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    揚州十大名點

    2013-04-29 00:44:03
    BOSS食尚 2013年6期
    關(guān)鍵詞:餡心淮揚放鹽

    印象中揚州是二十四橋明月夜和煙花三月下?lián)P州等迷離的場景,這個地方的繁華以及紙醉金迷,只要聽到都令人心生向往。

    傳說中淮揚菜的發(fā)源之地,從清晨伊始的包子,到著名的干絲與獅子頭,無一不體現(xiàn)了揚州人精細的個性。古人詩云:“腰纏十萬貫,騎鶴下?lián)P州。”這充分顯現(xiàn)了當時的揚州興盛之景,而以揚州為中心的淮揚面點則以制作精巧、造型講究、餡心多樣、各具特色而著稱;但凡來揚州品嘗過淮揚點心的各地美食家無不交口稱贊:“淮揚點心,清鮮與甘甜搭配,葷腥與蔬菜組合,蓬松與柔韌相輔。”

    千層油糕

    千層油糕是揚州名吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。

    雙麻酥餅

    體積膨大美觀,入口酥香,滋味甜美,是淮揚點心中具有代表性的名點。

    糯米燒賣

    吃起來香糯肥軟,油潤可口。

    翡翠燒賣

    “要得甜先放鹽”,放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。

    雞絲卷

    雞絲卷能做到不油不膩最為美味,松、軟、甜香適口。

    野鴨菜包

    江蘇小吃。以酵面團制皮包野鴨肉和青菜配制的餡料,經(jīng)蒸制而成。野鴨肉香,冬筍鮮脆,美味可口,為冬令佳品。

    干菜包

    干香滋潤,咸中帶甜,油而不膩,夏令應(yīng)時名點。

    車螯燒賣

    車螯即蟲車螯,屬蛤類。車螯味道鮮美,選料精細,蘿卜清香,健康美味。

    蟹黃蒸餃

    此餃海鮮味濃,口味清淡。

    三丁包子

    所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成。三丁包子是揚州的名點,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝,發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。

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