不同酵母菌株發(fā)酵對菌糠營養(yǎng)成分的影響

劉子瑜

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山西 太谷 030801）

菌糠是栽培食用菌產(chǎn)生的廢料，是由食用菌菌絲殘體、經(jīng)酶解結(jié)構(gòu)發(fā)生不同程度變化的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和生物酶解轉(zhuǎn)化過程中所產(chǎn)生的多種糖類、有機酸類、酶類和生物活性物質(zhì)以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)組成的復(fù)合物，營養(yǎng)價值較原始培養(yǎng)基已得到顯著改善，被稱為“菌糠蛋白”[1-3]。雖然目前菌糠飼料已在我國許多地方推廣使用，但是由于對菌糠的處理方法僅限于直接飼喂，飼喂效果有很大差異。許多研究表明，菌糠營養(yǎng)豐富，可用作飼料。呂亞軍等證實，用菌糠部分替代生長育肥豬全價日糧，可達到節(jié)糧增效的目的[4]。石明生等試驗證明，利用平菇菌糠飼喂羊30 d，試驗組比對照組日增重提高34.6%，效益增加34.5%[5]。董志國等報道，將平菇菌糠按5%～10%添加入雞飼料中，肉雞生長快速，可提早上市時間[6]。李志香對醋糟菌糠的成分分析表明，其粗蛋白質(zhì)、灰分、鈣、磷等有效成分均高于玉米中的含量，經(jīng)酵母菌繼續(xù)發(fā)酵后粗蛋白的含量提高到24.94%，粗纖維下降至5.07%，粗脂肪、鈣、磷及各種氨基酸含量均符合飼料標(biāo)準(zhǔn)[7]。本試驗通過不同酵母對菌糠的發(fā)酵作用，研究菌糠營養(yǎng)成分的變化，以期找到經(jīng)濟價值高、營養(yǎng)成分利用充分的發(fā)酵方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2012年3月～2012年5月在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)實驗室進行。供試材料為平菇菌糠。培養(yǎng)基由棉籽殼85%，麥麩12%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%組成，均由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)實驗室提供。供試菌株由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)實驗室提供。

1.2 試驗方法

選擇中上等品質(zhì)的菌糠，即在收過3～4茬菇后，選擇菌絲潔白，料塊結(jié)實，無污染，無腐爛的菌糠，也可將幾種菌糠進行搭配然后曬干或烘干，再粉碎成粒狀或粉狀后，包裝備用。按菌糠88%、玉米粉11%、尿素1%混勻后，調(diào)節(jié)水分65%，pH 6～7，然后分別接種熱帶假絲酵母112個·g-1和釀酒酵母112個·g-1，在28℃條件下培養(yǎng)發(fā)酵3 d后不同時間取樣兩袋制樣，分別測定菌糠中性洗滌纖維（范氏法）、酸性洗滌纖維（范氏法）、粗脂肪（醚浸出法）、有機物（烘干法）、總蛋白質(zhì)（定氮分析儀）。

試驗數(shù)據(jù)采用Excel軟件分析。

2 結(jié)果與分析

不同酵母發(fā)酵對菌糠營養(yǎng)成分的影響見附表。試驗結(jié)果顯示，發(fā)酵基礎(chǔ)菌糖含中性洗滌纖維57.28 g、酸性洗滌纖維52.86 g、粗脂肪0.57 g、有機物90.74 g、總蛋白質(zhì)5.19 g。由附表可知，平菇菌糠通過釀酒酵母發(fā)酵處理后第3天，菌糠中性洗滌纖維下降了2.79%；發(fā)酵處理第9天后菌糠中性洗滌纖維降低了10.93%。熱帶假絲酵母發(fā)酵處理后第3天，菌糠的中性洗滌纖維只有略微的變化；發(fā)酵處理第9天后的菌糠中性洗滌纖維下降7.22%。平菇菌糠通過釀酒酵母發(fā)酵處理后第3天，菌糠酸性洗滌纖維略微變化；發(fā)酵處理第9天后菌糠酸性洗滌纖維下降了8.96%。熱帶假絲酵母發(fā)酵處理后第3天，菌糠的酸性洗滌纖維下降了5.63%。發(fā)酵處理第9天后的菌糠酸性洗滌纖維下降了7.29%。釀酒酵母處理的菌糠，粗脂肪在發(fā)酵處理第8天才有明顯變化，在處理第9天粗脂肪升高了11.83%。熱帶假絲桿菌處理的菌糠，粗脂肪在發(fā)酵處理后第3天有明顯變化，升高了6.05%，在處理第5天粗脂肪含量最高，在處理第9天時，粗脂肪升高了13.71%。釀酒酵母處理的菌糠，處理后第3天測量有機物含量減少0.06%，第9天含量減少0.1%；熱帶假絲桿菌處理的菌糠，處理后第3天有機物含量減少3.78%，處理后第9天含量減少4.12%。釀酒酵母發(fā)酵處理的菌糠，真蛋白在發(fā)酵處理的第4天開始升高，在發(fā)酵處理的第7天達到最高，蛋白含量增加28.1%。熱帶假絲桿菌發(fā)酵處理的菌糠，真蛋白在發(fā)酵處理的第3天開始升高，在發(fā)酵處理的第6天達到最高，蛋白含量增加25.34%。

附表 不同酵母發(fā)酵對菌糠營養(yǎng)成分的影響g

3 討論

把菌糠通過固體發(fā)酵制成飼料，從根本上消除了菌糠廢料所帶來的環(huán)境污染，促進資源的多層次利用，改善生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)，又能避免飼料養(yǎng)殖業(yè)普遍面臨的飼料蛋白源不足，原料成本過高的問題。不同菌株對菌糠固體發(fā)酵后，所得菌糠飼料營養(yǎng)成分不同[8-9]。這是由于不同菌株對菌糠中不同成分的降解率不同。菌糠發(fā)酵飼料富含鈣、磷等礦物質(zhì)，氨基酸種類齊全，可根據(jù)不同動物的營養(yǎng)需求，以菌糠發(fā)酵飼料作基礎(chǔ)飼料原料，添加適當(dāng)?shù)妮o料進行營養(yǎng)平衡，制得不同用途的功能型飼料。本試驗結(jié)果表明，添加釀酒酵母和熱帶假絲酵母提高了菌糠的利用率，增加了營養(yǎng)成分的含量，與前人研究結(jié)果一致[10-14]。李志香對醋糟菌糠的成分分析表明，其中粗蛋白質(zhì)、灰分、鈣、磷等有效成分均高于玉米中的含量，經(jīng)酵母菌繼續(xù)發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)的含量提高到24.94%，粗纖維下降至5.07%，粗脂肪、鈣、磷及各種氨基酸含量均符合飼料標(biāo)準(zhǔn)[7]。有研究表明，香菇菌糠、平菇菌糠B、毛木耳菌糠、平菇菌糠A、猴頭菇菌糠和草菇菌糠的粗蛋白質(zhì)、無氮浸出物、鈣、磷含量均高，尼龍袋法測得瘤胃瘺管山羊的Dbt動態(tài)降解率分別是71.90%、40.15%、36.35%、35.72%、35.56%和33.36%，有機物降解率分別是69.94%、36.19%、30.59%、33.88%、31.40%和27.78%，且降解速度快，消化延擱期短。與本試驗結(jié)果一致。

4 結(jié)論

研究結(jié)果表明，釀酒酵母對菌糠的中性洗滌纖維、真蛋白影響較大；熱帶假絲酵母對酸性洗滌纖維、有機物、粗脂肪影響較大，與未經(jīng)過發(fā)酵處理的菌糠相比，發(fā)酵菌糠的營養(yǎng)價值有很大改善。

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