• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    杜仲葉醋發(fā)酵工藝參數(shù)優(yōu)化

    2013-05-02 14:47:24賈春鳳陳梅香
    食品與機(jī)械 2013年2期
    關(guān)鍵詞:麩皮杜仲綠原

    賈春鳳 劉 愷 陳梅香

    JIA Chun-feng LIU KaiCHEN Mei-xiang

    (保定學(xué)院,河北 保定 071000)

    (Baoding College,Daoding,Hebei071051,China)

    當(dāng)今,大量資料[1-5]顯示:醋已從單純的調(diào)味品逐漸成為藥療與食療俱佳的著名食品之一。目前保健醋的種類繁多。有棗醋[1]、蘋果果醋[2]、柿子醋飲[3]、岐山香醋[4]、楊梅果醋[5]、木瓜果醋[6]、胡柚果醋[7]等等。這些醋產(chǎn)品都是根據(jù)不同的原料來命名的,并根據(jù)其特性進(jìn)行了工藝研究。特定的工藝針對特定的原料有利于保持原物料的特性及營養(yǎng)價(jià)值,從而更好地達(dá)到保健目的。

    杜仲(eucommia ulmoides oliver)為杜仲科(eucommiace-ae)植物,是具有悠久使用歷史的名貴藥材,一般以皮入藥。研究發(fā)現(xiàn),杜仲葉中含有的化學(xué)成分和杜仲皮中的極為相似、且二者具有相近藥理作用[8,9],杜仲葉綠原酸含量為1.27%~4.06%[10],杜仲葉中綠原酸含量相當(dāng)豐富,因此,《中華人民共和國藥典》2005年將綠原酸定為評價(jià)杜仲葉質(zhì)量優(yōu)劣的主要技術(shù)指標(biāo)[11]。中國杜仲資源豐富,但杜仲葉利用率較低,僅10%~20%[12]。

    本試驗(yàn)主要對以杜仲葉為主要原料的杜仲葉醋發(fā)酵工藝進(jìn)行研究,可以充分利用中國杜仲葉資源。本試驗(yàn)除了以傳統(tǒng)的糖、乙酸含量為發(fā)酵工藝測定目標(biāo)外,還增添了綠原酸含量的檢測,更突出了杜仲葉醋的保健功能,同時(shí)為杜仲葉醋工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)參數(shù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    杜仲葉:陜西省漢中市略陽縣秋季老葉;

    醋前發(fā)酵劑:上海佳民釀造食品有限公司;

    纖維素酶:1×104U/g,北京奧博星公司;

    95%的乙醇、乙腈、冰乙酸、氫氧化鈉:分析純,北京奧博星生物技術(shù)有限公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    電子天平:AB104-N型,上海第二天平儀器廠;

    高效液相色譜儀,LC-20AT型,日本島津公司;

    手持式糖量折光儀:WAY-32型,上海光學(xué)五廠;

    分析天平:PL403型,梅特勒—托力多儀器(上海)有限公司;

    恒溫水浴鍋:DSY-2-8型,北京國華醫(yī)療器械廠;

    往復(fù)式水浴恒溫振蕩器:SHZ-88型,江蘇太倉市試驗(yàn)設(shè)備廠。

    1.3 方法

    1.3.1 杜仲葉醋發(fā)酵工藝流程

    1.3.2 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) 分別對不同的麩皮添加量、料液比、滅菌時(shí)間進(jìn)行單因素試驗(yàn),以糖含量為指標(biāo),選擇正交試驗(yàn)的因素水平。

    1.3.3 正交試驗(yàn)優(yōu)化 根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果,采用 L9(33)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以糖含量和綠原酸含量為指標(biāo)優(yōu)化乙醇發(fā)酵前工藝條件。

    1.3.4 乙醇發(fā)酵時(shí)間、乙酸發(fā)酵時(shí)間、葡萄糖添加量對杜仲葉醋發(fā)酵的影響 在1.3.3最優(yōu)試驗(yàn)條件下,測定乙醇發(fā)酵最佳時(shí)間、乙酸發(fā)酵最佳時(shí)間,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵結(jié)果—乙酸含量低于國家標(biāo)準(zhǔn),添加不同含量的葡萄糖,考察葡萄糖添加量對發(fā)酵結(jié)果—乙酸和綠原酸含量的影響。

    1.3.5 杜仲葉醋品質(zhì)評價(jià) 參照GB 18187——2000,對成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析。

    1.3.6 乙酸菌AS.14l懸液制備 參照文獻(xiàn)[13]。

    1.3.7 綠原酸和乙酸測定方法

    (1)綠原酸含量測定:高效液相色譜法測。迪馬C18色譜柱(250mm×4.6mm,5μm),以乙腈∶水∶冰乙酸(12∶88∶1)為流動(dòng)相,檢測波長325 nm,柱溫30℃,流速1.0 mL/min,進(jìn)樣量5μL。將稀釋后的樣品測得峰面積代入已測方程:y=16 362x-137 670,R2=0.996 7,求得含量綠原酸。

    (2)乙酸含量的測定:酸堿中和滴定法。具體操作:吸取0.1mL試樣置于試管中,加入3.9mL蒸餾水,充分震蕩混勻,用氫氧化鈉溶液(c(NaOH)=0.0050 mol/L或c(NaOH)=0.050mol/L)滴定至酚酞變色為滴定終點(diǎn),記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù),可計(jì)算總酸含量。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    每組試驗(yàn)重復(fù)3次,試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 17.0進(jìn)行了處理和分析,最后取用平均值表示。用Sigmaplot 10.0作圖,試驗(yàn)最終結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 酶解液中綠原酸含量的測定

    根據(jù)方法1.3.1,測定本次酶解液中綠原酸的含量為(1.26±0.11)mg/mL。

    2.2 乙醇發(fā)酵前工藝參數(shù)的選擇試驗(yàn)結(jié)果

    2.2.1 麩皮添加量的影響 在10 mL杜仲葉酶解液中加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麩皮:0.5,1.0,1.5,2.0 g。121 ℃滅菌 30 min后冷卻,不加糖,未進(jìn)行發(fā)酵,直接測定糖含量。由圖1可知,隨著麩皮添加量的增大,糖的含量呈現(xiàn)上升趨勢,在添加2.0 g麩皮時(shí),經(jīng)滅菌后樣品中液體存在量很少,添加量為0~1.0 g/10mL時(shí),糖含量增加較快,添加量為1.5~2.0 g/10mL時(shí),糖含量增加較慢,因此確定1.5 g/10mL麩皮添加量為本試驗(yàn)最佳試驗(yàn)參數(shù)。

    圖1 麩皮添加量對糖含量的影響Figure1 Effectofbran addition on the contentofsugar

    2.2.2 水添加量的影響 10 mL酶解液中添加1 g麩皮,0,5,10,20mL 蒸餾水,121 ℃滅菌 30min后冷卻,不加糖,未進(jìn)行發(fā)酵,直接測定糖含量。由圖2可知,水的添加量對糖含量的影響相當(dāng)大。隨著水添加量的增加,糖含量呈顯著下降趨勢,因此水的添加量為0mL時(shí),只添加10mL杜仲酶解液時(shí),糖含量最高。

    圖2 水的添加量對糖含量的影響Figure2 Effectofwateraddition on the contentofsugar

    2.2.3 滅菌時(shí)間的影響 10mL酶解液中添加1.5 g麩皮,在121 ℃下滅菌時(shí)間分別設(shè)為 15,20,30,40min,放涼,不加糖,未進(jìn)行發(fā)酵,直接測定糖含量。由圖3可知,糖含量隨著加熱時(shí)間的延長少有增加,尤其是加熱40min比加熱30min的樣品中糖的含量只增加了0.2%。因此,取20,30,40min作為下一步試驗(yàn)研究對象。

    2.2.4 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析 根據(jù)單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)的正交試驗(yàn)因素及水平見表1,試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見表2。

    由表2可知,料液比對糖含量影響最大,接著是麩皮的添加量,最后是滅菌時(shí)間。由于當(dāng)麩皮添加量為2 g時(shí),樣品中的液體含量已經(jīng)很少,因此在本試驗(yàn)中以糖含量為測定目標(biāo)的正交試驗(yàn)結(jié)果顯示乙醇發(fā)酵前最佳工藝:麩皮添加量為2 g,只添加10mL杜仲葉酶解液,滅菌時(shí)間為40min。結(jié)合單因素?cái)?shù)據(jù)進(jìn)一步分析可知滅菌30min時(shí),糖的含量只比40min時(shí)少0.2%,本著在對糖含量影響不大,節(jié)約能源的原則,最佳滅菌時(shí)間定為30min。此時(shí),綠原酸含量為 (0.6±0.022)mg/mL:

    圖3 滅菌時(shí)間對糖含量的影響Figure3 Effectofhated time on the contentofsugar

    表1 正交試驗(yàn)因素及水平Table1 Factorsand levelsoforthogonal tests

    在此最優(yōu)工藝參數(shù)下,根據(jù)1.3.1工藝進(jìn)行發(fā)酵,乙醇發(fā)酵在第4天,糖含量基本不變;乙酸發(fā)酵到第5天,乙酸含量開始下降,但第4天最高含量的乙酸小于1 g/100 mL,因此乙醇發(fā)酵前需要補(bǔ)糖。

    2.3 乙醇發(fā)酵時(shí)間和乙酸發(fā)酵時(shí)間的確定及葡萄糖的添加量對乙酸發(fā)酵的影響

    由表3可知,乙醇發(fā)酵到第3天時(shí),各樣品中糖含量幾乎降到最低,因此乙醇發(fā)酵最佳時(shí)間為3 d。不添加葡萄糖時(shí),樣品發(fā)酵到在第4天時(shí)乙酸含量達(dá)到最高,第5天開始下降;添加了2%和4%葡萄糖的發(fā)酵樣在乙酸發(fā)酵的第3天和第4天分別出現(xiàn)最高乙酸含量,雖然還是較低,但已達(dá)到GB 18187——2000中規(guī)定值(總酸≥3.5 g/100mL,以乙酸計(jì));和其他樣品比較,添加6%葡萄糖樣品在第4天時(shí)乙酸含量最高,并遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GB 18187——2000中規(guī)定值;并且,乙酸發(fā)酵到第4天時(shí),各樣品中綠原酸含量變化幅度較小;因此乙酸最佳發(fā)酵時(shí)間為4 d,葡萄糖最佳添加量為6 g/100mL。

    表2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Table2 Orthogonalarray design and results

    表3 糖的添加量對杜仲葉醋乙酸的影響Table3 Effectofglucoseaddition on eucommiaulmoidesvinegar

    由試驗(yàn)結(jié)果可知,糖添加量能夠促使乙醇生成,有利于乙酸發(fā)酵;但隨著葡萄糖添加量的增加,其乙酸含量最高值出現(xiàn)時(shí)間逐漸延長,可能是高糖產(chǎn)生的高乙醇含量抑制了乙酸菌代謝形成乙酸,使之代謝減緩造成的[14]。綠原酸的含量卻隨著糖的添加量的增加而略有增加,這可能是綠原酸易溶于乙醇和乙酸的性質(zhì)造成的,但整體變化不大。發(fā)酵到第4天時(shí),添加6%葡萄糖樣品綠原酸的含量為0.61mg/mL。研究[15]表明,當(dāng)綠原酸溶液綠中原酸含量為大于等于0.1mg/mL時(shí)對過氧化氫的最大清除率可達(dá)95.43%;對氧自由基和羥自由基清除效果較好較穩(wěn)定,對脂質(zhì)過氧化也有明顯的抑制作用。因此本最優(yōu)工藝下的杜仲葉醋有較好的抗氧化功能。

    2.4 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

    2.4.1 感官指標(biāo) 色澤:紅棕色,透亮;香氣:醋香味和杜仲葉特有的藥香味;滋味:醋味鮮,略有淡淡的杜仲葉藥味;體態(tài):純凈,無懸浮物,無雜質(zhì)。符合GB 18187——2000規(guī)定。

    2.4.2 理化指標(biāo) 總酸(以乙酸計(jì))為(4.46±0.05)g/100mL,綠原酸含量為(0.60±0.06)mg/mL,游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素符合GB 18187——2000規(guī)定。

    2.4.3 衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù)≤100 CFU/mL,大腸菌群未檢出,致病菌未檢出,符合GB 18187——2000規(guī)定。

    3 結(jié)論

    本試驗(yàn)以資源豐富的杜仲葉為主要原料,進(jìn)行酶解;采用L9(33)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),分別考察了水添加量、麩皮添加量及滅菌時(shí)間對糖和綠原酸的影響;并考察乙醇發(fā)酵時(shí)間、乙酸發(fā)酵時(shí)間和葡萄糖添加量對乙酸和綠原酸含量的影響,確定最佳工藝為原料配比是麩皮質(zhì)量∶葡萄糖質(zhì)量∶杜仲葉酶解液體積為2∶0.6∶10,121℃滅菌30min;乙醇發(fā)酵最適時(shí)間為3 d;乙酸發(fā)酵最適時(shí)間為4 d,最終可得總酸(以乙酸計(jì))為(4.46±0.05)g/100 mL、綠原酸含量為(0.60±0.06)mg/mL 的優(yōu)質(zhì)杜仲葉發(fā)酵醋。

    1 鄭戰(zhàn)偉,王靜,陳菁,等.棗醋乙酸發(fā)酵工藝優(yōu)化[J].中國調(diào)味品,2011,47(3):47~50.

    2 許凱揚(yáng),熊詩璇,陳璇,等.蘋果果醋加工過程的發(fā)酵工藝研究[J].食品與機(jī)械,2011,27(3):130~132.

    3 白衛(wèi)東,劉曉艷,趙文紅,等.柿子醋飲料的加工工藝研究[J].食品與機(jī)械,2007,23(5):125~133.

    4 陳紅軍.岐山香醋乙酸發(fā)酵過程控制[J].中國調(diào)味品,2010,36(4):83~84.

    5 謝思云,鐘瑞敏,肖仔君,等.楊梅果醋體外抗氧化活性的研究[J].食品與機(jī)械,2012,28(6):125~128.

    6 安玉紅,任廷遠(yuǎn),闞建全.木瓜果醋發(fā)酵工藝的研究[J].中國釀造,2010(3):171~175.

    7 楊穎,邢建榮,陸勝民,等.胡柚果醋的發(fā)酵工藝研究[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2011,23(3):588~592.

    8 劉迪.杜仲葉葉抗疲勞功效分子機(jī)制與抗氧化作用關(guān)聯(lián)性研究[D].太原:陜西科技大學(xué),2011.

    9 周琳娜,張紅霞,張艷艷,等.纖維素酶輔助水解杜仲葉葉醋的發(fā)酵條件[J].食品工業(yè)科技,2012,33(12):201~204.

    10 張萬峰.不同月份杜仲葉葉中綠原酸含量的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(19):8 145~8 146.

    11 國家藥典委員會(huì).中華人民共和國藥典[S].北京:化學(xué)工業(yè)出版,2004.

    12 劉俊海,任惠蘭,裘愛泳.杜仲葉中總黃酮提取工藝研究[J].食品與機(jī)械,2007,23(4):92~118.

    13 周琳娜.杜仲葉葉的發(fā)酵及其a-葡萄糖苷酶抑制活性[D].北京:北京林業(yè)大學(xué),2012.

    14 劉曉棟,佘躍惠,張鴻翼.乙酸菌培養(yǎng)條件研究[J].化學(xué)工程師,2007(1):17~19.

    15 胡宗福,于文利,趙亞平.綠原酸清除活性氧和抗脂質(zhì)過氧化的研究[J].食品科學(xué),2006,27(2):128~130.

    猜你喜歡
    麩皮杜仲綠原
    麩皮摻假咋識別
    蔓三七葉中分離綠原酸和異綠原酸及其抗氧化活性研究
    綠原酸對3T3-L1前脂肪細(xì)胞分化的抑制作用
    中成藥(2018年11期)2018-11-24 02:56:46
    HPLC法同時(shí)測定杜仲-當(dāng)歸藥對中5種成分
    中成藥(2018年8期)2018-08-29 01:28:14
    金銀花中綠原酸含量不確定度的評定
    中成藥(2017年10期)2017-11-16 00:50:42
    麩皮價(jià)格為何再次上漲?
    略陽杜仲
    殃及池魚
    周末
    五種小麥麩皮烷基酚類化合物體外抗腫瘤作用及初步的機(jī)制研究
    塘沽区| 武川县| 饶阳县| 商城县| 永修县| 凤庆县| 固安县| 凤凰县| 晴隆县| 桦甸市| 自治县| 凤阳县| 会同县| 武山县| 营山县| 阳山县| 曲松县| 水城县| 开平市| 城口县| 垦利县| 偏关县| 甘德县| 马尔康县| 防城港市| 惠州市| 陈巴尔虎旗| 沈阳市| 乌恰县| 北海市| 蒲江县| 盐池县| 德安县| 会东县| 巴彦淖尔市| 肥城市| 乌拉特前旗| 丰顺县| 三亚市| 河池市| 吴江市|