in the aromatic composition of the Vitis vinifera grape Muscat Hamburg during ripening[J]. Food Chemistry，2009，114： 420-428.

[13] ROHMER M， KNANI M， SIMONIN P， SUTTER B， SAHM H. Isopenoid biosynthesis in bacteria： A novel pathway for the early steps leading to isopentenyl diphosphate[J]. Journal of Biochemistry，1993，295： 517-524.

[14] CHAPPELL J. The biochemistry and molecular biology of isoprenoid metabolism[J]. Plant Physiol， 1995，107： 1-6.

[15] CROTEAU R，F(xiàn)ELTON M，RONALD R C. Biosynthesis of monoterpenes-conversion of the acyclic precursors geranyl pyrophosphate and nerylpyrophosphate to the rearranged monoterpenes fenchol and fenchone by a soluble enzyme preparation from fennel（Foeniculum vulgare）[J]. Archives of Biochemistry and Biophysics，1980，200：524 -533.

[16] WITHERS S T，KEASLING J D. Biosynthesis and engineering of isoprenoid small molecules[J]. Applied Microbiology and Biotechnology， 2007， 73 （5）： 980-990.

[17] CROTEAU R. Evidence for the ionization steps in monoterpene cyclization reactions using 2-Fluorogeranyl and 2-Fluorolinalyl pyrophosphates as substrates[J]. Archives of Biochemistry and Biophysics，1986， 251： 777-782.

[18] DEGENHARDT J，KLLNER T G， GERSHENZON J. Monoterpene and sesquiterpene synthases and the origin of terpene skeletal diversity in plants[J]. Phytochemistry， 2009， 70： 1621-1637.

[19] KANG Wen-huai，XU Yan，CUI Yan-zhi. Comparative analysis of contents of C6 aldehydes and alcohols responsible for the Aroma of differentvarieties of Wine Grapes[J]. Food Science，2010，31（8）： 252 -256.

康文懷，徐巖，崔彥志. 不同釀酒葡萄品種C6醛，醇風(fēng)味化合物的比較[J]. 食品科學(xué)，2010，31（8）： 252-256.

[20] CROUZET J. Les enzymes et l' arome des vins[J]. Revue Francaise d'Oenologie，1986， 102： 42-49.

[21] GOMEZ E， MARTNEZ A， LAENCINA J. Changes in volatile compounds during maturation of some grape varieties[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 1995， 67（2）： 229-233.

[22] JOSLIN W S， OUGH C S. Cause and fate of certain C6compoundsformed enzymatically in macerated grape leaves during harvest and wine fermentation[J]. American Journal of Enology and Viticulture， 1978， 29（1）： 11-17.