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      6月“微服”尋美食

      2013-04-29 22:58:26思齊
      現(xiàn)代婦女 2013年6期
      關(guān)鍵詞:粉蒸肉魚頭黃酒

      思齊

      中國民間的美食傳說里,“皇帝”的身影時(shí)常可見。他們微服出巡,偶然在某一個(gè)山野小店里吃到某種新奇的菜肴,便覺得是絕無僅有的美味,然后帶入宮中,讓此菜名揚(yáng)天下。粉蒸肉便是其中的典型。

      相傳明朝末年,崇禎皇帝微服南巡,來到一處山嶺時(shí),天色已晚,加之腹中饑渴,便投宿在丁氏夫婦的小店。丁氏夫婦非常好客,把過年才吃的扣碗肉拿了出來,經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。這碗肉甜中帶咸,肥而不膩,崇禎食后大悅,便奉丁廚為御廚,丁氏粉蒸肉從此流傳之今。

      魚頭豆腐是另一道被皇帝發(fā)掘出的美食。相傳乾隆到杭州微服巡游,到吳山的時(shí)候突逢大雨,被淋成了落湯雞。他饑餓交加,便走進(jìn)了一戶人家。主人王潤興見來人如此模樣,頓覺同情,可是他家徒四壁,只能把魚頭和豆腐放進(jìn)砂鍋中燉給乾隆吃。乾隆覺得這道菜味美無比,回到京城后曾多次讓御廚去做,但無論如何也做不出記憶中的味道。乾隆再次到吳山的時(shí)候,專門找到了王潤興,賞賜他五百兩銀子,還提筆寫下“皇飯兒”三個(gè)大字,王潤興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝,驚得長(zhǎng)跪不起。后來,“王潤興飯館”的生意爆滿,魚頭豆腐更是譽(yù)滿杭城。

      此外還有龍須糖、翡翠白玉湯、珍珠棋、貴妃雞等等,它們都與某位皇帝有過一段動(dòng)人的故事。

      其實(shí),這些食物真正吸引人的地方并不在于皇帝的“御口親嘗”,否則時(shí)隔千百年,今人也犯不著去奉承某位已經(jīng)作古的皇帝。只有菜肴本身的味道,能夠從千百年前延綿至今,令人回味無窮。

      6月,清爽而溫潤,就讓我們跟隨著古代帝王們的腳步,微服出巡,探訪美食的蹤跡。

      粉蒸肉

      主料:小南瓜1個(gè)、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油 。

      做法:

      1.小南瓜頂部1/3處切開,去掉籽和瓤;

      2.肋排切小塊,放黃酒和少量醬油,再撒粉蒸肉粉,將其拌勻;

      3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘;

      4.開蓋,在肉上澆少量水,繼續(xù)蒸15分鐘,然后撒上蔥花或者香菜末即可。

      魚頭豆腐

      主料:鰱魚一條、南豆腐700克。

      輔料:冬筍75克、鮮香菇25克、青蒜25克。

      調(diào)料:姜2克、豆瓣醬25克、黃酒25克、醬油20克、白砂糖10克、味精3克、菜子油25克。

      做法:

      1.將鰱魚宰殺,取魚頭連帶一截魚肉洗凈,近頭部厚肉處深切一刀,放入沸水中燙一下;

      2. 魚頭剖面抹上豆瓣醬,上面涂上醬油;

      3. 豆腐切成厚1 厘米的長(zhǎng)方片,入沸水鍋氽一下;冬筍削皮,洗凈,切片;香菇去蒂,洗凈,切片;

      4. 炒鍋置旺火上烤熱,倒油,至7成熱時(shí),將魚頭正面下鍋煎黃,潷去油,烹入黃酒,加醬油和白糖略燒,將魚頭翻身,加水750毫升,放入豆腐、筍片、香菇、姜末同燒;

      7. 待燒沸后倒入砂鍋,置小火上燉15 分鐘;

      8. 撇去浮沫,加入洗凈的青蒜段、味精,連同砂鍋一起上桌即成。

      (責(zé)編 冰藍(lán))

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