小溪枕頭餅

平和小溪枕頭餅是漳州著名茶料甜點(diǎn)，長(zhǎng)條狀外形，長(zhǎng)約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名。據(jù)《漳州府志》載，明萬(wàn)歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。

平和枕頭餅小巧玲瓏，生產(chǎn)程序繁細(xì)，經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序而成，每道工序又極其講究。在選料和制餡上，必須選用上等精面粉、豬油、白冬瓜條、白糖、飴糖、山柑、炸油蔥等原料，然后把各種原料按一定比例進(jìn)行配制，確保餡料入口即化不留渣。在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤，要求四面烘赤而不燒焦，技術(shù)性極強(qiáng)。