鹵面

漳州鹵面，久負(fù)盛名。肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi) ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽、打好的雞蛋、蕃薯粉等，調(diào)成鹵湯。進(jìn)餐時(shí)，在堿面上放些韭菜、豆芽、澆上鹵湯，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。吃鹵面最好是趁熱。一般搭配的鹵料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。