我愛(ài)轟趴

朋友往來(lái)、聯(lián)系感情，何必上酒樓？ 自家就是好地方，家宴雖無(wú)“米其林”星星，卻有一片誠(chéng)摯的心意，盡管食物多是家常風(fēng)味，酒亦非超高檔貨色，然而氣氛輕松自在，大伙吃喝起來(lái)更盡興，更能感受到友情的醇美，那可是大把銀子買(mǎi)不來(lái)的。

首先，身為東道主，千萬(wàn)別把自己當(dāng)成煮飯婆或燒菜公，光顧著在廚房做菜，你是請(qǐng)朋友來(lái)家小聚，又不是開(kāi)飯館，朋友其實(shí)更期待你一起坐在桌旁，大伙邊談天邊用餐。因此我在家請(qǐng)客時(shí)，通常選擇適合可預(yù)先準(zhǔn)備好的菜色，盡量不做需現(xiàn)場(chǎng)從頭煮起且過(guò)程繁復(fù)費(fèi)時(shí)的菜肴。

其次，最好事先擬好計(jì)劃，請(qǐng)客之前三天就開(kāi)始利用工作空當(dāng)，陸續(xù)采購(gòu)材料、烹調(diào)，不要把所有事情都累積到當(dāng)天才做，以免到舉辦家宴那天壓力太大，難免出錯(cuò)。另外，請(qǐng)吃洋氣的西餐遠(yuǎn)比吃中餐別致且方便，一來(lái)平日較少吃，再來(lái)，中餐得備好一大桌子菜才像樣，西餐的話，有四道就很豐盛了。

前菜不妨拌個(gè)海鮮色拉，敢吃生食的，可以買(mǎi)盒生魚(yú)片，把魚(yú)肉改刀切小，拌上橄欖油、意大利陳醋、檸檬汁、鹽和胡椒、少許洋蔥絲和切碎的歐芹，盤(pán)底墊萵苣生菜，色拉上灑點(diǎn)切碎的榛果或松子點(diǎn)綴就成了。不吃魚(yú)生的，去超市買(mǎi)些洋火腿和冷肉，配上酸黃瓜、醋漬洋蔥和芥末醬，擱點(diǎn)生菜當(dāng)盤(pán)飾，再附上幾片烤得脆脆的面包，便是歐風(fēng)冷盤(pán)。

夏季時(shí)分，上完冷盤(pán)，可以來(lái)份清涼消暑的西紅柿冷湯，噱頭十足，做法卻容易得很。以六人份為例，準(zhǔn)備一斤半的西紅柿，去皮去籽，切丁。西紅柿挪出一小部分備用，其他加上一公升現(xiàn)成西紅柿汁、一兩杯冷高湯或涼開(kāi)水，加鹽、胡椒和兩小匙蜂蜜，用果汁機(jī)打勻后，混合預(yù)留的西紅柿丁和切絲的羅勒，進(jìn)冰箱涼透，上桌前盛至玻璃杯，加片羅勒葉，淋兩滴橄欖油，中看又中吃。若是秋冬季節(jié)，煮鍋南瓜湯或羅宋湯吧。

至于主菜，就吃提早兩天燉好的紅酒牛肉或羊腿，臨上桌前重新加熱，盛盤(pán)端上桌時(shí)順帶送上一大盤(pán)炒什蔬和米飯，也可以準(zhǔn)備一兩條長(zhǎng)棍面包，面包蘸上濃郁的醬汁，可好吃了。

飯后甜點(diǎn)那更簡(jiǎn)單，不妨前一天就烤個(gè)芝士蛋糕，配茶和咖啡。家里沒(méi)烤箱也無(wú)所謂，有一樣簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)誰(shuí)都做得來(lái)——酸奶凍佐水果。也以六人份為例，請(qǐng)客前一天晚上把約750毫升的酸奶兌上吉利丁水（四大匙半涼水配一大匙半吉利?。?，混合均勻，倒進(jìn)模型，放冰箱冷藏，第二天晚餐后倒扣至盤(pán)上，四周?chē)援?dāng)令水果片就大成告成。

一頓西式家宴下來(lái)，請(qǐng)客的主人待在廚房的時(shí)間頂多半小時(shí)，大部分時(shí)間都可以和客人一道悠閑地享用家常菜，不但賓主盡歡，而且煮婦煮夫一點(diǎn)也不累。

上面講的是小型的轟趴，偶爾請(qǐng)的客人較多，有十至十二人，就不適合一道一道地上菜，最好采取“自助餐”（buffet）形式宴客，準(zhǔn)備十來(lái)道的菜，有冷有熱，部分現(xiàn)成買(mǎi)來(lái)，部分自己做，一一排在餐桌上，讓大伙端盤(pán)子自行取用。

倘若轟趴規(guī)模更大，那就“一家一菜”（Potluck），請(qǐng)客人自己帶一道菜來(lái)和眾人分享。主人事先需做好協(xié)調(diào)工作，和每一組客人商議好對(duì)方準(zhǔn)備的菜式，當(dāng)天則負(fù)責(zé)供應(yīng)酒水、開(kāi)胃小點(diǎn)和面包。這種轟趴特別適合好幾家人一同聚會(huì)，彼此原不甚熟稔的客人可借由交換菜譜、交流做菜心得而打開(kāi)話匣子，孩子呢，不必等各家上菜，早就打成一片了。

韓良憶

住在歐洲的臺(tái)灣美食旅游作家，著有《在歐洲，逛市集》。