尋找令人安心的味道

Renee

夢(mèng)想者們@舌尖上的市集

人人心里都有一畝田

在每一個(gè)人的心中，

都有一個(gè)清新的農(nóng)夫田園夢(mèng)，

夢(mèng)里是豐饒的土壤，

干凈的河流與透明的空氣。

孩子可以自由奔跑，

人們和睦而恬靜地生活。

“舌尖上的市集”的發(fā)起者們可以說(shuō)是一群來(lái)自五湖四海的人，

有海歸IT人士、農(nóng)場(chǎng)主、大學(xué)教授、生意人……

他們對(duì)未來(lái)的期許也不盡相同，但他們選擇開(kāi)始嘗試，

沒(méi)有固化的最好方式，只有更多的實(shí)踐與堅(jiān)持。

曾有一個(gè)逸聞，說(shuō)錢鐘書在一次婉拒他人的見(jiàn)面邀約時(shí)曾這樣說(shuō)：假如你吃了一個(gè)雞蛋覺(jué)得很好，何必一定要去找下這只雞蛋的雞呢？但現(xiàn)在，似乎我們不僅很有必要認(rèn)識(shí)這只下蛋的雞，連主人都最好一并認(rèn)識(shí)才安心，而這正是農(nóng)夫市集的意義所在，認(rèn)識(shí)你的農(nóng)戶，面對(duì)面地，做出自己的選擇。當(dāng)我們自己很難從外觀、商品標(biāo)簽以及口感上來(lái)判斷菜品是不是“農(nóng)殘”超標(biāo)，是不是有機(jī)的時(shí)候，那么索性大膽地去相信一個(gè)人吧，相信真實(shí)地站在你面前的人。懷疑所有，如何能夠擁有？其實(shí)，農(nóng)夫市集并不是一種新的交易方式，在過(guò)去的漫長(zhǎng)時(shí)代里，阡陌交通，人們依井而市。所以這種形態(tài)的復(fù)原，一開(kāi)始，便有著濃濃的人情味。現(xiàn)在，全球有133個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有各種形態(tài)的市集，一個(gè)母親也許聯(lián)合了本地區(qū)的幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)就會(huì)是一個(gè)很好的市集，有些則帶有公益性質(zhì)的。從2010年開(kāi)始，隨著北京有機(jī)農(nóng)夫市集的興起，各地陸續(xù)有市集活動(dòng)在開(kāi)辦，不單給了消費(fèi)者更多的選擇，對(duì)農(nóng)戶們而言，也增添了交流的平臺(tái)。雖然每個(gè)市集的開(kāi)端總是面臨著各種考驗(yàn)，但也因?yàn)榭简?yàn)，讓夢(mèng)想者不會(huì)忘記初衷與本心，且經(jīng)得住時(shí)間與人心的評(píng)測(cè)。

李小多@本來(lái)生活

食物，我們之間最初與最好的紐帶

離開(kāi)了家鄉(xiāng)，自己一個(gè)人做飯、吃飯時(shí)

才忽然發(fā)現(xiàn)，都不是媽媽的味道。

慢慢地隨著年長(zhǎng)方才明白，

其實(shí)只是想找一個(gè)食物口味相近的人一起平靜地生活。

從來(lái)沒(méi)有什么能比食物帶給人更多簡(jiǎn)單的愉悅，

將人與人緊緊相連?！拔铱偸窃谄诖?，

下一次會(huì)遇到怎樣的農(nóng)人，聽(tīng)到怎樣的故事，

帶回來(lái)什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)沒(méi)吃過(guò)的優(yōu)質(zhì)食物?！?/p>

當(dāng)李小多滿是興奮地說(shuō)著自己的故事時(shí)，

會(huì)讓人愈發(fā)懂得：食物一樣有著生命，

是大自然慷慨的贈(zèng)予，

那些挖藕工在冰冷的湖泥里用雙手取出的，

種橙人千方百計(jì)引水灌溉養(yǎng)育的，

無(wú)一不是變成了餐桌的美味，最終成就了我們家的記憶。

湖北江漢平原

天然湖生粉藕

蓮藕分湖藕和田藕，其中湖藕因?yàn)橛匈囉跔I(yíng)養(yǎng)成分豐富的湖泥的滋養(yǎng)，口味尤佳?？客谂汗さ碾p手取出的蓮藕，要先精選出無(wú)損傷、品相好的，再?gòu)闹薪剡x最好的2～3節(jié)，成為粉藕。繼而的清洗工作，大多是從夜里12點(diǎn)開(kāi)始，幾十名工作人員需要在水池中忙碌6個(gè)多小時(shí)，即便11月和12月也要耐著刺骨的寒冷站上整晚。在這一遍遍的清洗中，散發(fā)著的是淳樸的溫情。

云南紅河屏邊

天然紫山藥

在一個(gè)以苗人為主的高山村莊里，村民們以天然的林下種植法，培育共生的紫山藥和八角：它們飲用的是無(wú)比清甜的高山泉水，然后村民們還會(huì)定期去山上采集腐殖土、樹葉，和煙稈一起焚燒后，做成天然的富鉀肥料，這是唯一往地里投放的營(yíng)養(yǎng)物。任何農(nóng)藥、化肥，在這里都沒(méi)有存在的意義。

湖北恩施

高山西藍(lán)花

在海拔1800米的高山上生長(zhǎng)的西藍(lán)花，是大自然賜予的天然菜蔬，沒(méi)有蟲害的蠶食，也沒(méi)有常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留，只有自然甘露的澆灌，惹得城里人競(jìng)相購(gòu)買，當(dāng)然，也是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系募页２恕?/p>

云南地處低緯度高原，有年溫差小、日溫差大、氣候垂直變化明顯、降水充沛等特點(diǎn)，正是這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)成就了云南韭黃！它除了顏色鮮黃、肥嫩可口，最突出的優(yōu)勢(shì)就是纖維素極少，咀嚼起來(lái)更脆、更嫩，口感超乎想象的清爽！

米易素有“內(nèi)地三亞”的美譽(yù)，干熱河谷氣候使得這里的光熱資源極其豐富，所以枇杷比別的地方早熟2～3個(gè)月，并且擁有高達(dá)12度的甜度，比普通品種高4～5度。個(gè)大、皮薄、色澤光鮮、核小，且香醇濃甜！

安岳有名，在于檸檬。目前這里的產(chǎn)量占全國(guó)的70%，且大量出口，品質(zhì)可謂世界一流。尤其春節(jié)后到5月這個(gè)時(shí)間段，世界上只有安岳一地產(chǎn)檸檬。套上保鮮袋后的檸檬冷藏保質(zhì)期可達(dá)半年之久。

如果我們可以記住食物原本的味道

之所以會(huì)認(rèn)識(shí)李小多，是因?yàn)樗耐隆∽印３醮稳ザ∽蛹易隹?，她端上一盤切好的橙子，雖然像果凍一樣晶瑩可喜，可心里還是不大情愿吃的。因?yàn)槲乙恢倍加幸环N認(rèn)識(shí)：不酸的就不是橙子，是橙子就一定會(huì)酸。可盛情難卻，還是客隨主便為好。不想第一口橙肉入嘴，不自覺(jué)地愣愣說(shuō)了一句：不酸的？丁子微笑地看著我：這就是橙子原本的味道啊，淡淡的，有點(diǎn)甜。后來(lái)才知道，這正是大名鼎鼎的云南哀牢山“褚橙”，而它的買手正是李小多。

“從當(dāng)?shù)氐呐笥涯抢锫?tīng)過(guò)褚橙的故事后，晚上11點(diǎn)多我給老板打了一個(gè)電話。要知道，一位70歲的老人，花10年時(shí)間只做種橙這一件事，從品種選擇、嫁接改良到種植密度、澆水頻率，他一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)試，一天天耕耘，這樣種出來(lái)的東西，口感當(dāng)然是無(wú)可挑剔和毋庸置疑的。”

但是，上好的食材如今“得來(lái)不易”！不是說(shuō)你肯花錢就能如愿的?！敖衲甏汗?jié)那陣子，我們網(wǎng)站遭到網(wǎng)友‘抱怨，只因?yàn)樵颇霞t河屏邊的紫山藥斷貨了。我們的確無(wú)能為力，人家當(dāng)?shù)氐墓嶙搴兔缱迦松钸^(guò)得可比我們都市人悠閑多了，正月十五前只喝酒不工作，天王老子來(lái)了也沒(méi)辦法。還有我們這里人氣最旺的湖南的藕、云南的火腿，也都在北京的湖北人圈子和云南人圈子里產(chǎn)生了不小的反響，因?yàn)樗麄冊(cè)诒本┦畮啄?，從沒(méi)吃到過(guò)這么正宗的家鄉(xiāng)味道。”

如果現(xiàn)在有老人問(wèn)你吃過(guò)西紅柿嗎？不用愕然，因?yàn)樗f(shuō)的是真正的西紅柿，過(guò)去的、本來(lái)味道的。如果我們可以記住食物原本的味道，也許就會(huì)如書里所說(shuō)的那樣——能夠記得自己關(guān)于幸福的最初想象，于是就會(huì)變得幸福一點(diǎn)。

孫德偉@翡翠灣農(nóng)場(chǎng)

即便緩慢，食品安全的冰雪在消融

3年前，孫德偉進(jìn)入了安全種植農(nóng)場(chǎng)的圈子，

本以為只是三五年的努力與付出，

不曾想?yún)s成了決意一生堅(jiān)持的夢(mèng)想。

“我相信，隨著食品安全問(wèn)題更多地被暴露與揭示，

底盤已經(jīng)開(kāi)始在翻轉(zhuǎn)，即便此刻正是食品大環(huán)境的‘三九天，

但唯有堅(jiān)持，才足以消融‘冰雪，

融化消費(fèi)者內(nèi)心的懷疑和農(nóng)戶的無(wú)奈。即便緩慢，

但凡是有價(jià)值的事情，都是需要花費(fèi)時(shí)間和精力的。”

作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“理工男”，孫德偉開(kāi)口不離技術(shù)、體系等字眼，這也正是他能夠說(shuō)出“不需要為現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題過(guò)于悲觀”這句話的底氣所在。

不要盲目否定不了解的事物，就像不要輕易相信只有唯一的選擇一樣?！皣?yán)格來(lái)說(shuō)，我們并不能講哪種種植農(nóng)法更高或更低?！庇袡C(jī)技術(shù)體系，不允許使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也不采用基因工程和離子輻射技術(shù)，但有機(jī)農(nóng)藥是可以使用的。綠色農(nóng)業(yè)體系，是允許用一定程度的化學(xué)農(nóng)藥和化肥的，客觀上講，這樣會(huì)降低種植的難度。即便是在化學(xué)技術(shù)體系下，其實(shí)在現(xiàn)在也是能夠保證安全的，化學(xué)農(nóng)藥、化肥本身的存在并沒(méi)有錯(cuò)誤，它們對(duì)自然和人的影響是可以有效控制的，最大的問(wèn)題是濫用與失控?！懊つ靠只?，不會(huì)讓我們因此而得到正確的選擇，反是加劇了錯(cuò)誤的選擇?！碑?dāng)我們明確自己的需求——大多數(shù)人要的既不是昂貴的有機(jī)菜，也不是失控狀態(tài)下的便宜菜，只是中間的、有效控制的普通菜，這是一個(gè)對(duì)的開(kāi)始。

了解農(nóng)業(yè)，了解你正在吃些什么，然后去了解食品來(lái)源，信息的對(duì)稱會(huì)讓很多事自然而然好轉(zhuǎn)起來(lái)?！稗r(nóng)作物不是為了人而生長(zhǎng)的，它們有著自己的繁衍旅程。黃瓜不耐高溫，夏天不打藥怎么行？想要外觀漂亮的、鮮嫩的，好，沒(méi)問(wèn)題，西紅柿易開(kāi)裂易腐爛，就用乙烯利來(lái)催熟唄！全年想吃什么就吃什么，總難免要付出代價(jià)?！贝送?，如果一個(gè)農(nóng)場(chǎng)愿意坦言自己使用農(nóng)藥和化肥的程度，如果你能從和他們的交談里判斷出種植過(guò)程的不失控，那么結(jié)果一定是可控的。

不去盲目消費(fèi)，放棄自己那些非理性的要求，不再給人欺騙自己的機(jī)會(huì)，其實(shí)真相一直近在眼前。

有機(jī)，更多時(shí)候是環(huán)保

人士的選擇

事實(shí)上，即便在很多有機(jī)技術(shù)體系更加成熟的國(guó)家，它也始終不是大眾選擇，甚至有些有消費(fèi)能力的人也并不認(rèn)為這是必要的。大多數(shù)時(shí)候，支持有機(jī)體系的人更多是環(huán)保主義者、自然主義者。所以，他們?cè)敢鉃檫^(guò)往的環(huán)境污染付出代價(jià)，也希望現(xiàn)在盡可能地降低殘留與風(fēng)險(xiǎn)，留更美的夢(mèng)想給未來(lái)。

“盡管我們一直堅(jiān)持有機(jī)的種植方式，但現(xiàn)在我們只說(shuō)自己的農(nóng)場(chǎng)是安全種植，而非有機(jī)。農(nóng)業(yè)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，像土壤、水質(zhì)這很多事情的改變不是一朝一夕、一人一事的。如果做農(nóng)業(yè)的人有技術(shù)，有知足與堅(jiān)持的心，如果有購(gòu)買力的人，能夠選擇和支持安全種植產(chǎn)業(yè)，這樣的共同實(shí)踐，會(huì)產(chǎn)生力量，讓人們因?yàn)橄嘈庞腥诉€在堅(jiān)持而消除恐慌，讓未來(lái)尋到正確的前行方向。”

石嫣@分享收獲CSA

當(dāng)你愿意分享，生活已經(jīng)開(kāi)始改變

想象大地與海洋，是如何給予了我們最大的寬容，

分享給我們豐富的食物。想象一粒種子，

是如何經(jīng)過(guò)風(fēng)雪雨晴，展開(kāi)漫長(zhǎng)的生命旅程，

以及一位農(nóng)戶，是如何彎下腰來(lái)，除草、澆水，

在土地上留下辛苦勞作的痕跡。

我們又如何能夠不學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)胤艞墸嘁环菥次放c慈悲。

當(dāng)你觸摸土壤時(shí)，你與自然、與農(nóng)戶便是伙伴，

分享一切好的與壞的。

什么是CSA？全稱Community Supported Agriculture，直接翻譯就是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，但石嫣和她的伙伴們更愿意說(shuō)成是互助農(nóng)業(yè)。如果你在播種之前付錢支持了一個(gè)本地社區(qū)農(nóng)戶或者農(nóng)場(chǎng)，那么來(lái)年的收獲時(shí)節(jié)你會(huì)得到這片土地里生長(zhǎng)出的所有產(chǎn)品?！叭绻鞖夂推渌麠l件理想，每個(gè)支持者最終得到的食物份額就會(huì)多一點(diǎn)，如果天公不作美，可能收到的食物會(huì)少一點(diǎn)?！碑?dāng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者有這般直接緊密的關(guān)聯(lián)時(shí)，彼此的信任和支持也變得真心而友善，共擔(dān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，共同分享收獲。

“通州的這片地是我們的第一個(gè)項(xiàng)目，是和郎叔合作的。我們歡迎大家隨時(shí)過(guò)來(lái)，這樣你就可以看見(jiàn)直率的郎叔或略有靦腆的柳叔或其他種植的菜農(nóng)。一旦認(rèn)識(shí)，就更容易相互信任。你預(yù)先付出的錢，會(huì)被他們用來(lái)購(gòu)買種子、肥料，搭建冬季大棚等。當(dāng)茄子遇到嚴(yán)重病害時(shí)，他們會(huì)有徹底鏟除的底氣。雖然暫時(shí)是吃不到茄子了，但也許今年正是芹菜的大年，農(nóng)業(yè)自身的規(guī)律性加上多樣化種植對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避，會(huì)讓每年的日常蔬菜還是有保障的?！?/p>

而石嫣和她的團(tuán)隊(duì)在這之中擔(dān)當(dāng)?shù)氖桥嘤?xùn)者、建議者和監(jiān)督者，他們并不擁有土地，最后的決策權(quán)依然是由郎叔他們來(lái)做。當(dāng)農(nóng)戶不再擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)與生計(jì)，得到了應(yīng)有的尊重，心理會(huì)變得強(qiáng)大，會(huì)更加勤懇地按需種植安全、可口的食物。當(dāng)消費(fèi)者不再扮演高高在上的角色，愿意看天吃菜，予人信任，反會(huì)得到公平、新鮮、健康的“自家”農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的食物。其實(shí)，從來(lái)沒(méi)有誰(shuí)比整日與大地相伴的農(nóng)戶更珍惜土壤與食物，也沒(méi)有誰(shuí)比他們更多受到農(nóng)藥的直接傷害。

過(guò)一種慢下來(lái)的日子

“有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)，其實(shí)講的都是一個(gè)道理——我們要吃健康的食物，同時(shí)還要讓這種健康可持續(xù)。很多人不知道的是，環(huán)境污染的50%其實(shí)來(lái)自農(nóng)業(yè)污染。雖然你會(huì)問(wèn)我們這些做農(nóng)業(yè)的人要怎么辦，其實(shí)我們也想問(wèn)問(wèn)大家該怎么辦，最終只有大家一起，重建人與土地的關(guān)系?！?不是說(shuō)停下一切或是倒回從前的生活中，只是為了在現(xiàn)代和傳統(tǒng)中尋找一種平衡，生活得更好。

別吃視覺(jué) 一片農(nóng)田，不可能是整齊劃一的美麗景象，自然總有自己的節(jié)奏，總會(huì)生出幾個(gè)討喜可人的，但更多是普普通通的平凡模樣（有機(jī)的一定是長(zhǎng)得丑的，這點(diǎn)并不成立）。所以，別對(duì)農(nóng)戶抱怨說(shuō)，怎么看上去還沒(méi)有超市里的好。

認(rèn)識(shí)土地與農(nóng)戶 如果你的農(nóng)戶的田地里只種了一種菜，那么這是缺少風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制的。所以，你要學(xué)會(huì)去到農(nóng)場(chǎng)觀察，敢于去問(wèn)農(nóng)戶各種自己不了解、有疑慮的問(wèn)題，這也是一種溝通和監(jiān)督。

吃在當(dāng)?shù)?盡量選擇當(dāng)?shù)氐氖澄?，既能減少為解決保鮮問(wèn)題而產(chǎn)生的農(nóng)藥使用風(fēng)險(xiǎn)，也可以避免遠(yuǎn)途運(yùn)輸造成的能源消耗，自己的費(fèi)用也能省下來(lái)。而且，一方水土養(yǎng)一方人，這樣的老話總是有道理的。

吃在當(dāng)季 當(dāng)季的蔬菜總是會(huì)相對(duì)少用一些農(nóng)藥的。蔬菜一年有這樣一個(gè)趨勢(shì)：四五月的時(shí)候，葉菜最新鮮；夏天多是瓜果類的；到了秋天，又是葉菜主打；快入冬的時(shí)候，根莖類的菜正當(dāng)時(shí)。