海鮮丸子為何沒(méi)有海鮮味

張留龍

小王特別愛(ài)吃火鍋，即使是在炎熱的夏天，每周至少也要吃一次。涮羊肉、海鮮丸子、豆腐泡等自然少不了。每次去超市，看著冰柜中品種不同、價(jià)格各異的海鮮丸子，他就會(huì)想起那個(gè)困擾他多時(shí)的問(wèn)題。

一分價(jià)格一分貨，在海鮮批發(fā)市場(chǎng)，大蝦每500克最低也要25元左右，螃蟹每500克的批發(fā)價(jià)也在30元以上，這丸子怎么低至七八塊，貴的也不過(guò)一二十塊錢，遠(yuǎn)低于海鮮價(jià)格呢？貴點(diǎn)的丸子口感還好一些，低價(jià)的丸子不僅吃不出一點(diǎn)海鮮味，而且粉得厲害。這樣的海鮮丸子，到底是何方神圣？

海鮮丸子——模仿海鮮的丸子

蝦丸、蟹棒、墨魚丸等海鮮丸子，是火鍋的最佳拍檔，許多人都有和小王相同的疑問(wèn)。海鮮丸子有一個(gè)非常專業(yè)的學(xué)術(shù)名稱——“仿生食品”。

據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)唐炳仁教授介紹，所謂“仿生食品”，就是仿生物食品，即用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品。例如以前有人造肉、人造雞蛋等。這些蝦丸、蟹棒等海鮮丸都屬于仿生海洋食品。

如果你仔細(xì)看這些速凍海鮮丸的包裝說(shuō)明，不難發(fā)現(xiàn)，其成分與名稱并不相符。如蟹肉棒，基本成分為“魚糜（糊狀魚肉）、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑”；個(gè)別產(chǎn)品的成分中甚至有雞肉或豬肉，螃蟹根本沒(méi)有出現(xiàn)在配料表上。再如蝦丸，配料顯示為“魚糜、淀粉、水、白砂糖”等，有的含有蝦粉，但是均不含蝦肉。這些海鮮丸的配料說(shuō)明中，大都沒(méi)有具體比例和重量，僅有個(gè)別品牌標(biāo)示出“魚糜+豬肉+魚肉≥25%”。

因此，這些海鮮丸只是從形態(tài)、口味上“模仿”天然海洋食品，并不是真正的海鮮，外觀、風(fēng)味、彈性、口感上還存在一定的差距，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是無(wú)法和原生海洋食品相比擬。

健康隱患——并非是杞人憂天

仿生海鮮食品的制作，離不開調(diào)味料和食品添加劑，即通過(guò)添加特定海產(chǎn)品風(fēng)味的調(diào)味料，調(diào)配出與海產(chǎn)品鮮嫩風(fēng)味相似的口感，再通過(guò)色香保留材料，如環(huán)糊精、魔芋葡甘露聚糖等，使這種風(fēng)味保持更久。需要提醒的是，目前使用較多的仍然是人工合成的食品添加劑，必須嚴(yán)格限制在安全用量范圍之內(nèi)，以免引發(fā)食品安全問(wèn)題。

在食品加工過(guò)程中也應(yīng)避免二次污染。如食品車間的設(shè)備、包裝材料沒(méi)有有效消毒，導(dǎo)致物品上殘存的微生物與食品接觸后迅速繁殖；防蟲防鼠除塵設(shè)施不足；工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或患有傳染性疾病，都可能影響食品的質(zhì)量安全。

不過(guò)消費(fèi)者們也不用太擔(dān)心，只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，應(yīng)該沒(méi)有質(zhì)量安全問(wèn)題。